STEFAANS SE SAPPIGE STEAK

Smelt 500 gram BOTTER
Meng dan daarin:
2 teelepels growwe swart peper
50 ml suurlemoensap, of bruin asyn
2 teelepel fyn knoffel
1 eetlepel sout

Roer tot die sout opgelos is.
Laat effens afkoel en gooi oor die steaks en laat lê dit daarin vir so uur voor dit gebraai word op warm kole, so uit die botter uit op die rooster en in die vlamme.
Gooi van die gesmelte botter oor wanneer die steaks gedraai word.
Van die Rooster af – REGUIT in die bord.
GENIET ‘n SAPPIGE en SAGTE vleisie!

Resep en foto: Stefaans BLaauw

PETRO SE KERRIE BEESVLEISBREDIE
Resep en foto: Petro van Genderen
FOOD LOVERS RECIPES
1 kg rump steak
botter en olie 2 Eetlepels van elk
1 groot ui , opgesny
1 teelepel coriander
1 teelepel gemmer
1 teelepel knoffelvlokkies
1 eetlepel tamatiepasta
1 eetlepel garamasala
15 ml Radjah medium
½ teelepel poeier van elk van die volgende:
wit eper
komyn
kardemoon
kruie naeltjies
ek het ook 6 heel naeltjies in gesit en 1 star anise
en kerrieblare
Braai ui in botter en olie, voeg al die speserye by en braai vir ‘n minute of so kyk dat dit nie brand nie. Voeg die vleis by, en 2 beef blokkies opgelos in water, voeg ekstra water by. Bring alles tot kook en dan op stadige hitte. Laat prut tot die vleis amper sag is en sit aartappels by prut tot alles lekker sag is. Sal ongeveer 2 ure neem.  Die sous sal verdik soos dit afkook, pas die water aan indien nodig.

MOROCCAN INSPIRED MEATLOAF
Preheat the oven 180°C.
Gently saute the following ingredients in butter or olive oil until just soft (do not brown):
1 medium red pepper, finely chopped
1 medium red onion, finely chopped
1 medium stalk celery, finely chopped
1 medium carrot, finely grated
2 teaspoons crushed garlic

Gently mix together the following ingredients in a big bowl (do not overmix! Just enough to incorporate ingredients):
± 600 g beef mince (lamb or pork can be used or half and half of meat choice)
1 teaspoon salt
½ teaspoon ginger powder
1 teaspoon cumin powder
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon cayenne pepper
1 ½ teaspoon ground cardamom
½ teaspoon ground black pepper
1 teaspoon medium curry powder
2 tablespoons Worcester sauce
6 tablespoons tomato sauce
1 tablespoon chutney
½ cup raisin cake mix
2 eggs
I cup stale breadcrumbs soaked with ½ cup milk (approx 15 min soaking time)
1 big handful finely chopped parsley
slightly cooled sautéed veggies

Mix together below ingredients for brown sugar topping
3 tablespoons brown sugar
1 teaspoon mild mustard
⅓ cup tomato sauce

Lightly grease a loaf pan and place mixture in pan .
Do not compact mixture too much as it will be dense.
Top meatloaf with the brown sugar sauce and bake for 1 to 1 ¼ hours, or until the internal temperature is 70°C and the meat loaf is cooked through.
(A pan of hot water in the oven, under the meat loaf, will keep the top from cracking.)
Once baked leave meatloaf to rest for at least 10 minutes before cutting if serving hot.

Serve with couscous. Sprinkle with flaked almonds and serve plain yogurt with chopped mint salt and pepper separately.

Recipe and photo: Nita Spies‎

BEEF SHIN STEW WITH HUBBARD SQUASH AND VEGETABLES
2 beef shin chopped into pieces
3 potatoes peeled and chopped into pieces
3 carrots peeled and chopped into pieces
5 baby marrows chopped into rounds
2 green peppers chopped
650 ml hubbard squash
1 big onion chopped into pieces
1 cup frozen corn
1 tablespoon soya sauce
3 teaspoons brown sugar
1 teaspoon white vinegar
500 ml coke
250 ml water
salt and pepper to taste
italian herbs to taste
sweet basil to taste

Samp:
500 gr samp
1 liter water
3 wooden spoons butter
10 ml salt

Method for the Samp:
Rinse the 500gr samp and put in a bowl in water covered overnight.
After covered overnight add water and salt to a medium sized pot and put on the stove to boil.
After boiled add the samp and put on low heat and cover the pot with the lid.
Boil for 2 Hours and 30 Minutes and mix occasionally and add water as the water boils down.
Rinse the water of the samp after boiling and add the butter and mix well and set aside.

Method for the Beef Shin, Hubbard Squash and Vegetables:
Fry the onion in a little bit of oil in a frying pan till golden and soft, add the salt and pepper and brown sugar.
Now add the beef shin to the onion and add the soya sauce and white vinegar.
Fry the beef and onion till the beef is very well cooked and have a brown like colour.
Now add the green pepper and the baby marrow to the beef and onion and add the water and fry till the green pepper and baby marrow is soft for 15min.
Put the beef, onion, green pepper and baby marrow in a pressure cooker and throw in the carrots, potatoes, corn and the hubbard squash and mix well.
Add the coke and close the the pressure cooker and put on pressure and turn the nob or time to 36min.
After the timer is done on the pressure cooker release the pressure.
After the pressure is released remove the lid and let cool for 15min.
After cooling serve with the samp!
Very delicious!
Picture and recipe:  Kristie Townsend

INGRID BEEF ESPETADAS

Olyf olie
Beef stock met 1 koppie water
1t paprika
1 eetlepel knoffel vyn gedruk
1 koppie balsalmic asyn
Vars pietersielie opgekap so 1/2 koppie
Ui in ringe gesny.

Ek het als deur geroer en steak in groot blokkie gesny. Als in marineer bak gemeng en laat staan vir so 5 ure. Oornag nog beter. Ryg op stokkie en braai soos verkies. Ek myne op warm kole in weber gedoen.

Resep en foto: Ingrid Mouton

KOOS SE SCHNITZEL

Ek het so 2 weke terug n blok Topside gekoop om my eie maalvleis te maak.
Toe sny ek sommer steak so 2 cm uit die topside en vra die slaghuis om dit vir my deur die tenderiser te sit
Vanaand toe maak ek Tenderised steak SchnItzel
Ek het die steak speserye gegooi en in die yskas gelos vir so 2 ure
In een bak Koekmeel, Bak no 2 geklitse eier en bak no 3 brood krummels met speserye in gemeng.
Die proses is maar druk die vleis in die volgorde droog/nat/droog Koek meel, eier en dan Brood krummels
Alles is toe yskas toe vir nog so n uur.
Ek het die steak op baie hoe hitte olie ge-deep fry tot dit bruin was en toe uit gehaal en in n bak in die oond. Ek wou dit nog in die oond bak maar ek sny toe n stukkie om te proe en alles was 100% reg om te eet
Hier is hy saam met regte aartappel mash met botter en growwe peper en n sommer so slaai

Resep en foto: Koos van der Merwe

BALSAMIC EN WORCESTERSOUS STEAK EN RIBS

Marinade vir steak
1/4 koppie worcester sous
3 eetlepels balsamic asyn
Swart peper
Growwe sout
Sit die steak in die marinade en Braai in pan tot gaarheid van jou keuse. Sit eenkant en laat rus paar minute.
Vark Ribbetjie
Bak in n toe bak of toe met foelie, met braai sous, 1/2 koppie koppie rooi wyn, teen 180°C vir 1.5 ure. Of tot gaar.

Bron en Foto: Cecil Dunhin

MOSTERD STEAK

Die een is so lekker – jy sal hom 2 keer n week wil maak
Lewer 4 – 6 porsies.

Dis by verre my gunsteling manier om steak voor te berei vir ’n braai.

En die romerige mosterdsous wat bo oor kom, is só lekker, jy sal jou bord wil uitlek!

Onthou net die gulde reël vir steak braai – die vleis moet kamertemperatuur wees voor dit gebraai word en hoe warmer die kole, hoe beter.

1 kg steak van jou keuse – teen kamertemperatuur
30 ml Dijon mosterd
olyfolie
balsamiese asyn
sout en vars gemaalde swartpeper – na smaak
sap van 1 suurlemoen
Smeer die steaks goed in met die mosterd, drup olyfolie oor en laat staan vir 10 minute.

Drup balsamiese asyn oor.

Draai die steaks om sodat albei kante met ’n asyn en olie lagie bedek is.
Sit op die rooster en geur met sout en peper.

Braai vinnig op warm kole tot geseël, draai om en geur aan die ander kant met sout en peper.

Braai tot gaar na smaak.

Verwyder van die kole en druk vars suurlemoensap bo oor uit.
Laat rus die vleis vir 5 – 10 minute.

MOSTERDSOUS
500 ml room
30 ml heel korrelmosterd
20 ml heuning
sout na smaak

Verhit die room, mosterd en heuning tot kookpunt en kook vinnig tot dit met die helfte afgekook is en begin verdik.

Geur na smaak met sout en sit voor met die steak.
Sit voor met knoffelbrood of aartappels en slaai

hou die kole warm

Foto 1 en resep geplaas deur  Judy Loock
Foto 2: Amanda Conradie en Elize de Kock

RINA SE SUPER SAGTE HEEL BEESRIB IN DIE OOND

Resep: Rina Kleinhans
Foto: Benhet Nieuwenhuis
FOOD LOVERS RECIPES
2 pakkies royco marinade (spare rib of hoender)
½ koppie kookolie
1 koppie balsamiese asyn
3 koppies water

Meng alles en laat rib oornag in marinade lê in ‘n oondpan.
Plaas die pan net so met die rib en marinade, bedek met foelie in die oond en bak by 160ºC tot dit begin sag word (2 ½ ure)
Strooi bietjie sout en tiemie oor, bak verder oop tot gaar en mooi bruin (half uur)
Nota:  Verf die marinade/sous oor elke keer wat jy die rib draai.

JINNIE SE BEEF STROGANOFF
Oe my man gaan bly wees vanaand as hy huistoe kom na sy Beef stroganoff toe!
Ek werk nie volgens resep nie, maar die metode lyk so:
Braai 1 pakkie vleisblokkies in knoffelbotter. Haal uit, braai 1 pakkie opgesnyde sampioene in selfde pan. Wanneer sampioene sag is, sit vleis terug in pan met een eetlepel mieliemeel, tamariepuree en beef stock poeier, 250 ml kookwater, een teelepel worcestersous en paprika, en ‘n blertsie rooiwyn.
As dit als bietjie gekook en verdik het, sit die stoof af en roer ‘n teelepel suurroom, bietjie peper en eetlepel heuning by die sous.
Aartappels maak ek toe in plastieksak en mikrogolf vir 7 minute. Wanneer sag, skil en “mash” ek dit met bietjie knoffelbotter, sout en room.
Voila!

FOTO EN RESEP:  Jinnie Theron