ROY SE LAMSKENKELBREDIE

3-4 lamskenkels
2 medium uie – byt grootte gesny
3 medium aartappels – byt grootte gesny
3 medium wortels – byt grootte gesny
2 medium soet pattat – byt grootte gesny
2 appels of 2 pere – byt grootte gesny
3 medium tamaties – byt grootte gesny
4 knoffel huisies – fyn gekap
5-7 groen pampoen vingers (kan seker enige pampoen gebruik, verkies net iets met ‘n skil – daai groen en geel potjie pampoen werk nie lekker nie)
15-20 sampioene – heel tot byt grootte gesny
15-20 lang groenbone opgekap – nie te klein nie
1 klein suurlemoen in kwarte gesny – moet nie te veel suurlemoen insit nie.

TAMATIE-LAMSVLEIS MET KLUITJIES POT
45 ml olyfolie
Sout en vars gemaalde swart peper na smaak
1 roosmaryn takkie
2 knoffelhuisies fyngedruk
2 stukkies vars gemmer
10 ml suiker
3 groot aartappels in kwarte gesny
2 groot wortels gesny
6 lamsboud tjops, in groot blokke gesny
3 uie in skywe gesny
4 tamaties geskil en gekap of 1 blikkie tamaties
375 ml vleisaftreksel
1 koppie Rose wyn
1½koppies groenboontjies grof gekerf

Plaas in gietysterpot oor matige kole of op die stoof. Verhit die olie in die pot en braai die uie en knoffel tot uie deurskynend is, sit vleis by en braai tot goudbruin. Giet die wyn oor en laat prut tot sous lekker dik raak.
Voeg geurmiddels by. Voeg gemmer, tamaties, suiker en aftreksel by en prut vir 1 ½ uur. Voeg aartappels en wortel by, (en groenbone indien gebruik) maak toe en prut vir ‘n verdere 30 min. tot vleis en groente alles sag is.  Proe vir sout en pas aan.
Nota:  Indien jy ‘n blikkie tamaties, gebruik hou dit en voeg heel laaste by wanneer die ander groente klaar sag is, kook dan net deur.
Indien verkies kan 125 ml room aangemaak met 2 hoog vol teelepels bruin uiesoppoeier en bygevoeg word vir ‘n romeriger sous.

Maak kluitjies, skep dit bo-op die vleis. Sit deksel op en wag sowat 12 min. Sit dadelik voor.

KLUITJIES
250 ml bruismeel
10 ml botter
1 eier geklits
5 ml sout
15 ml vars of 5ml droë gemengde kruie
60 ml melk

Sif meel en sout saam. Vryf botter in tot mengsel soos broodkrummels lyk. Voeg kruie by. Klits melk en eier saam. Meng liggies met meel. Skep lepels vol bo-op vleis pot Sit deksel op. Moenie die deksel oplig vir ten minste 10-12 min terwyl die kluitjies kook nie.

Resep en foto: Rina Kleinhans
Nota:  Foto is geneem sonder die kluitjies

BOEREWORS GEREG – RAILWAY STEW
Genoeg vir 4 persone
4 – 6 stukke boerewors (worsbroodjie grootte)
olie vir braai
1 groot ui
1 groen soetrissie
30 ml sterk kerrie, of na smaak
10 ml borrie
5 ml cajun speserye
15 ml appelkooskonfyt of 15 ml bruinsuiker
130 ml sterk blatjang
30 ml Worcestersous
2 knoffelhuisies
sout na smaak
250 g rou macaroni (kan ook met ¼ koppie rys vervang word)
4 groot aartappels, in groterige blokkies gesny
4 gekookte eiers

Sny uie, greenpepper en knoffel in klein blokkies en braai liggies in bietjie olie saam in ‘n pot, (ek gebruik ‘n plat swartpot) (± 3 min), met die kerrie, borrie en cunjun sperserye.
Skep dit uit en hou eenkant.
Neem die wors en sny in kleiner stukkies (± 5 cm) en braai in dieselfde pot tot bruin.
Skep die eerste bestanddele terug. Voeg die aartappels, blatjang, Worcestersous en appelkooskonfyt of bruinsuiker by. (indien rys verkies word, voeg dit tesame met die aatappels by) Roer goed deur en voeg net genoeg water by om die res van die bestanddele in te kan prut tot aartappels en rys gaar is.
Voeg die macaroni by wanneer die aartappels amper gaar is, sodat dit nie pap kook nie. (indien rys nie gebruik word nie)
Voeg sout na smaak by.
Voor opdiening, roer die pot deur, en sny die gekookte eiers in die helfte.
Bedien hierdie “stew” met die gekookte eiers, (wat van die “stew” sousie oor het) saam met roosterbrood.

Resep geplaas deur Elaine Schoeman
Foto:  Adam Cloete

BOEREWORS BREDIE
(7-10persone)

1 blikkie chakalaka
1 groot ui
2 eetlepel olyfolie
1 groot pak wors (1kg)
6/7 kleinerige tamaties
4 medium aartappels
6 baby marrows
sout en peper
Bbq speserye
1 pakkie Beef and Onion soppoeier
Bietjie Castle BBQ sous

Braai gekapte ui in olyfolie vir so 3min op medium/hoog hitte. Sny tamaties in kwarte en voeg by. Snipper wors in duim lengte stukkies, gooi speserye oor en voeg by om te braai vir nog so 5min.
Skil en sny aartappels en babymarrows in blokkies en voeg by.
Maak soppoeier aan in koppie met water tot vol. Voeg by pot saam met Castle BBQ sous.
Roer deur en laat prut op lae/medium hitte tot alles gaar is.
Bedien met rys/pap.
Voila!
Resep en foto: Dedrei Venter

BULLY BEEF BREDIE
Ek het uie gebraai in so 2 eetlepels olie tot glaserig, toe sny ek 2 blikkies boelie beef in klein bokkies en braai so vir 10 min.
Ek gooi toe n blikkie tamatie en uie smoor by en so 2 eetlepels suiker,roer so vir 5 min en toe voeg ek n blikkie bake beans by en prut vir so 10 min.

Ek skep dit sommer op n broodjie vanaand, maar jy kan dit bo op mash ook skep.
Ek bedien 5 mense met die boelie beef stew.

Resep en Foto: Belinda Minnie

UMQUSHO-SKAAPNEKBREDIE
500 ml stampmielies
250 ml suikerboontjies
sout en peper
2 uie, in ringe gesny
1 greenpepper, in ringe gesny
4 knoffelhuisies, gekneus
12 stukke skaapnek
2 tamaties, ontvel en gekap
6 klein aartappels, geskil
100 g klein worteltjies
15 ml kerriepoeier
25 ml borrie
1 hoenderaftrekselblokkie opgelos in 500 ml kookwater.

Week mielies en boontjies oornag in koue water. Dreineer en plaas in dikboomkastrol saam 1L water. Kook tot sag en geur met sout en peper. Verhit olie en sorteer uie, knoffel en greenpepper tot sag. Geur vleis met sout en peper en voeg by. Braai bruin. Voeg alles by mielies en bone. Plaas tamaties, aartappels en wortels bo-op. Meng kerrie en borrie met hoenderaftreksel en giet oor bestanddele. Prut tot vleis lekker sag is. Voeg ekstra water, sout en peper by indien nodig.

Resep en Foto: Tanya Smith

STEW WITH KALE (PRAKKIE)

Good old-fashioned prakkie , or stew with kale.
Boil potatoes and cook the chopped kale separately in a little water . When the potatoes are cooked, they should be drained . Spoon with a skimmer the kale in the mashed potatoes. Add salt, pepper and whipping cream until it is creamy and delicious. Keep everything warm.
Bake 6 sliced ​​onions with chipolata sausages into pieces and chorizo ​​sausage. Add beefstock to taste and the cooking liquid from the kale.
Ladle the stew into the bowl and make a well in the center . Pour the onion gravy with sausage in it and garnish with chopped red pepper. Originally we insert Holland lumps of butter to the mashed potatoes, but that is so unhealthy that I chose cream , because it has less fat and use less of it .

The stew can be made with other vegetables, though. Raw endive , green beans, carrots, lettuce, cabbage, etc. Also can be used any meat, like leftovers from a braai, the onions are fried golden brown , before you add it

Resep en foto:  Jaco van Baalen

OXTAIL STEW WITH BUTTER BEANS
350 g dried lima beans (butter beans)
1.5 kg oxtail
2 large onions, chopped
3 scallions, chopped
4 garlic cloves, smashed
1 bunch fresh thyme
2 tablespoons red pepper flakes
4 teaspoons hot paprika
2 bay leaves
2 tablespoons hot sauce
4 tablespoons seasoning sauce (Worcestershire sauce)
6 cups beef broth
4 teaspoons tomato paste
2 tablespoons salt
In a large bowl, cover lima beans with water, cover with a towel and soak overnight.
In a large pot, add oxtails, onions, scallions, garlic, thyme, red pepper, paprika, bay leaf, hot sauce, and Worcestershire sauce and marinate at least 4 hours or overnight in the refrigerator, stirring occasionally.
Add enough water to just cover the oxtails and bring the mixture to a boil. Lower to a simmer, cover and cook 2 hours. Every 30 minutes for 2 hours add 2 cups of water or broth, alternating, as necessary, to keep oxtails covered with liquid.
At 2 hours, add the beans, tomato paste, and 2 more cups of beef broth and water, if needed. Bring to a boil then simmer uncovered 2 hours, skimming fat off top and stirring occasionally. In the last 1/2 hour of cook time, season with 2 tablespoons salt. Serve with rice.
Right Rice:
Rinse rice 3 times to remove starch. Put rice in a medium saucepan. Fill saucepan with enough water to cover the rice by 1/2-inch or measure by placing your thumb tip on the rice and filling the pot with water until the water reaches the middle of your thumbnail. Bring rice to a simmer, cover and cook until tender and liquid is evaporated, about 15 minutes. Remove from heat and let rice stand another 5 minutes, covered.
Yield: 4 to 6 servings

Recipe posted by Amanda Conradie
Photo:  Shan T Russ

BULLY BEEF STEW

1 fyn gekapte ui
1 blikkie bullie-beef
250 gr bacon, gesnipper of opgesny
1 teelepel gekapte knoffel (die wat jy by die supermarkte in houertjies koop)
1 teelepel Colman’s Traditional Dijon Mostert (nie die poeier)
250 gr Mix Veggies (Die in die verpakte pakke, hoeveelheid kan wissel na smaak)

Bestanddele vir die sousie:
200 ml Tamatiesous (All Gold)
150 ml Mrs Ball’s Origanal Recipe Chutney
100 ml wit suiker
50 ml Maggie Original Worcestershire sous
50 ml Brooks Tru-Lem Unsweetened lemon juice
100 ml Wit Maskadel (opsioneel)

Voorbereiding:

Braai die volgende bestanddele in n warm pan met olie (extra virgin olyf olie) in:
1 gekapte ui
1 teelepel gekapte knoffel
1 teelepel Dijon mostert
250 gr bacon

Meng die sousie se bestanddele in n maat of meng beker saam.

Voeg die volgende bestanddele by, sodra die bacon bruin en ui glaserig is:

1 blikkie bullie-beef (fyn gemaak met n “masher”)
250 gr gemengde groente
Die sousie in die maat of meng beker

Roer goed deur en verlaag die hitte van die pan sodat die sous nie aanbrand nie en lekker prit.
Roer gereeld die bestandele deur todat die groente na smaak gaar is en dien dan op.

Onthou bestanddele kan wissel en aangepas word na gelang van smaak.

Resep en foto:  Johan Jansen

OKRA WITH TOMATO, GARLIC AND CORIANDER SAUCE
½ kg of okra or frozen whichever u prefer. But cut the top and tail of them.
250 g of diced lamb
2 cans of diced tomato
500 ml of water
3 cloves of crushed garlic
1 tablespoon of fresh coriander
1 tablespoon of ghee or butter
Salt and pepper to taste

Melt the ghee and dry the meat. Once the meat is browned add salt and pepper.
Add the garlic and coriander and fry for about 1 min then add the canned tomatoes.
Allow to boil then cover and reduce the heat to low. Leave it for 40min for the meat to be tender.
Add the okra and continue to cook covered. Cool for another 20min or until the okra is soft and tender

Recipe and Photo: Di Bo