JANINE’S PORK STEW
Recipe and photo:  Janine Zwynen Walters
FOOD LOVERS RECIPES
2 big onions, chopped
1 tomato, chopped
9 pork chops
Carrots
peas
4 big potatoes, cut into 4 each
2 bay leaves
2 cloves
salt to taste
ground pepper to taste
2 teaspoons all spice

Fry the onions with a little olive oil until golden brown in the cast that you have.
Remove the fat of the pork chops, cut into blocks, but you can use any pork.
Dust the pork with flour and fry in the same pot until brown.
Remove meat out off the pot.
Return the onions to the pot, add the tomato and carrots, simmer for about 3 min, return the meat into pot.
Add the bay leaves, cloves, all spice, salt and pepper.
Add 3 cups of water, just that the meat is cover.
Put pot in oven that’s preheated 180 ºC with the pot lid on and let cook for 3 to 4 hours.
An hour before you remove the pot, add the potatoes. When the potatoes are done, add the peas.
Cover and put in oven for 30 min.
Remove the pot from oven, keeping the lid on, leave the pot to stand for it to rest, and enjoy.

STEW WITH SPICY MEAT
Photo: Annet Geelhoed
FOOD LOVERS RECIPES
500 g of bacon flaps
1-2 teaspoon of sambal
2 cloves of garlic
2 onions
12 tablespoons sweet soy sauce
6 tablespoons of water
2 carrots
600 g of sweet potatoes
salt and pepper

Cut the bacon into strips. Peel the garlic and squeeze the cloves above the bacon strips. Add 8 tablespoons of soy sauce and the sambal. Mix well and cover for 1 hour in the refrigerator.
Peel the winter carrot and sweet potatoes. Cut them into strips of 0.5 cm thickness. Peel the onions and cut into thin rings.
Remove the bacon strips from the refrigerator, drain them and pat dry. Let the wok or large frying pan become very hot. Pour in the oil. Stir the strips of bacon over a high heat for 4 minutes and remove them.
Place the potatoes, carrots and onions in the pan. Bake for 5 minutes on high heat. Add the strips of bacon, 4 tablespoons of soy sauce and 6 spoonful’s of water. Stir the whole for another 2 minutes.
Tasty with parsley or coriander.

BEEF STEW WITH DUMPLINGS
Recipe posted and photo: Natacha Visagie
2 roughly chopped onions
1 green pepper, also roughly chopped
500 g beef cubes
2 cubes of beef pot stock
veggies of your choice
1 packet of oxtail soup powder

Fry onions and green pepper and add the beef cubes of your choice.
Add pepper, potjiekos spice and beef pot stock.
Give a good stir before adding 1 cup of water.
Put the lid on and simmer for 1 hour.
Add veggies (I used baby potatoes and big chunks of peeled carrots) and cook until tender – add water if needed but not too much, it must not cover the food completely.
Mix oxtail soup (I used the 2 in 1 with BBQ spice) with a cup of water and add to the meat. Put on lowest temperature, cover and make the dumplings.

Dumplings:
Sift together:
1 cup cake flour
2 teaspoons baking powder
2 ml salt
Extra:
1 egg
125 ml milk

Rub a tablespoon of butter into the flour.
Add an egg to 125 ml milk and mix.
Add to the flour mixture and mix until a smooth dough.

Drop tablespoons of the dough on top of the meat, cover and simmer for 30 minutes (do not open the pot whilst cooking the dumplings).
Remove from stove and let it rest for 10 minutes before opening the pot.
Serve immediately.

GEMSBOKSKENKEL EN WATERBLOMMETJIE BREDIE IN DIE STOOMPOT
1 kg gemsbok skenkeltjops
500 g bredie varkvleis
1 groot ui
2 aartappels
800 g waterblommetjies
sout na smaak
1 teelepel wit peper
1 eetlepel gerookte paprika
5 kruienaeltjies
1 teelepel koljanderpoeier
2 eetlepels olyfolie

Braai uie in die olyfolie, in die stoompot saam met die speserye, behalwe die sout, tot sag. Braai die skenkeltjops en die varkvleis vir ‘n paar minute saam met die uie en voeg ‘n koppie water by. Stoom vir ongeveer 30 minute. Voeg nou die waterblommetjies en die aartappels by, geur met sout en stoom vir nog 10 minute. Roer versigtig deurmekaar en plaas oor in opdienbak.
Resep geplaas deur Adam Cloete
Foto: Adam Cloete

PAMPOENBREDIE MET BASMATI RYS
Pampoenbredie:
2 groot uie, gekap
1 koppie water
4 naeltjies
3 wonderpeperbessies
3 eetlepels kookolie (ek het om en by 6 gebruik)
1 kg skaap/lamsvleis
4 knoffelhuisies, fyngedruk
5 cm stuk gemmerwortel, fyngedruk
4 stukkies pypkaneel
2 kg pampoen, geskil en in blokkies gesny
2 eetlepels bruinsuiker
3 eetlepels botter
sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
gekapte grasuitjies vir garnering

Plaas die uie, naeltjies en wonderpeper in n groot kastrol en verhit tot kookpunt. Laat prut tot al die water weggekook is. Voeg die kookolie by en soteer die uie tot goudbruin. Voeg die vleis, knoffel, gemmer en kaneel by en stowe by medium hitte tot die vleis ‘n ryk bruin kleur het en amper gaar is.
Voeg die pampoenstukke by en roer, sorg dat die pampoen en vleis goed gemeng is. Bedek kastrol met ‘n digsluitende deksel en laat die bredie prut tot die pampoen sag is. Teen hierdie tyd behoort die vleis al van die been te val. Voeg die bruinsuiker, botter, sout en peper na smaak by. Garneer met gekapte grasuitjies en sit voor saam met vars gekookte rys.
Foto: Petré van Jaarsveld
Resep geplaas deur Petré van Jaarsveld

BEESVLEIS EN GROENTE BREDIE
Foto en nota: Juanita Vermeulen
FOOD LOVERS RECIPES
5 ml olyf olie
500 g beesvleis goulash
2 medium uie, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngedruk
125 ml rooiwyn
4 medium wortels in die lengte middeldeur en dan in kwarte gesny
5 ml gedroogde origanum
5 ml gedroogte roosmaryn
60 ml splitlensies (ek het die uitgelaat want ek het nie gehad nie)
1 biefaftreksel blokkie opgelos in 250 ml kookwater
5 baba aartappels in kwarte gesny
1 blikkie tamatie pasta (65 g)
15 ml blatjang
varsgemaalde swartpeper na smaak

Verhit die olie in ‘n groot kastrol en roerbraai die vleis oor hoe hitte tot bruin. Skep uit die kastrol en sit eenkant. Verminder die temperatuur effens en braai die uie en knoffel liggies in dieselfde kastrol en sonder ekstra vet of olie. Braai vir ongeveer 5 minute terwyl af en toe geroer word. Voeg die wyn, wortels, origanum, roosmaryn, lensies ( as dit gebruik word) en aangemaakte aftreksel by, bedek en laat vir 10 min oor lae hitte kook. Voeg die gaar vleis, rou aartappels, tamatiepasta, blatjang en ongeveer 125 ml water by die groentemengsel, bedek en laat kook vir 45 min of tot die vleis en groente sag is. Roer af en toe en voeg nog water by indien nodig om genoeg sous te vorm. Geur na smaak met die peper en sit voor met bruin rys en ‘n mengel slaai

Nota: Juanita Vermeulen
Ek het 5 ml tiemie ook bygegooi want ek is mal oor die smaak. Die splitlensies is ‘n plaasvervanger van mielieblom en help om die sous dik te maak. Dis iets wat ek nie geweet het nie en gaan meer toepas op my bredies in die toekoms. Daar is nie nodig vir sout nie omdat die biefaftreksel genoeg sout bevat maar gaan volgens smaak. Ek het so klein bietjie sout bygevoeg, want ek het gevoel dit het so bietjie gekort. Ek het ook preie en murgpampoentjies bygesit, want dit was in die yskas en dit was steeds heerlik. Ek het dit nie met rys voorgesit nie, want daar was klaar aartappels en wortels in wat albei stysel groentes is en ek het my porsie stysel vir aandete gehaal. My man is lief vir bredie met ‘n broodjie en hy het ‘n lae GI broodjie saam met syne geniet.

MUNG BEAN STEW
Boil the mung till almost soft.
In a separate pan fry:
1 large onion
Add the following:
2 tomatoes
½ tsp tumeric
1 teaspoon salt
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground cumin
chillies to taste
1 tablespoon ginger and garlic
2 tablespoons yoghurt

Cook till blended and add to the boiled mung. Cook through till dry. Serve with roti.
Recipe and photo: Faye Abrahams

HUNGARIAN GOULASH
SERVINGS: 6 SERVINGS
Photo:  Petré Van Jaarsveld
FOOD LOVERS  RECIPES
Tender beef and potatoes in a beefy broth seasoned with paprika.
2 medium onions
2 teaspoons butter
1 teaspoon caraway seeds
2 tablespoons paprika
¼ cup cake flour
1 kg stewing beef (goulash)
2 cups beef broth or water
2 tins diced tomatoes
3 cups potatoes optional
1 ½ cup carrots
1 teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

In a large pot, melt butter and add onion. Cook till translucent. Stir in caraway seeds and paprika and mix well.
In a bowl, dredge the stew beef with flour. Add beef to the onion mixture and cook for about 2-3 minutes.
Slowly add about ¼ cup of the beef broth to lift the brown bits off the bottom of the pan. Then add remaining broth, diced tomatoes, potatoes, carrots, salt and pepper.
Stir and bring to a boil, cover, then reduce to a simmer for about 1 ½ -2 hours or until tender.

ALTA SE WATERBLOMMETJIE BREDIE
1 ½ kilogram lamsvleis (gemeng: stukkie vetrib, paar stertjies, en skenkels)
1 kilogram waterblommetjies, skoon gemaak, precook in mikro vir 10 min
Braai vleis lekker bruin, haal uit kastrol. Braai nou 2 uie tot bruin en sit vleis terug in kastrol, braai vleis verder.
Voeg by en kook stadig:
2 koppies water
2 hoogvol teelepels Aromat
mespunt fyn naeltjies
2 teelepels fyn koljander
2 rondvol teelepels braai speserye
varsgemaalde swarpeper na smaak
3 eetlepels suurlemoensap

Roer deur en kook vleis tot amper sag. Pak nou waterblommetjie bo-op vleis, kook vleis en blommetjies verder, gooi bietjies water by, laaste aartappels kook tot sag. Voeg nog sout of aromat by indien te vars.
Nota: Ek gooi geen sout by in begin nie, bedien met rys en beetslaai of gepiekelde rooikool, beet en kool self ingelê.

Skoonmaak:
As jy vars blommetjies koop, sny die harde stingel onder af, maak blommetjie oop en spoel elke blommetjie onder lopende water af. Kyk mooi vir muggies, hulle is baie lief om daar vas te sit. Dan precook ek dit in sakkie vir 10 min, koel vinnig af in yswater, verpak en vries.
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk

LAMSPOTJIE IN DIE OOND
Met rys, soetpampoen, soet ertjies, mielies en beetslaai.
2 kg lamsvleis eie keuse van soort
1 kg aartappels
1 kg gemengde groente gevries
2 groot uie, opgekerf
1 eetlepel vars gekapte knoffel
vleis speserye, sout en peper, roosmaryn en sage uitdraai droë kruie na smaak
3 eetlepels bisto en halwe pakkie soppoeier beef en uie
1 potjie vars room (250 ml)

Braai uie in bietjie olie in warm gemaakte swart pot tot lekker bruin.
Voeg die vleis by en braai aan albei kante met speserye tot bruin.
Draai van die kruie uit en voeg vars knoffel by.
Pak jou gehalveerde aartappels bo-op vleis en gooi bietjie sout en peper en vleis speserye.
Pak die gemengde groente bo-op met bietjie sout. Sit deksel op.
Daar is klaar vog in die pot, nie nodig vir water.
Bak in oond by 180ºC vir uur en ‘n half voorverhitte oond.
Maak Bisto en halwe pakkie soppoeier met room aan.
Giet sous bo-oor kos en bak nog ‘n halfuur sonder deksel.
Resep geplaas deur Ronell Boshoff
Foto: Ronell Boshoff