TRINCHADO
(Oorsprong van Angola en Mosambiek af)
Daar is baie verwerkings vir die dis. Die volgende is een van hulle. Word as n voorgereg bedien,
maar ek maak sommer n hoofgereg daarvan so lekker is dit
Dis hoe ek dit maak en geniet.
(4 porsies)

botter /olyfolie
400 g fillet in repies gesny
1 ui fyngekap
125 gr gesnyde sampioene in skywe
1 knoffel huisie fyngekap
7 ml peri peri of chilli speserye na smaak
15 ml paprika
1 blik tamaties sonder skil
(Verkieslik deur n kosverwerker fyner gekap)
15 ml worcestersous
15 ml balsamiese asyn
200 ml beesaftreksel
125 ml brandewyn/ rooiwyn
100 ml room
Sout en peper na smaak
Klein cocktail buns om te doop in sous.
Braai uie, knoffel en sampioene saam tot effe bruin, skep uit .
Braai fillet repies so paar minute voeg dan die uie mengsel by met al die res van die bestanddele. Kook nou op medium hitte totdat sous effens verdik het ongeveer 15 na 20 minute. Haal van plaat en laat afkoel maar nog warm. Voeg nou die room by.
Bedien saam met botter broodrolltjies. Heerlike voorgereg.

Foto:  Martie Fourie Moolman

GESOUTE BEESTONG
Kook die tong tot sag (water moet tong bedek )
Trek die velle af en laat afkoel tot koud!

Neem die volgende en meng saam:
± 400g blik fyn pynappel, afgewater
2 eetlepels Engelse mosterd
¼ koppie geel suiker

Sny die koue tong in skywe en braai vinnig in olie.
Pak een laag tong dan ‘n mengsel laag en herhaal, sorg dat heelbo nog ‘n lagie van die mengsel kom.
Bedek met foelie en maak stadig warm in die oond !
Foto en resep: – Gideon Louw

SJOKOLADE CHILLI, KOFFIE EN COKE BEESTERT
Rol beesstert in gegeurde koekmeel en braai bruin skep uit.
Braai uie in kwarte of klein ronde uitjies in dieselfde pan.
Dan pak ek gesnipperde sampioene, beesstert en uie, en grof gesnyde tamaties, heel koffel husies sommer oral oor!

Voeg dan by:
1 bottel Steers Monkey Gland sous
2 blikkies coke
2 koppies sterk swart koffie waarin ek so 4 blokkies donker sjokolade smelt
1 heel rooi vars rissie

Sit in oond op so 160°C vir 2 uur. My groentes kook ek eers eenkant bietjie sag in beefstock, dan sit ek dit saam stert vir nog half uur in oond en gooi net aangemaakte pakkie bruinuie sous oor om sous bietjie te verdik!

Resep: Gigi Robinson

BEEF WELLINGTON
15 ml (1 tbsp) butter
15 ml (1 tbsp) oil
1 kg beef fillet, trimmed
250 g button mushrooms
1 small onion, peeled and chopped
75 g smooth chicken liver pâté (used normal as i could not find chicken)
30 ml (2 tbsp) fresh white breadcrumbs
1 sprig fresh thyme, chopped
Salt and freshly ground black pepper
400 g ready-made puff pastry, thawed
1 large egg, beaten, for glazing

Preheat the oven to 220 ºC. In a roasting pan on the stove top, melt the butter, add the oil and brown the fillet on all sides.

Place in the oven and cook for 5 minutes for rare, 10 for medium and 15 minutes for well done, remembering it cooks further once covered in pastry. Remove and cool.

Blend the mushrooms and onion in a food processor then add to the roasting tin and fry inoۈ*eat juices for about 5 minutes. Stir in the pâté, then cool. Add the breadcrumbs, thyme and seasoning. Roll out the pastry on lightly floured surface.
Trim to a 40 x 45cm rectangle using a sharp knife. Spoon a little of the mushroom and onion mixture sown the centre of the pastry. Place the fillet on top. Spoon the remaining mushroom and onion mixture over the top and sides of the fillet. Brush the edges of the pastry with beaten egg and fold the pastry over like a parcel to enclose the fillet. Press the edges together and seal well, trimming off excess pastry.
Place join sides down on a lightly greased baking sheet. Brush with egg. Cut long strips from the pastry trimmings and arrange on top to form a lattice. Brush with egg. Bake at 200 C for 30-35 minutes
Cover with foil if it is browning too quickly.
Serves 8
Photo and recipe posted by David Coetzee

BEESVLEIS KERRIE
500-600 g beesvleisblokkies
2-3 eetlepel sterk kerriepoeier
1 teelepel knoffel
2 groot uie gekap
1 teelepel borrie
½ teelepel fyn komyn (Jirrah) (engels – cumin)
½ telepel rooipeper (pas aan na smaak)
½ teelepel fyn gemmer
4-5 lourierblare
1 blikkie tamatiepasta
Sout en Peper

Verhit olie in pot.
Braai uie en knoffel tot ligbruin. Verwyder uit pot.
Braai vleis bruin. Verwyder eers weer die vleis.
Sit uie/knoffel terug in pot.
Voeg komyn, borrie, gemmer en rooipeper by en roer vinnig sodat dit nie aanbrand nie (dit raak bitter) en voeg ‘n koppie water by.
Sit die vleis terug in die mengsel.
Voeg klein bietjies water by indien dit droogbraai.
Kook mengsel tot vleis byna sag is.
Voeg 5 aartappels in blokkies gesny by en kook tot vleis/aartappels sag is.
Voeg tamatiepasta by asook sout en peper na smaak.
Prut vir nog so 10-15 minute. Roer goed deur.
Bedien op rys met tamatie-salsa, blatjang, klapper en piesangskywe of my gunsteling, bulgaarse joghurt met fyngekapte mintblare. Ons kon nie vars mint kry nie en het sommer droee mint gebruik (regs voor op hooffoto).

Resep en foto: Lorraine Weitz Brand se man

TOMATO AND PAPRIKA STEW

Ingredients
2 large red peppers, ribbed and coarsely chopped
1 kg ripe tomatoes, quartered
6 – 8 large cloves of garlic, kept whole
salt, milled black pepper and sugar
olive oil
1,3 kg boneless beef stewing meat, cubed
1 large onion, finely chopped
2 carrots, coarsely grated
2 stalks celery, finely sliced
15 – 30 ml smoked or plain paprika (mild or hot)
45 ml tomato paste

Method

Place the red pepper, tomatoes and garlic in a large baking dish and season to taste (rather liberally then lightly) with salt, pepper and sugar. Drizzle with oil and roast (undisturbed) for 40 – 60 minutes at 190 ºC or until cooked through and sticky.

Meanwhile heat a little olive oil in a pan and brown the meat in batches until browned and delicious. When done, do not wipe the pan but add the onion, carrots and celery and sauté until translucent. Continue to cook the vegetables until they become sticky and caramelized now add the paprika and cook a further minute or so. Add the tomato paste and stock and return the meat to the pan.

Remove the vegetables from the oven and transfer to a processor. Blend until smooth then add to the meat. Taste and season to your liking. Bring to the boil and cover with a tight-fitting lid. Reduce heat and simmer on the lowest heat for 90 minutes or until the meat is cut-with-a-fork tender. Taste and adjust seasoning to your liking. Now, if you feel the dish is too saucy, remove the meat from the sauce with a slotted spoon and place in a heated serving dish. Increase the heat and cook the sauce hard until it has reduced and thickened to your liking. Pour the sauce over the meat and serve with crusty breads and sour cream or yoghurt.

Serves 8

Photo:  Ivanda Venter
Heerlike paprika en tamatie gereg wat die week op die blad was. Gebruik ten minste 3 koppies beef stock en brood en suurroom is ‘n wenner. Die suurroom breek die rykheid.

ADELE SE BIEFSTUK EN NIERTJIE PASTEI
2 x winkel gekoopte skilferkorsdeeg
biefstuk en niertjies 1:1 ratio
fyn vars knoffel na smaak
1 groot gekapte ui
sout en wit peper na smaak
Ina paarman knoffel en kruie na smaak
fyn naeltjies (na smaak) so 1/3 teelepel (nie te veel nie)
10 ml droë pietersielie
eier/melk mengsel om pastei kors te verf
1 blokkie beef “stock pot” (die houertjies)
‘n goeie skeut rooiwyn

Glanseer uie en knoffel in bietjie olie moenie aanbrand nie.
Braai biefstuk en niertjies vinnig terwyl roer.
Wanneer vloeistof begin vorm, sit geurmiddels by.
Voeg wyn by en stock pot ek sit ook knyppie suiker by hierdie stap.
Nou verminder hitte en prut op stadige hitte.
Meer vloeistof kan stuks stuks bygevoeg word. (Ons is op soek na nie te souserige storie nie)
Proe gerus om sout en so aan na jou smaak aan te pas.
Indien vars pietersielie gebruik, voeg by laaste.
Intussen rol deeg bietjie dunner
My bak was 25 x 25 x 5 – spuit bak met baksproei “BLIND” bak onderste laag skilferkorsdeeg (prik bietjie met vurk).
Claire my kind mamma bak met bietjie stampmielies wat ek weer laat afkoel en weer gebruik)
Laat onderste laag pastei net oppof nie bruin bak, myne was so 15 min in.
Voorverhitte 180°C oond.
Laat bietjie afkoel. Skep bakboontjies uit (in my geval stampmielies).
Skep jou gaar vleis mengsel in en koel weer af vir ‘n rukkie.
Rol boonste laag pastei bietjie uit, maak jou vulsel toe met sy kombersie, nie styf nie – knyp jou hoekies en randjies bietjie toe, sny blommetjies of liefdeswoordjies uit oorskiet deeg.
Verf met melk eier mengsel, prik paar plekke.
Bak so 20 minute verder tot pastei mooi uitgepof en bruin.
Bedien met lekker groente, rys en sous en slaai

Variasies:
Gister het ek net een pak skilferkorsdeeg gehad… Ek het toe ‘n tuisgemaakte oorgooi degie gemaak soos volg:
1 koppie bruismeel
½ koppie gesmelte botter of margarien (wat jy het)
1 koppie melk
Klits saam en gooi oor pastei. Vir mooilyk het ek ‘n halwe ui in ringe gerangskik, bietjie in degie ingedruk en halfuur gebak!!

Foto en resep: Adele Langley

PRUTPOT BEESVLEISBREDIE
beesvleisblokkies
1 ui gekap
preie na smaak
2 knoffeltoontjies gekap
aartappels heel of gehalveer
wortelringe
1 pakkie Beef and onion soup aangemaak met 250 ml water
sampioene
ertjies
sout en peper na smaak

Daar is nie ‘n resep nie, ek het uie, prei en knoffel gebraai, skep die helfte van die uiemengsel onder in die prutpot, sit die heel aartappels bo-op die uiemengsel, heel onder, pak die beesvleisblokkies op die aartappels en die res van die uiemengsel bo-op. Plaas die wortelringe bo-op. Maak ‘n pakkie beef and onion soppoeier aan met so 250ml water, giet dit bo-oor.
Sit die pot op “slow” en gaan slaap.
Volgende oggend sit sampioene en ertjies by, en draai die pot op “auto” vir so 2 ure. Proe vir sout, en pas aan indien nodig.
Lekker basmati rys gekook en daar is alles sommer in een pot en heerlik, met ‘n lekker dik sous.
Ek hou van die feit dat die slow cooker nie jou aartappels stukkend kook nie, en jou ertjies en wortels bly so mooi kleur.

NOTA:  Mens kan groenbone ook insit saam met die wortels en jy kan ook enige soetrissies saam met jou uie braai
Geniet dit baie!!

Resep: Rina Kleinhans

MARQUERITE SE VOLSONDE(TRINCHADO)
1,2 kg beeshaas (fillet), in repies gesny
vars knoffel
meel
sout en peper na smaak
knippie kerrie
olie
Sous:
50 ml sojasous
50 ml Worcestersous
50 ml Balsamiese asyn
1 koppie suurrroom
2 koppies room
vars brandrissies, na smaak

Meng die meel, sout, peper en kerrie. Rol die repies vleis daarin.
Verhit olie in pan. Braai bietjies-bietjies vleis met knoffel op ‘n slag in die pan.
As al die vleis klaar gebraai is, plaas alles weer terug in pan of kastrol en voeg die sous by.
Laat dit stadig prut, die meel behoort die sous ‘n bietjie dikker te maak.
Sorg dat daar ‘n langsous is, want jy bedien die dis in sopbakkies met Portugese broodrolletjies.
Foto: Martie Fourie Moolman

SOET-SUUR LEWER
500 g lewer skoongemaak, buisies verwyder en repies gesny
Laat vir 30 minute in melk week.
Dreineer.
¾ koppie koekmeel
sout, peper en rooipeper
een ui
knoffel na smaak
repies groen of rooi soetrissies
gekapte seldery
⅓ koppie sojasous
sap van 1 suurlemoen
3 eetlepels suiker
1 koppie water

Meng koekmeel, sout, peper en rooipeper goed en bedek al die lewerrepies met dit.
Sny een ui in dik ringe, braai in olie tot deurskynend.
Voeg knoffel na smaak by, braai paar minute en skep uit.

In dieselfde pan, braai lewer tot goudbruin, maar nog pienk binne.
Skep uie en knoffel terug by lewer. Voeg die soetrissies en seldery by.
Voeg die sojasous, suurlemoensap, suiker en water by.
Laat vir paar minute stadig prut tot sous verdik en lewer gaar is.
Ek kook sommer die uitgedrukte suurlemoen saam en skep net uit voor opdien.

Resep en bron: Annetjie van Huyssteen