7 LAYER SALAD
1 cup baby spinach
1 cup shredded lettuce
2 cups frozen peas, thawed
2 cups grated carrot
8 hard boiled eggs
1 cup cherry tomatoes
2 cups corn
1 cup mayo
1 cup sour cream
1 cup cheese
½ cup bacon bits

I recommend a trifle bowl for a really great presentation, but any straight-sided clear container will do.
Layer evenly in the container, in order, Baby spinach, shredded lettuce, peas, grated carrot, chopped egg, (egg slices), tomatoes, corn, mix Mayo + Sour cream, cheese, bacon bits.
Now, if you’re in a hurry, you can simply chop the eggs and layer them in between the carrots and the corn. But if you want to get fancy: slice at least two of the eggs and select eight to ten of the best-looking center slices. Using a large serving spoon with the bowl of the spoon facing in toward the center of the bowl, create a space between the salad and the wall of the bowl. Slide in one of the egg slices so the slice is held flat against the wall of the bowl, then remove the spoon and gently press the salad layers back into place. Repeat to evenly place slices around the bowl, as in the photo above. Then chop the unused egg slices and the remaining eggs and layer the chopped eggs on top of the carrots.
Thoroughly mix together the mayo, sour cream and lemon juice. Spread evenly on top of the layer of corn.
Thoroughly mix together the mayo, sour cream and lemon juice. Spread evenly on top of the layer of peas.
Sprinkle the cheese evenly and on top bacon bits.
Serve cold.

Now, get creative — try substituting different items for various layers, add a layer or two (just because it started out with seven layers doesn’t mean it has to stay seven layers) or maybe just change the order of the layers. Make this classic your own, and have fun with it!
Photo: Jennifer van Wyngaardt‎

MOROCCAN SPICED CHICKEN
1tbs Moroccan spice
1 chicken breast sliced thinly

Salad:
Mixed lettuce
Carrots
Cherry tomato
Feta cheese
A sprinkle of tasty cheese
Balsamic dressing and lemon.

Pan fry the chicken in a tbs of oil.
Just for 2 min on each side and allow to rest.
Put it over salad and top with honey mustard.

Photo and recipe:  Di Bo

SEEKOS PASTA
2 blikkies mossels
2 blikkies oesters
500 gr pakkie crab sticks
500 gr prawns in knoffel gaar gemaak.
pasta, gaar gemaak
1 1/2 liter witsous met knoffel botter gemaak

Meng alles en geniet ‘n heerlike seekos pasta.
Genoeg vir 15 mense.

Resep en foto:  Thelma En Wessel DuPreez

DI-BO’S HOMEMADE ICE CREAM
1 can condensed milk
600ml thickened cream
Blend together until it thickens but not turned into whipped cream

Then stir in whatever flavour you like:
Oreos
Nuts
Strawberries
Vanilla
Chocolate.
The list is endless….
Recipe and photo: Di Bo

POTATO WEDGES ALA SHAN T
large potatoes, as many as needed
4 tablespoons flour
1 tablespoon mix herbs
1 teaspoon mild curry
1 teaspoon cayenne pepper, optional
3 teaspoons chicken spice or braai spice

Mix the dry ingredients in ‘n large container with a lid.
Peel and cut the potatoes, lengthwise in quarters.
Wash and pre boil the wedges in hot water for about 10 minutes. It shouldn’t be cooked completely through. remove from the water and let it cool.
Add the cooled wedges to the dry mixture, close the container with the lid and shake it through.
Add 1 cup or more of sunflower oil in a pan and heat until very hot, fry the spiced wedges until golden brown.
Note:
Do not use to much oil at first, you can always add more at a later stage if needed, otherwise the wedges will not get that crispy.
Recipe and photo: Shan T Russ

BOEREWORS GEREG – RAILWAY STEW
Genoeg vir 4 persone
4 – 6 stukke boerewors (worsbroodjie grootte)
olie vir braai
1 groot ui
1 groen soetrissie
30 ml sterk kerrie, of na smaak
10 ml borrie
5 ml cajun speserye
15 ml appelkooskonfyt of 15 ml bruinsuiker
130 ml sterk blatjang
30 ml Worcestersous
2 knoffelhuisies
sout na smaak
250 g rou macaroni (kan ook met ¼ koppie rys vervang word)
4 groot aartappels, in groterige blokkies gesny
4 gekookte eiers

Sny uie, greenpepper en knoffel in klein blokkies en braai liggies in bietjie olie saam in ‘n pot, (ek gebruik ‘n plat swartpot) (± 3 min), met die kerrie, borrie en cunjun sperserye.
Skep dit uit en hou eenkant.
Neem die wors en sny in kleiner stukkies (± 5 cm) en braai in dieselfde pot tot bruin.
Skep die eerste bestanddele terug. Voeg die aartappels, blatjang, Worcestersous en appelkooskonfyt of bruinsuiker by. (indien rys verkies word, voeg dit tesame met die aatappels by) Roer goed deur en voeg net genoeg water by om die res van die bestanddele in te kan prut tot aartappels en rys gaar is.
Voeg die macaroni by wanneer die aartappels amper gaar is, sodat dit nie pap kook nie. (indien rys nie gebruik word nie)
Voeg sout na smaak by.
Voor opdiening, roer die pot deur, en sny die gekookte eiers in die helfte.
Bedien hierdie “stew” met die gekookte eiers, (wat van die “stew” sousie oor het) saam met roosterbrood.

Resep geplaas deur Elaine Schoeman
Foto:  Adam Cloete

BULLYBEEF SOUTTERT
1 blik bullybeef
1 koppie melk
3 eiers
2 eetlepel koekmeel
1 ½ teelepel droë pietersielie
1 teelepel mosterd
sout en peper

Meng alles en gooi in platbak.
Rasper lekker baie kaas bo-oor en bak tot gaar 180ºC – ongeveer 30 minute.
Resep: Rencia Odendaal Pretorius
Resep geplaas deur: Andre Adriaan Esterhuizen
Foto:  Juanita Viviers Scheepers –  Ek’t net ekstra gebraaide uie en sampioene ingesit en tamatie skywe bo op.

TV-MUFFINS MET SOUTVLEIS

1 blik soutbeesvleis, fyngemaak
2 eiers
75 ml melk
25 ml olie
200 ml koekmeel
10 ml bakpoeier
1 ml sout
8 – 10 eiers

Klits twee eiers saam met melk en olie. Sif die droë bestanddele saam en roer die melkmengsel by. Meng goed. Meng met soutvleis. Skep die vleismengsel in ‘n muffinpan. Smeer dit gelyk en teen die kante. Breek in elke holte ‘n eier. Bak vir 15 minute in voorverhitte oond van 180ºC.
Resep geplaas deur: Cornelia Marais Myburgh

BOELIEBIEF-KOEKIES

15 ml margarien
1 klein ui (fyn gekap)
300 g (1blik) soutvleis
250 ml kapokaartappels
1 ml vars gemaalde swartpeper
10 ml vars pietersielie (fyn gekap)
1 eiergeel
3 spekvleisrepies(swoerd verwyder,& gehalveer)
geroosterde tamatieskywe vir garnering

Verhit die oond tot 180C. Verhit die margarien in ‘n swaarboombraaipan. Voeg die ui by en soteer dit totdat dit ligbruin is. Skep dit met ‘n gaatjieslepel uit en hou dit eenkant. Maak die soutvleis fyn en meng dit met die ui, kapokaartappels, vars gemaalde swartpeper, pietersielie en die eier- geel. Meng dit goed. Verdeel die mengsel in 6 en vorm elke deel in ‘n vleiskoekie – werk op ‘n meelbestrooide oppervlak. Draai ‘n spekvleisrepie om elke vleiskoekie en plaas die koekies in ‘n gesmeerde oondskottel. Bak dit ongeveer 25- 30 minute lank op die middelste oondrak. Draai dit na 15 minute om sodat die spekvleis aan die ander kant ook bros en bruin kan bak. Skep die vleiskoekies op ‘n dienbord en garneer dit met geroosterde tamatieskywe.
Resep geplaas deur: Cornelia Marais Myburgh

PANGEBRAAIDE BOELIEBIEF
300 g (1 blik) soutvleis fyn gemaak of klein blokkies
450 g gaar aartappels, in klein blokkies
250 ml fyn gekapte uie
125 ml vleisaftreksel
2.5 ml Tabascosous
12.5 ml blatjang
25 ml margarien
12.5 ml gekapte, pietersielie

Meng die vleis, aartappel, uie, aftreksel, Tabascosous en blatjang.
Verhit die margarien in ‘n groot braaipan.
Skep die mengsel in die pan en sprei egalig in die pan.
Verlaag die hitte en braai stadig bruin aan die onderkant. Moenie roer nie.
Vou soos ‘n omelet en strooi die pietersielie oor.
Bedien dadelik.
Lewer 4 porsies.
Resep geplaas deur: Cornelia Marais Myburgh