PAM’S SHORTCRUST PASTRY
500 g cake flour
5 ml salt
350 g butter or baking margarine
175 ml ice water
25 ml lemon juice

Mix flour and salt.
Rub in butter till it looks like breadcrumbs.
Then sprinkle water and lemon juice mix over and press till it comes together.
DO NOT KNEAD!
Chill until needed in the fridge.
Roll out 5 mm thick and cut rounds.
Put filling of choice ( I used apricot jam) and bake at 200° for 10 min.
Coconut mix recipe is in my other post.

Coconut filling:
500 g coconut
110 g butter or baking margarine
150 g brown sugar
2 eggs
½ teaspoon almond essence
smooth apricot jam to taste
500 g sweet shortcrust pastry

Line a 22 cm pie dish with shortcrust pastry.  Smear a good layer of apricot jam. Set aside.
Cream together butter and sugar till fluffy. Add eggs – 1 by 1 and continue to beat well. Add almond essence. Add coconut and stir though very well.
Put on top of jam in the past shell. Decorate with left over pastry .
Bake at 180°C for 25 min. Then use top element to brown the top.
Enjoy!
Photo and Recipe: Pam Mc Allister

BROSDEEG VIR MELKTERTE
375 ml (1 ½ koppie) koekmeel
2 ml sout
125 g botter in blokkies
90 – 100 ml yswater

Plaas meel en sout in voedselverwerker en voeg botter by. Verwerk tot lyk soos broodkrummels. Voeg net genoeg yswater by en verwerk tot deeg begin bind. Keer op meelbestrooide oppervlak en vorm liggies in ‘n bal. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir 1 uur. Haal uit yskas en laat ‘n tydjie rus by kamertemperatuur en rol dan versigtig uit. Moenie deeg rek of oor die kante rol nie. Voer ‘n tertbak uit met die deeg. Verkoel weer tot baie koud voor tert gebak word. Prik die boom met ‘n vurk. Bak blind met waspapier en bone vir 15 tot 20 min tot gaar maar nie bruin.
Resep geplaas deur Marieta Janse van Rensburg

PETRE SE RESTAURANT PIZZA’S
Pizza basis:
Resep is nou aangepas vir 3 basisse.  Oorspronklike resep wat ek vir my restaurante gebruik het was 4 kg meel.
500 g koekmeel
375 ml warm water
25 ml olyfolie
¼ teelepel kits gis
sout na smaak (ek het ‘n groterige knippie sout geneem)

Meng warm water, sout, kits gis en olyfolie.
Roer meel met die hand by die warm water.
Knie tot deeg nie meer aan hande vassit nie.
Bedek en laat rus vir 1 ½ uur.
Weeg 250 g deeg vir ‘n groot pizza. Rol uit, sny rond uit, en rol of steek deeg vol gaatjies soos op die fotos.
Stel oond op sy hoogste temperatuur.
Bak basis vir 1 minuut. Dit voorkom dat die basis “soggy” raak wanneer die toppings opgesit word.
Stel oond op bak vir bo en onder. Plaas rak van oond een verstelling laer as in die middel. Pizzas word gewoonlik teen 300°C in ‘n pizza oond gebak vir 3 minute.
‘n Gewone oond neem langer. Ek bak myne vir 10 tot 12 minute.

Pizza sous vir basis:
(daar is nog genoeg oor wat ek later gaan verhit en bottel)
1 blikkie tamatie en uie smoor
1 ui, gekap en gebraai tot deurskynend
1 pakkie tamatie pasta
½ teelepel fyn knoffel
1 teelepel oreganum
¼ teelepel basilikruid
45 ml witwyn
bietjie suiker om die ergste suurigheid te breek
Kook goed deur. Gooi in voedselverwerker of versapper.

Mosterd Mayonaisse sous:
3 groot eetlepels mayonaisse
2 eetlepels soetrissiesous
1 teelepel Engelse mosterd
2 teelepels tamatiesous
Meng alles saam, en skep in ‘n bottel met ‘n spuitstuk voor aan.
1ste een –  Russiese worsies in skyfies gesny, met soetrissie en sampioene, met ‘n mayonnaise en mosterd sous.
2de een – Hawaiin Pizza – ham en pynappel.
Resepte en Fotos: Petré van Jaarsveld

SOUTTERT MET RYK KAASKORS
Foto en resep:  Louise Groenewald
FOOD LOVERS RECIPES
Die kors is Petré Van Jaarsveld se resep en dis heerlik. Die vulsel maak jy na gelang van jou smaak of waarvoor jou mense lief is.
Verhit oond op 180ºC.

Kors:
100 g koekmeel
100 g botter
100 g gerasperde Cheddarkaas

Ek het ‘n bietjie gerookte paprika bygesit vir ekstra geur.
Verwerk vinnig in voedselverwerker tot ñ bol deeg vorm. Druk die deeg met jou vingers onder in ‘n tertbord en teen die kante. Plaas in yskas terwyl jy die vulsel maak.

Vulsel:
Kies waarvan jy hou –
gekapte gaar spek
gebraaide ui of preie (leeks)
gebraaide soetrissie
gebraaide sampioene
gesnyde gerookte ham
enige worsies
gaar hoender
gaar maalvleis
rissies
spinasie en Fetakaas
biltong
Gebruik jou verbeelding. 😀

Plaas jou gaar vulsel bestanddele in die kors. Klits 2 – 3 eiers saam met omtrent 50 ml melk of room wat met sout en peper gegeur is. Gooi oor vulsel en sprinkel ‘n klein bietjie kaas oor. Versier met klein tamaties indien verkies. Die kors is reeds ryk, so net ‘n klein bietjie kaas is nodig. Sprinkel met gerookte Paprika of gemengde gedroogte kruie.
Bak 30 minute en kyk of mooi bruin. Kan nog so 3 min gee vir mooi goudbruin kleur.
Ek gaan van nou af net hierdie kors gebruik, want dis almal se nuwe gunsteling. 😁

Heliette Smit
Ryk…. maar lekker. Ek het al die kors in enamel bakke ingesit. Die inhoud gebraai ( sampioene, spek, spinasie peppadews )en ingesit en dan gevries. Dan is dit net vir eier en melk meng en bak. Alles was perfek. Dit spaar baie tyd vir groot hoeveelhede.
Rina Kleinhans foto 2
Ek het ‘n pan gebruik van ongeveer 20 – 22 cm en 5 cm diep. Ek skat daar was so ongeveer 600 ml vulsel nadat ek alles gemeng het sonder die eiers.
Ek het twee koppies fyn biltong, 1 koppie gesnyde sampioene, 1 groot ui gekerf, halwe blokkie feta, 5 songedroogte tamaties, sprietuie, en vars pietersielie gebruik, maar as dit te min lyk, sny sommer nog ‘n worsie of soetrissie of iets daarby.

HOMEMADE PUFF PASTRY
2 and half cups (320 g) all-purpose white flour
2 ¼ sticks (255 g) butter
¾ teaspoon (4 g) salt
160 ml very cold water

Cut the butter into small cubes.
Place into a bowl, cover with a plastic wrap.
Put into a freezer for 1 hour before you use it.
Place the flour on a clean working surface.
Spread flour out into a rough circle shape add salt to the flour and mix well.
Add the frozen butter cubes into the flour and mix them until they are covered.
Make a well in the center of the flour.
Pour half the water amount in the well.
Gently mix the flour and the butter into the well,slowly and softly from outside to inside and squeeze the water and the flour slightly.
Make sure the flour is absorbing the water.
Use the pastry scraper to mix the dough.
Bring the mixture to the middle and use the scraper to cut the butter.
Add the rest of the water,continue to mix the flour and the butter using the same technic.
Until they lump together into a ball shape.
Cut through the ball with the scraper and place one on top of the other.
Press the two balls together down.
Then do the process again about 4 times for cutting the ball into half then place the other on top and squeeze.
Until you get the dough ball that holds itself.
Sprinkle flour on your working surface.
Then sprinkle a bit of flour on your dough and rolling pin.
Roll the dough and shape it into a rectangle shape.
Fold the dough third from the bottom to the center and the top to the last third.
Wrap into cling wrap tightly.
Put into the fridge for half an hour and repeat the process for 6 times.
Recipe and photo: Jo Lubbe

TEMPURA BATTER
1 egg, lightly whisked
1 cup chilled soda water
½ cup plain flour
½ cup cornflour
vegetable oil, to deep fry

Combine egg and soda water in a medium bowl. Add combined flours and stir with a whisk until just combined (the batter should remain lumpy).
Heat oil in a wok over medium heat until it reaches 170ºC. Dust the prawns, vegetables wedges and leaves lightly in flour.
Dip a few prawns and vegetables in the batter to lightly coat. Cook for 2-3 minutes or until lightly golden and cooked through. Use a slotted spoon, transfer to a plate lined with paper towel.
I used a variety of vegetables like green beans, broccoli, cauliflower asparagus and mushrooms. But you can use any vegetable you like.
Recipe placed by Nicolette Papas
Photo by Nicolette Papas

ROOSTERKOEK DEEG VIR PIZZA, PITTA, JAFELS EN LANG BROODJIES
Vanaand het ek met my roosterkoek resep sommer 4 vlieë geklap… hahaha Gali wou ‘n pizza hê, ek het ‘n pitta met kaas, tamatie en blaarslaai geeet… dan het ek sommer vir môre jafel broodjies gebak vir ontbyt en footlong buns vir môre aand se worsbroodjies. Die ander pita broodjies vries ek. Die jafel broodjies is ideaal as jy kamp, knie sommer dan net deeg met 2 koppies meel
6 koppies brood en koekmeel gemeng
45 ml suiker
10 ml sout
1 pakkie gis
3 koppies louwarm water en 15 ml olie

Knie baie goed.
Laat rys, knie af en laat weer rys.
Jafel broodjies:
Knyp stukkies deeg af, druk plat en plaas in jafelpan om te rys en bak al kante tot gaar.
Pitta:
Rol deeg in balletjies. Druk plat met agterkant van jou hand en rol 5 mm dik uit op meelbestrooide oppervlak. Strooi liggies meel oor en bedek met ‘n klam doek. Laat uur rys. Vou elke sirkel in die helfte en rol weer uit. Bak by 240°C vir 5 tot 6 min tot pofferig en bruin.
Pizza:
Knyp ‘n stuk deeg af. Druk plat met jou hand, rol uit en laat rys. Sny deeg om glutendrade te breek. Bak tot gaar. Smeer pasta of tamatiesous oor kors ek het tamatie, kaasworsie gesny en spek opgesit en 2 kase oor gerasper.
(Ek sny net liggies of jy kan die kors prik met ‘n vurk. Dit is net dat die kors nie baie rys en dat dit egalig bly. Bak die kors 12-15 min in jou oond of halogene)
Die pitta broodjies bak baie gou in halogene oondjie. Pizza ook in halogene gebak.
Resep en foto: Frieda Greyling

PETRÉ SE SKILFERKORSDEEG
Resep en foto: Petré van Jaarsveld
FOOD  LOVERS RECIPES
1 kg koekmeel
1 kg botter/vol-vet margarien
1 teelepel sout
3 eiergele
3 koppies water
sap van 1 suurlemoen / 45 ml bottel suurlemoensap

Meel en Kremetartmengsel:
3 koppies koekmeel (hierdie is ekstra meel, nie deel van die 1 kg meel nie)
1 pakkie kremetart
Meng goed deur.

Klits eiergele saam met water en suurlemoensap. Vryf 125 g botter in meel. Deel res van botter in 3 gelyke dele. Meng eiermengsel met meelmengsel, en knie tot ‘n stywe elastiese deeg. Laat rus 45 minute in die yskas. Rol deeg in ‘n reghoek uit, en rasper 1/3 de botter oor 2/3 des deeg
Sprinkel met kremetartmengsel (dit word ook gebruik as uitrol meel). Vou 1/3 de van die deeg wat nie botter op het oor ‘n 1/3 de van deeg met botter op, en die wat gevou is oor die ander 1/3 de van die deeg
Rol uit, en herhaal nog 2 keer. Laat rus vir 45 minute in yskas.
Gebruik soos verkies.
Nota:  vir die pasteitjies se maak:   Dit is net sirkels wat ek uitdruk. Dit is soos die deeg bak en rys.
Jy kan letterlik die lagies tel. Een sirkel onder, vulsel in die middel.
Smeer die rand met eier of melkmengsel. Plaas een sirkel bo oor, druk mooi vas.
Vir die groot pasteie rol ek die deeg ongeveer 4 mm uit.
Die klein pasteitjies dunner. Bak  by 180°C vir om en by 20 tot 25 minute.
Hierdie deeg kan gevries word.

PETRé SE KORS VIR SOETTERTE
1 pakkie Marie beskuitjies
2 eetlepels suiker
1 teelepel fyn kaneel
125 g margarien

Smelt die margarien en maak beskuitjies, suiker en kaneel fyn in voedselverwerker,  meng met gesmelte margarien.
Druk in pan vas as ‘n kors en bak 10 minute teen 180°C.
Heerlike kors veral vir Gebakte Kaaskoek en Lemon Meringue.
Resep:  Petré Van Jaarsveld

EASY HOME MADE PIZZA
2 cups of self raising flour
¼ tsp salt
125 g butter
milk to form soft dough

Sift dry ingredients.
Rub in butter.
Add milk a little at a time to form a soft dough that is roll-able.

Ingredients for the topping:
½ kg of chicken fillet cut into small pieces.
1 Tablespoon of garlic
½ teaspoon of salt
½ teaspoon of black pepper
1 Sliced onion
1 Sliced tomato
¼ cup of tomato sauce
¼ cup of chilli sauce
2 tablespoons of olive oil

In a large frying pan, add the olive oil, chicken, garlic salt and pepper and cook.
When the chicken is half cooked add the onion and tomato and let it cook until well done.
Add the sauces and mix well and switch off stove.
Place the filling on the base.
Grate Mozzarella cheese over and bake at 180 ºC for 15 minutes.
Photo: Yasmeen Ibrahim