GROOTMAAT VETKOEKE
Graag plaas ek my moeder se vetkoek resep.
Ek kry tussen 55 en 60 groot vetkoeke, my drukker is 10 cm by 10 cm.
Jy kan resep halfveer en ook in kwarte opdeel.
5 kg koekmeel
5 eetlepels sout
5 eetlepels witsuiker
400 ml sonneblom olie
4 pakkies droë gis (pers of groen)
4 eiers
3.2 liter louwarm water

Sif droë bestanddele saam, voeg die gis by, meng die olie en eiers saam, gooi by die droë bestanddele. Voeg nou jou water geleidelik by en begin te meng tot sagte deeg, knie vir omtrent 10 min tot elasties. Ek gooi altyd meer water ek hou van ‘n sagte deeg, dan rys dit makliker en blaas ook beter, laat staan om te rys vir so 50 min op warm plekke. Keer uit op geoliede werksoppervlak, druk plat met handpalm tot so 1.5 cm dik, sny in blokke of rond, pak op skink bord om ‘n 2 de keer te rys. Wanneer jy hul in die warm olie sit, gooi dadelik warm olie oor, as jy sien dit blaas op, keer dadelik om, dit sal nog wit wees aan die onderkant, maar dit is reg, bak beide kante tot mooi bruin en gaar.
Nota: Met ‘n vierkantige drukker mors ‘n mens baie min deeg, met ‘n ronde drukker is daar baie mors tussen in, jy kan weer daardie off-cuts in ‘n bol vorm, maar ek het gesien so na die 2 de keer raak die deeg taai en wil nie meer ‘n lekker vetkoek maak nie.
Resep en foto: Magda van der Merwe

ASIAN STYLE ROASTED QUAIL
These quails are full of flavour and spice, simply delicious. If you’ve never had quail before, then this recipe is a must.
6 quails
2 tbsp BBQ sauce
2 tbsp sesame seeds
1 tbsp chili garlic sauce
3 tbsp sesame oil dark
2 tbsp honey
3 cloves garlic minced
1 tbsp ginger fresh, minced
¼ cup white wine
¼ cup soy sauce low sodium
2 tbsp vegetable oil

Combine all ingredients, excluding quail and vegetable oil, in large heavy-duty zip-top plastic bag and add quail. Seal, and chill 30 minutes, turning occasionally.
Preheat oven to 180°C.
In an oven proof large skillet or a dutch oven, heat the oil over medium to high heat. Sear the quail on all sides until brown, be careful to turn often, since quails are so small they might burn quickly. Save left over marinade.
Roast quail in the oven uncovered for 20 to 30 minutes or until quail is done.
In the meantime, pour the marinade in a small pot and simmer over medium heat for 10 minutes, it should reduce a bit.
Pour marinade sauce over quail and serve hot with your favourite side dish.
Recipe and photo: Elize de Kock

MALABAR PATHIRI
Photo and recipe: Ena Pareekh
FOOD LOVERS RECIPES

1 cup water
salt for taste
1 teaspoon oil
1 cup rice flour

Take a pan and boil the water.
Add salt and oil stir nicely.
Then add the rice flour, stir nice and make sure there are no lumps. It will become like a dough.
Remove from flame. Cover and leave for 5 min, then make 6 small balls, roll into chapati and cook on a flat pan.

KERALA STYLE CHICKEN STEW
1 lb chicken, bone-in preferred, cut into small pieces
1 medium sized onion, sliced
2 garlic cloves, finely chopped
1 small piece of ginger, finely chopped
3-4 green chilies, finely chopped
½ cup carrots, sliced into round
½ cup potato, cubed
1 cup water and milk
1 cup thick coconut milk
1 each spices: cardamom, cinnamon, cloves, peppercorns, bay leaf, star anise
salt

Heat oil in a pan, add the spices and saute until they become aromatic.
Add sliced onions to the pan and saute until it turns translucent.
Add chopped ginger, garlic, green chilies and curry leaves. Saute for 2 minutes.
Add the chopped vegetables and chicken, and season with salt and pepper.
Follow by adding water and milk stir. Close the lid and cook on a low flame until the chicken turns white and cooked.
Add the thick coconut milk. Adjust the quantity added accordingly to the creaminess.
Check salt.
Photo and recipe: Ena Pareekh

OONDGEBRAAIDE HOENDER
12 stukkies hoender
300 ml cream mayonnaise
50 ml suurlemoen sap
speserye volgens smaak
sout en peper

Meng alles saam met so 100 ml water. Gooi oor hoender stukkies en bak in die oond tot gaar. Moet se was baie lekker gewees.
Ons het dit saam met aartappel en broccoli gebak geniet. En rys saam gemengde groente.
Resep en foto: Kotie Olivier

COCONUT RICE
Kerala style chicken stew served with Malabar pathiri and coconut rice. This is one of the many varieties served in the South Part of India.
Gulab jamun this sweet dish is part of North India.
500 g rice, washed and soaked for 10 min
2 cup thick coconut milk
1 or 2 cups chicken stock, just to cook the rice
1 onion, chopped
salt for taste
small stick lemon grass
1 bay leaves
1 tsp of whole garam masala
1 tsp of Cumin seeds
2 tbsp of oil

Take the pan, heat oil, put the whole garam masala along with the bay leaf, stir for a minute and them add onion, fry for a minute or till it changes the colour. Then add rice mix nicely, add salt.
Then add the coconut milk and the chicken stalk, mix it nicely, add the lemon grass, cover and cook till the water dries.
The stock should be enough to cover and cook the rice.
You can even use plain water.
Garnish with fried onions, corriander ,mint and tou, can even use dry fruits.
Photo and recipe by Ena Pareekh

HONEY SOY BAKED CHICKEN THIGHS
Preheat the oven to 425°F (220°C).
1/3 cup honey
¼ cup low sodium soy sauce – I WOULD ADD BIT MORE
¼ cup finely chopped spring onions
2 tablespoons cooking oil vegetable oil or canola oil
1 ½ tablespoons garlic minced (or 4 large cloves garlic, minced)
1 tablespoon white vinegar or rice wine vinegar – I WOULD ADD BIT MORE
1 teaspoon sesame oil
¾ teaspoon fresh minced ginger
2 ½ pounds (1.2 kg) chicken thighs – skinless
salt and pepper to season
fresh chopped parsley to garnish

In a shallow bowl, combine honey, soy sauce, spring onions, cooking oil, garlic, vinegar, sesame oil and ginger. Mix well and set aside.
Pat chicken dry with paper towel. Trim off any excess fat. Season with salt and pepper then transfer chicken to the bowl with the marinade. Cover and marinade chicken for at least 30 minutes if time allows (or overnight).
Transfer chicken along with the marinade to a cast iron skillet or baking dish.
(Original recipe suggest baking it, I cooked it on the stove top, basting it with the marinade from time to time)
Bake for 20-25 minutes, flipping twice while baking to ensure the chicken doesn’t dry out on top.
Broil for 5 minutes at high heat until golden browned and slightly charred on the edges. Chicken should have an internal temp of 165°F (or 70°C).
Garnish with parsley and optional sesame seeds.
Serve chicken with pan juices over steamed rice, cauliflower rice, zucchini noodles, regular noodles or mashed potatoes.
Recipe posted by Petro Borchard
2 nd Photo: Petro Borchard (before and after the chicken was grilled for more colour)
Foto en verandering: Elize de Kock
Die hoender was heerlik, dankie Petro vir die resep, het egter die metode verander om die sous oor die hoender te sit en vir 1 uur by 180 º C in oond te bak, toe deksel afgehaal al die sous eenkant gehou en bedruip terwyl ek dit onder die grill bruin maak. Die sous oor rys bedien, met brokkoli en soet pampoen. Heerlike gereg. Vel aan, vir ons is hoender sonder die velletjie nie hoender nie.

IDEES VIR GAARMAAK VAN TAAI BEES ROOSTERSTUK
Lizl Page:
Ek het ‘n lywige beesboud wat voorberei moet word, maar wat geweldig taai is. Enige voorstelle vir resepte hoe om gaar te maak? Het sy maatjie redelik lank op stadige hitte in oond gebak, maar was steeds nie mooi sag nie.
Tiaan Steyn:
Die probleem met vleis is, as mens ‘n taai stuk vleis gekoop het is hy taai as jy ‘n sagte stuk vleis gekoop het dan is hy sag. Dit is maar ongelukkig hoe dit is. Maar die stoom pot se gaarmaak eerste behoort hom te help, ‘n hupstoot te gee.
Amanda Van der Walt:
Dink nie beesboud gaan in stoom pot pas nie… ek sal dit oornag in ‘n matige oond gaar maak.
Klein Mare:
Oornag in ‘n baksakkie.
Hannes Pieters:
Eish. Ek sien amper ‘n agterkwart in my verbeelding. Stem vir oornag in oond met so 100 °C in ‘n baksak of bedekte braaibak.
Erna Jacobs:
10 tot 15 ure in oondpan teen 110°C, maak toe met foelie, bietjie water, nodige geurmiddels. Net laaste uur foelie af en temp op 160°C – 5 kg boud.
Petro Swart:
Baksak. Al uitweg bietjie vleis sagmaak middel sal dalk help.
Anna Brits:
Gooi pynappel sap oor.
Maretha du Plessis:
Laat dit vir drie dae lê in karringmelk en hanepoot of port en roosmaryn en dan bak oornag, voor opdien appelkooskonfyt bo-oor en bak nog 20 min.
Daleen Sheasby:
Marineer in Coke.
Christolene Brand:
Karringmelk en pynappel en Coke nog verskeie ander produkte wat vleis lekker sag maak. Marineer lekker lank.
Nicoline Crafford:
Asyn maak jou vleis murg sag.
Ronell Muller Boshoff Suurlemoensap met vleis rub en bietjie egte botter ingesmeer. Maak eers snytjies in vleis en spuit bietjie suurlemoensap in. Smeer dan boud met botter en rub.
Jy kan hom ook laat lê in ‘n bottel Griekse of Italian slaai sous van Knorr. Bak in sous daarna.
CarelHettie van Zyl:
Die beesboud waarvan sy praat kan een van die volgende snitte wees : Silverside, Topside, Aitchbone of Thick flank.
Linda Diedericks:
Maak gaatjies in vleis. Meng genoeg vleis versagter, spuit met ‘n spuit in die gate. Smeer aan die buitekant van boud ook droë vleis versagter. Los vir 3 dae in yskas, maak stadig gaar.
Elsabie Templeton:
Niks maar niks gaan hom sagter maak. Die vleis gaan net stywer word🙈. As jy groot gasoond het sal hy sappiger wees as in elektriese oond agv die vog wat die gas afgee wanneer dit afbrand. Lank en stadig. Beste is om maar reg te wees met baie geurige sous om saam te bedien. En hier sal ek goeie vleis aftreksel gebruik.
Linda Vdnest:
Vat ‘n blikkie Coke, twee koppies rooi wyn, meng goed met mixspice, sny klein snytjie in boud en smeer mengel in. Gooi res van mengsel oor boud en last staan tydjie. Kan ook gaar gemaak word in mengsel.
Martin van Vuuren:
I personally use the 2 hour per kilogram, on 150°C.
Penny Payne:
Ek gooi gewoonlik French salad dressing oor en kook dan in die oond.
Elize Minnie:
Kook in drukkoker vir ‘n uur. Enige taai vleis raak sag in ‘n drukkoker.
Elize Van Niekerk Koertzen:
Kry groot spuit by apteek. Meng asyn, olie en water. Sit knoffel sout by saam met jou ander speserye. Skud goed en spuit in vleis. Los oornag en bak dan volgende dag. Smeer so nou en dan mengsal buite om terwyl die vleis braai.
Retha Basson:
Ek sal dit in plain yogurt, olie, suurlemoensap en knoffel vir 2 dae in die yskas marineer.
Belinda Grimmick:
Stop met spek en knoffel, braai in pot tot lekker bruin, gooi Coke in, maak so gaar, lekker sag en sappig.
Belinda Grimmick:
Of jy kan stop en smeer met marmite en mosterd, sit in bak, gooi Coke oor en laat gaar word in oond.
Trudie Lottering:
Maak soos Elize van Niekerk en smeer goed met olie en pak toe met bruismeel. Maak pan goed toe met foelie dat daar nie lug ingaan nie. Sit in oond op 100°C. Sal seker ‘n dag en nag neem hang af hoe groot die boud is. Geduld is jou antwoord.
Maria Sheppard:
Maak jou vleis mengsel aan met ‘n tenderiser in, spuit die boud in, smeer dit buite met sout en speserye, nou smeer jy hom baie goed in met olyf olie, draai toe in bruinpapier. Sommer n paar lae sit dit in jou groot oondpan. Laat dit op 150°C tot sag en gaar. Moenie oopmaak nie, eers as dit reg is. Ek vorm gewoontlik ‘n kalfboud, maar as jy dit so doen is ek seker dit sal heerlik wees. Sterkte!

SARIE’S HAMBURGER PATTIES
Ask the butcher to mince together, not separate:
300 g sirloin
125 g shortrib
125 g brisket

You add nothing to this. Form very lightly in 5 patties, do not handle much. Get all the items for the burgers together. Salt just before frying on the one side. Put the patties one at a time in a hot small frying pan with oil. Salt the other side when it is turned. Put cheese on the fried side. The meat mix should  be open/loose, so the fat can cook inside. Here’s mine.
Photo and recipe: Sarie Spruyt

KOTIE SE ROOMGROENTE BRAAI PIE
1 groot ui
3 groot patats
1 250 g pakkie gemengde groente
1 skep vol “sliced jalapenos”
300 g room mayonnaise, moet Woolworths sin wees
100 g vars room
sout en peper
1 pak blaardeeg

Braai uie tot lekker bruin, meng res van bestanddele tot alles redelik droog gebraai het en gaar is.
Sny blaardeeg in 2, en rol so bietjie uit.
Sit mengsel op eerste deeg en plaas 2de deeg oor en rol kante om.
Smeer met ‘n eier en braai in ‘n rooster op vuur tot gaar en lekker bruin.
En lekker eet. Sal verseker so iets meer maak. Baie lekker saam braai vleis.
Dankie aan almal op die groep wat raad gegee het. Sonder julle sou dit nie ‘n sukses gewees het nie. Rina Kleinhans jou groep is 110% puik!!!
Resep en foto: Flipkotie Olivier