MOUSSAKA MADE WITH SIRLOIN AND PORK CHEEKS
4 sirloin steaks (approx 500 g)
1 pork cheek (approx 450 g) skin cut off but keep the fat*
1 large onion
2 medium carrots
1 medium potato

All of the above minced with the coarse mincing screen.
I added a dried lamb spice mix (rosemary, sea salt, black peppercorns, roasted garlic, lemon rind, lemon oil) to cut through the very rich pork fat and give optimum flavour.
Panfry the minced mixture in little oil until it begins to go golden brown.

Make a Napolitana sauce (as per recipe but leave the cream out) and a medium thickness white sauce with grated cheddar in.

Brush 1 cm slices of brinjal with olive oil on both sides and grill both sides (I don’t do the salt thing with brinjals).

In an oven proof dish spread a thin layer of the fried minced meat over the bottom. Spread thinly with Napolitana sauce and layer the brinjal slices over it. Repeat once more and finish off with the cheese sauce. Sprinkle dried breadcrumbs and finely grated Parmesan over the top and bake in preheated oven at 175°C for 25 mins. The dried bread crumbs and Parmesan gives it a crunchy crust on top.

It’s ideal to serve with crusty bread like ciabatta to mop all the sauces up.

http://www.foodloversrecipes.com/…/romerige-napoletana-so…/…

*can be made with minced lamb
Nota:  Vir hierdie gereg hou ons van die sous baie loperig. As ek dit styf en geset wil hê sit ek eiers by. Persoonlike keuse.

Recipe and photo:  Elsabie Templeton

AARDAPPEL BLOEMKOOL OVENSCHOTEL
500 gr aardappels
400 gr bloemkool
1 ui
1 pond gehakt (ik heb hem gekruid)
100 gram gerookte spekblokjes
25 gr bloem
25 gr boter
250 ml melk
geraspte kaas
2 tl tijm
snuf zwarte peper

Schil de aardappels en snijd de aardappels in plakjes. Kook de aardappelschijfjes ongeveer 10-15 minuten totdat ze zacht zijn. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ongeveer 15 minuten (Je kunt dit in 1 pan doen of in 2 pannen).

Snijd de ui. Giet een klein scheutje olie in een pan en bak de ui met de spekblokjes. Voeg na een paar minuten het gehakt toe en bak het gehakt bruin. Zet vervolgens het vuur uit. Smelt de boter in een klein pannetje. Voeg daarna de bloem toe, meng alles goed door elkaar en laat dit mengsel 1 minuut bakken. Daarna voeg je beetje voor beetje de melk toe. Blijf ondertussen goed roeren met een garde. Als je alle melk hebt toegevoegd, en de saus is gebonden, kun je de geraspte kaas toevoegen, de tijm en een flinke snuf zwarte peper. Meng alles door elkaar en als de kaas is gesmolten kun je het vuur uitzetten.
Vul de ovenschaal met de aardappelschijfjes, bloemkool, gehakt, ui en spek. Giet de kaassaus er overheen en strooi eventueel nog een klein beetje extra geraspte kaas over de ovenschotel.
Zet de ovenschotel ongeveer 20 minuten in de oven. 180 graden C.
Recipe and photo: Annet Geelhoed

MAALVLEIS MET GROENTE GEREG
4 aartappels, vooraf gaargemaak en in skywe gesny
650 g maalvleis
1 klein ui, in skywe gesny
1 pakkie Royco savoury gravy
50 g tamatie puree
1 x 250 g pakkie gevriesde gemengde groente (kan dit meer maak)
Aromat, sout en peper, na smaak
gerasperde Cheddar kaas, na smaak

Maak sous aan volgens aanwysing op pakkie.
Soteer ui in pan en voeg maalvleis, tamatie puree, sout en peper by. Kook vir ongeveer 10 min (ek het my groente die laaste 5 minute bygesit).
Skep in oondbak en druk die skywe aartappels in die vleis. Strooi Aromat oor en gooi gerasperde kaas bo-oor. Bak teen 180°C tot goudbruin en borrelend. Hou maar dop dat dit nie te droog word nie, laat net die kaas smelt.
Foto: Stien Rust
Resep geplaas deur Stien Rust

MARY SE BREYANI
4 hoender filette, in repies gesny
1 koppie karringmelk
2 eetlepels breyani masala
2 koppies rys, halfgaar gekook
¾ koppie rou lensies, oornag in water geweek
3 uie, in ringetjies gesny
4 eetlepels gesoute botter
sout na smaak
1 paar draadjies saffraan
Karringmelk sous:
½ koppie karringmelk
knippie sout
2 eetlepels koljander, gekap
½ rooi brandrissie, fyngekap

Breyani:
Meng die karringmelk, breyani masala en gesnyde hoender in ‘n bakkie. Laat marineer vir 30 min. Braai uie in botter. Skep uit en hou eenkant. Voeg hoender en sous by die pot en braai tot gaar. Voeg uie, lensies en rys by. Sprinkel ‘n paar draadjies saffraan oor die rys en geur met sout. Bedek die pot, verlaag hitte en prut vir omtrent 20 minute. Haal van stoof af en laat staan vir nog 15 minute.

Sous:
Meng al die bestanddele vir sous saam. Bedien die breyani met die sous.
Resep en foto: Mary Strydom

MUNG BEAN STEW
Boil the mung till almost soft.
In a separate pan fry:
1 large onion
Add the following:
2 tomatoes
½ tsp tumeric
1 teaspoon salt
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground cumin
chillies to taste
1 tablespoon ginger and garlic
2 tablespoons yoghurt

Cook till blended and add to the boiled mung. Cook through till dry. Serve with roti.
Recipe and photo: Faye Abrahams

BABI PANGANG
550 gram hamlappen
2 grote uien
3 teentjes knoflook
3 eetlepels basterdsuiker
1 eetlepel sambal
5 eetlepels ketjap (sojasaus)
70 gram tomatenpuree
250 ml water
½ bouillonblokje (vleesbouillon)
1 eetlepel appelstroop
1 eetlepel Maizena
1 potje atjar tjampoer

Snijd de hamlappen in repen van ongeveer 2 centimeter.
Pel de uien en knoflook en versnipper deze.
Roer de suiker, sambal en ketchap in een schaaltje door elkaar.
Verwarm het 1/2 bouillonblokje in het water totdat het opgelost is.
Gebruik hiervoor een pannetje of zet de maatbeker met het water en bouillonblokje in de magnetron.
Bestrooi de repen hamlappen met peper en zout en bak het vlees in een beetje olie aan.
Voeg de uien en knoflook toe en bak deze 4 a 5 minuten mee.
Voeg het schaaltje met de basterdsuiker, sambal en ketchap toe en laat het vlees 15 minuten zachtjes stoven.
Meng de bouillon met de tomatenpuree en appelstroop door elkaar en voeg dit toe aan het vlees.
Laat het vlees nog 10 minuten zachtjes koken.
Bind de babi pangang met maizena.
Laat de atjar tjampoer uitlekken.
Doe de atjar tjampoer in een schaal en schep de babi pangang erover.
Photo: Annet Geelhoed
Recipe posted by Annet Geelhoed

FRIKKADEL GEREG
aartappels
1 ui
1 teelepel pietersielie
1 pakkie maalvleis (± 500 g of pas aan by hoeveelheid mense)
sout en peper na smaak
kaasskywe/gerasperde kaas vir bo-oor

Sous:
5 eetlepels botter
4 eetlepels koekmeel
4 koppies melk
2 teelepels sout
½ teelepel neutmuskaat

Kook aartappels met skil tot sag. Skil af en sny in skywe en pak dit rondom in pan en op die bodem. (hou ‘n paar uit)
Gooi maalvleis, uie en pietersielie in ‘n bak en meng met ‘n bietjie sout en peper.
Maak bolletjies en pak dit bo-op die aartappels.
Vat van die aartappelskywe en sit dit tussen die bolletjies.
Maak die sous aan en gooi bo-oor en sit kaas skywe/gerasperde kaas bo-op.
Sit dit in die oond en bak dit omtrent ‘n halfuur op 180°C.
Foto: Jolene Smith
Resep geplaas deur Jolene Smith

PADDENSTOELEN RISOTTO MET KIP
Voor 2 personen:
1 citroen
1 ui
2 stengels bleekselderij
10 gram gedroogde porcini paddenstoelen
1 (kip- of paddenstoelen) bouillonblokje
10 gram verse dragon
25 gram boter
50 gram Parmezaanse kaas
200 gram risotto rijst
300 gram oesterzwammen en champignons
200 gram kippendijen
zout en zwarte peper
Olijfolie

Is foolproof, superlekker en staat binnen 20 minuutjes op tafel. Je kunt de kip uiteraard weglaten, om de risotto vegetarisch te maken.
Breng 750 ml water aan de kook, schenk in een maatbeker en week de gedroogde paddenstoelen erin. Voeg voor meer smaak één (kip- of paddenstoelen)bouillonblokje toe.
Maak de champignons en oesterzammen schoon en snijd in dunne plakjes. Pel de ui en snipper deze, snijd de bleekselderij in kleine stukjes, rasp de Parmezaanse kaas en snijd de dragonblaadjes fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de citroen uit.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de champignons en oesterzwammen goudbruin. Doe ze over in een kommetje. Snijd nu de kippendijen in reepjes en bak in dezelfde pan gaar en goudbruin, zet opzij en houd warm.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de ui en bleekselderij op medium vuur een paar minuten aan; de ui moet glazig worden, niet donker kleuren. Voeg de risotto rijst toe en bak een minuutje mee, schep goed om. Voeg nu de geweekte paddenstoelen en 1/3 van de paddenstoelenbouillon toe. Voeg het citroensap en de citroenschil toe en breng alles op smaak met zout en peper. Roer goed om.
Telkens als het vocht in de risotto bijna verdampt is, voeg je weer wat van de bouillon toe. Blijf goed roeren.
Als de risotto bijna beetgaar is en al het vocht is verdampt, roer je de boter, paddenstoelen, Parmezaanse kaas en dragon er doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en peper.
Lepel de paddenstoelenrisotto op twee diepe borden en leg de gebakken kip erop.
Recipe and Photo: Annet Geelhoed

RONELL SE MAALVLEIS PASTA GEBAK
Resep geplaas deur Ronell Muller Boshoff
Foto: Ronell Muller Boshoff
FOOD LOVERS RECIPES
700 g maalvleis
2 koppies gerasperde cheddar kaas
1 groot ui, opgekap
1 stuk elk groen en rooi soetrissie, opgekap
1 eetlepel fyn knoffel, Italian herbs, vleis speserye, sout en peper
1 pakkie cream of mushroom sop
4 koppies volroom melk, klits daarin 4 eiers
1 blikkie boere relish (reeds suiker in)
¾ pak pasta, gekook en afgespoel

Braai die ui, groen en rooi soetrissie stukke tot ligbruin.
Voeg knoffel by en roer deur.
Voeg jou maalvleis by met speserye en kruie en braai tot bruin. Roer deur.
Voeg die relish by roer en prut so 3 min.
Meng 1 koppie melk met die pakkie sop en voeg by die melk en eier mengsel van die 3 koppies wat oor is. Meng goed.
Skep pasta in oondbak en dan die maalvleis mengsel. Meng deur.
Gooi die melk mengsel eweredig oor die pasta maalvleis en meng liggies.
Strooi die kaas bo oor. Jy kan meer ook gebruik as 2 koppies.
Bak vir 30 min tot lekker bruin.
Neem ‘n vurk en toets in die middel deur die pasta weg te trek dit moet geset wees.

AKHNI – SPICY RICE WITH MEAT OR CHICKEN
This is a one pot wonder dish and its so easy to make and very tasty.
1 kg meat pieces/ chicken pieces
4 large or 6 small potatoes
1 cup of boiled peas
2 onions
1 cup of sour milk
1 tablespoon of ginger and garlic paste
2 tablespoons of salt
2 tablespoons of chilli powder
1 teaspoon of tumeric powder
1 tablespoon of dhania/ jeera mix
2 green chillies
3 cups of basmati rice
¼ cup of cooking oil

In a large pot fry onions in oil until golden brown.
Add meat/ chicken pieces with a tablespoon of salt and ginger and garlic paste and let it cook for around 15 minutes.
Next add the potatoes cut in half and green chillies and let it cook for another 15 minutes adding a little water to keep it from burning.
Add the spices and sour mik and let it cook for 5 minutes.
Lastly add the washed rice and other tablespoon of salt and lower the heat and cook for 20 minutes. Add water a little at the time just to keep it moist and from burning.
Once the rice is nice and soft the dish is ready. Just mix in the boiled peas.

Enjoy😍
Recipe and photo:  Yasmeen Ibrahim