WHEAT BERRY DESSERT
I think from what I remember from SA wheat, “tasty wheat”may be smoother than the grains in this dessert? Though it has been ages for me… this may be an alternative to use?
One of our 3 sons is dating a Polish girl.
This is a Slavic wheat dessert I have learned to make:
Total Time: 2 hrs 30 mins
A simple, healthy dessert made with wheat berries and walnuts is a satisfying addition to your Christmas table spread.
½ cup whole wheat berries (whole wheat kernel – except for the hull/husk)
3 cups water
a pinch of salt
1 cup chopped walnuts
1/3 cup powdered sugar
1/8 teaspoon nutmeg
1/8 teaspoon cinnamon
1 cup heavy cream
1 tablespoon vanilla sugar can be substituted with powdered sugar

Rinse wheat berries with warm water. In a saucepan, bring wheat berries, water and salt to a boil. Reduce the heat and simmer until tender, about two hours. Drain the cooked wheat in a sieve and rinse the excess gluten off with hot water. Leave it in the sieve for 30 minutes. If you want to make it ahead, leave them in the sieve overnight and skip the next step.
Line a large baking sheet with paper towels. Spread the wheat berries over towels and pat dry with more paper towels.
Using a food processor or a meat grinder grind the wheat, sugar, walnuts, nutmeg, and cinnamon until combined. Don’t over-process it; you want some texture, not a paste.
Whip the heavy cream and vanilla sugar in a bowl with an electric mixer until stiff peaks form. Serve pudding in small glass dishes topped with whipped cream.
*Dried fruit, rum, almonds, hazelnuts, orange zest, honey or maple syrup can be added for different flavors.
I am not a huge fan of desserts that resemble “pap”, but Canadians go googly-eyed over this, especially if you spike it with rum.
Recipe posted by Annie Goussard Newton
Photo: Annie Goussard Newton

CHOCOLATE CLUSTERS
500 ml (2 cups) sugar
125 ml (½ cup) milk
125 ml margarine or butter
125 ml (½ cup) cocoa powder
Boil the above ingredients for 5 minutes.
Remove from stove and then add:
750 ml (3 cups) oats
250 ml (1 cup) desiccated coconut
5 ml (1 tsp) vanilla essence

Drop spoonfuls onto a greased baking tray. Allow to cool.
Recipe posted by Emelia Lans-Brown

MARINADE VIR GEBRAAIDE BEESRIB
(1 deel: ± 250 ml en resep was vir 40 stukke)
2 deel Worcestersous
2 deel suurlemoensap
2 deel olyf olie
1 deel heuning
Italian herbs, na smaak
2 dele Steers marinade sous

Plaas alles in blender vir ‘n minuut.
Knoffelsout en pepper die vleis aan albei kante. Bedek vleis met marinade en marineer vir 48 uur. Braai oor matige kole tot gaar. Laaste 10 min smeer gunsteling braai sous oor en braai tot verbruin het.
Resep en foto: Suenell Liebenberg

PAMPOENBREDIE MET BASMATI RYS
Pampoenbredie:
2 groot uie, gekap
1 koppie water
4 naeltjies
3 wonderpeperbessies
3 eetlepels kookolie (ek het om en by 6 gebruik)
1 kg skaap/lamsvleis
4 knoffelhuisies, fyngedruk
5 cm stuk gemmerwortel, fyngedruk
4 stukkies pypkaneel
2 kg pampoen, geskil en in blokkies gesny
2 eetlepels bruinsuiker
3 eetlepels botter
sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
gekapte grasuitjies vir garnering

Plaas die uie, naeltjies en wonderpeper in n groot kastrol en verhit tot kookpunt. Laat prut tot al die water weggekook is. Voeg die kookolie by en soteer die uie tot goudbruin. Voeg die vleis, knoffel, gemmer en kaneel by en stowe by medium hitte tot die vleis ‘n ryk bruin kleur het en amper gaar is.
Voeg die pampoenstukke by en roer, sorg dat die pampoen en vleis goed gemeng is. Bedek kastrol met ‘n digsluitende deksel en laat die bredie prut tot die pampoen sag is. Teen hierdie tyd behoort die vleis al van die been te val. Voeg die bruinsuiker, botter, sout en peper na smaak by. Garneer met gekapte grasuitjies en sit voor saam met vars gekookte rys.
Foto: Petré van Jaarsveld
Resep geplaas deur Petré van Jaarsveld

MAALVLEIS MET MIELIEPAP GEREG
Dit was Middagete vandag.
1 koppie mieliemeel
2 koppies water
1 teelepel sout
410 g blikkie suikermielies
1 ui, fyngekap
1 groen soetrissie, fyngekap
1 knoffelhuisie, fyngekap
1 eetlepel olie
400 g maalvleis
sout, peper en aromat na smaak
1 teelepel maalvleis speserye
1 teelepel droë basil
1 eetlepel blatjang
410 g blikkie boerie relish
½ koppie gerasperde cheddarkaas

Voorverhit die oond tot 180°C.
Meng die mieliemeel, water, sout en mielies en kook vir 20 min.
Braai die uie, soetrissie en knoffel in die olie. Voeg die maalvleis by en braai tot bruin.
Voeg die sout, peper, aromat, kruie, blatjang en boerie relish by en prut vir 20 min tot vleis gaar is.
Skep die pap in ‘n oondvaste bak en skep die vleis bo-op.
Strooi die kaas oor en bak vir 30 min tot kaas bruin is.
Foto en resep: Sumi Muller

CHILLED CHICKEN AND GRAPE
Made our favourite summer dish today.
12 chicken breasts, boned and skinned
1 onion, thinly sliced
350 ml dry white wine
1 bay-leaf
500 ml mayonnaise (preferably home made)
125 ml sour cream
25 ml hot curry powder
salt and pepper
750 g green grapes, skinned, halved and pips removed (I don’t skin them)

Place chicken breasts and onion slices in large shallow pan. Add wine and bay-leaf, poach gently until just tender, about 25 minutes. Leave to cool in liquid.
Combine mayonnaise, sour cream, curry powder and salt and pepper. Thin down slightly by adding a few spoons of poaching liquid. Drain chicken, arrange in shallow serving dish. Add grape halves to mayonnaise mixture, pour over chicken pieces. Cover and chill at least four hours or overnight. Serve on a bed of cold rice with sambals and spinach salad.
Photo and recipe: Tracy Venter

STOOFPEREN CHUTNEY
1 eetlepel olie
4 uien
4 cm gemberwortel
3 tl chili poeder (Heb gedroogde en gemalen pepers genomen)
1 kilo stoofperen
1 flesje sap 33 cl
1 citroen
1 kaki fruit
2 eetlepel suiker
4 eetle[el appelazijn
2 kaneelstokjes
6 kruidnagel
1 steranijs

Snijd de uien in dunne ringen. Snijd de gember en de gemalen gedroogde peper. Fruit de uien, gember en de rode peper aan in de olie in een grote stoof- of braadpan tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn.
Schil ondertussen de stoofperen, verwijder de klokhuizen en snijd de peren in kleine stukjes. Doe de peren bij de uien. Voeg ook de rasp van 1 citroen, het flesje sap de suiker, de in stukjes gesneden kaki fruit de kaneelstokjes, de kruidnagels en steranijs en het azijn erbij.
Breng het stoofperenmengsel al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat het in 45 minuten zachtjes inkoken tot een dikke moes. Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
Laat de stoofperenchutney volledig afkoelen en verwijder de kaneelstokjes en kruidnagels. Schep de chutney in de (schone) potten en sluit deze goed af. De chutney is, goed afgesloten en in de koelkast, ongeveer 2 tot 3 weken houdbaar.
Resep en foto: Annet Geelhoed

TANNIE LENA SE SOETKOEKIES
Wat ‘n voorreg is dit nie om met al 2 my oorlede oumas en oumagroot se koekie gereedskap koekies te bak nie. Die outydse roller, gewone koekie drukker en my gunstling die ysterroller koekiedrukker.
Ek het 10 kg outydse soetkoekies gebak en die nostalgie daarvan as mens weet my oumas het jare terug dieselfde gedoen met die gereedskap.
Ek dink ons vergeet partymaal wat die geskiedenis is agter alles. My oupa het vir my ouma koekies bakplate en broodbakke gemaak uit ou olie kanne.
Ons het dit rerig maklik in vandag se tyd met al die nuwe kombuis tegnologie.
Ps my voete vrek seer van al die koekie gebakkery heeldag!

½ koppie botter/margarien
½ teelepel vanielje geursel
2 teelepels bakpoeier
1 koppie suiker
2 eetlepels melk
½ teelepel sout
1 eier
2 ½ koppies koekmeel

Brei botter sag met houtlepel en voeg suiker geleidelik by, voeg vanielje, eier en melk by en meng goed. Sif al die droë bestanddele by en meng tot bol deeg is. Laat staan vir 1 uur voor uitrol. Rol dun uit en druk af soos verkies.
Meng 1 eiergeel met bietjie melk om bo-op koekies te smeer voor gebak word.
Verhit oond tot 180 ºC.
Bak vir 8-10 min.
Dink dit is ‘n algemene resep sal dalk al iewers wees, maar dit is heerlik as dit vars gebak is!!
Resep geplaas deur Mari Marais
Foto: Mari Marais

BURGENLÄNDER
Kersfees🍪🎄. Fresh out of the oven.
275 g cake flour
250 g butter
50 g sugar
3 egg yolk
Combine the ingredients for the cookies and knead well.
Let the dough rest in the refrigerator.
Roll out the dough and form cookies with a glass or cookie cutter and place on a prepared baking sheet.
Beat 3 egg whites for approximately 10 minutes. Add 250 g sieved powdered sugar and beat for at least 15 minutes. This is important, otherwise the egg whites will melt.
With a piping bag and star nozzle, spout small dots of the egg whites around the cookies.
Bake at 160°C in a preheated oven for 15 min. (bake with upper / lower heat). Spoon jam in the middle of the cookies a soon as it’s taken out of the oven.
Lekker!
Photo and recipe: Sabine Kurasch

INSTANT POT COUNTRY STYLE BEEF RIBS
Instant Pot Country Style Beef Ribs, served with shredded butternut squash and steamed dandelion greens.
Total Time: 50 mins
These Instant Pot Country Style Ribs are so tender and flavorful! They start with a simple dry rub, are smothered in soya sauce, and cooked up in your Instant Pot pressure cooker for a delicious and easy meal!
Servings: 5
1.63 kg Beef Short Ribs 4972.8 calories ( for 5 ppl). 994.56 calories per person. Those are huge portions. I would think that 2/3 of that, 663.04 calories would be quite sufficient per person.

DRY RUB:
1 Tablespoon brown sugar = 14.3g : 54 calories = 5.4 calories per person
1 Tsp of each:
maldon salt : 0 calories
paprika : 6 calories
garlic powder : 10 calories
onion powder : 8 calories
pepper : 7 calories
cumin : 8 calories
1/4 teaspoon Cayenne pepper : 4 calories
3/4 cup water
1/2 cup Tamari soya sauce (8 tbsp : 80 calories)

In a small bowl mix together the dry rub ingredients until well combined. Spread the dry rub evenly on both sides of the ribs and massage into the meat.
Pour the water into the bottom of your Instant Pot. Add the ribs to the Instant Pot and pour over the BBQ sauce.
Lock the lid on the pressure cooker. Cook on manual, high pressure, for 45 minutes. After cooking is finished, use the natural release method. This will take about 15-20 minutes.
Pour off fluid and thicken with 1 tbsp of flour : 28 calories (5.6 calories per person)
Remove ribs. Brown in oven at 375°F.
Serve immediately with extra soya sauce as desired.
5 cups steamed dandelion greens : 175 calories (35 calories per cup, when cooked)
= 35 calories per person
Butternut squash : 45 calories per 100 g per person
Total calories per person for this meal : 877.04 calories
Photo and recipe: Annie Goussard Newton