MARIETJIE SE GROENPAMPOENBREDIE

Braai uie knoffel en dan vleis. Voeg spesery van keuse by … braaisout… naeltjies .. neutmaskaat .. koljander by .. Braai alles lekker saam .. voeg chutney by en braai tot lekker bruin. Ek het dit in elektriese stoompot gedoen. Voeg klein bietjie water by en sit op “meat” funksie .. dis 16 min.. of jy kan dit net gewoon weg stoom vir so 12 min. Haal uit en plaas als in n groot swart pot.
Voeg klomp uie by wat grof gekap is. Voeg pampoen by wat in blokkies gesny is by. Hoe groener daai pampoen is hoe lekkerder.
Voeg klomp swart gemaalde peper by asook paprika. Voeg klein bietjie water by .. nie te veel nie .. pampoen trek water. Voeg sout by en laat stadig kook. Ek hou daarvan laat my pampoen fyn kook maar dis jou keuse. Voeg aartappels by.. klein rondes werk lekker. Indien jy net grootes het .. sny in stukke. Kook tot gaar.

FOTO EN RESEP: Marietjie Nel

NICOLETTE SE LAMS BREDIE

1 rooi ui in ringe gesny
Halwe tlp knoffel
1 tlp droë pietersielie
1tlp barbecue en koffel spice
Sout en peper na smaak
1 pakkie lams kookvleis
Aartappels en wortels na smaak lekker grof gesny
1 blikkie Miami boerie relish
Suiker en appelkooskonfyt na smaak
Woestersous na smaak
1 tlp mild kerrie poeier

Braai uie in olie tot deurskynend saam met spices en knoffel. Sny lamsvleis in kleiner blokkies indien verkies en braai tot lekker bruin.
Gooi aartappels en wortels by saam met die boerie relish konfyt en suiker en die Woestersous, gooi bietjie water by sodat stew lekker kaan prut. Prut tot aartappels en wortels sag is, gooi nog sout en peper by indien nodig.

Foto:Nicolette Van Jaarsveld
Resep:Nicolette Van Jaarsveld

RONELL SE BEESVLEISKERRIE
1.2kg brisket en shin in stukke gesny.
*1 baie groot ui en 1t vars garlic.
*3 tamaties opgesny.
*2 E gemengde speserye
*3 E gemengde kerrie en 1t borrie
*Suiker en n halwe bottel chutney.
*Sout en bietjie stew mix poeier.
*4 E asyn
*4 groot vars wortels en 1.2 kg baba aartappels.
**Metode:
*Braai ui wat opgesny is saam met garlic net tot sag.
*Voeg die kerrie en sout by. Roer en laat braai vleis bietjie in vleis sous.
*Voeg nou asyn ,mixed herbs ,opgesnyde tamaties en borrie by.
*Voeg kookwater by tot vleis net toe is en kook tot sag. Myne het 2 ure gekook van been af.
*Voeg jou aartappeltjies by en opgesnyde wortels. Voeg water by indien nodig.
*Kook tot sag op 3 stoofplaat.
*As kos te souserig is maak 2 t stew sopsous aan net met die chutney.
*Sodra aartappels sag is voeg by en prut vir 5 min.
*Bedien met rys en tamatieslaai of soetgroente.

RESEP EN FOTO: Ronell Muller Boshoff

WILMA SE WATERBLOMMETJIE BREDIE
Bestanddele:
1,5 kg waterblommetjies, oornag geweek in sterk soutwater en onder lopende kouewater, goed afgespoel
1/2kg Lam Liesvleis, in repe gesny
2 groot uie in skywe gesny
4 middelgrootte aartappels geskil en in kwarte gesny
5 heel kruienaeltjies
1teelepel swartpeper korrels
1eetlepel sout
1eetlepel braaivleisspeserye
1teelepel gemengde kruie
Knypie Rissievlokkies
Gerasperde neutmuskaat
Metode
Sit die blommetjies in ‘n diep bak, gooi gekookte ketelwater oor en laat die water heeltemal afkoel
Braai die vleis in olyfolie in ‘n diep pot tot goudbruin. Skep uit
Braai die ui in die olie voeg die kruie, speserye, sout, peper en rissievlokkies by en braai saam tot die uie halfpad gaar is.
Skep die vleis, met die pansappe terug in die pot. Braai alles saam vir ‘n paar minute.
Skep die aartappels bo-op die vleis en voeg 1koppie water by.
Kook tot die aartappels halfpad gaar is.
Dreineer die waterblommetjies baie goed en skep bo-op die vleismengsel. Moenie nog water bygooi nie.
Kook vir 30minute tot die waterblommetjies gaar maar nog ferm is.
Roer een keer deur. Rasper neutmuskaat oor.
Kook vir nog 15 minute en bedien met rys en pampoenkoekies. (Resep op die blog)
Resep en foto: Wilma Josey Venter

ANSI SE VINNIGE BEESSTERT

± 1 Kg beesstert
1 groot ui, gekerf
sout en swartpeper
kruie na jou eie smaak
2 koppies droë rooiwyn
1 koppie water
6 aartappels
¾ koppie chutney
2 tot 3 teelepels bistopoeier

Kook die oxtail, sout en peper, rooiwyn , ui en water in jou pressure cooker (drukkoker ) vir 1 uur op high. As oopgemaak het, skep uit in ‘n gewone pot, met die sous, en sit aartappels by, en so halwe tot driekwart koppie Chutney gemeng met die bisto poeier, en kook stadig op stoof tot aartappels lekker sag is, en goed sous getrek het. Ek het my aartappels uitgehaal toe gaar is en lekker gebraai in my power oven (airfryer). Bedien met rys, of jou gunsteling stysel.

Resep en foto: Ansi Fourie Pypers Fourie

DAVID’S LAMB SHANKS
Saturday night’s dinner was lamb shanks – our butcher cut up 6 shanks into manageable sizes. I added 3 potatoes and left out the celery.
8 Lamb Shanks
2 Onions
2 Carrots (I used 4)
60 ml Oil
2 Celery Sticks (substituted 3 potatoes)
10 ml Rosemary
1 Cinnamon Stick (I used 1 tsp cinnamon)
750 ml Beef Stock (I used 3 Knorr stock containers diluted in 500ml water)
3 Cloves Garlic Crushed
2 Oranges Grated Rind
500 ml Red Wine
60 ml Brown Sugar
125 ml Balsamic Vinegar
200 ml Tomato Paste

Brown the lamb shanks in oil and place in a casserole dish.
Sauté the onion, carrots, celery, garlic, rosemary and cinnamon in some oil.
Add the grated orange rind, wine, stock, sugar, tomato paste and vinegar and pour over the shanks.
Cover and cook at 160°C for 3 hours.
Open and cook for a further 30 minutes – meat should be almost falling off the bone.
Remove shanks and boil the sauce to reduce to half the original amount.
I added 2tsp cumin to the onion mixture and at the 30 minute mark I removed half a cup of the liquid, mixed with gravy powder and mixed back into the pot. I added oreganum too. I reduced the wine quite a bit too before adding to the shanks. If you make a thicker gravy you can skip the last step in the recipe. I don’t like an overpowering wine taste so find it best to reduce before adding to food.

PHOTO – David Clingham

HENDRIK SE BEESSTERT MET BRANDEWYN
1 Kg Beesstert
100 ml olyfolie
2 Uie gekap
8 Wortels in ringe
2 Seldery stingels in skywe
50 ml Brandewyn
250 ml Rooiwyn
500 ml beesvleis aftreksel
2 Lourierblare
6 Kruienaeltjies
2 Knoffelhuisies
Tiemie, pietersielie, sout en peper na smaak
2 Tamaties geskil en gekap
Gerasperde skil van n lemoen

Verhit olie in pot en braai uie en seldery tot bruin en haal uit
Verbruin Beesstert
Maak Brandewyn warm, gooi oor stert en steek aan die brand.
Gooi wyn in sodra vlamme dood is en kook paar minute.
Gooi genoeg aftreksel oor om vleis net te bedek.
Gooi res van bestanddele oor en prut oor lae hitte vir 3 ure.
Laat afkoel en skep oortollige vet af.
Sit tamatie en lemoenskil by, prut verder vir n uur.
Resep geplaas deur Hendrik Markgraaff‎
Foto: Hendrik Markgraaff‎

BOSDUIF EN SKAAPLIESBREDIE
Braai ongeveer 1/4k varkspek in klein blokkies gesny soos jy kaiings sou doen totdat dit bruin verkleur.
Voeg 1 groot opgekapte ui en paar stukke gekapte spekvleis by en braai nog so 3min.
Los 1 hoenderblokkie in kookwater op en voeg by saam met so
2 knippies pimento,
4 heel naeltjies,
¼ t koljander,
sout na smaak,
ruim knippie mixed herbs.
Voeg 6 skoongemaakte bosduiwe en skaaplies in klein blokkies gesny by. Stoom vir ongeveer 3/4 uur. Skep uit om af te koel en vryf al die vleis van die bene af. Skep terug in die pot en voeg klein aartappeltjies en wortels by en stoom nog 20min. Maak sous dik met maizena in melk opgelos. Prut tot verlangde tekstuur. Bedien op rys met soet groente. Ek het wortelrepies gebruik

Resep en foto: Marianne de Beer

MELnBEE’S CHICKEN AND MUSHROOM FOOD
Chicken
Mushrooms
Baby carrots
Garlic potatoes
1 big onion
2 green peppers
Lots of garlic
Cream of mushroom soup
Cut chicken in pieces, braise with some BBQ spice until brown.
Add in baby carrots and garlic potatoes until brown.
Remove from pot and add rings of onion, strips of green pepper, diced garlic, cut up mushrooms, cream of mushroom, a bit of full cream milk and butter. Stir until sauce thickens.
Add salt and pepper to taste.
Once sauce has thickened although not too much add the chicken, baby carrots and garlic potatoes.
*Very creamy and very tasty😛.

Recipe and photo: MelnBee Witbooi

WATERBLOMMETJIE BREDIE
Serves four to six people
1kg – 2kg fresh waterblommetjies
30 ml oil
3 or 4 cloves of garlic, finely chopped
2 large onions, finely chopped
1kg lamb stewing meat cut into chunks
flour to dust the lamb
juice of two lemons
250ml beef stock (and 250ml hot water extra)
salt and freshly ground black pepper
extra lemon wedges for serving

Heat the oil in a large pan. Dust lamb pieces in the flour and brown in the hot oil. Set the lamb aside and brown the onions and garlic in the same pot until they are nice and soft.
Place the lamb back into the pot and add the stock and juice from the lemons. Season with salt and pepper. Reduce the heat and stew the meat with the lid on for about a hour or until nice and tender. You can add more hot water or stock at this point if the liquid gets low while stewing.
Gently place the waterblommetjies on top of the lamb and cover the pot with the lid. Let them “steam” on top of the lamb for about half an hour. They should still be quite firm but cooked. Don’t overcook the waterblommetjies as they will turn into mush.
Serve on rice with extra lemon wedges on the side.

TRIED AND TESTED the above with a slight modification and combination of other recipes:
800g -1kg fresh waterblommetjies
30 ml oil
3 or 4 cloves of garlic, finely chopped
2 large onions, finely chopped
6 large potatoes, cut into quarters
1.5 kg lamb neck chops
flour to dust the lamb
juice of two lemons
250ml beef stock (and 250ml hot water extra)
salt and lots of freshly ground black pepper

Method as per the above.
As you can see its perfect!!

SOURCE: Elsabie Templeton