PIZZA BRAAIBROODJIES

Ek koop gewoonlik groot pizza basisse, maar die kleintjies was op spesial.

In die middel is ham, kaas, tamatie en uie.

Smeer buitekant met olyfolie en braai.

Resep en Foto: Tracey van Zyl

“TREK VAN DIE BEEN AF” SPARE RIBS

Hierdie resep is aan my verskaf deur n vriend wat n bekende restaurant in Parow besit het voor dit in puin gelê is.Het nog nooit weer sulke ribs gehad nie.

12 Pork loin ribs. Ask butcher make the meatiest cuts for you.
1 large pot boiling water with half cup vinegar(white) and two bay leaves in it.
Boil the ribs water for about 20 min and remove to dry and cool.
For the marinade:
2 tablespoons olive oil
1 large onion fine chopped
2 x 400 g tins chopped tomato
3 garlic cloves crushed
1 teaspoon tobasco or any other hot sauce
50 g muscovado or soft brown sugar
4 tablespoons malt vinegar
3 tablespoons worcester sauce
1 tablespoon tomato paste
2 teaspoon chinese five spice
1 teaspoon ground cumin
Sea salt and ground pepper to taste.

Fry onions till soft and stir in the rest of the ingredients. bring to the boil and reduce heat to simmer for approximately 30 min of until thickened and let cool. Do not pour the marinade on your riba before grilling. Left over marinade can be bottles and kept in fridge.

Braai you ribs on gas or over coals for about 10-15 minutes depending on the thickness of the ribs. Baste with the marinade from time to time ensuring the marinade does not burn.

Jy behoort die bene uit die vleis te kan trek as dit gaar is. Pasop vir te min maak.
Bedien met bykos van jou keuse, maar chips gaan altyd goed saam.
bron:  Franco Dippenaar

LEKKER HOENDER IN DIE WEBER

Ons skoonseun het sy Webber vir ons gegee en dit het hele ruk in ons motorhuis gestaan toe sien ek een aand op Tv hoe iemand ‘n heel hoender daarin braai en hoe maklik dit is toe haal ons dit uit die resep wat sy gemaak het is so: Maak vuur met die kole en sodra dit halfuur gebrand het en kole so wit assie maak Vat jy heel hoender gooi dit rooi van die hoenderspeserye sit in Webber op indirekte hitte ( nie op kole nie)met gate bo en onder oop maak deksel toe en gaan na uur eers kyk en hoender gaan gaar en sappig met so “crispie” vel wees en dit was heerlik ek het Kersfees weer hoender gemaak maar met die bierblik braairaampie waar die hoender so regop sit

Stompie Theron Borman

Nicolette Abrahams leanne, hoe kry jy jou ribbetjes sag??

Retha-Jane Duvenhage Buys Moenie ou ooi ribbetjies gebruik nie…gebruik lams rib (of anders,marineer dit vir 1-2 dae)…geheim is…braai dit stadig., dan is dit heerlik sag, en nie gebrand nie. Rib brand mos baie maklik, en ek hou niks van brandoffers nie!!

Retha-Jane Duvenhage Buys Beslis beter as om klaar te sny vooraf. Hou dit so heel. Selfs die liesgedeelte is heerlik so gebraai.

Nicolette Du Toit Nog ‘n tip: begin rib braai sodra die vuur lekker brand. Maak die rooster op sy sy staan langs die vuur sodat dit hitte kry maar nie brand nie. Braai baie stadig. Die rib kom sag uit en die vet lekker crispy. Ons het juis gisteraand een gebraai en my man kon die bene uittrek voor hy dit sny..,

Retha-Jane Duvenhage Buys Dit is heerlik…knyp vas in toevou rooster, en sit op sy sy neer. Stut dit sodat dit regop bly staan.Nicolette Du Toit slaan die spyer op sy kop met die metode. Net die beste!

Gideon Louw nog n tip vir rib braai is begin braai die been kant as die kole nog warm is die bene dra die hitte oona die binne deel van die dik rib!!!

Leanne Thurston Coetzer Daar is net een manier waarop ons ribbetjies braai. Ek kook die ribbetjies vooraf in ‘n bietjie water met uie en knoffel en bietjie asyn, sout en pepper. Nog nooit taai ribbetjie gebraai so nie en die smaak is heerlik. Hetta van Kokkedoor het soortgelyke resep nou die dag gemaak wat sy asyn ribbetjies genoem het. Gee beslis ‘n voortreflike smaak aan die ribbetjies.

Leanne Thurston Coetzer Kyknet Kokkedoor’n Heerlike lamsribbetjie-resep van Hetta uit Kokkedoor se Kersfeeskombuis. (Gemaak met Karoo-gesertifiseerde lamsvleis):HETTA SE ASYNRIB Die suur van die asyn is ‘n aangename kontras met die rib se vetterigheid. Dit is ideale resep vir Kersfees, want selfs as jy kamp en sonder oond is kan jy dit oor die kole rooster. Dit vra min voorbereiding, maar hou ekstra servette byderhand en vars gebakte brood om die souse op te mop. 1 Lamsrib15 ml asyn Sap van 1 suurlemoen15 ml heel koljander, geskroei en fyn gestampSeesout en peper na smaakBesprinkel die lamsrib met asyn, suurlemoen koljander, sout en peper. Rooster 30-40 min in oond teen 180°C.

FOTO- Leanne Thurston Coetzer

KILLER BASTING SAUCE
Here is the ingredients.
1 ts Spice of your choice
1 tsp Turmeric
1 tsp Paprika or something hotter
a few drops of Worcestershire sauce
3 ts of Thick Soya or Chutney or Jam, whatever goes with your dish
100ml water

Method
Get some heat to a small pan. Add some oil to cover the bottom of the pan. Add the spices and stir till it all is sizzling away nicely. Now add the sauces and stir in. 
Take off heat, add water and stir till consistency is the same through the whole sauce.
Pour of meat and make sure the sauce covers the meat.
If your meat is going to stand for a while turn it every 30 mins.
Braai and paint on every time you turn the meat.
Enjoy.

This sauce can be used for many other dishes. Just let your imagination go.
by Andrew (as per YouTube)

FILLET  EN TONG MOSTERDROL
Resep en foto:  Rina Kleinhans
FOOD LOVERS RECIPES

TONG
1  heel beestong, vars of gepekel
1 groot ui op gesny
1 groot wortel, in  ringe gesny
6  knoffel vingertjies plat gedruk
½  teelepel heel swart peperkorrels
6 heel naeltjies
2 takkies vars tiemie
2  – 3 lekker groot vars salie blare
2 eetlepels sout

Spoel die tong goed af onder koue water, sit in die stoompot en vul met water tot die tong net onder die water toe is, voeg al die ander bestanddele by.  Bring tot kook punt, sodra pot begin stoom, draai plaat af en laat hy rustig stoom vir 30 min.  Haal die pot van die plaat af, MAAR MOENIE OOPMAAK NIE.  Laat hom net so staan tot die stoom heeltemal afgegaan het.  Maak oop en sit tong op bord tot redelik afgekoel, trek die vel van die tong af en verwyder enige vet indien daar is, sit tong eenkant om heeltemal aftekoel. Sny die tonge se kante af dat dit ‘n mooi vierkantige stuk vleis is..  Gebruik die wat jy afgesny het vir toebroodjies of om koud te eet.

FILLET
1  redelike groot fillet steak
Dijon mosterd
songedroogte tamaties

Sny die fillet op sy lengte tot amper deur (butterfly), maak hom  oop op jou  snyplank met die gesnyde kante na onder, sny nou die twee vet wange van die binne kant na buite , maar weer nie deur nie sodat dit weer butterfly, doen dit weerskante, nou het jy een groot lekker plat stuk fillet.  Kap die fillet bietjie met ‘n vleis hammer of kant van ‘n piering.  Smeer die fillet lekker met Dijon mosterd en pak die hele fillet met songedroogte tamaties uit, sit die tong op die een punt en rol toe in die fillet, tot die hele tong toe is .  Neem tou en maak die fillet op ‘n paar plekke vas om alles in plek te hou.  Rol nou die hele rol in growwe vars gemaalde swart peper en sit sommer so paar lekker heel korrels ook tussen in.  Sit in die yskas oornag dat die geure lekker kan trou.

BRAAI
Meng helfte balsamiek asyn en olyfolie.  Maak seker jou vuur is nog warm genoeg vir lekker vlamme.  Plaas die rol op die rooster en smeer lekker met die mengsel dat dit kan vlamme maak, draai en doen dieselfde met al 4 kante.  Sprinkel sout oor, en braai verder oor matige kole ongeveer 25 – 30 min hang af hoe gaar julle hom wil he.  Hou dop dat die dik kante waar die fillet oor mekaar is, langer op die kole bly.  Mens kan mooi op die oop kante sien hoe ver is die vleis gaar, so as jy van ‘n bietjie “ rooi” hou, haal hom vroegtydig af.  Sit op ‘n opdien bord, druk ‘n suurlemoen uit oor die hele rol en laat rus ongeveer 10 min voor jy die rol sny en bedien. Sny versigtig met ‘n gladde skerp mes.
MOSTERDSOUS
500 ml room
30 ml heel korrelmosterd
40 ml heuning
1 teelepel Dijon mosterd
3 teelepels mosterd poeier en ¼ teelepel borrie aangemaak met bietjie water
2 knoffel vingertjies of meer indien verkies, hou heel
1 teelepel maizina en 1 teelepel bisto aangemaak met bietjie water
sout na smaak

Verhit die room, mosterd (al twee), knoffel en heuning tot kookpunt, kook lekker vinnig vir ‘n rukkie. Voeg die aangemaakte mosterd en borrie by en kook lekker deur.  Laat kook vir ‘n rukkie, voeg die aangemaakte maizenamengsel by en roer vinnig dat dit ‘n lekker gladde mengsel is. Dit sal nou lekker dik wees, pasop vir aanbrand.  Haal die knoffel uit en proe vir sout.   Sout na smaak.
Bedien warm saam met die gesnyde rol.

Nota:  Hierdie rol is die volgende dag eers lekker as koue vleis.
Lekker eet , hoop julle geniet dit baie.

KOOS WYE VOETE RIBS MET SOUS (KWV)
Foto en resep: Elize de Kock
FOOD LOVERS RECIPES
1 ½ kg Vark ribs
Maak ‘n mengsel van:
5 ml  mosterd poeier
5 ml paprika
5 ml rissiepoeier
5 ml komyn
5 ml origanum
15 ml sout
15 ml  bruinsuiker

Vryf ribs met die mengsel voeg dan 1 fyngekapte ui en 1 fyn huisie knoffel by en meng goed met ribs, laat vir 3 ure marineer in yskas

Vryf nou met olie en braai beide kante tot bruin oor warm kole, ongeveer 4 min aan ‘n kant.

Plaas in bak met styfpassende deksel,  Bring die volgende tot kook in ‘n klein potjie en giet oor die vleis, sit nou bak in oond teen 180 ºCelsius met deksel en bak tot so sag as wat jy daarvan hou ( 1 uur). Haal dan deksel af en “grill” ‘n rukkie.

Koos se Wye Voet sous
½ koppie brandewyn
1 koppie bruinsuiker
1 koppie bruinasyn
1 ui in klein stukkies
1 tamatie geskil en fyn gesny
30 ml tamatiesous
10 ml dijon mosterd
5 ml komyn
5 ml rissiepoeier
2 ml kaneel
5 ml paprika
5ml mosterdpoeier
2 bay leaves
5 ml sout
zest van ‘n lemoen
1 jalapeno saad en al of sonder saad vir milder fyn gesny

Laat kook en giet oor gebraaide ribs.
Drup bietie lime sap daaroor.

Ek het my KWV ribs bedien met my eie aartappelslaai, die blog se beet blatjang en Duitse Komkommerslaai

Balsamiese asyn aartappels
Amanda Conradie
Kook 3 new potatoes (baba aartappels) per persoon, net tot sag in bietjie soutwater.
Moet nie TE sag kook nie, sny in dikkerige skywe, strooi balsamiese asyn bo-oor terwyl nog warm is. As jy wil, kan jy bietjie olyfolie oorgooi voor die asyn.

VIERVOETIGE SIAMESE TWEELING- HOENDERBRAAI

Een hoenertjie met tant doortjie, en een met spare rib marinade uit ‘n pakkie en garlic sout en peper.

Tanduri Chicken
Juice of 1 Lemon
½ teaspoon fine pepper
2 tablespoons oil
2 tablespoons margarine
1 ¼ teaspoon green pounded chillies ( I have used red jalapeno)
1 ½ teaspoons ginger/garlic
¾ teaspoon fine salt
1 teaspoon crushed cumin
1 teaspoon crushed coriander seeds
2 tablespoons cream
2 drops of red food colouring

Mix oil and margarine and set aside.

Fry cumin and coriander dry for 1 min. Pound until coarse add all other spices chilli and lemon juice and cream, colouring  and make a paste, add about a tablespoon of oil mix to make it sticky. Smear chicken and marinate a few hours.

Braai in weber on spit and baste with Oil and margarine mix. Do not braai to long it will be dry. (45 minutes.)

Tie each chicken up by securing the wings and legs with a kebab stick. Push the rotisserie shaft  threw both chickens, in  a head to head position, push one more kebab stick through both chickens to join them together.  This will ensure that the chickens rotate with the shaft.

Recipe and photo: Hendrey  Grobbelaar