SJOKOLADE MUFFINS MET SPESERYE

Sukses en heerlik met of sonder versiering

Spesery mengsel:
8 opgehoopte teelepels kakao
2 teelepels suiker
4 teelepels koffie poeier
1 teelepel kaneel
Meng goed en roer 1 koppie lou water by tot alles opgelos is.

Meng/klits:
2 groot eiers
4 ml sout
Halwe koppie Mayonnaise
Halwe koppie kookolie
1 koppie suiker
Room tot suiker opgelos is
Voeg speserymengsel by

Sif saam:
2 koppies koekmeel
10 ml bakpoeier
7 ml koeksoda

Voeg nou die nat mengsel by en meng goed.
Skep in muffin panne.
Bak in voorverhitte oond 160-180 grade C vir 15 min.
Versier na smaak.

Resep: Tessie Pretorius

GEWILDE WORTELKOEK
500 ml (2 koppies) koekmeel
10 ml (2 teelepels) bakpoeier
10 ml (2 teelepels) fyn kaneel
5 ml (1 teelepel) gemengde speserye
5 ml (1 teelepel) sout
4 eiers
125 ml (½ koppie) margarien
62 ml (¼ koppie) olie
375 ml (1 ½ koppies) strooisuiker
25 ml (2 eetlepel) water
5 ml (1 teelepel) vanilla geursel of
3 ml (½ teelepel) gerasperde lemoenskil
200 ml (⅘ koppie) gekapte okkerneute
500 ml (2 koppies) fyn gerasperde geelwortels

Sif die droë bestanddele saam in ‘n mengbak.
Klits die margarien, olie, suiker en water saam tot lig en romerig in ‘n aparte mengbak.
Voeg die geklitste eiers geleidelik by en meng goed deur. Voeg die geursel by.
Vou die droë bestanddele by die eiermengsel en roer die neute en wortels by die meelbeslag.
Giet die beslag in ‘n voorbereide  ringvormpan of langwerpige oonpan.
Bak die koek in ‘n voorverhitte oond by 180°C (350 °F) vir 35 tot 40 minute.
Giet karamel glansversiersel oor die gaar koek en sprinkel gekerfde amandels of gekapte okkerneute bo-oor.
Resep: Sanet Meiring Burger

BOSTON CREAM DONUTS
Chocolate glaze:
125 ml powdered sugar
30 ml unsweeted cocoa powder
1 teaspoon vanilla extract
30 ml milk – if glaze is too thick

Pastry cream:
1 packet instant vanilla pudding
225 ml milk, cold
225 ml cream, cold
1 teaspoon vanilla extract

Donuts:
2 packets puff pastries, thawed
1 egg, lightly beaten
Oil for frying

For glaze – in medium bowl, whisk together powdered sugar, cocoa powder, milk & vanilla until smooth. Set aside.
For pastry cream filling – in medium bowl, add pudding mix & milk and whisk until combined.
Pour in cream and whisk until fully incorporated. Add vanilla and whisk again until pudding has thickened.
Let it sit for 5 min. Fill pastry bag fitted with round tip.
Fill pot with oil and heat.
Dust a cutting board with flour. Unfold both pastries and open flat. Brush 1 side with egg wash. Top with other puff pastry.
With a round cookie cutter, cut out your rounds and lay on sheet tray.
Gently push down around the edges of each round.
Pierce each round in the idle with toothpick 3 times.
Place in freezer for 10 min.
Remove from freezer and transfer puff pastry rounds to hot oil.
Fry until golden brown, flip over until other side is golden.
Drain on paper towel. Let sit until cool enough to pick up.
To fill doughnuts with cream, insert the tip of pastry bag filled with cream pudding into the side of doughnut and squeeze.
Gently dip one side into the chocolate glaze.
Place on rack to let dry.
PS: I have adjusted the quantities of the Glaze and Cream filling, otherwise the glaze is too much and cream filling is runny.
Photo: Frances Smith‎

VRIES VAN WORTELSLAAI

Chris van Heerden
Goeie môre, help vir my asseblief, kan n mens rou wortels rasper en vries vir later gebruik in wonterslaai?

Hannie Uys
Dit werk fantasties ek rasper myne gooi klaar suiker oor en vries dit, haal uit dat dit self ontdooi, jy sal glo dus nou net gemaak. Ek het al in nood ‘n bakkie ontdooi en net laat koud word, dit werk.

Frikkie Jones
Ek rasper en meet dit sommer klaar uit vir ‘n wortelkoek en vries dit dan.

Corrie Volschenk
Wat nog lekkerder is as jy wortels en butternut rasper en dit meng. Voor gebruik strooi jy perske of mango jelly oor. (In di plek van suiker) dis heerlik.

Petro Calitz
Ek vries myne en laat dit buite yskas ontvries. Dis nog reg en vars.

MILLET GROATS BREAKFAST

If somebody doesn’t like millet groats they should try millet flakes. They have a nice delicate taste and when boiled are similar to semolina. They boil fast so they are excellent as a nutritious breakfast. Added fruit and crunchy roasted sesame and sunflower seeds will make it the favourite breakfast of the whole family.

Ingredients (for 2 people):
50g of millet flakes
300ml of coconut milk
3 tablespoons of xylitol
½ teaspoon of vanilla essence
3 apples
½ teaspoon of cinnamon
2 tablespoons of sesame seeds
2 tablespoons of sunflower seeds

Roast the sesame and sunflower seeds in a dry pan.
Peel and dice the cleaned apples. Stew in a saucepan in a bit of water. When the apples are almost ready, add 2 tablespoons of xylitol and cinnamon and lemon juice. Leave to cool down.
Put the millet flakes and milk in a saucepan with a heavy bottom. Boil for 3-5 minutes. Turn off the heat. Add the vanilla essence and the rest of the xylitol. Mix it in. Put it into a small bowl. Add a layer of apples. Sprinkle with sesame and sunflower seeds.

Recipe and photo: Katarzyna Posłuszny

VRIES VAN TAMATIE EN UIESMOOR

Martie Roberts
Wil graag weet as ek tamatie en uie smoor maak kan ek dit in sakkies vries

Elaine Schoeman
Ja jy kan sorg dat dit afgekoel is, skep die hoeveelheid wat jy nodig gaan het in jou sakkies en knoop hulle toe

Rina Booysen
Ek het ook al so gemaak maar het probeer om dit te braai sodat die vog minder word. So het ek geslaag in sakkies.

Veronica Kern
Dit werk om dit in margarien bakkies te vries en as dit hard is dit uit die bakkie te haal en in n plastieksakkie te sit. So bly dit mooi vierkantig en pak lekker.

Nicolene Louw
Ek gebruik die zip lock sakkies. Werk vir my beter as die wat jy net toe knoop. En mens kan hulle was en weer gebruik.

Ingrid Meyer
I always put the plastic bag into a 500 ml jug and pour the smoor into that. I then twist and tie the bag. That way you also know more or less how much is in each bag.

TAMARILLO KONFYT (BOOM TAMATIE)

4 kilo tamarillos
2 koppies water
6 kopies suiker
8 teelepels suurlemoen sap

Vrug moet donker rooi tot pers wees, ek het dit in kook water laat lê en velletjie trek dan maklik af, anders is skilletjie taai. Kap tamatie in stukkies, kook alles saam, plaas op stoof roer tot suiker op gelos, kook tot konfyt stadium, ek het my blender stick gebruik en fyn gemaak, pektien inhoud maar min, sal volgende keer 2 tot 3 granny smith appels by rasper, het gegoogle maar ook resep aan gepas volgens my smaak
Foto en Resep: Alta Gunter Van Dyk

TRADITIONELE TUISGEMAAKTE HOT CROSS BUNS
‘n Nuwe eerste vir my: Hot Cross Buns – sonder ‘n cross!|
480 gram koekmeel
30 gram kitsgis
100 g bruinsuiker
5 ml kaneel
5 ml neutmuskaat
1 ml gemengde speserye
Ruim knippie sout
3 ml bakpoeier
3 ml koeksoda
Skil van 1 suurlemoen
Skil van 1 lemoen
35 ml melk
45 ml botter
2 eiers
5 ml vanilla ekstrak
135 gram sultanas en rosyne

Vir die kruis (wat ek nie gemaak het nie):
125 gram koekmeel
75 ml water
Vir die glasiersel:
65 ml goue stroop
65 ml kook water

Meng die meel, gis, bruinsuiker, kaneel, neutmuskaat, gemengde speserye, sout, bakpoeier, koeksoda, skil en gedroogde vrugte saam in ‘n groterige mengbak.
Verhit die botter en melk saam tot die botter gesmelt is. Klits die eiers liggis saam met die vanilla en meng by die melk mengsel in. Giet alles by die droë bestandele.
Meng die deeg tot dit alles begin saam kom. Knie vir 10 minute tot die deeg nie meer aan jou hande vas klou nie. Bedek met kleefplastiek en sit in ‘n warm plek om te rys tot dubbel in groote vir 1½ uur.
Knie die deeg af tot oorspronklike grootte. Vorm 12 (of 16) rolletjies van dieselfde grootte.
Plaas die rollerjies op ‘n gesmeerde bakplaat. Los genoeg plek om te rei. Bedek weer met kleefplastiek en los vir 30 minute om te reis.
Voorverhit die oond solank tot 180°C.
Nou die deel wat ek uitgelaat het. Meng die meel en water vir die kruis om ‘n gladde pasta te vorm en sit in ‘n spuitsak/plastieksakkie. Spuit ‘n kruis oor elke rolletjie.
Bak vir 15 minute tot die rolletjies goudbruin is en deurgebak is.
Maak solank die glasiersel deur die stroop en kookwater te meng.
Kwas die glasiersel oor die rolletjies terwyl dit warm is sodra dit uit die oond kom – sommer so 3 of 4 keer.

NOTA: Ek sal volgende keer my rolletjies nader aan mekaar pak.

Resep geplaas deur: Wayne Dugmore
Foto: Wayne Dugmore

MELT IN THE MOUTH CHOCOLATE CAKE
Chocolate Cake:
3 cups flour
320 ml castor sugar
1½ cups cocoa powder
1½ tablespoons baking powder
pinch of salt
4 eggs
1½ cups boiled water
½ cup sunflower oil
2 cups full cream milk
5 ml vanilla essence

Icing:
250 ml orley whip cream dessert topping whipped
2 cans of caramel treat
some chocolate is optional

Chocolate Cake:
Put the oven on 180 ºC
In a mixing bowl, add the flour, cocoa powder, castor sugar, baking powder and salt and mix with a whisk.
Now in a jug add the sunflower oil, boiling water, full cream milk and vanilla essence and mix well till combined.
Now slowly add the wet ingredients from the jug to the dry ingredients while mixing, till it is all mixed well.
Add the eggs to the cake mixture and mix well till the mixture is smooth.
In 3 small round cake tins spray with cook and spray and put the cake mixture into each cake tin in even amounts.
Bake in the oven for 45 min, till the cake tester comes out clean.
Let the 3 layers of cake cool down.

Icing:
Put some treat on one layer thick of treat.
Now add the other half of the can of treat on the second layer.
Now add the 2nd can of treat to the whipped cream and mix well.
Now add the cream and treat mixture on the top layer, the excess cream and treat mixture can be served aside with a slice of cake.
Sprinkle some grated chocolate on top.
Photo and Recipe: Kristie Townsend

BETS SE ROOSTERKOEKE
(Lewer 16 koeke)
Ek het hierdie roosterkoeke vandag gemaak saam met lekker kaaswors wat ons toe sommer op die elektriese braaier gemaak het. Dit is ‘n vinnige en maklike resep vir wanneer daar nie tyd is om die deeg eers te laat rys nie.

6 koppies koekmeel
4 eetlepels bakpoeier
2 teelepels sout
2 eiers
2 koppies (500 ml) melk

Sif droë bestanddele saam.
Klits eiers en melk saam.
Voeg by droë bestanddele en knie goed. (Ek het dit sommer in die menger geknie).
Knie vir ± 3 minute.
Strooi meel op jou werksoppervlak en skep deeg daarop.
Rol in ‘n wors en sny in 16 stukke.
Strooi bietjie meel bo-oor, druk lekker plat en plaas dit op nie te warm kole of braaier.
Braai 10 – 15 minute of tot gaar.
Bedien met botter en konfyt.
NS: Resep kan met sukses halveer of verdubbel word.
Foto en resep:  Bets Lourens