MUESLI RUSKS
My own recipe.- Carrie Segar Malan
FOOD LOVERS RECIPES
Set oven 160ºC.
10 cups of self raising flour OR (10 cups of all purpose flour and 10 teaspoons baking powder)
3 teaspoons baking powder ekstra
2 cups sugar
1 cups muesli
1 teaspoon salt
750 ml milk
500 g butter (baking type)

Sift flour, baking powder and salt. Add muesli and sugar.
Add butter, mix until mixture is “bread crumbs” texture.
Add milk to “bread crumbs” mixture.
Mix well. Press into baking tray, cut into pieces with a sharp knife and bake for 45 min.
Once done place on drying racks, and dry out in oven over night at 50ºC.

ALL BRAN RUSKS
Oven 160°C
1 kg self raising flour or 7 cups of all purpose flour and 7 teaspoons of baking powder
750 ml Bran Flakes, crushed
1 teaspoon salt
1 cup sugar
500 g butter (baking type)
300 ml milk
3 large eggs

Sift together flour, baking powder and salt add sugar and bran flakes.
Mix in butter until mixture is like “bread crumbs”
Whisk milk and eggs, add to flour mixture.
Mix well.
Press into baking pans cut into pieces with sharp knife and bake for 45 min.
Once done, put onto drying rack and dry out in oven (50°C) over night.
Can’t remember where I got recipe. Although made adjustment from original recipe.
PHOTO AND RECIPE:  Carrie Segar Malan

ORANGE JUICE RUSKS
Set oven to 160°C.
1.5 kg self raising flour OR
11 cups of all purpose flour with 11 teaspoons baking power
2 cups sugar
1 teaspoon salt
zest of 2 oranges or 1 teaspoon of orange essence
500 g butter (baking type)
2 ½ cups orange juice
2 extra large eggs

Sift flour, salt and baking powder together, then add orange zest.
Add butter, mix well together to form “bread crumbs”.
Whisk orange juice and eggs together, then add to the “Bread crumb mixture”.
Mix well. Press down into pans, cut into pieces with sharp knife.
Bake for 45 min.
Remove from pans, pack onto drying pans and dry overnight at 50°C.
Recipe and photo: Carrie Segar Malan

OUMA SE BOERBESKUIT
16 koppies koekmeel
2 eetlepels sout
2 ½ koppies suiker
2 eiers
30 g droë gis
500 g bak margarien (ek gebruik stork bake)
500 ml lou warm water. (Mag dalk bietjie meer nodig hê, die deeg moet lekker sag en bietjie sticky wees. Toets maar soos jy dit meng).

Gooi al die bestandele saam in ‘n groot mengbak. Meng tot deeg en knie deeglik.
Maak bak toe met clingfilm en bêre in ‘n warm kamer en maak toe met kombers.
Los om te rys tot vier keer die grootte, omtrent 5 ure. (Ek pak warm water sakke om die bak).
Wanneer tevrede met die grootte van deeg, her-knie vir nog 5 of 10 minute.
Die brood blikke word nou gesmeer met botter.
Druk dan jou bolletjies deeg uit en pak in die broodblikke, (omtrent 9 lank en 3 dwars).
Laat die bolletjies weer rys in die broodblikke for nog 45 minute ook onder ‘n kombers in ‘n warm plek.
Hulle hoort die brood panne tot bo vol te rys.
Voorverhit die oond op 180°C.
Plaas die blikke in oond en bak vir omtrent 30 – 40 minute en mooi donker bruin doppies.
Toets die beskuit om in die middel ‘n dun plat mes in te druk en kyk dat hy skoon uitkom.
Haal blikke uit die oond en dop om op draad rakke.
Breek die beskuit versigtig op in stukkies en plaas op ‘n groot rak in ‘n lou oond om oornag uit te droog.
Ek hoop julle geniet die beskuit – dis my gunstelling.

RESEP EN FOTO: Alyssa Buxmann‎

BISCOTTI ALA LORRAINE
1 ½ orange zest
2 large eggs
2 cups plain flour
2 teaspoons baking powder
½ cup sugar
¼ teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1 cup pistachios, roasted and coarser chopped
6 tablespoons unsalted butter

Preheat oven 180°C.
In a large bowl beat butter sugar and orange zest until well blended. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Stir in the vanilla. In a small bowl combine the flour and baking powder and salt. Add it to the butter mixture and blend thoroughly, Stir in the nuts. The dough will be soft.
On a floured surface divide dough in half, lightly flour each piece and shape into a log about the length of the baking tray. Bake for 20 minutes, then let it cool for 15 minutes. Use a sharp knife and slice each log about a cm in width, be careful not to break it.  Put each piece side down on the tray and bake for 15 minutes. Turn them around and bake again for 15 minutes.  Cool on a drying rack.
Your biscotti should be lovely crisp.
Source and photo:  Lorraine Mountford

MUESLI BESKUIT MET BOSBESSIES
Resep en foto:  Magda Van Der Merwe
FOOD LOVERS RECIPES
Sif saam:
2.5 kg bruismeel
10 ml sout
15 ml bakpoeier
Vryf die volgende by tot broodkrummel effek:
750 g bak margarien
Voeg die volgende by meelmengsel en meng goed:
4 koppies fyn All bran flakes
1 ½ koppie Jungle granola muesli
½ koppie sesame saad
¾ koppie sonneblomsaad
1 koppie droë bosbessies (cranberries)

Meng die volgende saam:
3 koppies suiker
3 ekstra groot eiers
¾ koppie sonneblomolie
1 liter karringmelk

Voeg droë bestanddele by karrinmelkmelkmengsel en meng tot sagte deeg. Verdeel in 2, druk in plat beskuitpanne en druk met beskuit drukker. Bak vir 35 min teen 180°C tot gaar.
Droog soos gewoontlik.

SEMELROOM BESKUIT
Sif die volgende saam:
2.5 kg bruismeel
10 ml sout
15 ml bakpoeier
vryf 750 g bake margarien in tot broodkrummel effek
voeg 350 g (1 pakkie) semels by en meng goed

Meng saam:
3 koppies suiker
3 exstra groot eiers
3/4 koppie sonneblom olie
1 liter vars room

Voeg die droë bestanddele by roommengsel en meng tot ‘n sagte deeg, verdeel in 2, sit in plat beskuit panne, druk met beskuit drukker en bak vir 35 min op 180°C tot gaar .
Bron en foto:  Magda Van Der Merwe

PAMPOENBESKUIT
2 koppies fyn gaar pampoen
1.7 kg bruismeel
500 ml suiker
500 ml karringmelk
10 ml sout
500 g botter
3 eiers, geklits

Ek het sommer 1 koppie “flaked almonds” en 2 koppies klapper bygevoeg vir smaak.
Meng al die droë bestanddele en voeg die suiker by.
Smelt botter en voeg karringmelk by.
Voeg eiers by en klits tot romerig.
Voeg droë bestanddele by en meng goed.
Voeg gaar pampoen wat fyn gedruk is by en meng deur.
Skep in voorbereide beskuitpan of oondpan.
Bak in oond tot gaar by 160 ºC.
Sny in blokkies en droog uit.
BAIE BAIE LEKKER
Resep en foto:  Carol Visser

HELEN SE ALL BRAN EN OATS BESKUIT
Dis uit my kop uit. Verander dit elke keer.
1 kg bruismeel
500 g Stork bake, gesmelt
15 ml bakpoeier
3 koppies suiker
3 eiers
500 g All Bran, fyn gemaak
1 koppie hawermout
500 ml karringmelk, opsioneel
1 koppie sonneblomsaad
1 koppie bosbessies, gemeng met rosyntjies

Voeg die gesmelte margarien by die droë bestanddele.
Klits die eiers, suiker en karringmelk saam en meng met die ander bestanddele.
Bak teen 160°C in waaier-oond vir ± 50 min tot 1 uur.
Droog uit.
Resep en foto: Helen Barnard

PETRE SE BOERBROOD-BESKUIT
Die resep lewer ongeveer 3 groot brode.
Aartappelsuurdeeg:
500 ml water
1 medium aartappel, gewas
½ teelepel suiker
knippie sout
Sny die aartappel met skil en al in plat skywe, voeg die aartappel, suiker en sout met die water in ‘n kastrol (+- 2 liter kastrol). Bring tot kookpunt op ‘n stoofplaat. Laat dit afkoel vir 10 minute tot louwarm. Strooi 5 medium handgrootte bruin broodmeel bo-op die water. Maak ‘n gaatjie in die middel, plaas die deksel op die kastrol en plaas die kastrol binne in ‘n plastieksak en vou dit toe met komberse.Laat die suurdeeg ongeveer 16 ure staan. Wanneer die suurdeeg borrel en skuim, roer dit goed deur met ‘n vurk. Voeg 1 handvol broodmeel by en ongeveer ‘n ½ koppie louwarm water en roer goed deur. Strooi bietjie droë meel liggies bo-oor. Plaas die kastrol se deksel op en plaas die kastrol in ‘n skottel met sterk louwarm water om die kastrol warm te hou sodat die suurdeeg kan rys. Dit neem ongeveer 1 uur om die kastrol vol te rys.
Brood:
2,5 kg broodmeel
1 koppie gesmelte skaapvet
1 teelepel sout
ekstra louwarm water
Verwyder die aartappel uit die suurdeeg.
Voeg die broodmeel, vet en sout in ‘n knieskottel en voeg die suurdeeg by (kan fyn kaiings byvoeg) en knie tot die deeg nie meer aan die hande vassit nie. Indien die deeg te styf is, voeg bietjie louwarm water by.
Verdeel die deeg in 3, plaas die deeg in gesmeerde broodpanne en druk dit effens plat. Bedek die panne met kleefplastiek en plaas die panne op ‘n warm plek vir deeg om te rys tot die panne vol is.
Bak die brood in ‘n voorverhitte oond by 180ºC vir ongeveer 45 – 60.
Die brode kan opgebreek word in stukke en uitgedroog word in ‘n louwarm oond vir beskuit.
Resep en foto:  Petré Van Jaarsveld