TAMARA’S BITTERBALLEN
The meat:
Make your stewing beef. I used:
700 gram soft shin,
2 bayleaves,
Worcester
braai mix spices,
cornflour,
3 cloves of garlic,
white pepper,
salt,
one diced onion,
50 gram butter and
1,5 liter water.

If you have your own recipe for making stewing beef, go ahead. You will need the shredded beef and stock for this recipe so it doesn’t really matter how you make it as long as it’s tasty.
I use Worcester spice mix because it gives the broth a really nice flavour. I sprinkle it over my beef soft shin and then dip my shin into cornflour till it’s fully covered. I then bake my beef in 50 gram of melted butter till golden on both sides. Add 1 diced onion and add water until beef is covered. Add crushed garlic, bayleaves, salt, peper to taste and let it simmer for 1,5 hours or until beef is soft.
Take beef out and pull it apart (shred), keep beef stock separate (sift your stock).

Roux:
Melt 50 grams butter on stove, add 60 grams flour and let it cook for 2 minutes while stirring.
Add 400ml of your beef stock/broth (I had 800ml so I used double the butter and double the flour). Add the braised beef and stir. You should have a thick sauce now. Add Pinches of salt, pepper and nutmeg to your taste. Poor mixture into a shallow dish and let it cool a bit before popping it into the fridge for at least 3 hours. (I made this in the evening so it could stand overnight in the fridge)

Making the balls:
Use 3 separate bowls:
Bowl 1: a cup of bread crumbs (fine one like bokomo)
Bowl 2: 3 large beaten eggs
Bowl 3: a cup of bread crumbs (coarser one like kellogs)

Time to get messy!
With a spoon you scoop out a bit of the cold roux and you shape it with your hands into a ball (3cm, golf ball size), roll it into bowl 1 (fine bread crumbs). Then dip it into bowl 2 with the beaten egg and make sure the whole ball is covered, then dip it in bowl 3 with the coarser bread crumbs and place the balls in a Tupperware box or on a plastic covered empty egg carton (the balls will fit perfectly in the holes).
My tip: wash your hands after each ball as they become very sticky during this egg dipping process.
Make as many balls as you can and freeze them for other days or deep fry them for lunch or dinner.

Deep fry:
Heat the sunflower oil in a deep fryer or normal pan to 180 C. Fry the bitterballen in batches until golden. Remove from fryer and drain on paper toweling. Serve them hot with Dijon mustard on the side. Or on a soft bun.

PHOTO: Tamara La Marca

HOW TO DO A STEAK IN THE OVEN

Let the steak come to room temperature: Open the package and blot the steak dry with paper towels. Let the steak come to room temperature for about 30 minutes ; this helps it cook more evenly.
Heat the skillet under the broiler 20 minutes before cooking: Turn on your oven’s broiler and place an oven rack 6 to 8 inches below the broiler element. Put the skillet on the rack to heat up with the oven.
Rub the steak with oil: Drizzle a little oil over the steak and use your fingers or a brush to spread it evenly over the steak and on the sides. Sprinkle with half the salt and a few grinds of fresh pepper. Flip the steak and repeat on the other side.

Place the skillet over high heat: Turn on a stove burner to high heat. Transfer the hot skillet from the oven to the stovetop. Carefully remove the hot skillet from the oven using an oven mitt. Place it over the stovetop burner.
Sear the steak for 30 seconds: Use kitchen tongs to place the steak in the middle of the hot pan. It should sizzle immediately. Sear for 30 seconds.
Flip and sear the other side for 30 seconds.
Broil the steak for 2 minutes inoven: Carefully put the skillet back below the broiler. Close the oven door and cook the steak for 2 minutes.
Flip and broil another 2 minutes: Pull out the skillet and carefully flip the steak using the tongs. Return to the oven and cook for an additional 2 minutes. At this point your steak will be medium-rare; if you prefer your steak closer to medium, add another 2 minutes to the oven time.

Rest the steak: Take the steak out of the oven and transfer it to a large cutting board. Tent it loosely with aluminum foil and let the steak rest for about 5 minutes.
Slice and serve: Slice the steak and fan slices out on each plate. Serve immediately.

Posted by Amanda Conradie

BEESSTOWE BREDIE
3.5 kg beesstert
3 uie gekap
1 kg gemengde groente
250 g sampioen
60 ml brandewyn
5 ml knoffel

Kerriesous:
2 x 340 ml bier
5 ml gekapte knoffel
2 ml green currypaste
20 ml soyasous
1 pakkie beesstertsop
5 ml kerriepoeier
80 ml sweet chillie blatjang
80 ml sterk blatjang
15 ml gemengde gedroogte kruie
5 ml suurlemoenpeper
3 lourierblare

Braai bees vleis tot bruin, haal uit en hou eenkant. Braai gekapte uie tot sag.
Braai beesvleis, knoffel en brandewynn saam vir 5 min.
Meng al die bestanddele vir die sous saam en gooi oor vleis.
Ek het die beesvleis vir 45 min teen 180°C in die oond geplaas. Toe die oond afgedraai na 70°C en oornag in die oond gelos. Volgende oggend van die sous afgeskep en die groente apart gekook.
Gaarmaak van gemengde groente.
Volgende oggend van die sous afgeskep en die gemengde groente en sampioene apart gekook, gebruik van die vleis sous om groente te kook tot net gaar maar nie te sag nie
Foto en resep: Elna Erasmus

DIE GAARMAAK VAN TONG, GAMMON EN PORK BELLY

TONG
Kook jy vir 3 ure stadig met water bedek. As jy dit in jou drukkoker doen is 45 min. genoeg. Sit ‘n gekapte ui, naeltjies, wortel en loerierblaar by. Laat afkoel in die water. Haal uit die water en trek die vel af. Die vel kom maklik af, don’t panic. Draai die tong in cling wrap toe en plaas in ‘n bak of bord. Nou moet jy kreatief raak en ‘n manier uitfigure hoe om iets swaar bo-op te plaas wat jy oornag in die yskas kan sit. Jy pers hom so bietjie. Môreoggend het jy ‘n lekker stywe tong om dun skyfies te sny. Gooi mosterdsous.

GAMMON OF ONTBEENDEVARKNEK
Kan jy in die oond bak. Maklik! Sit in jou braaibak met ‘n deksel op. Giet klein bietjie water onderin om ‘n stoompie aan die gang te kry vir ‘n lekker sappige gammon. Bak so 90 minute, hang af van die grootte.180ºC. Sny die taai vel met ‘n skerp messie af dat net die vet oorbly. Maak diamant patroontjies vir fancygeit. Smeer enige van die volgende oor: appelkooskonfyt, mosterd, heuning, bruinsuiker. Of ‘n kombinasie van ‘n soetigheid met mosterd. Grill so bietjie tot dit mooi lyk. Hou dop dat dit nie brand nie.

PORK BELLY
(my gunsteling): Sout en peper, of jou gunsteling speserye. Gee hom ‘n spa treatment en massage so liggies. Bak oop op 160*C vir omtrent 2 ure. Indien baie dik en groot gaan vir 2 en ‘n half ure. Steek met skerp mes om te voel of die vleis sag is. Die mes moet deur gly. Grill bietjie vir lekker crispy cracking as dit nie reeds crisp genoeg is nie.

Raad gegee deur Louise Groenewald
Foto: Louise Groenewald – ontbeende varknek

BEEF TONGUE IN SLOWCOOKER
Posted by Amanda Conradie
FOOD LOVERS RECIPES
1 beef tongue
1 onion
2 carrots
2 cloves garlic, or more to taste
2 bay leaves
2 pimento
2 cloves
salt and ground black pepper to taste
water to cover
1 tablespoon butter

Place beef tongue, onion, carrot, garlic, pimento, cloves and bay leaf in a slow cooker; generously season with salt.
Pour in enough water to cover beef mixture.
Cook on Low for 8 hours.
Take tongue out and cool slightly.
Peel outer layer of skin from tongue and remove rough end.
Slice the meat into thin slices.
Season. Serve with mustard sauce.

ELSABIE SE BEESVLEIS KERRIE
Die snitte met benevleis maak lekkerder Kerrie en stowevleis omdat die bene meer geur aan die vleis gee. Ek verkies brisket.
Die belangrikste deel van ‘n geurige Kerrie is om die speserye en kruie te braai voordat die vleis en vloeistof bygevoeg word.
Verbruin die vleis in jou stoompot en stoom tot  gaar maar nie heeltemal sag nie.
1 x Gekapte uie
Kerrie poeier (die hoeveelheid gaan afhang van hoe warm jy dit wil maak) 2-3 eetlepels is genoeg vir ‘n begin en gaan ook afhang van hoeveelheid vleis.
Braai ui en voeg die volgende by:

Kruie en speserye wat met kerries gebruik word soos bv. Fyn komyn, fyn koljander, kaneel, kardamom sade, anys sade, mosterd saadjies, ster anys, karwei sade, rissie vlokkies en borrie poeier kan na smaak gemeng en saam met die Kerrie poeier en uie gebraai word vir so 5-10 min in olie saam met gerasperde vars gemmer en knoffel.
Sit die vleis by wat alreeds in stoompot bruin gebraai en gaar gestoom is.
Sit aartappels en/of enige groente by.
Stoom tot gaar. As daar nie genoeg sous in die pot is gooi halwe tot volle blikkie klappermelk by.
Bedien met basmati rys.
Vanaand het ek oondgeroosterde groente van gisteraand oorgehad en dit bygesit toe die Kerrie gaar is. Veral die eiervrug is ‘n wenner in Kerrie.
Foto en Resep: Elsabie Templeton

LEKKERSTE BEESSTERT OOIT
Gebruik ‘n giet yster pot wat in die oond kan gaan.
Gebruik soveel stukke vleis as wat jy nodig het
Sny 1 of 2 uie in stukke,
2 tot 3 repe celery stalks insluitend die blare,
2 wortels opgesny in stukke en so
3 knoffel huisies hang af van hoeveel vleis jy gaan gebruik.
Vat n groot plastiek sak en gooi genoeg koekmeel daarin om die vleis te dek wanneer jy dit insit.
Ook in die sak voeg die volgende speserye by of soos wat by verkies.
Sout
peper.
Bietjie gerookte paprika
origanum.

Gooi stukke vleis in. Vou sak toe en rol vleis daarin tot goed bedek is met die meel mengsel.
In die kastrol gooi verkieslik olyf olie of wat jy beskikbaar het om die bodem te bedek en op hitte 4/5 braai die stukke vleis wat uit die sak gehaal is en oortollige meel afgeskut is tot goud bruin. Sit apart in ‘n skottel. Moet nie al die vleis op eenslag saam ingooi nie anders sal dit nie mooi bruin bak nie. As dit lyk of daar brandsels onder vassit in die pot moet nie worry nie dis die lekkerste.
Vat die groente wat jy geskil het en braai dit nou als saam in die pot tot taamlik medium sag is.
Plaas nou die vleis weer in die pot en voeg n halwe bottel redelike goeie rooi wyn, water en so 2 blokkies hoender ekstrak om alles te dek by. Jou oond moet so 180 grade C wees. Die bestandele moet eers begin goed kook. Sit deksel op en in die oond. Die beesstert vat ‘n redelik lang ruk maar is dit werd.
Na so ‘n uur kan jy die pot uithaal en proe jy kan ook n half tot vol blikkie tamatie en uie smoor by voeg vir ekstra smaak. Wanneer vleis redelik sag is, getoets met mes se punt of jy kan sien wanneer vleis wegtrek van been, kan jy aartappels by voeg en nog sout en peper na smaak. Wanner als gaar is en jy vind daar is taamlik olie wat bo op dryf kan jy dit afskep want beesstert het nogal taamlik vet wat uitkook. Vir n lekker souserige maal kan jy ‘n bietjie bisto aanmaak met water, nie te dik nie en byvoeg.
Die maaltyd is lekker saam met mash rys of pasta rys.
NOTA:  julle kan ook lekker mushrooms byvoeg vir ekstra smaak.
Resep geplaas deur Charmaine Mostert

CLUB STEAK MET SAMPIOEN EN CHEDDAR SOUS
Foto en resep deur Elsabie Templeton
FOOD LOVERS RECIPES
Club steak en gebakte aartappel met sampioen en cheddar sous vanaand.
Club steak in pan gebraai.
Aartappel in konveksie oond gebak so die skil is krakerig en binnekant sag.
Sampioen en cheddar sous:
400 g portabello sampioene
sonneblom olie en ± 2 eetlepels botter vir pan
1 koppie vars room
2 eetlepels sampioenroomsop poeier
½ koppie verouderde kaas

Vee sampioene af met klam lappie en kap op.
Maak bietjie sonneblom olie in kastrol warm en voeg botter by.
oeg die sampioene by en roerbraai vinnig oor hoë hitte vir ongeveer 5 minute.
Intussen gooi vars room in beker en roer sampioenroomsop poeier by tot glad.
Gooi in die kastrol en roer terwyl die sous prut tot verdik.
Rasper kaas en roer in by die sampioen sous.
Bedien saam met gebakte aartappel en/of enige gebraaide steak.

STOWE BEESVLEIS MET BOTTERSKORSIE EN GEROOMDE SPINASIE
Resep en foto: Elsabie Templeton
FOOD LOVERS RECIPES
1 kg bees bors skywe (brisket), in kleiner stukke gesny
1 groot ui, opgekap
olyfolie vir braai
baba aartappeltjies, middeldeur gesny
½ koppie droë witwyn
1 koppie kookwater
1 klein bottersskorsie, middeldeur gesny en pitte verwyder
2 eetlepels bruinuiesop poeier in ½ koppie water aangemaak

Braai ui en vleis stukkies tot ui begin verbruin op hoë hitte in stoompot.
Voeg die wyn by en laat weer tot kookpunt kom.
Voeg die kookwater by en rangskik die aartappeltjies en botterskorsie bo-op.
Stowe onder druk vir halfuur.
Laat pot se stoom ontsnap en roer die bruinuiesop poeier in water by.
Laat prut vir 8 min.

Geroomde spinasie
Groot pak jong spinasie blare, afgespoel
1 koppie vars room
3 eetlepels sampioenroomsop poeier
suurlemoensap na smaak

Kook die spinasie blare vinnig op in net die water wat aan die blare vassit na dit gewas is.
Meng intussen die sampioenroomsop by die vars room in voeg suurlemoensap by en roer deur die spinasie sodra al die water weggekook het.
Roer terwyl dit tot by prut kom en bedien warm.

BEEF CHEEKS
Fry 2 kg beef cheeks in a cast iron pot until brown on each side. Remove from pot and set aside.. Fry 2 large chopped onions in the same pot.
Add 8 fresh medium carrots cut into bite size pieces and fry together for about 3 minutes.
Add 1.5 lt beefstock, 60ml Worcester sauce and half cup red wine, salt and pepper to taste.
Let it simmer until the liquid has reduced by approx 25%.
Place the cheeks back in the pot pressing it lightly into the liquid Add 4 potatoes peeled and cut into chunks on top.
Put lid on and place in pre-heated oven 150°C and cook for 4 hours.
Check liquid levels after 2 hours.
Add little water if needed.
Serve with samp or rice.
Left overs can be frozen and used as filling for sandwiches or wraps. Enjoy. PS pressure cooker can be used with cooking time after lid is placed on for approximately 1 hour)
Photo and recipe by Adele Horn