OXTAIL WITH COKE

What you need:
4 medium onions chopped
1 whole Oxtail in chunks
4 tablespoons Olive oil
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
1 teaspoon paprika
125 ml Coke
125 ml red wine
2 cubes beef stock
1 packet dry brown onion soup
1 liter waterIn a large pot on a medium to high heat, add the oil and onions, cook stirring every now and then for about 5 minutes or until the onions begin to brown on the edges. Toss in the Oxtail, a few at a time and brown them all over. Repeat until all the Oxtail pieces are browned.
Add in the salt, pepper and paprika and any remaining oxtail, stir, now add the coke and wine and simmer for 5 minutes.
Now you are ready for the slow cooker. Toss all from the pot into the slow cooker, crumble up the beef stock, add the soup powder, and water, put the lid on and cook on low for 10 to 12 hours.

Photo: Denise Nefdt

BEESBREDIE MET KLUITJIES
500gr bees goulash
Pakkie mengde groente
1 pakkie roosmaryn kook sous en water (cook-in sauce)
2 huisies gekapte knoffel
Winkeldeeg
Gedroogde tiemie
Marineer vleis in roosmaryn sous
Vul met groente en knoffel
Bak vir 60min teen 200°C
Bak verder vir 60min teen 150°C
Pak deegballe op met knoffel en tiemie, gesmeer met geklitste eier, sit terug in oond vir 25min en laaste 5 min onder braai. (grill) pasop vir brand

FOTO EN RESEP:  Cecil Dunhin

ANSI SE VINNIGE BEESSTERT

± 1 Kg beesstert
1 groot ui, gekerf
sout en swartpeper
kruie na jou eie smaak
2 koppies droë rooiwyn
1 koppie water
6 aartappels
¾ koppie chutney
2 tot 3 teelepels bistopoeier

Kook die oxtail, sout en peper, rooiwyn , ui en water in jou pressure cooker (drukkoker ) vir 1 uur op high. As oopgemaak het, skep uit in ‘n gewone pot, met die sous, en sit aartappels by, en so halwe tot driekwart koppie Chutney gemeng met die bisto poeier, en kook stadig op stoof tot aartappels lekker sag is, en goed sous getrek het. Ek het my aartappels uitgehaal toe gaar is en lekker gebraai in my power oven (airfryer). Bedien met rys, of jou gunsteling stysel.

Resep en foto: Ansi Fourie Pypers Fourie

KOOS SE BRAWN-SULT

Ek het Bees boude gekoop om wors en biltong ens te maak.
Toe se iemand ek moet die bene afkook en die vleis en Gelatine wat uitkook meng met speserye en n lekker brawn maak.
Al die ou resepte wat ek kon kry praat van teelepel sout halwe teelepel dit en n teelepel dat. Maar hoe vol moet daai teelepel wees en al die teelepels is ook nie dieselfde grote nie.
Toe gooi ek maar na smaak
Ek het wel probeer onthou.
Al die bene eers af gekook saam met vark wat ek by gesit het – nie die kop nie.
Die bene uit gehaal en laat afkoel en die vleis afgehaal en fyn gesny
Die sous in die pot het toe mooi n vet laag bo gevorm en die Gelatine onder die vet.
Al die vet af geskep en die fyn vleis weer in die pot met die Gelatine gegooi en laat prut vir n uur
Speserye wat ek in die begin van die uur bygegooi het.
Vir elke 1 kg vleis 1 gram fyn naeltjie
Vir elke 1 kg vleis 1 gram fyn Nutmeg
Vir elke 1 kg vleis 2 gram wit peper
Vir elke 1 kg vleis 10 gram fyn sout
Ek het so 5 kg vleis gehad en gooi toe 100 gram kerrie poeier saam met omtrent 300 ml bruin asyn
Na n half uur se prut het ek Borrie by gegooi so 30 gram en toe weer tot die kleur vir my reg gelyk het.
Die warm Brawn het lekker gesmaak.
Nou is alles in glas bakke en ek wag dat dit afkoel en stol.

Resep en foto: Koos van der Merwe

BEEF RAGU
Ek het resep halveer
6 T olive oil
1,2 kg bone in beef brisket
3 carrots , peeled and roughly chopped
3 celery stalks roughly chopped
2 onions chopped
6 bay leaves
6 sprigs thyme leaves picked
1 x 140 g can tomato paste
1 x 800g can whole peeled tomatoes
6 garlic cloves , chopped
2 X 500 ml Woolworths beef stock
Salt and black pepper to taste
Pack tagliatelle cooked al dente
Heat the oil in a large saucepan over a high heat and sear the brisket all over .
Remove the brisket and reduce the heat . Add the carrots , celery , onions , leeks , bay leaves and thyme . Cook until soft and golden . Return the brisket to the pan and add the tomato paste , tomatoes , garlic and beef stock . Cover and simmer for 2-3 hours or until very tender . Remove the brisket from the sauce . Remove the extra fat and shred the meat . Return to the pan and coat with the sauce . Toss with the pasta and season to taste . Serve ….
photo: Petro van Genderen

FILLET MET SPEKVLEIS

Maak ‘n snit in die lengte van die fillet maar moenie regdeur sny nie.
Meng 6 groot fyngekapte agurkies, 1e aangemaakte mosterd en varsgemaalde swartpeper. Smeer in die snit van die fillet.
Pak die spekvleis sodat dit effe oorvleuel op ‘n werksoppervlak en plaas fillet bo-op. Rol nou op en steek met sosatiestokkies dwarsdeur vas. Wanneer gaar sny net tussen die stokkies in skywe.

Resep geplaas deur Marianne de Beer

ANDY’S OXTAIL

Saucy chillie oxtail
Note: Not everyone likes oxtail drenched in red wine. Here is a saucy alternative; delicious mopped up with rice or fresh bread.

1 kg or more oxtail
2 onions
flour
salt and pepper
4 to 6 chillies, whole or cut up
250 ml or more boiling water
60 ml vinegar
50 ml brown sugar
1 packet oxtail soup
3 large potatoes
fresh parsley

Fry cut up onion until just soft in a little oil in a heavy-based pan.
Roll oxtail in flour which has been seasoned with salt and pepper.
Add tail to onions and brown lightly while stirring.
Add enough boiling water to just cover.
Add chilli, vinegar and brown sugar.
Put on the lid and cook slowly until meat is almost soft; about 2 hours.
Add cut peeled potato and any other veggies and soup powder.
Cook for another hour until meat falls off the bone and potatoes are soft.
Serve with parsley sprinkled over..

Source and photo: Andy Galloway

WIAN SE BEESKORTRIB

1kg Bees kort rib (ek het so 800g gebruik en ‘n bietjie gerookte ribbetjies ook)
1 groot ui
1 geel peper
2 knoffel huisies
1 bossie wortels (sommer heel met skille aan, sny die grotes in die lengte om alles dieselfde dikte te kry)
4 groot aartappels (in wiggies gesny)
1 groot raap (in 1 cm wiggies gesny)
1 en 1/2 koppie bees aftreksel
1/2 koppie tamatie sous
sout en peper na smaak

Sit aartappels en raap onder in prut pot en plaas wortels bo-op. Braai bees kortrib in ‘n warm pan tot heeltemal geseel en sit dit bo-op die wortel (geur met sout en peper). Braai ui en geel peper in die pan (moenie die pan souse afgooi nie!). Wanneer ui sag is, voeg knoffel by en braai so minuut. Gooi bees aftreksel by en laat dit kook vir paar minute. Haal van hitte af en roer tamatie sous by. Gooi die sous oor alles in die prut pot. Stel prut pot op laag vir 8 ure (myne gaan na die 8 ure oor op 10 ure warm) Ek het die gerookte rib eers na 4 ure ingesit aangesien dit reeds amper gaar is.

Bron en foto: Wian Swart

MARIAN SE FILET STEAK EN GROENTE

3dae gemarineer in olyfolie, Worcestershire sous, tiemie en balsamic vinegar

12min in oond teen 180°c sny in skywe en braai op stoof vir paar minute (let it rest for ten min)

Groente
Skil klein wortels en kook in water tot net sag en dieselfde met fennel met bietjie sout

Sny aartappels in vierkante en lang repe. Kook die vierkant aartappels tot sag maar ferm. As sous klaar is kook die aartappels in sous vir so klein rukkie Braai die repies in olie
Sit in n bak tamaties, 4 verskillende mushrooms en gooi gesmelte garlic botter oor en bak in oond vir +_ 10min
Baba ertjies net warm gemaak
Swart knoffel in helfde gesny

Mielie puree

Blikkie sweetcorn meng n teelepel suiker en so 125ml room by. Kook net tot suiker opgelos het. Maak met brawn fyn. Sit deur sif.

Sous
Uie, wortels, bacon, fennel, 125ml filter koffie, 125ml wyn en 125ml water. Bietjie tamatiesous en bietjie chutney. Kook tot dik regte dikte is. Gooi deur sif.

Dan pak jy dit maar lae soos wat dit vir jou mooi is

Resep en foto:Marian van Deventer

ALBERT SE “LAZY T-BONE”

Benodighede:
4 “goedkoop” T-bene
1 pakkie Bruin uie soppoeier
Bietjie oorskiet rooiwyn (ek weet, ek weet)
So maak mens:
1. Gooi ‘n 1/4 pakkie soppoeier oor elke t-been.
2. Sit die t-been (elk een apart) op n groot stuk foelie en sprinkel van die wyn oor die vleis, moenie skaam wees nie.
3. Draai toe in die foelie en plaas in ‘n 140°c oond vir 2 ure.
4. Geniet.
Bron: Albert Buitenhuis
Foto: Anne Phillips