PIKKIE SE WOESTYN BILTONG STOKKIES
Resep geplaas deur Pikkie Langenhoven
Foto: Pikkie Langenhoven
FOOD LOVERS RECIPES
1 kg rump steak gesny in dun repies
50 g Safari biltong speserye
1 teelepel fyn swart peper
40 g sagte bruinsuiker
Ongeveer 25 g (na smaak) koljander. Het heel koljander eers geskroei en toe fyn gemaak in die blender
1 koppie bruin asyn
knypie fyn sout (ongeveer ‘n ½ teelepel)
½ koppie Worcester sous

Nadat vleis in repies gesny is het ek hulle laat lê in die asyn en Worcester sous vir so 5 minute.
Daarna uitgehaal en so effens droog gemaak.
Ek het al my droë bestanddele gou weer deur die blender gesit om te meng – Safari speserye, sout, bruin suiker, koljander en swart peper.
Ek het al my repies vleis met die droë mengsel bestrooi en dit sommer so met my hande gemeng in ‘n bak.
Die bak met deksel is toe yskas toe vir ‘n paar uur. (ongeveer 5 ure)
Daarna weer met hande gemeng en opgehang in my droër.
My eerste stukkies biltong stokkies is gereed in minder as 24 uur.
Hierdie mengsel is vir ongeveer 1 kg vleis.

HENDRIK SE BILTONG TERT
Resep en foto: Hendrik Markgraaff
FOOD LOVERS RECIPES
1 rol skilferkorsdeeg
160 g klam biltong
1 koppie gerasperde kaas
250 ml room
2 ekstra groot eiers of 3 groot eiers

Verhit die oond tot 180ºC.
Rol die deeg op ‘n meelbestrooide oppervlak uit en plaas die deeg in ‘n oondbak wat met kleefwerende kossproei gespuit is en maak die randte netjies. Moenie deeg rek nie anders krimp dit terug wanneer dit bak.
Strooi die biltong op die deeg en strooi die kaas bo-oor.
Klits die room en eiers saam en giet die mengsel oor die biltong en kaas.
Bak in die oond vir 35 – 40 minute teen 180ºC.
Verwyder die tert uit die oond en laat afkoel.
Bedien dit louwarm saam met ’n groen slaai.
Jy kan dit die aand voor die tyd maak en die oggend net so ‘n rukkie weer warm maak by 100ºC in die oond.

GIDEON SE BILTONG
Foto en resep: Gideon Louw
FOOD LOVERS RECIPES
Ek het by my plaaslike supermark vir my beesvleis gekoop, dit was twee snitte waarvan die meeste topside was.
Per een kg vleis het ek gebruik:
1 g bruinsuiker (gebruik meer of minder na smaak)
20 g gemaalde growwe sout
Freddie Hirsch se biltong speserye (volgens etiket aanwysings)
1 koppie koljander ingewerk
1 koppie bruinasyn gemeng met 2 koppies woestersous (in ‘n spuit bottel)

Sny die vleis in ongeveer 20 tot 25 mm dik plat snye.
In plastiek bak wat groot genoeg is, sprinkel ‘n bietjie van die gemengde speserye en sprinkel ook asyn mengsel gevolg deur ‘n laag vleis wat styf teen mekaar gepak is.
Sprinkel dan weer speserye en spuit asyn mengsel en gaan so aan tot die vleis op is.

Laat staan die vleis vir 24 uur in ‘n koelkas en draai dit dan om en laat staan vir nog 24 uur.
Ek het van nuwe 1 millimeter dik draad vir my hakkies gemaak en die vleis daaraan gehak en vir 4 dae onder ‘n groot ceiling fan in my garage laat hang en siedaar.

Nota: ‘n Mens kry nie taai biltong nie, maar stomp messe. As jou mes skerp is is die biltong lekker.

BILTONGSLAAI MET BASIELIEKRUID SOUS
Foto: Marian van Deventer
FOOD LOVERS RECIPES
1 pak Asian slaai
¼ komkommer
15 klein coctail tamaties
½ blok Kasselhoop cheddar with fruitcake mix, opgesny
2 hande vol nat biltong

Rangskik op ‘n bord, giet bietjie Griekse slaaisous oor.
Sprinkel bietjie swart peper oor.
Skep dan ‘n paar lepels Basil Pesto mayonnaise oor (mayonnaise gemeng met basil pesto na smaak)

BILTONG- EN SAMPIOENSOP
Resep en foto: Karin Britz
FOOD LOVERS RECIPES
250 g biltong
60 g fyn biltongpoeier
1 pakkie versnipperde sampioene
125 g botter
250 ml koekmeel
1,5 liter beesvleisaftreksel
10 ml swart peper
250 ml gerasperde Cheddar kaas
sout na smaak
500 ml melk
125 ml room

Braai sampioene in die botter vir 7 min. Voeg die beesvleisaftreksel by. Meng koekmeel, melk en room saam. Voeg by die sampioene en roer aanhoudend oor magtige hitte tot mengsel gaar is.
Voeg die kaas, biltong, sout en peper by.
Roer deur en bedien, garneer met bietjie fyn biltong en gekapte pietersielie

BARBARA SE STROGANOFF CHILLI BITES

Ek het sommer die pakkies stroganoff (strips) gekoop by pnp – sprinkel 40 gram van Freddy Hirsch se Barbecue SPECIAL vir elke 1 kg vleis en meng goed deur. Laat staan oornag en pak uit en droog (sommer met paperclips op my opslaan wasgoeddraad gehang met waaier – binne dag was hulle droog genoeg.
Barbecue Special klink nie reg nie, maar dit het daai byt in. Freddie Hirsch het ook Hunters Chilli maar het dit nog nie probeer nie – dink dis dalk die heel sterke.
Resep: Barbara Mayer

SAVOURY BILTONG CAKE
Source and photo: Charleen Karsten
2nd Photo: Lizelle Potgieter
FOOD LOVERS RECIPES
1 kg Golden Cloud savory muffin mix
8 eggs
300 ml oil
640 ml full cream milk or yoghurt
2 cups grated cheese
pinch cayenne pepper and parsley
Mix eggs, oil and milk together.

Pour packet savory muffin mix in a large bowl. Add cheese and spices. Then add wet mixture and mix very carefully. Spray round cake pans with food spray. Divide mixture equally between pans. Bake in a 180ºC oven for about 1 hour or until a skewer inserted comes out clean. Turn out onto cooling rack and allow to cool.

Cream cheese ‘icing’
2 tubs ordinary Lancewood cream cheese (cream cheese)
1 tub Lancewood biltong dip
1 tablespoon sweet chilli
Pinch cayenne pepper
Beat cream cheese until soft and spreadable. Add the other ingredients and set aside until needed.
Place first layer savory cake on cake plate, spread a layer of cream cheese icing on. Put another layer cake and decorate rest of the cake. Then decorate the cake with biltong and dried sausage sticks as desired.

ANNELISE SE BILTONGTERT
Bron en foto: Annelise Engelbrecht
FOOD LOVERS RECIPES
Wil net gou n baie lekker en maklike biltongtert resep met julle deel. die bron is n vriendin.
Plaas blaardeeg onder in ‘n oondbak om ‘n kors te vorm.
Rasper kaas oor deeg en strooi fyn biltong poeier oor die kaas na smaak.
Klits saam:
6 eiers
250 ml room
250 ml maas- of roomkaas
1 koppie melk

Geur die eiermengsel met sout en peper na smaak.
Giet die mengsel oor die biltong.
Rasper weer bietjie kaas oor.
Bak by 180°C vir 45 min.

CHRISNA SE BILTONGPOT
Resep:  Chrisna Church
Foto:  Su-Lette Louise Venter
FOOD LOVERS RECIPES

Kook 1 pak macaroni tot al dente.
Braai dan 1-2 gekapte uie, ‘n pakkie gesnyde sampioene, 1 groen soetrissie en soms knoffel saam. Plaas alles in swartpot bymekaar saam met 500 g – 1 kg klam, dun gesnyde biltong.
Meng ‘n pakkie wit uiesoppoeier met room, ons gebruik gewoonlik 500 ml, en skep by jou mengsel in die pot.
Laat prut so 15 min, rasper kaas bo-oor en sit deksel op tot gesmelt. Nog meer lekker die volgende dag!

NAMIBIA BILTONG
Foto en resep geplaas:  Mariska Louw
Foto van gekerfde biltong:  Madelein Brinklow
FOOD LOEVERS RECIPES
My biltong is gehang, hoop dit is reg teen Vrydag om saam te neem na my sus toe in Durban. BEES en WILD biltong resep.
Hier is hoe ons al vir GENERASIES al hier in Nambia biltong maak, en DIT bly vir my persoonlik die HEEL LEKKERSTE!
Vir elke 1 kg biltongvleis, die volgende mengsel speserye:
18 g sout
2 g swart peper
1 g bruinsuiker
4 g koljander

Sprinkel die biltongvleis so met Worcestersous, terwyl dit speserye gegooi word.
Laat lê 12 ure, en roer weer goed deur, hang na nog 12 ure uit in ‘n goed geventileerde vertrek, of voor ‘n waaier.
of in n Biltong kas – SONDER WARM LUG!

Beef biltong and game biltong:
This is how we made biltong here in Namibia for generations and it still is the number ONE recipe for ME.
For every 1 kg biltong – mix the following spice:
18 g salt
2 g black pepper
1 g brown sugar
4 g coriander coarse

Sprinkle biltong with spice mix and Worchester sauce alternatively.
Let it rest for 12 hours and mix well again, let it rest for another 12 hours and hang in well ventilated room or in front of the fan, or in a Biltong Cabinet.