KOOS SE BEESSTERTPOT

3 Kg Beesstert ontvries – Speserye gegooi
Uie gebraai tot glaserig en uit geskep
Die vleis Gebraai tot alles mooi geseel het.
Stadig gekook vir 2 ure.
Die gebraaide uie terug gesit saam met 3 knoffel husies en so 15 minute gekook.
Cocktail tamaties in gesny en 15 minute gekook
LAASTE ROER AAN DIE POT

Na 15 minute
Aaartappels in en nou maak ek dit nie oop vir n uur. Die aroma moet binne bly. Wel net vinnig oop na 30 minute om wortels in te gooi en dadelik toe. Moenie roer nie.
As jy sien die pot gaan droog kook kan jy maar nou so n beker water by gooi want jy gaan nie sien as dit droog kook nie en teen die tyd dat jy dit ruik is dit te laat
Na die wortels kom daar nog Mielies, Marrow’s en mushrooms in

Prut stadig tot sag en gaar.

Net as iemand wil weet. Ek hou niks van n bord kos wat bleek is nie. Ek gooi room op die einde by my potjie en room maak dit bleek. Ek het dit iewers eendag gelees om room te kleur. Daai sous vir die finaal het ek Rich Oxtail sop poeier met room gemeng, Toe gooi ek Paprika in en worcetersous tot die kleur vir my reg lyk en in die pot vir die laaste 10 minute”

Resep en foto: Koos van der Merwe

BEESSTERT IN DIE POTJIE
1 of 2 Beesstert mooi skoongemaak in stukkies
1 pakkie wit uie soppoeier
1 pakkie beesstert soppoeier en kookwater.
Pak rou beesstert in swaar oondskottel of ysterpot met deksel.
Gooi soppoeier droog oor.
Gooi sout en peper.
Bedek met kookwater tot alle vleis net bedek is, maak toe en stowe in oond vir so 3 uur, of tot vleis sag is.
Sit wortels en aartappels in, indien verkies so uur voor die 3 uur om is voeg 2 e tamatiesous en 2 e worcestersous by.
Roer 1 kop rooiwyn in en 1 kop room.
Ek sit ook graag bietjie tiemie in.
Stoom tot verder sag, maar hou dop dat dit nie brand nie.
Bedien. Heerlik.

RESEP: Elize Matthysen Theron

SABRINA’S VEAL OR BEEF PAN ROAST
1 kg veal / beef
8 slices streaky bacon
250 ml fresh cream
Fresh herbs rosemary, sage, thyme, garlic cloves 2
Olive oil
300 ml chicken stock
20 ml brandy
1/2 glass white wine

On stove top in a pan place Olive oil and garlic heat then add your Veal which you have previously covered with bacon strips and tied with string and your herbs. Brown your meat and and as you brown it add your wine and let it evaporate.
When meat nicely browned add your chicken stock cover and let it cook for about 2 hrs on Medium heat or until meat has cooked through. Once cooked remove your meat and add the cream and about 20 ml brandy to your meat juices let that thicken and strain it. Pour it over your meat. Slice thinly.

Recipe and photo: Sabrina Merli

SA-EEDAS BRAISED MINUTE STEAK MEAL
Thought I’d share this evening’s supper (two in one day, since i’ve been so quiet tongue emoticon )
Simple supper of sweet yellow rice, braised minute steak, potato wedges and baked beans.
Steak was simply spiced with salt, pepper, steak and chops spice and a few sprigs of Rosemary on top!

First, I browned 2 medium onions, added the potato wedges with salt.
Then I added the steak on top of the potatoes with salt, pepper and Robertsons steak and chops spice and rosemary. Added a little water and steamed it till soft.
Removed the lid, turned up the heat to brown it is little and reduce some of the water to a gravy.
Easy, simple, delicious

RECIPE AND PHOTO:  Sa-eeda Daniels

TENDERISED STEAK MET SOPPOEIER
(getoets – baie lekker)

Braai 1 of 2 uie en sampioene tot sag
Sprinkel die helfte van 1 pakkie Bruin uie soppoeier (droog) onder in kaserol

Plaas die steak bo-op
Gooi uie en sampioene oor
Sprinkel res van soppoeier bo-oor
Sprinkel half koppie water oor alles

Sit deksel op en bak by 180º vir
20 min – medium gaar of
35 min – well done

RESEP: Sonika du Plessis

PIEKELBEESBORS

Beesbors, of soos ons dit ook noem ‘brisket’, is seker een van die onbekendste en onderskatte snitte aan die beeskarkas. En as jy dit op hierdie manier voorberei, seker een van die smaaklikste snitte. Die snit is ook aansienlik goedkoper as die ander duur snitte soos beeshaas, lende of kruisstuk.
Die beesbors word ontbeen. By ‘n volwasse dier sal die beesbors baie vet aanhe, waarvan heelwat weggesny kan word, maar los bietjie aan.
Nou pekel ek die beesbors vir ongeveer 3 dae in ‘n koel plek met ‘n mengsel van ‘n jemblik growwe sout en ‘n eetlepel salpeter. Die salpetermengsel is maar net die hoeveelhede in die regte verhouding.
Ek maak die beesbors effens klam met water en
smeer dit dan weerskante in met die mengsel en laat le dit in ‘n emmer of kom. Ek draai dit daagliks om. Die salpeter
behou ook die rooi kleur van die vleis.
Spoel die vleis af met skoon water, en dit kan in die oond of in ‘n swartpot op oop vuur met min water gaargemaak word. |
Die geheim is dat die gaarmaakproses stadig en met lae hitte moet geskied.
Intussen kan uie en aartappels skoongemaak word en later bygevoeg word om gaar te kook in die bruin vleissous.
Die vleis is so geurig dat ek min speserye byvoeg, gewoonlik net peper.
Onthou om nie verder sout by te gooi nie.
Sny die beesbors in skywe en bedien met tuisgemaakte mostertsous, saam met die aartappels en uie en ander bykosse soos verkies.
FOTO: Johan Coetzee (FLR Lid)

ALICE SE SAGTE BRISKET MET YORKSHIRE PUDDING

Ek braai eers my uie, seldery en speserye (paprika, sout, peper, knoffel, chillies, cayene, koljander, klein bietjie gemmer). Dan haal ek dit uit en braai brisket in selfde pan tot bruin … seker 3-4 minute.
Spoel pan uit met 1 koppie beef stock, klein bietjie heuning en paar druppels soya sous en sit alles saam in slow cooker vir minimum 4 ure.
Sny vleis. Gooi sous deur sif om alle stukkies uie en koljander ens te verwyder en verdik met bietjie botter en meel tot glad.
Klink langdradig, maar jy doen 10 minute se werk en die pot die res.

Ek het bedien in groot yorkshire pudding wat ek gekoop het, maar jy kan ook jou eie maak.

FOTO EN RESEP:  Alice Betteridge

LEKKER BEESSTERT-POTJIE OP DIE STOOF

Benodighede:
1 tot 2 beessterte
‘n paar aartappels soos nodig
Worcester sous
Crushed garlic
Walker bay se sweet chilli
braaisout
Peppadew se sweet piquante pepper & garlic seasoning
3 medium uie in ringe gesny
(Alle speserye kan na smaak by gevoeg word)

Braai beesstert tot bruin in bietjie olie in swart ysterpot ,
Skep vleis uit en braai uie, gooi vleis terug in pot en voeg kook water by. Kook vir 3 tot 4 ure oor lae hitte tot sag.
Voeg water by soos kook .
Sous raak lekker dik. LW die uie maak ook sous lekker dik.
Aartappels kan later by vleis gevoeg word of apart lekker in olie gebak word.

Bedien met rys en groente .

Geniet

BRON: Ben Herbest

CARPACCIO MET N TWIST
Koedoe / Kudu carpaccio. ( Alternatief enige bees fillet of snit ).
Sny die vleis en dun repies.
Marineer rou vleis in suurlemoensap, balsamiese asyn en olyfolie vir minimum 4 ure ( kan oornag ook laat staan ). Spesery met suurlemoen peper.
Botter beskuitjie van keuse liggies. Plaas snysel kaas, in hierdie geval Briekaas bo-op, smeer met hot English mosterd en plaas gedreineerde vleis snitte daarop. Sout na smaak. Bedrup met nog suurlemoen en tobasco na smaak.
As dit `n begin van die maand snack is, gebruik organiese ” baby herb ” slaai blaartjies en ingelegde ” capers “.
BRON – Johan Rossouw

BEEF CARPACCIO WITH LEMON DRESSING
DRESSING:
60 g sugar
80 ml water
200 ml olive oil
2 – 4 tsp lemon juice (to taste – need to be sharp)
1 tbsp mustard
zest of 2 lemons
Put everything in bottle with lid, shake till very well mixed and creamy.

Carpaccio:
Olive oil 250 g fillet rolled in crushed peppercorns and salt

Sear fillet in oil and chill to ease slicing. Slice very thin rounds (about 5 mm), cover with cling film, tap with the flat end of a meat mallet to get it a bit thinner. Arrange on plate scattered with rocket. Shave Parmesan over, sprinkle with capers and pour dressing over it all just before serving.

Photo and recipe posted by Petro Borchard