SANDY’S CHOCOLATE AND CREAM ECLAIRS

INGREDIENTS
125ml water
60gr butter
70gr flour
1ml salt (if unsalted butter was used)
2 extra large eggs

METHOD
Place water and the butter in a medium sized saucepan. Allow butter to melt. Don’t let the water boil.
Remove from heat.

Add the flour and salt and return to hear and stir quickly until dough comes together in the centre and comes off the sides.

Remove from heat for about 5 min.
Add the eggs in one at a time and stir well after each addition until dough is stiff again.

Place tablespoon dollops on a greased tray or use a piping bag for longer shapes.
Bake in a preheated oven at 200degC for 10 min and then reduce to 180degC and bake for another 15 min.

Switch off and leave to cool in the oven or you can take it out after 20 min or so.

Only cut in half once they’re totally cooled. Melt chocolate (100gr) and dip the tops into the chocolate.

Whip about 250ml cream and icing sugar together to taste. Fill the pastry. Add the chocolate covered tops and you’re done!

RECIPE AND PHOTO:  Sandy Fernandes Nouwens

MARIE SE ECLAIR-TERT
2 pakkies Tennisbeskuitjies
2 pakkies kits vanilla poeding
3 ½ koppie melk
250 ml orley whip (hier het ek room gebruik)

VIR SJOKOLADE VERSIERSEL:
3 eetlepels kakao
1 ½ koppie versiersuiker
3 eetlepels warm melk

Meng poeding en melk in mengbak.
Klits so 2 min. Klits orley whip in aparte bak. Vou in by poeding mengsel.
Smeer vierkantige bak en pak laag tennis beskuitjies. sit van die vulsel op en maak gelyk.
Bedek met nog laag beskuitjies. Maak lae tot vulsel op is. Laaste laag beskuitjies. Vir die versiersel meng bestandele tot glad. Sprei eweredig oor koek.
Verkoel vir paar uur of verkieslik oornag. Ek het net die hefte aangemaak. Die resep se Graham koekies en cool whip ek het tennis en vars room gebruik.
Foto en resep geplaas deur Marie Rheeder Troskie

GEEN BAK ECLAIR KOEK
2 pakkies Tennisbeskuitjies
2 pakkies kits vanilje poeding
3 ½ koppies melk
250 ml Orley Whip
VIR SJOKOLADE VERSIERSEL:
3 eetlepel kakao
1 ½ koppies versiersuiker
3 eetlepel warm melk

Meng poeding en melk in mengbak. Klits so 2 min. Klits Orley Whip in aparte bak. Vou in by poeding mengsel. Smeer vierkantige bak en pak laag tennis beskuitjies. Sit van die vulsel op en maak gelyk. Bedek met nog laag beskuitjies. Maak lae tot vulsel op is. Laaste laag beskuitjies.
Vir die versiersel meng bestandele tot glad. Sprei eweredig oor koek. Verkoel vir paar uur of verkieslik oornag. Ek het net die hefte aangemaak. Die resep sê Graham koekies en cool whip ek het Tennis en Orley gebruik.

Foto en resep geplaas deur Martie Fourie Moolman

ROOMPOFFERTJIE SWANE
Ek het nog die reseppie. Moekie het so vormpie gehad met die swaantjie se dele daarop. Sy het dit dan met Roompoffertjiedeeg volgemaak en gebak. Wanneer dit koud was het sy die swaantjie gebou en gevul met room of karamelkondensmelk. Partykeer het sy die karamelkondensmelk onder in die pensie gesit en room bo-op dan moes ek eers die room uitkrap om by die karamel uit te kom. Die vlerkies het sy heel laaste ingedruk. As dit vervoer moes word, is die vlerkies eers op die tafels ingesit. Die Swaantjie se lyfie was in twee dele wat aanmekaar gesit is met bietjie versiersuiker.

ROOMPOFFERTJIES
Kook 1 koppie kookwater en ¼ lb botter.
Voeg 1 koppie Meelblom en ¼ teelepel sout by.
Roer vinnig, verwyder van hitte en laat afkoel.
Voeg 4 eiers een een by en klop goed na elke byvoeging.
Skep lepelsvol op ’n bakplaat of in vormpies.
Bak by 450 grade F vir 10 minute en verminder dan die hitte en bak vir 25 minute.
Laat goed afkoel, sny oop en vul met room of karamelkondensmelk of altwee.

Resep: Dollie Richards

Geplaas deur: Rhona Richards Peens

KOFFIEROOM POFFERTJIES

Poffertjies:
250ml kookwater,
120g botter in blokkies gesny,
250ml koekmeel
1ml sout,
4 eiers.

Roomvulsel:
10ml kitskoffiepoeier,
15ml watm water,
250ml room,
20ml versiersuiker gesif.

Poffertjies:
Roer kookwater en botter in kastrol oor matige hitte tot botter gesmelt het. Sodra dit vinnig begin opkook, voeg meel en sout als felyk by en roer met houtlepel tot mengsel n pasta vorm wat nie meer aan di boom of kante van di kastrol vaskleef ni. Verwyder van hitte. Skep mengsel in di bak van n voedselverwerker en laat 5min afkoel. Klits eiers goed en voeg bieq vir bieq by, meng goed na elke byvoeging. Moenie al di eier byvoeg indien dt ni nodig is ni. Deeg is reg as dt so blink soos satyn is en vorm behou aan n lepel. Voorverhit oond tot 200C. Smeer 2 bakplate liggies. Skep teelepels vol van di deeg omtrent 4cm vn mekaar of of vorm met versierbuis. Bak 15min lank, verminder temp tot 180C en bak nog 20-25min lank. Haal poffertjies uit oond en skakel oond af. Sny opening aan kant van elke poffertjie en plaas 30min lank terug in di oond met di deur oop sodat dt kan uitdroog.

ROOMVULSEL: Los koffiepoeier in warm water op en laat heeltemal afkoel. Klits room en versiersuiker tot styf en meng koffiemengsel by. Vul poffertjies net voor opdiening

FOTO- Tanya Smith

Amazing Chocolate Choux Puffs
Choux Puffs:
1 Cup Water
1 Cup Cake Flour
100g Butter or Margarine
4 Eggs
1 Tbls Vanilla Essence
Pinch of Salt

Filling:
500ml Fresh cream
1 Can Caramel
Topping:
2 Slabs Cadbury Chocolate
A little milk or cream

Method:
1. Boil the water and butter in a pot on the stove.
2. Add the salt and vanilla essence at this stage.
3. Once the water is rapidly boiling dump in the flour all at once and stir vigorously with your spoon as your remove completely from the heat. You’ll notice that the dough should form a ball and not really stick to the pot. Allow to cool for 5 minutes.
4. Using a hand mixer (or a spoon but a blender works better), add the eggs one at a time. Add one egg and mix it in completely before adding the other eggs one at a time.
5. Put spoonfuls of the mixture on a greased baking tray (Spray’nBake or Butter works fine). Teaspoons if you want minis and tablespoons for bigger ones.
6. Bake in preheated oven at 200C. After 15 minutes reduce heat to 180C and bake for another 15minutes. The smaller the puffs the less time to bake. Just watch it.
7. When the time is up turn oven off and leave inside. After 15 minutes open door slightly to cool further.
8. 8. Remove from oven and prick with toothpick to remove remaining steam.
9. The next part sounds complicated but it really isn’t. Take a chopstick or straw and make a hole at the bottom of the puff.

Filling:
1. Beat the cream until stiff.
2. Mix in the caramel.
3. Refrigerate to set.
Finishing off:
1. Put Cream/Caramel mixture into a piping bag and squirt into puff through hole you made at the bottom.
2. If you don’t have a piping bag, wash out a milk sachet. Open the one end completely and dry thoroughly with a cloth. Voila…you have a piping bag. Fill with cream and cut a small hole in one of the opposite corners.
3. Break Chocolate into pieces and melt with cream in microwave. Be careful as this should only take a few seconds. The blocks don’t have to be completely melted as it will melt as you stir it into the warmed cream. If it’s a bit too thick just add a little more cream.
4. If you wanna be decadent, add a tablespoon of cocoa to the chocolate and stir in completely.
5. Now top your filled puffs and be generous.
6. Enjoy!

Recipe and Photo: Adam Haroon Patel

STROOP POFFERTJIES
” Esme en Jan Cronje” op Springbok radio – het ‘n resepte boek van my moeder gekry met ‘n paar goeie resepte daarin, haar boek is in 1966 met die hand geskryf, kom ons kyk.
2 koppies koekmeel
1 ¼ koppie melk
3 eetlepels botter
½ teelepel sout
4 eiers
Kook die melk en botter saam in ‘n potjie en roer die meel en sout vinnig by die melkmengsel tot gaar. Verwyder die deeg van die stoofplaat, voeg die eiers een vir een by en roer goed na elke byvoeging. Bak teelepelsvol van die deeg in warm olie en doop in die yskoue stroop.
Stroop:
2 ½ koppie suiker
2 koppies water
geursel van eie keuse
Kook die stroop die vorige dag. Voeg die suiker en water in ‘n potjie en kook stadig vir 10 min. Laat afkoel. Voeg die geursel by (amandel / suurlemoen / lemoen) en meng deur. Plaas die stroop in die yskas tot die volgende dag.

POFFERTJIES

Kan enige soort vulsel gebruik om in te skep. Die deegie bak lekker om die vulseltjie en is n treffer op enige vinnger ete funksie,
Klits saam:
250ml melk,
2 eiers
125ml olie.
Voeg dan by:
250ml Koekmeel,
5ml bakpoeier,
2ml sout,
2ml fondor.
Meng alles goed deur.
Die deeg is baie slap, spuit klein kolwyntjie pannetjies,
Skep eers bietjie deeg onder in die pannetjie en dan die vulsel en dan weer n skeppie deeg bo-oor.
Bak teen 230 grade tot ligbruin en gaar.
So ek dink as jy kaas en mushrooms fyn kap en meng kan jy dit so tussen die 2 deegies bak en dit is regtig waar heerlik

Resep geplaas deur Trudie Brand

SUIKERMIELIEPOFFERTJIES
Joey Badenhorst Lotter
Foto: Issie Snyman
FOOD LOVERS RECIPES
250 ml koekmeel
5 ml sout
30 ml margarien, gesmelt
5 ml ui, gerasper
420 g geroomde suikermielies
10 ml bakpoeier
1 ml rooipeper of magtige kerriepoeier
2 eiers, geskei
300 ml Cheddarkaas, gerasper
olie vir vlakvet braai

Sif droë bestanddele saam. Voeg die margarien by.
Klop die eiergele en voeg dit by die koekmeel mengsel. Meng dit goed.
Voeg die ui, kaas en suikermielies by en meng dit deeglik.
Vou die styf geklitste eierwitte in.
Skep teelepelsvol van die beslag in die warm olie en bak tot goudbruin.
Dreineer dit goed.

Issie se nota:
Suikermieliepoffertjies in pan op stoof gaar gemaak trek te veel olie en is glad nie lekker nie, daarom het ek die laaste deeg in muffen pannetjies gebak en hulle was baie lekkerder.