VETKOEK VIR 2 MENSE
Lewer 6 – 7 vetkoeke
2 koppies koekmeel
1 teelepel sout
1 pakkie kitsgis
1 teelepel bakpoeier
1 teelepel asyn
50 ml kookolie
200 ml louwater

Knie goed en laat rys tot dubbel. As jy ‘n broodmasjien of Kenwood het gebruik dit om die deeg te knie. Anders sal jy maar moet GOED knie.
Strooi die oppervlakte met Maizena (mielieblom) en rol dan die deeg uit en druk uit met ‘n glas.
Bak dan in die warm olie. Olie moet nie te warm wees nie, anders is die vetkoek aan die buitekant gaar en nog rou binne.
As jy hierdie vetkoek hol wil hê, dan gebruik jy ‘n lepel en skep die warm olie op die vetkoek sodra jy dit in die olie gesit het.
WENK:
Indien jy die resep vermeerder MOENIE die suurdeeg verminder nie, ek dink dit is waar die geheim lê.
1 pakkie suurdeeg is genoeg vir 1 kg koekmeel om te rys. So baie mense mag dalk dink die resep klink na baie suurdeeg. Maar ek dink dit is waar die geheim lê, 2 koppies meel, met die koppie geskep in die houer, nie met ‘n lepel vol geskep nie en 1 pakkie suurdeeg.
Dan gebruik mens 2 bottels van 750ml kookolie sodat die olievlak diep genoeg is.
Ons oumas het nie termometers gehad om die olie se temperatuur mee te meet nie. So wat het hulle gedoen?
Maak die olie warm en gebruik dan ‘n klein toetsstukkie deeg om te kyk of die olie warm is.
As jy die stukkie deeg ingooi, moet dit amper onmiddelik na bo kom. As dit onder bly lê, is die olie nog nie heeltemal warm genoeg nie. Gee nog ‘n minuut of so en toets weer.
Die vetkoek moet ook nie dadelik bruin word nie, dan is die olie te warm.
Resep geplaas deur Meisie van der Colff
Foto:  Rina Kleinhans

ADAM SE EENMAN HOENDERPASTEI
Genoeg vir een of twee persone
Vir die kors het ek die deeg in hierdie resep gebruik. http://www.foodloversrecipes.com/…/boerewors-en-chickpea-qu… Alhoewel dit eintlik ‘n quiche kors is, is dit uitstekend geskik vir pasteie.
1 hoenderkwart (dytjie en boudjie)
1 medium grootte gekapte ui
2 fyngekapte knoffeltoontjies
1 teelepel Italiaanse speserye
1 teelepel gerookte paprika
1 hoender ekstrak blokkie
125 g gekapte sampioene
peper na smaak
1 eetlepel maizena

Braai die hoender, uie en knoffel in ‘n klein bietjie olie in die stoompot tot die vleis verbruin. Voeg al die speserye by, saam met ‘n koppie kookwater waarin die hoenderblokkie opgelos is. Moet nie sout bysit nie, aangesien die hoenderblokkie sout genoeg is. Stoom vir 20 minute, verwyder die hoender met ‘n dreineringslepel en laat afkoel. Hou die sous eenkant.
Braai die sampioene effens en hou eenkant. Ontbeen die hoender en sny of breek in klein stukkies. Meng die sampioene daarmee en voeg dit by die sous. Indien die sous bietjie te min is, kan ‘n klein bietjie water bygevoeg word. Laat die mengsel liggies prut en meng die maizena, opgelos in ‘n bietjie water daarby in. Roer tot die sous verdik het.
Rol die deeg uit in ‘n bodem en deksel en voer ‘n 20cm tertbord, wat met ‘n nie kleef middle gespuit is, met die bodem gedeelte uit. Vul dit met die hoendermengsel, plaas die deksel gedeelte op en verseël die kante. Bak in ‘n vooraf verhitte oond vir 20 minute by 200ºC.
Bron en foto: Adam Cloete

DEON SE SOET-SOUT HOENDERSTUKKIES (1 PORSIE)

1,5 koppie sagte hoenderstukkies
2 soet ingelegte groenvye, in stukkies gesny
halwe suurlemoen se sap
plat teelepel versiersuiker
50 ml kikoman soya
1 teelepel gegeurde sout of net sout

Braai hoenderstukkies in pan met bietjie olie en sout en suurlemoensap en net voor gaar gooi ander bestanddele by en roer deur. Gooi versiersuiker laaste oor en roer vinnig deur.
Bedien op basmati rys.
Bron en Foto:Deon Huysamen

GEBRAAIDE HAKE MET BYKOSSE

Stukkie pan gebraaide hake ( met gesmelte botter, sout, pepper en suurlemoen sap ) met mash potatoes, ( Sag gekookte aartappels wat ek deur n sif druk en dan bietjie melk & botter bysit en vinnig roer vir n gladde tekstuur),
gestoomde broccoli, sweetcorn, soet butternut in bietjie botter en bruin suiker.
Cocktail tamaties gevul met goats cheese,fyn biltong en gerasperde cardemen. Parmesaan kaas oor gerasper en gooi bietjie olyf olie oor en bak onder grill tot kaas gesmelt het.

Resep: Willemien Visser

LIZ’S ITALIAN CHICKEN

(Recipe for 2 to 4 people)

2 Chicken legs (Thigh and Drumstick)
1 pkt Pitted Olives
2 Tomatoes in quarters or use Sundried if preferred
1 Large Chopped Onion
1 Large Chopped Green Pepper
10ml Crushed Garlic
5ml Aromat
7ml Chicken Spice
Ground Black Pepper to taste
5ml Garlic n Herb Mix
5ml Italian Herbs
10ml Olive Oil
200ml Wine (I used white wine)

Fry Olive Oil, Onion, Garlic, Chicken and Chicken Spice till nice and brown in Electric Frying Pan.
Add Tomato, Green Pepper, Garlic n Herb, Italian Herbs and Aromat.
Drain Olives but keep about half of brine water and add to Chicken with the Wine. Add Olives now or at the end if you prefer.
Turn heat down to about 2.5 and cook for 45 minutes.
Sprinkle with ground black Pepper and serve with pasta or just soak up those juices with some Italian bread, there are a few to choose from.
NOTE: if you prefer less spicy/salty food just leave out the Aromat or Brine from Olives.

Foto en Resep: Elizabeth Margaret Hendrikz.

ERIKA SE PEANUT BUTTER CUP
Yum yum, my laataand snack!
My weergawe van koppie poeding, ek noem dit sommer peanut butter cup!
5 eetlepels self-rising
5 eetlepels melk
5 eetlepels suiker
3 eetlepels olie
2 eetlepels peanut botter
1 eetlepel kakao
1 eier

Meng als saam in groot beker of twee kleintjies, mikrogolf vir 3 minute en whalla!
Vir sous smelt ek nog bietjie peanut botter in die mikrogolf en gooi oor saam met caramel stroop! Enjoy!
Bron en foto: Erika van der Westhuizen

MILO BOWL CAKE
4 tablespoons self-raising flour
4 tablespoons cocoa powder or Milo
1 teaspoon baking powder
4 tablespoons sugar
1 beaten egg
3 tablespoons milk
4 tablespoons oil

Mix the ingredients together in a bowl.
Microwave for 3 mins.
Serve with ice-cream.
Recipe and photo: Frances Smith

“DINNER FOR ONE” / ETES VIR EEN
Zuri Roos – Sedert my man se dood is ek in daardie posisie. Ek hou van lekker eet, maar kook vir een??
My beste wenk is:
As jy ‘n oond het, stel dit op 180°C, was en sny ‘n klompie groente op, (alles werk – broccoli, aartappels, brusselse spruite, soetrissies, ens.).
Voer ‘n groot bak uit met bakpapier. Meng die groente in ‘n bak met olyfolie en ‘n geursout, en rangskik in die bak.
Geur ‘n paar stukke hoender met iets anders, soos peri-peri-sous en rangskik saam in die bak. Gooi water of hoenderaftreksel by.
Bak die hele boksemdaais in een oondskottel vir sowat 45 minute.
Kap ‘n lekker ryp tamatie op met basielkruid en uie vir slaai.
Siedaar, ‘n gesonde maaltyd met min skottelgoed en geen geroer in potjies op die stoof nie.

Ansonia Moolman – Springmielies is altyd maklik.
Groente in ‘n klein bak met kruie en kaas op, verskeie slaaie, as ju kos koop herverpak jou proteiene en dan haal jy net ‘n vissie of hoender uit voor werk om te ontdooi. Aartappel in die mikrogolfoond, rooi kool in olyfolie binne in ‘n omelet. Maak maar vir 2 in die aande, dan vat jy ‘n kos bakkie saam werk toe.

Yvette Cilliers – Ek maak selde kos, is maar lui om vir my te maak, maar as ek wel die slag kos maak is spagetti bolognaise net die ding en môre warm ek dit net weer op.

Evonne Bartels – Funky fish pie. Kry hake of ander gevriesde vis (nie krummel nie, koop die plein stukke). Sit dit in ‘n bak en maak ‘n aartappel bak (gesnyde aartappel, uie, room, sout, peper, ens) op dit. Bak soos ‘n aartappel bak. Heerlik! (Verskoon asseblief my Afrikaans! Hoop dit maak sin) hierdie resep vries ook goed.

Thea Vd Merwe Schutte – Kry vir jou ‘n slow cooker, so lekker om kos in een pot te maak en dan het jy gesonde kos!

DINNER FOR ONE

Just because you’re cooking for yourself doesn’t mean you have to default to toast and tea at night. Some might say you have all the luck: you can eat what you want, when you want. We’ve got some cooking-for-one tips that will mean you get the best out of your meals….

Love your sauté pan
It’s perfect for cooking individual meals like a single fish fillet or chicken breast. Make a zesty sauce, steam some veggies… and dinner is served. You can also sauté the veggies in the pan for a one-pot meal that’s tasty and easy to clean up. Quick-cook methods, like grilling and high-heat roasting, are ideal for solo cooks because they deliver fantastic flavour, fast.

One meal transformed into three
Combine leftovers into casseroles; transform any uneaten pasta into a salad the next day; or add rocket, cucumber and low-fat mayonnaise to leftover roast chicken for a tasty sandwich filling.
Store smart

When you buy meat, wrap individual portions in heavy-duty foil or freezer bags, label well, then freeze. Smaller pieces of meat are easier to work with and thaw faster. Most tinned and jarred ingredients can be covered and stored in the fridge if you don’t use the whole lot. Repackage tinned food into glass or plastic containers before you refrigerate.
So now you have no excuse to not enjoy a healthy meal regularly.

PEARLY BEACH SAGO MERINGUE TREAT VIR 2
100 ml sago
375 ml melk
60 ml suiker
knippie sout
1 ml amandelgeursel
12 ml botter of margarien
1 eier, geskei
30 ml arbeikonfyt

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n oondvaste bak deeglik. Spoel sago af en plaas dit in ‘n kastrol saam met die melk. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut stadig, totdat die sago deurskynend is. Verwyder van die hitte en voeg suiker, sout, geursel en botter by. Klits die eiergeel en roer dit by die sagomengsel in. Skep die mengsel in die voorbereide bak en stip met arbeikonfyt. Bak vir ongeveer 20 min totdat die poeding redelik begin stol.

Meringue:
50 ml suiker
eierwit van die eier hierbo plus nog 1 eierwit

Klits die eierwitte tot stywe punte begin vorm. Voeg die suiker by en klits tot blink en glad is. Skep die meringue oor die poeding sodat dit puntjies staan. Bak sowat 20 – 25 min of tot gaar en tot die meringue goudbruin is. Sit warm voor of by kamer temperatuur.

Variasie:
Kaneelgeur: Laat prut ‘n kaneelstokkie saam met die melk en sago en sprinkel kaneel oor die poeding i.p.v konfyt.
Klapper: Voeg 60 ml klapper by sodra die sago deurskynend is en sprinkel klapper oor die meringue.
Sjokolade: Voeg 25 ml kakao by die 60 ml suiker.

Geniet hom, hy is regtig lekker

Resep geplaas deur Rina Kleinhans
Foto en aangepaste resep : Elize de Kock