BREAD MACHINE- High Altitude Adjustments

Na aanleiding van die probleem met brood wat plat val in broodmasjien. My broodmasjien se handleiding het die volgende inligting:

High Altitude Adjustments
At altitudes above 3000 feet, flour tends to be drier and absorbs more liquid. Slightly more liquid or less flour may be required.
Dough rises faster at higher altitudes. Either sugar, yeast or liquid should be adjusted slightly to prevent over-rising.

See below for guidelines:

ADJUSTMENT ALTITUDE:	3000 ft	5000 ft	7000 ft
Reducing yeast. For each teaspoon, decrease by:	⅛ teaspoon	⅛ – ¼ teaspoon	¼ teaspoon
Reducing sugar. For each tablespoon decrease by:	0 – 1 teaspoon	0 – 2 teaspoon	1 – 3 teaspoon
Increasing liquid. For each cup, add:	1 – 2 tablespoons	2 – 4 tablespoons	3 – 4 tablespoons

Since every recipe is different, some experimentation may be necessary to give the desired result.

Suneth van Rensburg

ONTBYT BROODJIES

17 - ONTBYT BROODJIES tested
ONTBYT BROODJIES
Broodmasjien deeg (brood/vetkoek deeg) russels hopps groot masjien
1 ¾ koppies melk
2 eetlepels olie
2 eetlepels suiker
1 eetlepel cremora
2 teelepels sout
4 koppies koekmeel
1 pers pakie kitsgis
Stel masjien op 7 en start

As ek broodjie of rooster koeke bak vervang ek net die 4 koppie koekmeel met 3 koppies koekmeel en 1 koppie witbroodmeel
O ja! En dan sit ek ‘n balletjie deeg in so dat hy net net oor half vol is!! Dan smeer ek hulle bo op met mayonaise en bak 30 min by 180ºC

Foto en resep: Benhet Nieuwenhuis

SPECIAL HEALTH BREAD

SPECIAL HEALTH BREAD
1½ cups sorghum flour
1 cup tapioca starch
½ cup brown or white sweet rice flour
1 teaspoon xanthan gum
1 teaspoon guar gum
½ teaspoon salt
3 Tablespoons sugar
2¼ teaspoons instant yeast
3 eggs (room temperature, lightly beaten)
¼ cup oil
1½ teaspoons vinegar
¾ – 1 cup milk (105 – 115 degrees)
Instructions
For the Bread Machine
Combine the dry ingredients (sorghum flour through yeast) in a small bowl.
Put the wet ingredients into the bread pan, then add the dry ingredients on top.
Set your machine to knead 15 minutes, rise 30 minutes, and bake 55 minutes

Posted by and photo: Christina En LP Louw

KAIING BROODJIE

KAIING BROODJIE
Ekke het deeg aan gemaak in my broodmasjien en kaiing in geknie, laat rys en 35 min, gebak by
180 ºC tot dit hol klink as mens op die broodjie klop.
Baie lekker!!!

Nota: Ek is seker gekoopte brooddeeg sal ook goed werk – Rina

Foto: Benhet Niewenhuis

BROODMASJIEN BROOD

BROODMASJIEN BROOD
RESEP werk baie goed in die Mellerware MAbaker masjien
1 en en ‘n half koppie water.
4 eetlepels melkpoeier (skimmed)
4 eetlepels olie
3 eetlepels suiker
2 teelepels sout
4 koppies KOEKMEEL (NIE BROODMEEL NIE)
1 en ‘n 1/4 teelepels pers pakkie yeast
Nota: Ek gooi so 3/4 koppie semels by vir die heerlikste bruin broodjie. Meng eers die semels en meel, dan meet jy die hoeveelheid af wat verlang word.

Gooi alles in die volgorde in die masjien en volg die instruksies van die masjien
Lekker eet!!! Broodmeel maak die brood swaar
Resep: Jeanette Grib /Jeanette Martins

Foto: Dianne De Swardt Herselman
Ek het maar 5 kg koekmeel gemeng met 380 g semels. En dit is wat ek maar getry het vir n Westpoint broodmasjien. Wel dit het wonderlik gekom.

MASJIENGEBAKTE BROOD

MASJIENGEBAKTE BROOD

AL DIE BROODBAKKERS…..EK HET TOE DIE BROODJIE GEBAK….DALK EFFENS MIN VLOEISTOF BYGESIT, WANT DIT HET BIETJIE SKEEF GERYS BO-OP….MAAR IS HEERLIK!

Die resep:

600 g broodmeel (300 g nutty wheat, en 300 g witbroodmeel/of bruinbroodmeel)

1½ teelepels suurdeeg (pers pakkie kits suurdeeg)

1 teelepel sout

2 teelepels suiker

2 eetlepels margarine

380-400 ml melk (of 3 eetlepels melkpoeier met water).

Gooi water onder in pan, voeg meel bo-op. Sit ander middels, in elke hoek van pan, Stel masjien en bak. Ek het gekyk, dit gebruik nie so baie krag nie, so ek moet maar my luigeid los en weer begin brode bak!

Bron en Foto: Retha-Jane Duvenhage Buys

ROG HAWERMOUT BROODMASJIEN BROOD

FLR BB Anything goes
ROG HAWERMOUT BROODMASJIEN BROOD

Dit het ‘n paar probeer slae gevat om ‘n lekker koring-vrye broodjie te maak wat ook nie te duur is nie. Dit help al om 2.5 kg rogmeel te koop eerder as die klein 500 g pakkies. Die broodjie kos onder R8 vir al die bestanddele en ekstra krag (as jy die duurder 500 g rogmeel koop gaan dit net so oor die R10 kos). My grootste probleem was om dit heel gaar te kry! Ek reken ek het uiteindelik sukses behaal! Die broodjie was selfs lekkerder en ligter as die vars 100% Rogbrood wat ons Spar verkoop. En verseker ‘n wenner by die kinders. Al was hulle nie baie beïndruk om vir 4 ure te wag vir die brood nie.
1 ¼ koppie water
1 eetlepel olie
1 groot eier
1 ½ teelepel sout
1 ½ eetlepels suiker
200 g rogmeel (2 koppies)
100 g hawermout (fyn gemaal in die voedselverwerker)
30 g Maizina (mielieblom) (ongeveer 2 opgehoopte eetlepels
2 teelepels kits gis
Plaas alles (behalwe die gis) in die broodmasjien en meng eers self.
Sprinkel die gis oor.
Kies dan die whole wheat siklus vir ‘n 1.5 pond broodjie.
As die siklus klaar is bak die brood vir ‘n verdere 30 minute op die extra bake funksie. (En toets dat dit deur gaar is voor jy die siklus stop)
Resep: Berie Smith

HOMEMADE BAGELS

BAGLES

HOMEMADE BAGELS
I made some really FABULOUS home made Bagels yesterday !!!
Using my Bread Machine to do the dough… Because I can :)*Bread machine to do the dough*****************************
Angie’s TIP: Put very warm water and first amount of sugar in bread bin, swirl till mixed /dissolved. Add the yeast and close lid on bread machine let sit for 7-10 minutes !!!!THEN add flour/salt combo to the top… Do not mix !! Let Bread machine do that work for you!
1 cup warm water (110 ºF/45 ºC)
1 ½ teaspoons salt
2 tablespoons white sugar
3 cups bread flour
2 ¼ teaspoons active dry yeast
3 quarts boiling water (2.8 litre)

3 tablespoons white sugar
1 tablespoon cornmeal
1 egg white
3 tablespoons poppy seeds

Place water, salt, sugar, flour and yeast in the bread machine pan in the order recommended by the manufacturer. Select Dough setting.
When cycle is complete, let dough rest on a lightly floured surface. Meanwhile, in a large pot bring 3 quarts of water to a boil. Stir in 3 tablespoons of sugar.
Cut dough into 9 equal pieces, and roll each piece into a small ball. Flatten balls. Poke a hole in the middle of each with your thumb. Twirl the dough on your finger or thumb to enlarge the hole, and to even out the dough around the hole. Cover bagels with a clean cloth, and let rest for 10 minutes.
Sprinkle an ungreased baking sheet with cornmeal. Carefully transfer bagels to boiling water. Boil for 1 minute, turning half way through. Drain briefly on clean towel. Arrange boiled bagels on baking sheet. Glaze tops with egg white, and sprinkle with your choice of toppings.
Bake in a preheated 375º F (190 ºC) oven for 20 to 25 minutes, until well browned.
Photo and recipe: Angie Linnitt

RYE BREAD

RYE BREAD
(bread machine – Russell Hobbs)
Setting: Wholewheat
setting: 1.125 kg
360 ml water
3 tablespoons oil/butter
2 tablespoons light brown sugar
2 teaspoons salt
4 teaspoons Caraway seeds
375 g white bread flour
225 g rye flour
4 level teaspoons dried active yeast

Start with the liquid, add the ingredients into the tin in the order set out in the recipe.
Bake at the above settings.
NOTA: Ek het die witmeel met bruinmeel vervang, 1 eetlepel melkpoeier, 1 eetlepel gluten poeier en 1 teelepel suiker bygevoeg, en die brood het heel lekker uitgekom.
Resep geplaas deur Rina Kleinhans

WIT EN BRUIN BROOD

WIT EN BRUIN BROOD
Die probleem is ek kan my Panosonic broodmasjien resepte vir jou stuur, maar die houers van elke masjien verskil. Soos op my resepteboek was ‘n sticker geplak in SA moet net helfte van suurdeeg gebruik word soos aangedui in resep.

Net onthou by bruinbrood moet so eetlepel koekmeel bygevoeg word vir gluten, ek gebruik by bruinbrood Molasse (koop by gesondheidswinkel – Vital s’n) die brood hou baie langer dan en het heerlike smaak ipv treacle suiker.

My pan bak medium, large en extra large, medium is meel 350g, large 450g en xlarge is 600g.
Ek bak gewoonlik large grootte en bruinbrood soos volg:

1 ½ teelepel suurdeeg, (ek gebruik Anchor die pers pakkie kitssuurdeeg)
450g bruin broodmeel + 2 eetlepels koekmeel (gluten om te rys)
1 eetlepel molasse of treacle/bruinsuiker)
2 eetlepels melkpoeier
2 eetlepels botter
1 teelepel sout
340 ml water(ek gebruik louwater, nooit kraanwater temp)
Onthou net die bruin brood rys nie baie hoog.
Maar as jy maak helfte wit broodmeel en helfte bruinmeel rys brood meer (sit dan nogtans 2 eetlepels koekmeel by- koekmeel is verfyn en gee gluten in deeg) dan is molassa belangrik- maak jou brood meer bruin.
Ek gooi bestanddele in soos resep, suurdeeg onder en dan res en laaste as jy amper masjien aansit die water.
Wit brood dieselfde resep, behalwe gebruik dan witbroodmeel, en 1 eetlepel witsuiker, en 320ml water dan. (weet nie hoekom 20 ml minder, seker iets met tipe meel te doen)
En altyd maar altyd die 2 eetlepels koekmeel by.
Het al met koekmeel ook brood gebak, baie mooi brood, spierwit en is amper soos melkbrood dan.
Ek het my broodmasjisen al 5 jaar, hy was nou duurder as die ander, maar baie oulik met saadhouertjie bo-in en gooi self die saad by deeg voor die laaste meng dat saadtjies nie stukkend gemeng word nie.
Resep: Rynette van Vuuren
Foto: Dalene Brits