JOYCE’S BIRYANI
Mix all ingredients and allow to marinate for at least 3 hours:
1.5 kg meat
1 tin tomato and onion mix (Indian style)
500 ml maas
½ packet biryani spices (whole spice)
50 g biryani masala
1 teaspoon ground ginger
2 teaspoons crushed garlic
30 ml lemon juice or vinegar
salt
Boil in water for about 30 minutes:
2 cups lentils
1 teaspoon turmeric
2 teaspoons salt
Boil in water for about 10 minutes:
6 potatoes, quartered
1 teaspoon yellow food colouring
Boil in water for about 10 minutes:
2 cups rice
2 teaspoons salt

Pour a bit of oil into biryani pot.
Add a handful of lentils and a handful of rice.
Ladle meat onto lentil and rice mixture.
Pour lentils onto the meat.
Top with potatoes and then the rice.
Pour about a ¾ cup of water over the mixture.
Cover pot tightly with tinfoil and then put on the lid.
Heat on stove until you can hear the mixture is simmering.
Bake in oven at 180°C for 2 hours – chicken can be cooked for about 1.5 hours.

Recipe posted by Joyce Woodley

JUNE SE EEN PAN KOS
1 kg vetkoek deeg uitgerol so lank soos ‘n oondpan.
Sit Stuk kaas wors op deeg en rol toe soos ‘n “swiss rol”
Sny deeg in repe maar nie deur nie, vou elke skyf uit na die kante, een links en 1 regs, draai uit/om sodat die wors dele na bo le, sit eenkant om te rys…
As deeg mooi om wors gerys is, sit op gekapte mushrooms, green pepper, red pepper, gebraaide uie, ham, knoffel en genoeg kaas, bo-op en bak in oond vir 45 min of tot deeg mooi gaar is. Oond 180 grade C.
Enjoy

Foto en resep:  June Schutte

SPAANSE EENPOTGEREG
Sous
125 ml tamatiesous
40 ml sojasous
10 ml kerriepoeier
10 ml droë gemengde kruie
500 ml water
Gereg.
2 uie, in ringe gesny
1 groot soetrissie, in repe gesny
Olie om in te braai
250 g knopiesampioene, gehalveer
3 tamaties, ontvel en in blokkies gesny
500g maer gemaalde beesvleis
250 ml rou rys
1 groot eiervrug, in blokkies gesny
Sout en vars gemaalde swartpeper
2 groot aartappels, geskil en in skywe gesny

Laat prut bestanddele vir sous 10 minute lank.

Gebruik groot swartpot en soteer ui en soetrissie tot sag.
Voeg sampieoene by en roerbraai tot ligbruin.
Voeg tamaties by en soteer tot sag. Skep uit
Braai maalvleis bietjie vir bietjie tot gaar en skep uit
Braai rys effens bruin.
Skep al die gebraaide bestanddele terug in pot
Voeg eiervrug by en geur mildelik met sout en peper
Giet helfte van sous oor.
Pak aartappelskywe bo-op
Giet res van sous oor en vul aan met warm water indien nodig.
Die gereg behoort gaar te wees as al die vleistof geabsorbeer is . roer so min as moontlik.
Genoeg vir 6 mense.

( Ek los die eiervrug uit omrede ek dit nie eet nie en dis nogsteeds heerlik)

Resep gepos deur Steffi Terblanche
Foto:  Adam Cloete

HOENDER FILLET EN AARTAPPEL GEBAK
3 – 4 Hoender fillets – gaar en gepluis
4 groot aartappels
2 koppies melk
1 eetlepel botter
3 eetlepels meel
1 teelepele nutmeg
Sout na smaak
5 eetlepels fyn gekerfde uie
Olie
4 eetlepels knoffel
½ koppie BBQ sous
Gerasperde Kaas
Kook vir 5 min: Aartappels geskil en skywe gesny.
Bring tot kookpunt en prut vir 5 min: melk, gesmelte botter en meel.
Voeg by melkmengsel: Nutmeg en sout na smaak.
Kook tot dik.
In bietjie olie braai uie tot deurskynend.
Voeg daarby knoffel, hoender en BBQ sous – meng deur.
In gesmeerde oond bak, pak ‘n laag aartappel skywe.
Gooi helfte van sous oor en vryf egalig plat.
Sprinkel nou die hoender oor en pak weer laag aartappel skywe op hoender.
Gooi res van sous oor en vryf plat.
Sprinkel kaas oor.
Bak by 180° C vir 40 min. of tot goud bruin.
Resep en Foto: Frances Smith

ILLSE SE GUNSTELING PASTA EN MAALVLEIS GEREG
250 g pasta – apart gaargemaak volgens aanwysings
1 pakkie maalvleis
1 pakkie klein mielies, klein gesny
1 pakkie knopie sampioene, in kwarte gesny
1 rooi slaai pepper, blokkies gesny
1 groen slaai pepper, blokkies gesny
1 ui, fyngekap
2 knoffel, fyn gekap
100 g klein spinasie blaartjies
sout en peper na smaak
1 Beef ekstrak blokkie
1 handvol vars basielie, fyngekap
1 groot handvol vars pietersielie, fyngekap
1 eetlepel Sjerrie asyn of rooiwyn asyn
500 ml Passata
2 eetlepels tamatie puree
1 eetlepel elk olyfolie en botter
1 teelepel Robertson steak & chops spesery mengsel

Braai uie en knoffel tot deurskynend in olyfolie en botter.
Voeg al die groente behalwe die spinasie by en roerbraai ‘n paar minute.
Voeg maalvleis by en roerbraai tot bruin.
Voeg passata, puree en bief ekstrak en spesery mengsel by. Meng goed deur. Voeg ook asyn by.
Prut op lae hitte vir 20 minute.
Voeg basielie & pietersielie by asook spinasie en roer deur vir so minuut of twee tot spinasie blare sag is.
Kook intussen ook die pasta sodat alles saam gaar is. Dreineer pasta en voeg by vleis mengsel. Voeg sout en grofgemaalde peper by na smaak.
Bedien warm met sterk Cheddar of Parmesaan kaas bo-op gerasper.
Bron en Foto: Illse Anthony Martheze

HOENDER LASAGNE MET AARTAPPELS
Bron: Petré Van Jaarsveld
Foto: Petré Van Jaarsveld
FOOD LOVERS RECIPES

500 g hoender
1 groot ui, grof gekap
bietjie fyn naeltjies
sout en grof gemaalde swartpeper
¼ koppie BBQ sous
3 aartappels
500 ml witsous

Kook tot gaar. Pluis die hoender en meng met 1 koppie sous wat in die pot is, asook die BBQ sous.
Skil die aartappels, sny in plat skywe en kook 10 minute in sout water.
Maak die witsous, voeg ‘n bietjie fyn neutmuskaat en ‘n knippie rooi peper by.
Giet ‘n bietjie van die witsous onder in ‘n vuurvaste bak.
Pak ‘n laag aartappels en skep die hoender bo-oor dit.
Giet helfte van witsous oor die hoender en pak dan weer ‘n laag aartappels.
Giet res van witsous bo-oor en rasper kaas oor.
Bak 30 tot 40 minute in oond teen 180°C.

BULLY BEEF PASTA GEBAK
½ pakkie noedels van jou keuse
2 blikkies bully beef
1 groot ui en halwe groen soetrissie
½ teelepel vars knoffel
1 sakkie tamatie paste van so 110g
2 eetl blatjang
1 blikkie tamatie en uie relish
1t Italian kruie
sout en peper en suiker na smaak
3 eiers
250 ml melk
2 k kaasKook noedels tot net gaar met bietjie olie en sout, en spoel af met koue water.
Braai n opgekapte ui en greenpepper tot ligbruin.
Voeg fyngekapte knoffel by en Italian herbs so 1 Eetl En roer.
Maak al jou sous bestanddele aan en voeg suiker, sout en peper by.
Voeg bogenoemde by pot bestanddele.
Laat prut stadig vir n paar minute terwyl jy die beef sny in blokkies of fyndruk.
Voeg die beef by. Prut vir 5 min.
Haal van die stoof af en voeg noedels by. Roer deur.
Klits die 3 eiers en melk saam sommer met vurk en roer deur pasta mengsel.
Strooi kaas bo oor.
Bak in voorverhitte oond by 180ºC vir 30 minute of tot kaas verbruin.
NS. jy kan enige vleis ruil met beef vir die resep.
Bron en foto: Ronell Muller Boshoff

DELENE SE KOOLBLAAR ROLLETJIES

Voorbereiding

2 kleinerige koolkoppe( Groot kool koppe se blare en nerwe is baie hard).
Sny binneste gedeelte van kool (stronk ) uit om Holte te vorm. In n groot pot kook water. Plaas kool in hol kant onder. Draai na om en by 10 min om ( moenie vurk gebruik en blare breek nie. Ek gebruik houtlepels. Na nog paar minute sal boonste laag blare begin los kom. Haal af en uit met n tangetjie. Plaas al die blare op skinkbord ( ek gebruik Groot skinkbord anders ruik als na kool). Sodra al die kool gedoen is en af gekoel het sny die middelste harde “rib” uit( hou alle gedeeltes wat af en uit gesny is om swaarboom pot se boom te bedek. Dit keer dat rolletjies brand . Groot blare kan in kwarte gesny word. Als gedoen.. meng die maalvleis mengsel.
+/- 800g vetterige beesvleis of skaapmaalvleis ( my slagter ontbeen n skaapboud vir my en maal dan saam met vleis van die maagvet van die skaap) te maer vleis maak n harde kompakte rolletjie. Bees maalvleis werk net so goed.
4-5 toontjies knoffel
2 tlp sout
1 tlp wit peper
In n vysel of klein bakkie(ramekin) stamp knoffel sout en peper saam tot fyn. Voeg by sap van 2 kleinerige suurlemoene.
1 kp bonett rys( die rys kook vinnig sag)
1 blik tamatie puree
1 groot sakkie tamatie pasta of 2 blikkies.

Meng als met maalvleis.
Die rolletjies word soos n sigaar op gerol.
Plaas bo op afval stukkies overlapping en styf gepak. Sprinkel kruisement(mint) tussen lae.
Moet nie pot te vol maak nie. ( Ek line my gasstoof bo met foelie. Maak net makliker skoon)
Vul met water ,om en by 2 kp. Net totdat water begin wys tussen rolletjies. Maak toe en kook stadig. Waneer water weg. Weer selfde hoeveelheid water, maak weer mengsel van knoffel sout peper en suurlemoensap en gooi oor bo kant van rolletjies. Deksel stoom stadig.
Waneer gaar smelt kool in mond so sag is dit sonder dat rolletjie soggy is.
Ek maak oor kersfees 2kg vleis-4 kole dit is vir n ete maar teen tyd wat dit afgekoel is vir yskas is dit helfte minder as toe ons klaar ge eet het. Kinders kan nie ophou eet nie.
Dit vries baie goed.
Vra gerus indien hulp nodig het
Ek dra latex handskoene omdat suurlemoensap, tamatie puree en vleissappe my hande brand.

Bron en Foto: Delene Breytenbach

HOENDER RAMEN
Master stock:
hoender karkas en nekkies
1 wortel, opgekerf
1 ui, in kwarte gesny
1 steeltjie lemongrass, gekneus
6 steeltjies vars koriander
6 steeltjies garlic chives
1 prei, grof gekap
2 knoffelhuise, gekneus
1 duimgrootte vars gemmer, gekneus
3 eetlepels vis sous
4 eetlepels soja sous
80 ml Sherry
2 hoender aftreksel blokkies
1 bees aftreksel blokkies
(los aftreksel blokkies in vier koppies water op)
10 koppies water
8 hoender stukke (4 boudjies 4 dye)

Vir opdiening:
eiers, gekook soos verkies
spring onion, gekerf
gaar hoender
gaar noedels (eier noedels is ideal, maar 2 minute noedels werk net so goed)
wit sampioene, gesny en in bietjie botter gebraai

Braai hoender in sesame olie. Voeg res van master stock bestanddele by en prut op medium hitte vir sowat 45 minute. Voeg hoenderstukke by en prut vir sowat 45 minute. Haal gaar hoenderstukke uit, dreiner vloeistof deur ‘n sif in skoon pot. Hou vloeistof warm. Ontbeen hoenderstukke.
Sit gaar noedels in ‘n diep bord, voeg aftreksel by. Die noedels moet heeltemal bedek wees met vloeistof. Sit hoender bo-op, gevolg deur sampioene, spring onion en gekookte eier. Geur met ekstra vissous en soja sous na smaak.
Foto en bron: Charleen Nieuwenhuizen

BEEF STROGANOFF ALA JENNIFER
3 pieces rump steak, cut into thin slices
garlic
spring onions
1 onion
mushrooms, I used 2 large
half a green, yellow and red pepper, cut into strips
300 ml sour cream
200 mls double cream
salt and black pepper
parsley

Fry the steak on medium high heat in a little oil/butter combination until just brown. Remove and place in a bowl. Add the spring onions, garlic and onions to the pan and gently fry for about 5 minutes. Add the other veggies and fry for a further 5 mins. Add the sour cream and cream and let it blend with the vegetables. Add spices to taste. Then stir in the steak just to get it heated. Switch off heat and sprinkle fresh parsley in top.

PICTURES AND RECIPE: Jennifer Weir