TUISGEMAAKTE HOENDERBURGERS
Lizelle de jager se: Baie baie lekker rolletjies, ek kan dit aanbeveel
Dis ‘n lekker alternatief op biefburgers. En, natuurlik hoef jy nie jou eie rolletjies te maak as jy haastig is nie”.
Hoender “patties”
600 g hoendermaalvleis*
1½ koppie broodkrummels
1 ui, gerasper
1 soetrissie, gekap
‘n handvol gekapte pietersielie
sout en peper

Wit hamburgerrolletjies
500 g gewone koekmeel
1 sakkie kitsgis
½ teelepel sout
1 eetlepel strooisuiker
350 ml melk
25 g botter

Glaseer die rolletjies  met ‘n eier, knypie sout en 1 eetlepel melk

Patties:
Meng die bestanddele saam en vorm patties. Braai vier tot ses minute aan ‘n kant of bak tot albei kante mooi bruin is. Bedien met rolletjies en geurmiddels na jou smaak.
Rolletjies:
Meng die meel met die gis, sout en suiker in ‘n groot bak. Verhit die melk en botter totdat die botter begin smelt. Voeg dit by die droë bestanddele. Meng en voeg nog meel by as die deeg te nat is. Knie tot glad. Sit in ‘n gesmeerde bak, bedek en laat staan dit op ‘n warm plek vir ‘n uur om te rys (tot dubbelgrootte).
Druk die lug uit en sit op ‘n oppervlak wat met meel besprinkel is. Vorm ses burgergrootte rolletjies en plaas op ‘n gesmeerde bakplaat. Bedek en laat staan 30 minute om te rys.
Meng die eier, sout en melk en smeer dit aan die bokante van die rolletjies.
Bak 15 minute by 220ºC.
*vra die slagter by die supermark om hoendervleis te maal as daar nie klaargemaaldes is nie.

Resep geplaas deur Rina Kleinhans
Foto:  Izel van Zyl

LEKKER KARAMEL BROODJIES
1 pak gekoopte brooddeeg
bruinsuiker
1 houertjie room (250 ml)

Neem ‘n glas bak wat so ongeveer 9 bolletjies in pas, strooi ‘n lekker dik laag bruinsuiker onder in die bak.
Neem die gekoopte brooddeeg en maak bolletjies.
Pak die bolletjies deeg bo-op die suiker, strooi weer ‘n lekker dik suiker bo-oor die bolletjies.
Giet ‘n houertjie room bo-oor en bak in die oond teen 180 ºC vir ongeveer 45 min, toets dat jou bolletjies gaar is.
Nota:
Hierdie is vingerlek lekker, maak maar twee bakke vol.

Resep en foto: Rina Kleinhans

WEIGHLESS HOT CROSS BUNS
The best homemade buns I have had so far.
2 teaspoons active dry yeast
120 ml low fat milk, warm
1 egg
1 tablespoon butter
4 teaspoons sugar
¼ teaspoons salt
190 g flour
40 g raisins and 20 g currants (or extra 20g raisins )
¼ teaspoon ground cinnamon
pinch of allspice
1 tablespoon water
1 egg yolk
Icing:
¼ cup icing sugar
5 drops vanilla essence
1 teaspoon low-fat milk
Dissolve the yeast in the warm milk, stir in the butter, whole egg, salt and sugar.
Mix together the flour, dried fruit and spices. Add ¾ of the flour mixture to the milk mixture and mix well.
Stir in the remaining flour, one teaspoon at a time, until the mixture forms a soft dough. Turn onto a floured surface and knead until soft and elastic. Place in a bowl that has been coated with non-stick spray, cover and leave in a warm place until it doubles in size. Punch down the dough, divide into six even-sized balls and place on a baking tray that has been coated with non-stick spray. Cut a small cross into the top of each ball using a sharp knife and leave to rise for about 30 minutes or until it doubles in size. Whisk together the water and egg yolk, brush over the dough and bake in a preheated oven at 190ºC for 15 minutes. Mix together the icing ingredients and pipe a cross onto each bun.
Recipe tested: Tertia Jardine-Simons

GWEN’S HOTCROSS BUNS
Ek weet hierdie deeg maak heerlike hot cross buns.
Rich sweet yeast dough – very nice
2 litres milk
225 g sugar
450 g melted butter
3 – 4 packets dry yeast
2, 450 g cake flour
20 g salt
450 g eggs
60 g syrup/honey
Heat milk with sugar and butter. Mix dry yeast with flour and salt. Add warm milk mixture, eggs and honey to the flour and form into elastic dough using extra flour if needed.
Shape into buns en leave to prove till double its size. To make crosses on top:
Mix 100 g flour with 15 ml milk to form a piping consistency. Pipe it over the buns just before you put it in the oven.
As soon as the rolls comes out of the oven:

Glaze
dit dan met die vlge om dit lekker glans te gee:
1 1/3 cup icing sugar
1½ teaspoon finely chopped lemon zest (opsional)
1 teaspoon lemon juice
1-2 tablespoons milk

To make sticky buns, roll dough out flat and spread with a mixture made form butter melted into little milk with sugar. Sprinkle with cinnamon and raisins. Roll up into a sausage and slice like a bread. Arrange rounds tightly in a tin and prove till risen to at least double its size. Bake till brown. Boil milk with fair amount sugar and some butter and pour over buns as they come out of oven. Voila!

Source: Gwen Smith

CHELSEA BOLLETJIE VIR DIE PASE
(12 bolletjies)
625 ml koekmeel
2 ml sout
50 ml strooisuiker
10 g kitsdroë gis
60 ml margarine
50 ml melk louwarm
1 groot eier geklits
Ongeveer 100 ml louwarm water
60 ml margarine
50 ml strooisuiker
5 ml kaneel
125 ml droë vrugtekoekmengsel
geklitste eier
BOLAAG
250 ml versiersuiker
kookwater

Meng meel, sout en 50 ml strooisuiker saam. Voeg droë gis by. Smelt 60 ml margarine in louwarm melk. Voeg melkmengsel, geklitste eier en genoeg louwarm water by die droe bestanddele om ‘n sagte deeg te vorm. Knie die deeg vir 10 min totdat dit sag en elasties is. Plaas die deeg op ‘n meelbestrooide oppervlak, maak toe met gesmeerde plastiek en laat rus vir 15 min. Knie die deeg af. Rol die deeg in ‘n vierkant van 45 cm. Smeer res van die 60 ml margarine op deeg en besprinkel metoorblywende 50 ml strooisuiker, kaneel en droë vrugte. Rol deeg op in ‘n rol (soos rolkoek). Sny die rol met ‘n skerp mes, in twaalf gelyke snye. Plaas die snye op ‘n gesmeerde bakplaat. Bedek met gesmeerde plastiek en plaas in ‘n warmplek om te rys tot dubbel in volume (ongeveer 20min) Verf met geklitste eier en bak in vooraf verhitte oond van 180°C vir 20-25min. Laat afkoel op draad rakkie. Maak bolaag deur versiersuiker in mengbak te sif en te meng met genoeg kookwater om ‘n sagte drupbeslag te vorm. Drup bolaag oor bolletjies sodra afgekoel.
Bron: Rina Kleinhans
Foto: Jeanette Martins

EASY MAYONNAISE ROLLS

You can’t get a recipe any easier than this one! These little rolls are so quick to make and they are good, too.
2 cups self-rising flour
4 tablespoons mayonnaise
1 cup milk
1 teaspoon sugar
pinch of salt

Mix all ingredients in a mixing bowl about two minutes with a spoon. Spray muffin tins. Fill tins 2/3 full; bake in preheated 450ºF (230ºC) oven until golden brown or about 10 to 12 minutes.
Makes about 12 muffins. Delicious! Enjoy!

Photo:  Hannalie Kitshoff

BAGELS
300 ml sterk witbroodmeel
1 teelepel kitsgis
1 eetlepel suiker
100 ml louwarm water
1 teelepel sout
Meng en knie die meel tot glad. Laat dit lus in ‘n bedekte kosblik/bak tot dit verdubbel. Druk die deeg plat en breek bolle uit.(so groot soos pruime/ iets tussen ‘n tennis- en golf-bal) . Druk jou duim deur die bol en trek dit goed uitmekaar om ‘n doughnut vorm te kry, maak maar seker die gat is groot genoeg. Laat dit nou vir 20 minute rus op ‘n gemeelde oppervlak, waarvan af jy dit sal kan haal sonder om die deeg te versteur.
Maak ‘n pot tot so 10 cm vol water en ‘n eetlepel suiker. Laat die water kook terwyl die deeg rus. Wanneer dit kookpunt bereik het, plaas die gerusde deeg ringe in die water vir 45 sekondes aan elke kant. Verplaas die ringe na ‘n bak-rak (om te droog).
Draai dit om na so paar sekondes en bak dit dan in ‘n voorverhitte oond vir so 7 minute aan elke kant teen 180 ºC

ASKOEKE – ROOSTERKOEKE
Footlong broodjies
18 koppies brood en koekmeel, gemeng
3 pakkies gis
30 ml sout
135 ml suiker
8 ½ koppie louwarmwater, gemeng met 45 ml olie

Sit alles in groot skottel, voeg louwarm water by en knie goed.
Laat rys tot dubbel.
Knie af en laat weer hoog rys.
Vat stuk deeg, hanteer min, en rol in dik wors, op ‘n meelbestrooide oppervlak, druk plat, ± 1 ½ cm hoog en sny in verlangde porsies.
Laat weer rys.
Braai op rooster of ysterplaat al 4 kante. Dit vries baie goed, maak 1 min op 100 krag warm en dis weer doeksag!
Die resep maak ook heerlike veerligte vetkoeke. Volg dieselfde metode, bak in warm olie.
Ek kry uit die 18 koppies meel, 30 footlong of 28 groot vierkantig vir burgers of 40 klein ontbyt askoeke uit .

Resep:  Frieda Greyling

HOMEMADE HAMBURGER BUNS (BREAD MACHINE)
You will never want to buy hamburger buns again after trying this recipe. Easy to do using a bread machine and so awesome! You can also!
Servings: 12
Units: US | Metric
1¼ cups milk, slightly warmed
1 beaten egg
2 tablespoons butter
¼ cup white sugar
¾ teaspoon salt
3 ¾ cups bread flour
1¼ teaspoons active dry yeast

Place all ingredients in pan of bread machine according to manufacturer’s directions.
Select dough setting.
When cycle is complete, turn out onto floured surface.
Cut dough in half and roll each half out to a 1″ thick circle.
Cut each half into six 3 1/2″ rounds with inverted glass as a cutter.
Place on greased baking sheet far apart and brush with melted butter.
Cover and let rise until doubled, about one hour.
Bake at 180ºC for 9 minutes.
Note:
Oven temperatures vary so check after 9 minutes to see if done. Some reviewers baked these anywhere from 12 to 30 minutes.Nota: Het vanaand toe hamburger rolletjies gemaak. Heerlik uitgekom, maar sal volgende keer net die metode van rolletjies maak, verander. Ek sal my eie rolletjies met die hand maak ipv met ‘n cutter of glas (soos die resep sê) sny. Smaak heerlik!
Photo: Amanda Conradie
2nd photo:  Adele Berndt