CRANBERRY AND PISTACHIO BISCOTTI
1 cup caster sugar (you can half the sugar if you don’t want it too sweet)
2 eggs
1 2/3 cups plain flour, sifted
1 teaspoon baking powder, sifted with flour
1 cup pistachio nuts, roasted and chopped
1/2 cup dried cranberries, chopped

Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced.
Grease 2 baking trays. Line with baking paper.
Place sugar and eggs in a large bowl.
Whisk to combine.
Add flour, baking powder, pistachios and cranberries -Stir to combine.
Knead dough on a lightly floured surface until smooth. -Divide dough in half.
Shape each half into a 30cm log. -Place on prepared trays.
Flatten slightly.
Bake for 30 to 35 minutes or until golden brown.
Cool on trays for 20 minutes.
Reduce oven temperature to 140°C/120°C fan-forced. -Using a serrated knife, slice logs diagonally into 5mm-thick slices.
Place slices, in a single layer, on a baking paper-lined baking tray.
Bake for 20 minutes, turning over halfway or until dry and crisp.
Stand for 5 minutes.
Transfer to a wire rack to cool.
Recipe: Amanda Conradie
Photo: Elize de Kock

PIERRE SE GESONDHEIDS BESKUIT
Baie gesonde beskuit, help veral met gesonde spysvertering:
Meng:
4 eiers
500g gesmelte botter
1,5 koppies bruinsuiker( 375 ml)
2 koppies melk
3 eetlepes asyn
Sif by:
1 kg bruismeel
3 teelepels bakpoeier
knippie sout
Voeg dan by:
2 koppies All-Bran
2 koppies muesli
1 koppie hawermout
1 koppie semels
125 ml rosyne
2 blokkies Weet-bix
1 hoë eetlepel heuning
2 vol eetlepels grondboontjiebotter
Meng goed deur en gooi in beskuit panne.
Bak teen 180ºC vir een uur.
Resep: Pierre Jordaan
Foto: Chantelle Scheepers Mustoe

KARRINGMELK BESKUIT MET BOSBOSSIE EN PAPAWER SAAD
1 kg bruismeel.
250 gr botter
2 eiers
5 ml sout
10 ml bakpoeier
250 ml suiker
250 ml karringmelk
Smelt botter in kastrol.Voeg suiker by roer tot opgelos. Voeg melk by en laaste geklitse eier. Voeg by droe bestandele en meng goed. Jy kan enige iets by sit soos 1 kop semels, All bran Klapper, Papawer saad of Bosbessie enige iets. Druk in pan plat en sny met sny apparaat. Bak vir 30min by 180 grade.
Resep en Foto: Marlene Minderon

MARIE SE ALL-BRAN BESKUIT
1 kg bruismeel
500 ml suiker
5×250 ml all-bran vlokkies fyner gemaak
125 ml pampoenpitte
250 ml gesnyde kersies
250 ml gekapte okkerneute
3 eetlepel anys( 45 ml)
10 ml bakpoeier
5 ml sout
500 ml karringmelk
3 eiers geklits
500 g sagte margarien of botter
Meng al die droë bestandele saam
Vryf sagte botter in en meng eiers en karringmelk daarby in.
Meng goed sit in pan. Ek het drukker gebruik
Bak teen 180 grade C vir 1uur
Ek droog oornag uit vir 9 uur @ 80 grade C met ‘n mes in deur op oop rakke nie in panne
Resep geplaas deur Marie Grobler
Foto: Marie Grobler

HELENE SE KARRINGMELKBESKUIT
9 koppies bruismeel (Snowflake is die beste)
Of (9 koppies koekmeel en 9 teelepels bakpoeier)
1¼ teelepel sout
500 g Rama of enige ander harde margarine soos Stork Bake
2 koppies suiker / Natreen
2 koppies Amazi of karringmelk
3 groot eiers
Meng al die droë bestanddele.
Smelt margarine en suiker en meng goed met elektriese klitser. (Suiker moet opgelos wees anders is beskuit hard.)
Voeg Amazi by suiker/botter mengsel en klits tot gladde mengsel.
Voeg eiers by en meng maar moenie te lank klits nie.
Voeg die nat mengsel by die droë bestanddele en meng tot ‘n sagte deeg maar nie klewerig nie.
Druk die mengsel in ‘n pan met die hand of rol met koekroller om dit egalig te kry en sny in verlangde stukke indien u nie ‘n snyer het nie.
Bak teen 180ºC vir 45 minute of tot ‘n ryk goue kleur. (Thermofan oonde voor verhit tot 180ºC en sodra die beskuit ingesit word, draai hitte af na 160ºC.
U kan ook 2 koppies All Bran en 1½ koppie Sonneblomsaad of 2 koppies Muesli byvoeg vir gesondheidsbeskuit.
Indien die mengsel te styf is, voeg nog ‘n klein bietjie Amazi by om ‘n sagte deeg te vorm.
UITDROGING
Plaas die stukke op ‘n oondrak met tinfoelie uitgevoer en droog in oond teen nie hoër as 100ºC nie, afhangende van die stoof se hitte. Voel die temperatuur met die hand dat dit nie te warm is nie en droog vir ten minste 6 uur uit. Voel aan die beskuit of dit amper droog is en skakel die oond af om verder uit te droog.
Onthou ‘n resep is ‘n riglyn. Pas dit aan na jou eie smaak.
My panne wat ek gebruik is 500 x 450 en daar kom 90 stukkies uit. Gebruik die resep net soos wat hy is. Lekker bak!
Resep van Helene De Villiers-Schwarzer
Foto en beskuit gebak deur Sonika Doogan
2de foto:  Meisie van der Colff

KRISTIE’S MALT RUSKS
2,5 kg self raising flour
750 g malt extract
750 g margarine
4 cups of boiled water
3 eggs mixed
10 ml salt
1½ cup of castor sugar
500 ml fresh cream whipped
In a jug add the malt extract and boiling water, mix well till the malt extract dissolves in the hot water.
Add the sugar and mix well till it also dissolves.
Set aside to cool down.
In a big mixing bowl sift the self raising flower and salt.
Take the margarine and rubb it into the self raising flour till it’s like bread crumbs.
Set aside.
Now whip up the 500 ml fresh cream and fold into the malt extract mixture, after it has cooled down. Add the mixed eggs and mix well.
While mixing the dry ingredients add the malt extract mixture, till it is all finished.
Place the dough in rectangular baking tray’s.
Place in the oven for 20 min. on 160 ºC.
After 20 min. place on 150ºC for 45 min.
After it has baked in the oven let it cool down.
Cut into slices and separate on baking trays and dry in the oven overnight with the oven on 80ºC.
Makes 66 Malt Rusks.
PS: After baking place the rusks in a cool area after the rusks has been cooled down and cut into slices, so that the cream in the rusks don’t go off. Place in a place under room temperature, before drying out.
Recipe posted by Kristie Townsend
Photo: Kristie Townsend

MUESLI BESKUIT MET KARRINGMELK
Foto 1 : Louise Groenewald
Foto 2 en Nota: Renate Niebuhr Filter
FOOD LOVERS RECIPES
1 kg bruismeel
1 kg muesli
500 g botter/margarien
500 g suiker (ek gebruik bruinsuiker)
500 g karringmelk
2 eiers
15 ml bakpoeier
10 ml sout

Meng droë bestanddele.
Smelt botter/margarien. Voeg karringmelk en eiers daarby.
Meng goed met droë bestanddele. Druk vas in pan/ne. (Ek gebruik ‘n beskuitpan met snyer).
Bak 30 minute by 180°C (Ek bak dit gewoonlik 35 minute by 190°C)
Droog oornag in ‘n koel oond. (Ek droog uit teen 70°C met waaier funksie en sit iets in die oonddeur om te keer dat dit heeltemal toegaan)

Nota: Renate Niebuhr Filter
Ek het die resep ongeveer 6 jaar terug iewers op die internet raakgelees. Resep is dus nie my eie nie.
Ek kry 100 stukke uit in my beskuitpan. Die foto is van 3 baksels.

IRETHA SE KARRINGMELK BESKUIT
1 ½ kg koekmeel (waarvan 50 gr broodmeel)
45 g bakpoeier (dit het naastenby 8 van my teelepels gemeet)
½ teelepel sout
1 teelepel vlapoeier
3 koppie suiker
250 g Wooden spoon margarien
250 ml Kefir (ek gebruik kefir ipv karringmelk)
250 ml water
Voor verhit oond op 140°C. – Gas oond
Sif meel, bakpoeier, vlapoeier en sout saam.
Smelt margarien op stoof, voeg suiker by en roer tot opgelos.
Klits eiers, melk en water saam en voeg by suiker en margarien. Die mengsel moet net lou wees.
Maak holte in meel en voeg die lou warm mengsel bietjie op ‘n slag by. Maak sulke bomdeltjies deeg op ‘n slag en as als mooi gemeng is knie goed deur.
Maak bolletjies en pak in gesmeerde pan.
Verf geklitste eier oor en bak teen 140°C (gas oond) vir ongeveer ‘n uur.
Breek of sny beskuit soos verkies en droog uit op 100° C.
Resep en foto:  Iretha Botha

JOHANNA SE ANYSBESKUIT
375 g botter of margarien
4 groot eiers
15 ml anys
2.5 ml kremetart
470 ml suiker
2 x 1 kg bruismeel
10 ml sout
1 liter melk

Smelt margarien of botter en suiker en melk.
Laat afkoel en klop eiers by afgekoelde melk.
Sif droë bestandele saam en voeg by die kookmelk mengsel.
Voeg anys by en maak aan tot ‘n deeg. Laat staan vir 5 min.
Rol balletjies en pak in gesmeerde broodpanne van 220 x 120 mm.
Bak vir so ongeveer 50 minute na ‘n uur op vooraf verhitte oond van 180°C.
Laat afkoel en droog beskuit uit op 100°C vir so 3 ½ uur of tot droog.

Foto: Johanna Viljoen Zwiegelaar

BUTTERMILK SEED RUSKS
8 cups self-rsising flour
3 cups sugar
5 cups all bran flakes crush them
1 cup poppy seed
1 cup linseed
2 cups bran
1 cup mix seeds
2 cups coconut flakes
1 teaspoon salt
4 eggs
500 mg buttermilk
500 mg melted margarine
1 cup sunflower oil
2 teaspoons baking powder
Method
Preheat oven 150-180 C grease 2large oven dishes with spray and cook.
Mix all the dry ingredients together in a large mixing bowl. Make a hole in the centre add eggs,Buttermilk and melted margarine. Mix well using a wooden spoon until it it forms a dough. Place the dough into the oven dishes Press evenly. Cut the dough in finger shapes or use a cuter. Bake for 30 – 40 min until golden brown. Once ready remove from oven let it cool. Cut it on the finger shapes to lift them out. Turn oven down leave rusks in oven dishes dry them. Until dry and crunchy.
Photo and recipe:  Sarie Labuschagne