CORRIE SE PAPTERT MET BLIKKIES MIELIES
Braai tot gaar:
± 1 koppie van elk van die volgende:
gekerfde uie
gesnipperde spek
gesnyde sampioene
Meng die volgende saam:
1 koppie rou mieliemeel
1 koppie room
¾ koppie suiker
2 eiers
5 ml bakpoeier
1 blik roommielies
1 blik heelpit mielies

Meng met spekmengsel. Plaas mengsel in oondvaste bak.
Bak in oond by 180°C vir  1 uur.
Strooi kaas oor. Sit deksel op.
Sit oond af en laat in oond staan tot kaas gesmelt is.
Baie lekker.
Resep:  Corrie Volschenk

HEERLIKE PAPTERT
Dit is ‘n heerlike gereg saam met braaivleis!!!
700 g mieliemeel
sout
1 pak spek, opgesny
3 blikke “sweetcorn”
2 tamaties, ontvel
1 pak sampioene
2 groterige uie
400 g Cheddar kaas
250 ml room, opsioneel

Maak mieliemeel aan met water en roer dan in die kookwater. Voeg sout by. Verlaag die hitte en roer af en toe. Pap moet effens styf wees. Haal af van stoof. Roer die 3 blikke sweetcorn daarby in. Braai al die ander bestanddele tot sag.
Verhit oond tot 180°C. Spuit of smeer ‘n bak.
Gooi helfte van die pap in bak, dan die gebraaide vulsel gevolg deur kaas. Gooi dan die ander pap bo-op. Strooi res van die kaas bo-oor. Gooi die glasie room bo-oor. Druk met vurk gaatjies sodat die room intrek. Bak vir 15 minute.
Jy kan gerus nog iets byvoeg waarvan jy hou.
Foto en resep: Kokkedoor Tessie Els Kemp

GESTOPTE BRAAIBROODJIE
Meng genoeg botter en vars gekapte knoffelhuisies om ‘n brood lekker dik te smeer met knoffel en botter.
Ek het n klein ongesnyde brood by ons plaaslike supermark gekoop en dit in snye gesny van omtrent 10 tot 15mm dik maar net omtrent 2/3 deurgesny.
Stop dan die gemengde botter lekker dik tussen die snye in en prop dan agterna ook genoeg en lekker dik met gerasperde kaas ook in die gleuwe moenie skaam wees met die kaas nie.
Druk die brood lekler styf teenmekaar en draai toe in foelie.
Verhit dit stadig oppie kole sodat die botter en kaas lekker kan smelt en fuse.
Ons het dit geniet saam met lekker stadig gebraaide pork belly wat gedress was met sout en peper en ook suurlemoensap.

Foto: Gideon Louw

DIE VERVOLMAAKTE POTBROOD
Vir die deegmengsel (http://www.foodloversrecipes.com/2014/03/gideon-se-potbrood/)
1 koppie olywe, ontpit en gekerf
3 takkies tiemie se blare, afgetrek
3 takkies roosmaryn se blare, gekap
30 ml olyfolie
3 huisies knoffel, gekap (ek’t sommer 5 huisies gebruik)
1 koppie kaas, gerasper

Meng alles saam behalwe die kaas.
Rol die deeg uit tot omtrent 10 mm dik in ‘n reghoek en smeer die mengsel daaroor en strooi die kaas daaroor.
Rol die deeg op soos ‘n koek en sny dit oor die lengte.
Plaas die deeg in ‘n gespuite swartpot met die snykant na bo en rol dit op in die pot, gevolg met die oorblywende deeg om die sirkel te voltooi.
Laat dit dan in die pot rys tot dubbeld in volume en bak op stadige kole en ‘n paar kole op die deksel vir 1 uur tot gaar.
Doen die stokkie toets.
Resep geplaas deur Gideon Louw
Foto: Gideon Louw

GEKOOKTE VRUGTE MET VLA
500 g gedroogde vrugte (perskes en pruime of appelkose)
500 ml water
45 g suiker
1 kaneelstok
1 eetlepel vla om sous te verdik.

Kook vrugte tot sag en verdik sous.
Bedien as ‘n bykos by skaapvleis en kerrie.
Resep geplaas deur Anel Bester

PERFECT YORKSHIRE PUDDINGS
(the idea is that the volumetric measurements of all ingredients be the same for perfect results)
140 g cake flour
200 ml eggs (about 4 eggs, but I measured)
200 ml milk
salt and pepper to taste

Using a 12 muffin tin pour a little sunflower oil, fat or lard into each hollow (about 15 ml). Put the tin into the oven and heat to 230°C (Thermofan oven 210°C).
Put flour in bowl and add the eggs. Mix well then add the milk slowly while mixing until no lumps and a smooth batter is formed. Pour into a measuring jug as it’s easier to pour into the hot oil that way. Put the batter into the fridge until your oven has reached the correct temperature. Be very careful when you remove the muffin tin with hot oil. I use silicone gloves.
Carefully pour the batter into the muffin hollows, it might spit and sizzle. Measure it out that each hollow gets equal amount of batter. Put back into the oven and bake for 20-25 minutes without opening the door till it’s done, puffed and golden brown in colour. Next time I will take mine out a few minutes earlier as they are too dark for my taste.
Serve immediately with the gravy from the roast beef. They can be frozen successfully for up to 3 months.
Note: my son who had never tasted this before said the taste reminds him of French toast. It’s very light and airy in texture.
Recipe posted by Elsabie Templeton
Photo: Elsabie Templeton

POTATO PUFFS IN A MUFFIN PAN
3 cups mashed potatoes
2 eggs
1/3 cup sour cream (optional extra for serving)
1 heaped cup shredded sharp cheddar cheese
2 tablespoons grated parmesan
2 tablespoons chopped chives or parsley
salt and black pepper to taste

Preheat oven to 200 ºC. Lightly grease with butter 8 – 9 of the wells of a non stick muffin pan.
In a medium mixing bowl whisk the eggs then mix in the sour cream. Stir in both cheeses and the chives. Add potatoes and mix well. Spoon it into the pan filling the cups to slightly below the top. Bake 25 – 35 minutes until it pulls away from the sides of the cup and are golden brown. Remove from oven and let it cool 5 minutes in pan. Serve with sour cream if desired.
Recipe and photo: Juanita Vermeulen

MARINA SE KERRIEPERSKESLAAI
Hierdie is ‘n heerlike bykos. Ek eet dit sommer bo-op ‘n sny tuisgebakte brood ook, hierdie perskeslaai is nou vir jou heerlik!
1 groot blik perskes, sny kleiner as dit in halwes is
Gooi die perskesap in ‘n kastrol (hou perskes eenkant)
Sny 6 uie in ringe, kook dit gaar in die perskesap.

Meng dan die volgende saam en voeg dit by die uie en perskesap, kook deur tot gaar:
2 teelepels borrie
1 teelepel kerriepoeier (na gelang van smaak)
½ koppie druiwe asyn
3 – 4 eetlepels suiker (na gelang van smaak)
knypie sout
1 koppie pitlose rosyne
1 eetlepel Maizena om sous dikker te maak

Voeg nou die perskes by en roer goed deur.
Kan warm of koud bedien word.
Foto: Marina Hiscock en Lilly Snyman
Resep geplaas deur Marina Hiscock
Nota:  Elaine Ackerman –  Ek maak die sous, bottel en bére. Sit partykeer piesangs, pynappel en elke keer het jy n ander slaai.

MIELIEMEEL CHIPS
Left over mieliepap or polenta (it works better with pap that is not made too stiff, “slap” pap works best) poured into a flat square dish to cool down and set overnight.
Cut the pap into shape desired and coat all the pieces in corn flour. (Works better if the shapes are not too big).
Warm up a heavy bottomed pan and pour enough oil in to cover the bottom generously.
Fry the chips or whatever shapes in the oil till it starts going light golden colour then turn and fry all the sides.
Put into a warm plate in single layer on top of whatever spices you prefer and sprinkle more spices over the top.
Serve while warm with braaied or roast meats. This will also make a nice snack to serve with drinks.
Parmesan, cayenne pepper and smoked paprika spice mix
finely grate about 5 tablespoons of Parmesan (or any strong flavoured cheese)
½ teaspoon of smoked paprika
pinch of cayenne pepper or to taste
Recipe and photo: Elsabie Templeton

GEVULDE UI OP DIE KOLE (BANTING)
Banting/Low carb:
Lekker braai bykos!
Ui gevul met room spinasie, spek en cheddar kaas.
Kook fyngekapte spinasie tot sag, dreineer en sit terug in pan/pot. Voeg sout, peper, knoffel en room by, en kook tot die room heeltemal “reduce” het.
Sny ui oop in 8 stukke sodat hy “blom” (moet nie tot onder deur sny nie).
Vul die snye met spinasie en spekmengsel en strooi kaas bo-oor.
Maak toe in foelie en braai/kook op gewone kole vir so uur.
Resep en foto: Chireen Buitendag