SOUTHERN CORNBREAD
5 tablespoons unsalted butter, plus more for the pan
¾ cup all-purpose flour
¾ cup yellow cornmeal
1½ teaspoons baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon kosher salt
1 cup buttermilk (shake before measuring)
2 large eggs

Preheat the oven to 220ºC and position a rack in the middle. Butter an 20 cm-square baking pan.
Melt the butter in the microwave in a microwave-safe dish in three 15-second intervals on high or in a small pan on the stove. Set it aside to cool.
In a bowl, whisk together the flour, cornmeal, baking powder, baking soda and salt.
In a large bowl, whisk together the buttermilk and the eggs. Add the melted butter. Add the flour-cornmeal mixture and stir just until combined. Pour the batter into the pan. Bake until the cornbread just begins to brown and a toothpick inserted in the center comes out clean, 18 to 23 minutes. Cool for about 10 minutes before serving
Nota:
Die brood rys nie baie nie, maar het tog ‘n lekker ligte en los tekstuur. Volgende keer sal ek dit in ‘n kleiner pan bak om hoogte te kry.
Recipe posted by Adam Cloete
Photo: Adam Cloete

SOUR CREAM BANANA BREAD
½ cup butter, softened
1 cup sugar
2 eggs, beaten
1 ½ cups flour
1 tsp baking soda
½ tsp salt
1 cup mashed bananas (about 3)
½ cup sour cream
1 tsp Vanilla
1 cup walnuts, chopped (optional)

Preheat oven to 180ºC.
Grease and flour one 9-inch loaf pan (or 3 small ones). Pan should be 3/4 full of batter.
In a large bowl, cream the butter with sugar until light and fluffy. Add the eggs and mix well.
Whisk together the flour, baking soda, and salt; combine with the butter mixture.
Add the sour cream, bananas, and vanilla; stir well.
Pour into prepared pans and bake for 50-55 minutes.
Cool for 10 minutes and then turn the loaf out onto a rack.
Photo: Amanda Conradie

MARANETTA SE PIESANG BROOD
ongeveer 4 ryp piesangs, fyngedruk
½ koppie margarien
½ teelepel koeksoda
½ koppie melk
1 teelepel vanilla
2 koppie meel
2 eiers geklits
1 koppie suiker
1 ¼ teelepel bakpoeier

Meng al die bestanddele, behalwe die koeksoda, piesangs en melk bymekaar.
Maak die koeksoda aan met die melk en voeg by die ander reeds gemengde bestanddele.
Voeg die piesangs by, meng goed deur, plaas in broodpan en bak vir 1 uur op 180 °C (350 °F)
Resep: Maranetta Barnard
Foto: Alet Cruywagen

SUE SE BROOD
7 koppies meel
4 koppies lou warm water
2 teelepels sout
1 pakkie gis

Meng alles saam, sit in brood panne en laat rys tot dubbel die grote.
Bak vir 1 uur teen 180ºC of tot gaar.
Ek het bietjie olie op my hande gesmeer om die deeg beter te hanteer.
Smeer bietjie botter bo op sodra dit uit die oond kom.
Foto en resep: Sue Pretorius

SUE SE PIESANGBROOD
3-6 ryp piesangs
1/3 gesmelte botter
1 teelepel koeksoda
½ koppie suiker
1 eier
1 teelepel vanilla geursel
1 ½ koppies koekmeel

Klits alles saam tot goed gemeng.
Bak vir 1 uur teen 160 ºC, toets vir gaarheid, mag dalk langer bak.
Foto en resep: Sue Pretorius

JT SE GEROOKTE MOSSEL EN KAAS POTBROOD
1 (85 g) houer gedreineerde gerookte mossels
1 koppie gerasperde kaas
1 pak gekoopte deeg

Nie nodig vir sout nie. Brood is sout genoeg.
Knie alles saam en plaas in gesmeerde oondvaste kastrol.
Voorverhit die oond op 180 ºC.
Bak vir 50 – 60 min.
Heerlik saam met plaasbotter.
Foto en resep: JT Maritz

ALMOND TOAST
Slice partially cooked loaf and freeze. Bake as many slices as required at any time straight from the freezer. A combination of macadamia nuts, peacans, walnuts and pistachios makes a delicious alternative to almands. Beautiful biscuits to serve with tea, after dinner or as an accompaniment to soft desserts, such as mouse.
4 egg whites
Pinch of cream of tartar
1/2 cup caster sugar
1 cup plain flour, sifted
3/4 cup almonds
Few drops almond essence

Pre heat oven to 200ºC and grease a small loaf tin.
Beat egg whites with cream of tartar till stiff peaks form. Gradually add sugar, beating constantly until stiff. Lightly fold in flour, almonds and essence.
Spoon mixture into prepared tin and bake for 30-35 min. Cool for five minutes then turn onto a wire rack to cool completely.
Cut loaf into wafer-thin slices with a sharp, thin-bladed knife. Place on a ungreased baking tray. Reduce oven temperature to 150ºC and bake again for 10-15 minutes. Cool and store in a airtight container.
Recipe and Photo: Nicolette Papas

PEPERKOEK – ONTBIJTKOEK – KRUIDKOEK
Vandaag een heerlijke peperkoek gemaakt. Dit is een kruidige zoete koek.
Er bestaan verschillende varianten met benamingen zoals; ontbijtkoek en kruidkoek.

500 gram zelfrijzend bakmeel
500 gram bruine suiker
2 theelepels kaneel
2 theelepels gemalen kruidnagelen
2 theelepels gemalen nootmuskaat
5 deciliter kokende melk

Vet een cakeblik in.
Meng in een kom de zelfrijzende bakmeel, de bruine bastardsuiker en de kruiden goed door elkaar.
Breng de melk in een pan aan de kook. Haal de pan van het vuur als de melk kookt.
Meng nu de mix van zelfrijzend bakmeel, bruine bastardsuiker en de kruiden beetje bij beetje door de melk. Roer alles goed glad tot een mooi beslag.
Doe het beslag in de bakvorm en laat deze in een voorverwarmde oven van ongeveer 175 C in 1,5 uur gaar worden. Na het bakken gelijk uit het blik halen en af laten koelen.
Bij het aansnijden kun je het beste vanuit het midden snijden. Zo kun je de twee helften weer tegen elkaar aan zetten. Zo blijft het beter vers.
Een plakje is ook heerlijk met een laagje boter.
Resep en foto:  Marco van den Berg

APPELBROODJIE
2 koppies meel
¼ teelepel sout
1 teelepel koeksoda
¼ koppie suurmelk
¼ koppie gekerfde neute (opsioneel)
½ koppie smeer
1 koppie suiker
2 eiers
1 koppie gerasperde appel
1 teelepel vanielje geursel

Sif eerste 3 bestanddele.
Klop smeer en suiker.
Voeg 2 eiers by. Klop baie goed.
Vou die droë bestanddele om die beurt met melk en appels in.
Voeg neute en vanielje by.
Giet in gesmeerde pan.
Bak by 175° C vir ‘n uur.
Laat afkoel voor bediening.
Resep geplaas deur Jacqui Conradie

MARTIN’S CORNBREAD
250 ml polenta
250 ml cake flour
1 tablespoon baking powder
¼ cup sugar
1 teaspoon salt
250 ml milk
¾ cup oil
1 large egg
Golden Syrup to drizzle over

Mix the dry ingredients, then add the milk.
Side bowl, mix oil and egg and slightly beat.
Mix the oil- and flour mixture and lightly beat all.
Spray, spray and cook in bread pan
Pour in batter. Shake a bit to get bubbles out.
In oven 180 ºC for 25-30 min.
Take the bread out the oven and pour  hot golden syrup over. Let it cool off with syrup.
Cut and enjoy.
Recipe and photo: Martin van Vuuren