ANDY SE NUTTY WHEAT KARRINGMELKBESKUIT
Ek maak dit aspris nie te soet nie.
1 kg Nutty Wheat
1 kg koekmeel
500 g oats
5 ml sout
60ml bakpoeier
250 tot 375 ml suiker
2 eiers
500 g smeer
1 tot 1.5 liter Karringmelk of Amasi
40 ml vanillageursel

Stel oond 180ºC. Smelt smeer en voeg suiker by. Roer. Laat afkoel. Meng meel, nutty wheat, sout en bakpoeier. Klits eiers en voeg saam met karringmelk, smeer, suiker en vanilla by. Pak liggies in plat gesmeerde panne. Bak tot ligbruin en gaar ( sowat n uur) . Breek of sny in stukke en droog uit.

Resep en foto:  Andy Galloway

FRIKKIE SE BRUINBESKUIT
3 kg koekmeel plus 2 koppies (23 koppies)
15 teelepels koeksoda
12 teelepels kremetart
3 teelepels bakpoeier
3 teelepels sout
3 koppies hawermout
1½ koppies saadjies
1½ koppies sonneblompitte
1½ koppies klapper
6 koppies semels
Meng alles saam.

Smelt 1.5 kg botter gemelt oor lae hitte.
Voeg 4½ koppies bruinsuiker by en roer tot gesmelt oor lae hitte.
Voeg 1.5 liter maas / karringmelk/ gewone jogurt by.
Klits 9 eiers en vog by nat bestanddele.
Meng nat met droog. Knie effens.
Maak panne op. 3.25 kg per pan. Maak gelyk.
Druk af met snyer en bak vir 34 min by 140°C.
Draai panne en bak weer 34 minute. Koel af tot handteerbaar en breek beskuit in stukke. Droog by 80°C vir 4 ure.
Ek droog in 2 sarsies uit.
294 stukke. Die resep is geskik om halveer te word, want dis ‘n baie groot resep.

Resep en foto: Frikkie Jones

MARLENE SE KARRINGMELK BESKUIT
1 kg bruismeel
250 g botter of margarien
250 ml karringmelk
2 eiers
5 ml sout
10 ml bakpoeier
250 ml suiker
Smelt botter of margarien in kastrol voeg suiker by roer aanhoudend tot opgelos. Voeg melk by en laaste die geklitste eiers. Voeg by droë bestanddele en meng goed,  Plaas deeg in pan en rol plat en gelyk of druk met vingers plat. Gebruik sny apparaat om deeg te sny. Bak vir 30 min op 180 ºC en droog uit.
Resep en foto: Marlene Minderon

GROOTMAAT ANYS BESKUIT
4 pinte melk (2 L)
6 eiers
1 bottel aartappel suurdeeg (500 tot 750 ml)
1 pond botter (500 g)
anys saad na smaak
sout na smaak
10 pond koekmeel (5 kg)
5 koppies suiker

Suur vroeg in.
Kook melk en suiker saam en sit halfpond botter in maar moet nie verder kook nie. Laat koel tot lou warm. Meng die sout, eiers en suurdeeg in die lou mengesel melk en suiker. Begin nou 5 koppies meel by sit tot gladde slap deeg. Maak toe met doek en laat rys op warm plek.
As dit goed gerys het begin meel byvoeg en knie tot dit nie meer aan jou hande vas sit nie en goed elasties is. Laat rys oornag op ‘n warm plek.
Ons draai dit in knie doek en kombers toe met warm water sak binne.
Volgende oggend kry jou panne reg en smeer goed met orige botter.
Knie die deeg af en begin bolletjies afknyp met botter hande, rol en vul panne.
As panne vol is sit weer op warm plek en laat rys.
Bak in voorverhitte oond van 180ºC.
Breek in stukke en droog in oond by 75 to 100ºC.
Resep en foto:  Hendrik Markgraaff

http://www.foodloversrecipes.com/2015/03/aartappelsuurdeeg/

Nota en foto:  Annatjie Maritz Joubert
Ek het die pers kitsgis -15 g gebruik ipv aartappelsuurdeeg en gewoonweg geknie, ek het net die helfte van die resep aangemaak.

TINA SE ANYSBESKUIT
5 kg koekmeel ( 2 ½ kg)
3 koppies suiker (1 ½ koppies)
2 blikke kondensmelk ( 1 blik)
500 g margarine (250 g)
4-6 pakkies kitsgis ( 2-3 pakkies gis)
2 eetlepels sout (1 eetlepel sout)
4 pakkies anys saad ( 2 pakkies anys saad)
Lou water
Meng alles saam. Sit margarien laaste in. Knie,  maak bolletjie en sit in die panne en laat rys.
Bak teen 190º C vir een uur. Resep kan gehalveer word – mates in hakkies.

Foto:  Wilna Dorfling
Resep:  Tina Smit

ORANGE RUSKS
1.5 kg self-raising flour
7ml baking powder
5ml salt
1.5 to 2 cups sugar
500 g butter or smear
Grated rind of 1 to 2 oranges
625ml orange juice
2 extra large eggs
Method: combine flour, BP, salt and sugar. Melt the butter in micro and add or rub it into flour mix. Add rind. Beat eggs lightly with juice and add. Make balls and place in large tray. Bake @ 180C for about 50 min until lightly brown.
When completely cool break or cut into rusks and dry out at 90C in oven with door slightly ajar.

Source: Annette Human
Photo: Andy Galloway

JUERGEN SE SEMELRYKE KARRINGMELK BESKUIT
1 kg Nutty Wheat
1 kg Semelryk- Self-raising koring meel
5 teelepels hoogvol bakpoeier
2 teelepels sout
5 groot eiers
400 ml Canola, olyf of sonneblom olie
500 g botter
500 ml karringmelk of Amasi volroom melk
1.5 koppies Bosbessies (Cranberries) of pitlose rosyntjies (Fyn gesny)
400 g donkerbruin suiker
1 koppie pampoen saad
1 koppie fyn klapper
I.5 koppies sonneblom saad
1 koppie gemengde saad of linseed saad
Smelt botter in mikrogolf oond.
Voeg suiker, karringmelk, olie en eiers in mengbak klits goed tot goed vermeng en opgelos !
Voeg droë bestanddele (meel, sade, bakpoeier en sout in mengbak) meng goed deur!
Voeg gesmelte botter by droë bestanddele en meng en vryf botter goed in die meel in!
Voeg die goed vermengde suiker, Amasi, olie en eiers by die meel en droë bestanddele, vermeng goed en knieë deur!
Ons gebruik vlak bakpan (vooraf met cook ‘n bak bespuit) en druk deeg in pan plat strooi poppie en sésame saad bo-op deeg druk saadjies vas!
Plaas vorm en druk in deeg om beskuitjies te vorm!
Bak vir 20 tot 40 minute in 140°C oond!
Sny beskuitjies uit en droog uit in oond tussen 20- 80°C oond oornag!
Resep en foto: Juergen Fourie

GESONDHEIDSBESKUIT MET SONNEBLOMSAAD
5×250 ml koekmeel
4×250 ml volkoringmeel
50 ml bakpoeier
5 ml sout
500 g botter
500 ml sonneblomsaad
2 eiers, geklits
250 ml karamelsuiker
250 ml witsuiker
500 ml karringmelk
10 ml koeksoda
Meng meel, bakpoeier en sout en vryf botter in.
Klits eiers, 2 soorte suikers en karringmelk tot suiker opgelos is.
Blus koeksoda in klein bietjie melk en voeg by eiermengsel.
Voeg eiermengsel, koeksodamengsel en sade by meelmengsel.
Verdeel mengsel in 2 gesmeerde oondpanne.
Bak 45 minute by 180°C.
Wat ek anders gedoen het:
Nie 500 ml sade ingesit; nie genoeg gehad.
Hulle vra volkoringmeel; ek het nutty wheat gebruik.
Deeg is slapperig styf so ek het die hele beslag in my 1 pannemanpan gesit.

FOTO: Wilma Batt

PETRé SE MOSBESKUIT
2,5 kg koekmeel
250 g margarien
1 eetlepel sout
2 koppies suiker
2 eetlepels anys
2 pakkies kitsgis (pers pakkie)
1 blikkie kondensmelk
5 blikkies kookwater

Gooi kondensmelk, kookwater, suiker en margarien in kastrol en smelt . Roer tot suiker opgelos is.. Laat afkoel tot louwarm.
Voeg droë bestanddele bymekaar en meng goed. Voeg afgekoelde mengsel by droë bestanddele.  Meng goed en knie vir om en by 20 minute. Indien te nat, voeg ‘n bietjie koekmeel by. Knie deur tot deeg van hande af is.
Maak goed toe met kleefplastiek en laat op warm plek rys tot dubbeld die hoeveelheid. Moenie afknie nie.
Maak golfbal groote balletjies en pak in groot broodpan. 3 by 9 balletjies. Laat rys panne vol.
Resep lewer 3 groot broodpanne. Orige deeg kan skuinskoek van gemaak word of gevries word vir volgende baksel.
Bak vir ongeveer 45 minute teen 150°C.

Skuinskoek
Rol deeg uit. Sny in stroke en sny dan in skuins stukke. Bak in diep olie tot goudbruin.
Ek het skuinskoek gebak, ‘n stropie aangemaak, die skuinskoek in die stroop gedompel en in kaneelsuiker en klapper gedruk. Anysbeskuit deeg is ook altyd in die vrieskas. Ontdooi ook vinnig.
Vir die stroop het ek sommer net suiker, water en suurlemoensap in ‘n kastrol gegooi en gekook tot dit ‘n lepel se agterkant bedek.  Hier het ek geensins met mates gewerk nie.

Resep en fotos: Petré van Jaarsveld

MARIETA SE ALL BRAN BESKUIT
500 g butter
1 ½ cups sugar
2 cups (500 ml) buttermilk
1 teaspoon lemon juice
1 large tablespoon marmalade or jam of choice
pinches of cinnamon, ginger and allspice or to taste
4 eggs
1 kg whole meal self-raising flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon (5 ml) salt
6 cups (240 g) Kellogg’s All-Bran wheat flakes (can partially be replaced with any other cereal like Special K, muesli, etc.)
1 cup (250 ml) raisins or sultanas
1 cup (250 ml) sunflower seeds
1 cup linseed
1 ¼ cup (100 g) uncooked oats
1 cup chopped nuts (pecan/almonds/cashews or mixture)
Mix the dry ingredients in a big enough bowl and place aside. Melt the butter with the marmalade and spices in a separate bowl in the microwave and allow to cool slightly. Beat the eggs with the buttermilk. Make a well in the middle of the dry ingredients, add the butter and egg-buttermilk mixture to the dry ingredients. Mix until all flour has been incorporated. The dough will be moist and sticky. Spread the dough into rusk trays and pre cut (I have a rusk cutter that fits the trays). Bake the rusk in a preheated oven at 180ºC until golden brown, about 30 mins.
Cut the rusks, place the pieces on oven racks and dry out in a low heated oven at 80ºC for about 6 hrs.
Recipe and photo: Marieta Matthews