JUST DELICIOUS BEEF STEW
Serves 6

2-3 pounds beef chuck
salt and pepper
1 medium onion, chopped
5 fresh shitake mushrooms
3 garlic cloves
4 tablespoons sweet rice wine (or sherry)
1 14 oz can chopped tomato or 2-3 fresh tomatoes
1 tablespoon brown sugar
5 carrots cut into 1 in pieces
3 cups chicken stock (homemade if possible, beef stock is okay too)
1 cabbage, coarsely cut
½ pound potatoes (waxy, like a yukon gold or red, peeled and cut into 1 inch pieces)

Salt and pepper the beef.
Brown both sides of beef. Pour off excess oil. Take the meat out of the pan.
Saute the onions and mushrooms with some salt. When the onion is soft, add the garlic (don’t burn it).
Return the beef. Add wine, carrots, and stock and check seasoning. Add salt and pepper if needed
Add tomatoes. Check for seasoning again. If it tastes a little sour, add the brown sugar. Bring to a boil.
Put into a slow cooker on low for 6 hours.
Add potatoes and cabbage. Leave for another hour.
Check seasoning. When ready to serve, the meat should be soft enough to pull apart into chunks.
Serve with hot white rice. You can also leave out the potatoes and serve with buttery mashed potatoes.

Photo and recipe posted by Adam Cloete

BEEF AND BUTTERNUT SQUASH STEW
3 tablespoon olive oil
1 onion, peeled and chopped
2 cloves garlic, chopped
1 tablespoon minced fresh rosemary
1 tablespoon chopped fresh thyme
2 pounds stew beef, cut into 2-inch cubes
½ teaspoon salt, plus more to taste
½ teaspoon freshly ground black pepper, plus more to taste
2 tablespoons all-purpose flour
1 cup Marsala wine
1 pound butternut squash, trimmed and cut into 2-inch cubes
¼ cup chopped sun-dried tomatoes
3 to 4 cups beef broth
2 tablespoons fresh chopped flat-leaf parsley
Crusty bread, for serving

In a large soup pot heat 3 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the onions, garlic, rosemary, and thyme and saute until the onions are tender, about 2 minutes. Toss the beef cubes in salt and pepper and flour. Turn up the heat to med-high and add the beef to the pot. Cook until the beef is browned and golden around the edges, about 5 minutes. Add the Marsala wine. Using a wooden spoon, gently stir up all the brown bits off the bottom of the pan. Add the butternut squash and sun-dried tomatoes and stir to combine. Add enough beef broth to just cover the beef and squash. Bring the stew to a boil over high heat, then reduce the heat to low and simmer, covered, for 1 hour. Season the stew with additional salt and pepper to taste. Sprinkle with the chopped parsley. Serve with crusty bread alongside.

Photo and recipe posted by Adam Cloete

TAMATIEBREDIE MET LAMSNEK

Ek gebruik wat ek in die huis het.
2 blikke heel tamaties opgekap
tamatie paste
bruin uie soppoeier
uie gekerf
wortels in ringe gesny
aartappels gensy soos verkies
peper, garlic and herb spice
lamsnek opgesny in skywe
suiker na smaak
Braai dievleis tot goud bruin haal uit en braai die uie tot bruin en sag.
Sit weer jou vleis terug in die pot en voeg die aartappels en wortels by.
Sit die tamaties en paste by. Meng die sop en speserye saam met water en giet in die pot met vleis, aartappels, wortels etc.
Laat stadig prut of bak in oond tot vleis sag en groente gaar is.
Voeg ‘n bietjie suiker by om die suur van die tamatie te breek.
Kook deur en bedien.
Nota
Nog n bylas weet julle hoe lekker is dit met jasmin fragrant rys uit die boeke (sticky rice)
Resep en foto- Ingrid Mouton

ESME SE BOONTJIEBREDIE

So 1½ medium uie. Of sê mens “ui” (enkelvoud) as dit minder is as twee? Watever: dis ‘n resep: nie ‘n taal les nie.
So een groot opgehoopte teelepel knoffel. HOOG opgehoop: ons hou van knoffel. Met alles. Behalwe miskien ice cream. Miskien.
Drie skaap skouertjops
So ‘n klompie boontjies wat genoeg lyk vir drie tjops: miskien so ‘n kilogram of wat? Ek weet nie so lekker nie… Ek het die boontjies myselwers gekoop en gesny maar dit beteken ongelukkig nie ek weet hoeveel dit was nie.
Sout
Barbecue spice
Heel koljander in ‘n pepermeultjie. Of word dit miraculously ‘n koljandermeultjie sodra jy koljander daarin sit?
So bietjie olyfolie (dis nou gemeet in die metrieke stelsel. In imperiale mate: so bietjie olyfolie)
So bietjie ordentlike witwyn. Enige ordentlike witwyn is OK. Ek het Pinot Auxerois gebruik. Hoekom? Oor lat dit oop was. Chardonnay is ook OK. Of Pinot Grigio. Of Sauvignon Blanc. Of Chenin Blanc. Of Oom Tas… OK, dis nou eintlik meer vreeslik ordentlik nie, is dit? Whatever. Hoeveel is genoeg? Miskien so 250ml? Nie so seker nie…
Water
So maak mens (a la Esmé en Jan)
Sny die ui-en-‘n-half in stukkies. Hoe groot? So lat dit lekker kan braai en nie “mush” word in die pot nie.
Plaas so 20 ml (sjoe, dit klink darem baie presies!) olyfolie in ‘n decent size kastrol en maak goed warm. Braai uie tot dit blink is. Nie bruin nie: net blink.
Wanneer die ui(e?) so 90% blink is (soos wat die average kok is as hy/sy so twee average size glase wyn saam met die kookproses gedrink het) gooi die knoffel by.
Braai nog so bietjie en dan: Skep dit alles uit in ‘n bord of iets soortgelyks.
Sit die plaat flat out aan. Soos in so hoog as wat dit kan gaan. Gooi nog so 20ml olyfolie (mag nie die vleis voortrek relatief tot die ui(e) nie!) en die tjops in die kastrol en braai ordintlik aan die een kant. Draai om (nee man, die tjops, nie jy nie!) en gooi sout, barbecue spice en koljander oor na smaak. Maar onthou: daar kom nog heelwat water, uie en boontjies by: moenie op hierdie stadium skaam wees nie.
Waneer die ander kant ordintlik gebraai is draai weer om (weer die tjops) en spice die tweede kant.
Intussen: kook genoeg water.
Draai die vleis weer om sodat albei gespice-de kante gebraai is en daar genoeg bruin semi-gebrande aanpaksels in die kastrol is.
Wanneer die vleis genoeg gebraai is (na goeddunke): gooi so klein bietjie kookwater by om die aanbrandsels te omvorm in so ‘n bruinerige sousigheid. Gebruik houtlepel om dit alles in suspensie te kry. Gooi dan genoeg kookwater en die wyn by om die vleis te bedek.
Smyt helfte van die uie by. Dis maar net ‘n persoonlike hangup van my: ek hou van fyngekookte uie vir smaak en geur maar ek hou ook van helerige stukkies uie vir tekstuur: om dit te kry gooi ek die res later by.
Maak die kastrol toe-erig (los plek vir stoom om te ontsnap want jy wil die ergste water afkook) en kook vir so ‘n uur tot twee uur. Ek wou sê “prut” maar om genoeg water af te dryf prut ek dit teen ‘n redelike stewige tempo, aldus “kook”, nie “prut” nie.
Sny die boontjies in sulke 20-50mm stukkies. Pasop vir jou vingers: ek het vanaand ‘n ander boontjie ding gemaak en toe sny ek my vinger raak: dis niks lekker nie. Boonop hou my vrou nie van bloederigheid by die boontjies nie.
Na reedsgenoemde uur en ‘n half (of daaromtrent): skep die boontjies en die oorblywende uie/knoffel mengsel by. Sit genoeg sout (of perdalks Aromat of soortgelyk) by na smaak. OPPAS: moenie te veel souterigheid bygooi nie: onthou die water gaan nog afkook en die smake konsentreer. Sit liewer te min by en proe weer wanneer die consistency amper reg is: dis die regte tyd om die fine tuning te doen…. en jy kan nie sout uithaal nie!
Prut vir nog so 37 minute. OK, ek spot: ek weet eintlik nie presies hoe lank nie. Maar dis meer as ‘n halfuur en waarskynlik minder as ‘n uur: ek hou daarvan dat die boontjies redelik sag is maar nie ‘n pulp nie. Die hele triek is dat daar nog lekker juice moet wees maar Vader behoede ons dat die hele besigheid waterig moet wees: tog net nie DIT nie!
Intussentyd: kook rys.

That’s about it: ek hoef tog sekerlik nie te sê “Skep uit op rys en eet” nie, of hoe?

Geniet dit: ek is baie lief hiervoor.
Resep en foto: Esme Slabbert
Posted: Amanda Conradie

TAMATIE SKAAPBREDIE
Wel, ek braai my skaap nuckles tot bruin en sit eenkant.
In dieselfde pot plaas die volgende:
1 groot blik heel geskilde tamaties
½ koppie ertjies
250 ml water
1 eetlepel van Ina Paarman se beef flavour stock powder
1 pakkie Ina Paarman se tamatie en chilli cook sauce
Meng alles in dieselfde pan en bring tot kook. Voeg baba aartappels in die helfde gesny met skil aan by en ook die skaap nuckles. Jy kan natuurlik uie ens bysit maar ek ni so lief vir uie. Myne bak ek dan in di oond vir so 2 ure.
Resep en foto: Danie du Preez

GUINNESS BEEF STEW
Yield: 6 to 8 servings
Total Time: 3 hours 30 minutes
A fabulous beef stew recipe featuring a robust sauce flavored with Guinness.
1 (1.5 – 2 kg) boneless beef chuck-eye roast, pulled apart at seams, trimmed and cut into 1½-inch pieces
3 tablespoons vegetable oil
2 yellow onions, chopped fine
¼ teaspoon salt
1 tablespoon tomato paste
2 garlic cloves, minced
¼ cup all-purpose flour
3 cups chicken stock
1 bottle Guinness Draught, divided
4½ teaspoons dark brown sugar
1 teaspoon minced fresh thyme
680 g potatoes, unpeeled, cut into 1-inch pieces
1 pound carrots, peeled and cut into 1-inch pieces
2 tablespoons minced fresh parsley

Adjust an oven rack to the lower-middle position and preheat to 325°F. (160°C)

Season the beef with salt and freshly ground pepper.

Heat the oil in a Dutch oven over medium-high heat, add the onions and salt, and cook, stirring occasionally, until well browned, 8 to 10 minutes.

Add the tomato paste and garlic and cook for 2 minutes. Stir in the flour and cook for an additional 1 minute.

Whisk in the chicken stock, ¾ cup of the Guinness, brown sugar and thyme, scraping up any browned bits on the bottom of the pot. Bring to a simmer and cook until slightly thickened, about 3 minutes. Stir in the beef and return to a simmer.

Transfer the pot to the oven and cook, uncovered, for 90 minutes, stirring halfway through cooking.

Stir in the potatoes and carrots and continue cooking until the beef and vegetables are tender, about 1 hour, stirring halfway through cooking. Remove the pot from the oven and stir in the remaining ½ cup of Guinness and the parsley. Season with salt and pepper to taste and serve.

Notes:
Do not use Guinness Extra Stout in this recipe, as it is too bitter.

Photos posted by  Pieta van der Walt

Pieta Van Der Walt: Ek het bloot die resep gevolg, het egter so om en by ‘n driekwart koppie Guinness aan die einde bygegooi Die vleis was beesblad wat ek net van die been afgesny het voor die tyd. En verder het ek maar geduldig gewag dat die pot STADIG loop

MAROKKAANSE LAMBREDIE
500 gm lams-bredievleis of tjops
1 koppie skaap aftreksel (blokkie gemeng met kookwater)
1 teelepel van elk: cumin, coriander, gemmer, kaneel, paprika, sout en peper.
3 aartappels in blokkies gesny
3 wortels in stukkies gesny
3 groot baby marrows in groterige stukkies gesny.
2 opgekapte medium grootte uie
2 gekapte knoffelhuisies

Braai die vleis saam met die uie en knoffel tot bruin. Voeg die skaapaftreksel daarby en stoom vir 20 minute of kook tot die vleis sag is. Voeg die groente asook as die speserye, sout en peper daarby saam met nog ‘n ½ koppie kookwater en kook verder tot die groente sag is. Bedien saam met rys.
Resep en foto:  ADAM CLOETE

TAMATIEBREDIE

Dood eenvoudig. Ek braai my vleis en uie tot bruin. Kook n rukkie tot amper sag met n bietjie beef stock en naeltjies. Sny n patat in klein blokkies en kook n bietjie. Sny aartappels blokkies en voeg by.

Tamatie pasta met n klein bietjie suiker aangemaak gooi ek laastens by en kook tot aartappels sag is. Die patat kook heeltemal sag en maak n lekker dik sous. Ek gooi soms vars tamatie ook by.

Foto en resep geplaas deur Brits Van Schalkwyk

Ariana Kuun-
My groot “geheim” van my tamatie bredie en/of spaghetti bolognaise is om ‘n blik heel tamaties én tamatiepasta/puree in te sit. Genoeg daarvan, Dit gee dit so ‘n lekker dik tamatierige sousie… yum!

HEERLIKE TAMATIEBREDIE
Oe! Ek het die lekkerste Tamatie bredie gemaak gister.
Hier is die resep. Ongelukkig kon ek nie foto neem nie.

1 kg stowe vleis
olyfolie
knoffelhuisie, fyn gedruk
2 uie
3 tamaties
2 teelepels tamatiepasta
1 blik tamaties met groenpeper in
sweet bazil
Ina Paarman se rosemary and olive
Bietjie suiker, sout en peper na smaak
aartappels en 2 wortels

Braai vleis in bietjie olie tot bruin. Bedek met water en kook lekker sag.
In elektriese braaipan.
Skil ui en braai saam met knoffel tot goudbruin. Kook aartappel en wortel tot sag. Voeg die res van die bestanddele by en kook stadig. Voeg bietjie suiker by met sout en peper. Voeg laastens vleis by tot wanneer sag gekook.
Bedien met rys en groente

Resep: Tania Pretorius
Foto:  Patsy Ince

Patsy sit bietjie sweet chilli sous by net vir die skop

PAMPOENBREDIE OP PATATKORS
Patats gekook
½ teelepel fyn gemmer
½ koppie stroop of heuning
½ koppie koekmeel
1 eier

Meng bogenoemde saam. Meng en plaas op pastei bord. Gemmer en stroop kan aangepas word volgens smaak. Bak 15 min.

Stowe beesvleis gemeng met blokkies steak
2 uie
1 teelepel knoffel
2 stukke pypkaneel
3 teelepels bruinsuiker
3 koppies pampoenblokkies
sampioene gekerf
ertjies

Braai vleis in swartpot oor stadige hitte. Braai met water tot gaar en sag. Skep uit.
Smoor die uie, knoffel,en pypkaneel saam, voeg die bruinsuiker by.
Plaas pampoenblokkies in pot.
Skep die vleis op die pampoen en kook oor stadige hitte.
Voeg sampioene en ‘n bietjie ertjies by na smaak.
Laat goed deurkook tot alles gaar is en die sous lekker verdik.
Skep bo-op die patatkors en bedien.

Foto en resep geplaas deur Nella Kootstra