TANT NELLIE SE CORNED BEEF DIS

Braai 2uie in 2 eetlepels margerien.
Sny cornbeef fyn en strooi oor uie.
Strooi ‘n blik ertjies sonder die water, oor,
nou ‘n koppie rys en ‘n
pakkie hoendersop.
Bedek met water..moenie haastig wees nie, laat net vinng kook en stel dan die hitte af..anders brand al die vleisies weg.

Resep verskaf: Gerrie Durandt

MIKE’S WATERBLOMMETJIE POT WITH SWEET POTATO
It’s waterblommetjies time again in South Africa. I had no potatoes so substituted sweet potato, and stumbled on a winner.
In the pot is
1 kg well-browned lamb knuckles and lamb neck
two chopped onions
a tot of brandy
garlic
teaspoon coriander seeds
four cloves
fresh thyme and fresh bay leaf
sweet potato
two punnets waterblommetjies
Brown the meat in a little oil, then remove.
Fry chopped onion until translucent, add plenty of chopped garlic. Add a tot or two of brandy and return the meat. Add beef stock, sufficient to almost cover the meat, coriander seeds, cloves, Thyme and bay leaf. Leave to simmer, covered, for one hour.
Wash the waterblommetjies and cut potatoes to similar size, add all together with a bit of salt and pepper and leave simmering for 40 minutes to an hour. The vegetables will steam and shrink down into the stew. It is done when you can easily push a fork through the thickest part of the flowers, much like potatoes.
Serve on cooked rice.

RECIPE AND PHOTO:  Mike Ochtman

HOENDER EN CHIPS GEREG MET GEKOOKTE EIERS
N hulde aan Mariaan Hartman se moeder, Karlientjie, met haar hoender en chips gereg. Heerlik!!
Hoender en Chips gereg
1 hoender opgekook ontbeen en uit gepluis
2 koppies (ek gebruik meer mens kan dit lekker rek) gaar rys
1 groot pak beef chips fyn gedruk in pak
1 pakkie hoender sop
1 koppie mayonaise
Sout en peper
4 hard gekookte eiers
Meng rys, mayonaise, hoender, chips en sout en peper. Rasper die gekookte eiers en meng met hoender mengsel. Maak sop aan met 800ml water en gooi bo-oor die mengsel. Meng liggies.
Bak vir +-45 minute by 180°C.
Gebruik n lekker diep bak anders kook dit uit.
Dankie Karlientjie Visser. Ek dink altyd aan jou as ek jou heerlike resepte maak. Jy was n vrou duisend.
Resep geplaas en 2 de foto deur:  Marlize Williams
Foto: Adam Cloete

“BUTTERNUT” SPAGETTI BOLOGNAISE
Om die lekkerbekkies te flous om sonder sukkel groente in te kry 😉
1 ‘butternut’
1 ui
Knoffel na smaak
500g maalvleis
Pakkie bolognaise poeier (cook-in-sauce)
Pakkie tamatie puree
Blik tamatieroomsop
250g spaghetti
Sny ‘butternut’ in klein blokkies. Kook tot sag.
Braai ui en knoffel. Voeg maalvleis by (ek spesery met bietjie sout, peper en bbq speserye) en braai. Voeg bolognaise poeier (volgens aanwysings – gewoonlik 400ml water), tamatie puree en tamatieroomsop by. Meng goed.
Voeg saggekookte ‘butternut’ by en gebruik kapokstok (masher) om dit lekker fyn te druk in die maalvleis mengsel. Laat prut volgens aanwysings (gewoonlik 20min).
Voeg gekookte spaghetti by.
Die ‘butternut’ breek die tamatiesmaak en jy hoef nie die bolognaise te versoet met suiker of iets dergliks nie.
FOTO EN RESEP:  Tertia Vivier Van Breda

RONEL SE HOENDER-NOEDELPOT
Het uie en knoffel in pot gebraai en toe spek bygesit.
Daarna het ek die hoenderstukke bygevoeg en lekker gebraai en toe het ek bietjie “chicken masala” oorgestrooi terwyl dit braai.
Ek het toe ‘n ketel kookwater bygevoeg en hoender so ½ uur lank gekook.
Het die aartappels bygesit en nog so 20 min kans gegee.
Ek het 2 pakkies Oxtail soppoeier, 1 eetlepel elk van die volgende by die soppoeier gevoeg: soet en suur soyasous, sushi zu vinegar, oyster flavour sauce en mosterdolie.
Ek ½ koppie sweet chillie sous, 2 eetlepels blatjang en so ½ teelepel chilliesous bygesit en growwe swartpeper. Alles saam geroer.
Het dit by vleis gevoeg en so bietjie laat prut.
Het die groente bygesit en noedels wat alreeds so halfpad sag was bygevoeg. En dit laat prut totdat noedels heeltemal gaar was. Het ‘n houer room bygesit en nog so 5 min laat prut. Baie lekker uitgekom

Resep en foto: Ronel Muller Thoma

RENE’S MUTTON BREYANI
500 g mutton
1 onion
2 bay leaves
2 star aniseed
2 teaspoons whole aniseed
4 cloves
2 teaspoons tumeric
2 to 3 cinnamon sticks
Coriander leaves
2 tablespoons (more or less) breyani masala
2 teaspoons crushed chilli (depends on you)
2 teaspoons roasted masala (I use packo)
2 teaspoons fine cumin
2 teaspoons crushed garlic and ginger
Salt and pepper
Half pck Brown lentils
2 to 2 and half cups basmati rice

In a tablespoon of oil roast bay leaves, aniseed, cinnamon sticks, and cloves. Then add onion and garlic and ginger. Rince your mutton and add as you start smelling your spices. Season with salt and pepper and give a good stir. Then add breyani masala, chilli and half cup water. Let it cook a while until the meat softens continually adding water so it doesn’t burn. Turn down heat and simmer. In 2 separate pots cook lentils and basmati rice with the tumeric. Basmati takes about 10 to 15 minutes to cook then you can turn down the heat and put a lid on. It will steam and fluff up. When lentils are nice and soft then ad to mutton and simmer. I never strain my basmati rice. Once it’s fluffy and soft then I ad a nice big blob of butter and stir it in before mixing it with the meat. After mixing rice, mutton and lentils all together I lastly ad some course salt and pepper over the top as well as chopped coriander leaves.. that’s it. Some like it hot so a nice side mix of tomatoes and onions + 1 chilli all finely chopped and mixed with vinegar will do (sambal)
Delicious!! (ps. My method is my own so ask me if there’s any questions)

RECIPE AND PHOTO: Rene Johnson

MIELIE- EN WORS KASSEROL
1 ui, in halwe ringe gesny
1 soetrissie, in blokkies gesny
Olie
500 g varkworsies of
Oorskiet boerewors
2e botter
50ml koekmeel
250ml melk
Sout en peper
Helfte van 410g blik sweetcorn
125ml gerasperde cheddar kaas
1 tamatie, in skywe gesny
Soteer die uie en soetrissie in biekie olie tot sag, voeg die varkworsies by en braai tot bruin/ of die klaar gaar boereword in stukkies gesny
Maak n witsous van botter, koekmeel, melk en geur met sout en peper en voeg die suikermielies by. Meng deur en giet oor worsmengsel. Giet in oondvaste bak en strooi die kaas oor, pak tamatieskywe bo-op en bak 25min by 180ºC

Resep verskaf: Marianne de Beer

PENNE PASTA MET BOEREWORS STUKKIES EN PASTA SOUS EN KAAS

3/4 pak pasta
*Braai ui en knoffel met tiemie.
*Voeg stukkies wors by en braai liggies.
*Voeg oreganum by en pasta.
*Gooi kookwater by sout en peper tot toe onder water.
*Hou dop tot pasta net gaar is.
*Maak een groot pakkie tamstie paste aan met bietjie water en suiker.
*Voeg bietjie chutney by.Voeg by die pasta.
*Prut so 10 min.
*Voeg springonions en gerasperde kaas oor.

Bron en Foto: Ronell Muller Boshoff

BEESBREDIE MET KLUITJIES
500gr bees goulash
Pakkie mengde groente
1 pakkie roosmaryn kook sous en water (cook-in sauce)
2 huisies gekapte knoffel
Winkeldeeg
Gedroogde tiemie
Marineer vleis in roosmaryn sous
Vul met groente en knoffel
Bak vir 60min teen 200°C
Bak verder vir 60min teen 150°C
Pak deegballe op met knoffel en tiemie, gesmeer met geklitste eier, sit terug in oond vir 25min en laaste 5 min onder braai. (grill) pasop vir brand

FOTO EN RESEP:  Cecil Dunhin

KOOS SE LAMSBREDIE
So maak ek.
Vandag Lam Strew in my ysterpot op die stoof.
Uie gebraai tot glaserig en weer uit geskep.
Gesnyde Lams nek in die pot gebraai tot bruin en toe vir 30 minute laat kook/prit
Onthou mens gooi nie water by nie. Jy kook nie vleis in water nie daar is genoeg sappigheid in die vleis wat uitkook as jy dit op lae hitte kook.
Na 30 minte het ek Lam stew vleis bygegooi en die uie bo-op geskep
Toe kom die speserye
Sout
Peper
BBQ spice
Worcetersous spice(Droe korrels)
Koljander
Naeltjies
Nutmeg
Behalwe vir die sout werk ek al die speserye op 1 gram vir elke 1 kg vleis
Dan kook ek alles vir n uur en roer kort kort
Klein Cocktail tamaties in gesit so 15
Nou is die pot watering van die water in die tamatie
Na 30 minute 1 Pakkie Tamatie Pasta by gegooi
En die aartappels bo op gepak
Dan kook ek dit stadig tot die aartappels sag is
Onthou alles op lae hitte op my stoof plaat no 3
Meng 250 ml Vars room met worcetersous om die bleek kleur weg te vat en gooi die Room mengsel by en kook nog 15 minute.
Sit die plaat af en laat staan die pot tot jy nou voel jy is honger.
Hoe langer die pot staan hoe beter smaak die pot.
Vandag Rys, Tamtie/uie en Avo slaai en gebraaide fyn gesnyde soet wortels
FOTO EN RESEP:  Koos van der Merwe