BEETSLAAI OF BLATJANG
6 koppie gaar gerasperde beet
3 koppies suiker
2 koppies bruin asyn
3 Eetlepels maizena ofgelos in bietjie water
2 teelepels sout
± 6 medium uie, fyngekap

Kook alles saam, buiten maizena.
As beet kook, voeg laaste maizena by en kook deur.
Bottel warm.
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk

KYLE SE “WHOLE-IN-ONE” OORSKIET RYS DIS
Ek’s mal vir oorskiet rys. Probeer my een. Ek noem dit my Whole-in-1. Die bestanddele hang af van die hoeveelheid rys wat oor is.
1 van elk:
ui
knoffel huisie
rooi soetrissie
Oxo hoender blokkie
groen soetrissie
gerasperde wortel
1 koppie gevriesde ertjies
1 koppie gevriesde garnale
blikkie gerookte mossels
suurlemoen

Braai gekapte ui, knoffel en pepers saam in die mossels se olie.
Voeg gerasperde wortels by en braai op gemiddelde hitte.
Voeg tiemie en droë Oxo blokkie by.
Kook nog so ‘n paar minute en gooi dan die gevriesde garnale en ertjies by.
As dit alles lekker deur gekook het, voeg dan die rys by.
Meng lekker en los op lae hitte sodat die rys die sap bietjie op week.
Voeg mossels by totdat dit warm is.
Skep in en bedien met suurlemoen skyf.
Foto en resep: Kyle Jensen

KLAM CUPCAKES
Probeer gerus hierdie een. Heerlike, klam cupcakes en flop nooit. Jy gaan baie komplimente vir hulle kry. Die geheim: meet bestanddele noukeurig af, gebruik die korrekte grootte eiers, volg instruksies noukeurig en bak slegs 16 minute)
4 (LARGE) eiers
15 ml bakpoeier
125 ml kookolie
125 ml kookwater
5 ml Vanilla geursel
310 ml koekmeel
250 ml suiker
2,5 ml sout
30 ml kakao (vervang met maizena vir vanilla cupcakes)

Voorverhit oond tot 180°C.
Skei eiers (eierwitte in mengbak waarin jy dit later kan styf klits; eiergele in aparte mengbak).
Voeg kookolie en dán kookwater en vanilla essens by eiergele en meng goed.
Meet koekmeel, suiker kakao (óf maizena) en sout af in mengbak waarin jy lekker kan klits.
Klits eierwitte styf saam met 10 ml van die bakpoeier en hou eenkant.
Voeg vloeistofmengsel (met eiergele in) by meelmengsel en klits vinnig totdat al die suiker opgelos is.
VOU nou styfgeklitste eierwitte en ander 5 ml bakpoeier by meelmengsel in met’n lepel, nét tot goed gemeng.
Skep in cupcake bakkies. (vul bakkies so twee derdes vol) Bak vir nét 16 minute by 180 °C.
Lewer 20—24 standaard grootte cupcakes.
Foto en resep: Daleen Stephens

ROASTING GAMMON
Elize’s New Year’s gammon… uit die boeke heerlik!
Roast gammon is a lovely dish alongside seasonal ingredients like peas, asparagus or even fennel.
Scoring the skin before roasting is a must to help render down the fat and ensure mouth-wateringly crisp skin.
2 kg gammon, boned and rolled

Stock vegetables:
2 onions
3 celery sticks
3 carrots
thyme, (optional)

Roasting vegetables:
2 onions, quartered
3 celery sticks, roughly chopped
3 carrots, roughly chopped
1 garlic bulb, halved width-ways
1 handful of thyme sprigs

Glaze:
2 tbsp of wholegrain mustard
2 tbsp of honey
1 tsp cider vinegar
1 tsp brown sugar
1 tbsp of vegetable oil

Soak the gammon in water for 24 hours to remove any excess salt from the joint. Drain and rinse again with clean water (soaking may not be necessary depending on how the gammon has been cured).
Place the gammon and stock vegetables in a large pot and cover with water. Bring the pan to a boil, then simmer for 1 1/2 hours depending on the size of the joint (allow 20 minutes per 450g plus an extra 30 minutes) – it should reach an internal temperature of 68°C. (TIP: I leave my gammon in this liquid stock to cool before transferring to my roasting tin, it keeps the meat moist!)
Preheat the oven to 180°C/gas mark 4
Remove the gammon from the saucepan (you can reserve the liquid to make a stock) and score the skin and fat. Whisk together the ingredients for the glaze and spoon over the skin.

Lay a trivet of vegetables on the base of a roasting tin and top with the gammon.
Cook in the oven for 1 ½ – 2 hours, glazing the gammon every 15 minutes or so.
Remove the gammon from the oven and leave to rest before carving.
Recipe and photo: Elize de Kock

GAMMON IN AN OVEN BAG
New recipe for gammon that I tried. Wow, how delicious.
3.7 kg gammon
½ cup brown sugar
1/3 cup Dijon mustard
1 can Coke

Cut the fat in blocks.  Mix the brown sugar and mustard together and rub it all over the gammon. Place the oven bag down on the table and place the gammon in the bag. Pour the 1 can Coke in the bag, but avoid the gammon or else the sugar will wash off. Blow up the bag and seal it.
Poke 3 small holes on the top for ventilation. Place the bag with the wholes at the top on an oven tray or dish and place in the oven at 180°C for 3 hrs.
Once done, leave to chill for about 15-30 min before opening the bag.
Remove the plastic and pour sauce over the meat when you take it out of the oven. Cut and enjoy.
Note: I did not add orange slices as per original recipe, but was still delicious.
Recipe and photo: Nakita Reynecke

OORBLY “PORK BELLY” MET RYS SKOTTELGEREG
As mens nie meer weet wat om te maak met die oorbly vleis nie, maak hierdie gereg.
oorbly varklies van ‘n vorige ete
2 uie, gesny
1 rooi soetrissie
500 g sampioene
rys, soveel soos verkies

Braai die ui, soetrissie en sampioene saam in ‘n warm pan met bietjie olie of botter. Sny die oorbly vleis in stukkies, voeg dit by die uiemengsel en braai saam.
Kook die rys eenkant tot gaar. en voeg dit by die uie- en vleismengsel in die pan, braai saam.
Ek het ‘n bietjie rissie- en knoffelsous bygevoeg en daar is my middagete.
Resep en foto: Koos van der Merwe

TIRAMISU
250 g tub Macarpone
80 ml Frangelico Liqueur (I used Brandy)
80 ml sugar
250 ml cream
200 g dark chocolate (used cocoa powder)
200 g packet Boudoir biscuits
250 ml coffee

Mix together the Mascarpone, Frangelico and sugar.
Beat cream until soft peaks form and gently fold through the Mascarpone mixture.
Spoon a layer into a serving dish. Grate 1/3 of the chocolate over.
Dip some of the biscuits quickly into the coffee and arrange on top of the chocolate layer. Repeat layers ending with a layer of Mascarpone and chocolate sprinkled over.
Cover and refrigerate for at least 15 minutes or overnight.
Recipe posted by Melissa Ann Vermeulen
Photo: Melissa Ann Vermeulen

|
2-INGREDIENT BAGELS
1 cup plain Greek yogurt
1 cup self-raising flour or 1 cup all purpose flour + 1 ½ teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
1 egg, whisked
sesame seeds or poppy seeds (I used pumpkin and sunflower seeds)

Preheat oven to 180°C. Line a large baking tray with baking paper. In a large bowl add the yogurt and flour. Using a spoon or spatula, mix together until it begins to form a crumbly dough. Use your hands to push the dough together to form a ball.
The dough will be very sticky. You can use a mixer with a dough hook or you can knead by hand. Cover surface with flour and knead until the dough is tacky and no longer sticky. Divide the dough into 4 equal balls. Roll each ball out on lightly floured surface until it becomes a rope of about 2 cm thick. Try to make the rope as even and smooth as possible. Pinch the ends together to form a circle. Repeat with the remaining dough. Place the bagels on the baking tray. Brush with the egg wash. Sprinkle tops with the seeds. Bake for about 23 – 25 minutes or until cooked all the way through. Remove from the oven and turn up the heat to 200°C. Return the bagels to the oven and bake for a further 2 – 3 minutes until the tops are brown. Leave to cool for a few minutes.
Recipe and photo: Melissa Ann Vermeulen

VOLSTRUISNEK POTJIE
Verhit olie en braai 5 groot uie tot deurskynend en sag.
Voeg 20 ml “Crushed” knoffel by en braai effens.
Verwyder uie.
Braai 3 kg volstruisnek porsies tot bruin.
Plaas uie terug.
Meng die volgende:
10 ml sout
25 ml Italian Herbs
5 ml fyn koljander
5.5 ml heel koljander
5 ml peper
Voeg by vleis en roer goed deur.

Meng 4 hoender ekstrak blokkies met 6 koppies Coca-Cola. Gooi bo-oor vleis.
Prut stadig vir sowat 90 min of tot die vleis sag is.
Rangskik bo-oor:
1.5 pakkie baba aartappeltjies en
1 pak wortels
Kook vir 15 min.
Rangskik 2 pakkies patty pans en 2 pakkies sampioene bo-oor.
Gooi 25 ml suurlemoen sap (om die soetigheid van die Coca-Cola te breek) by 4 desertlepels Bisto poeier wat met 1 koppie water aangemaak is.
Prut vir ‘n verder 30 min tot alles sag is.
Genoeg vir 12 persone.
Baie lekker.
Resep en foto: Hannetjie Snyman

JACK’S CAKE (RICH MAN’S CAKE) HEERLIK!
Ek het hierdie resep omtrent 20 jr gelede by ‘n kollega van my se vrou (Fiona Vergers) gekry en dit nog net eenkeer gemaak. Dit was HEERLIK. En lyk baie indrukwekkend.
Het ongelukkig destyds nie foto geneem nie maar wil dit tog weer hierdie jaar maak. Sal dan foto neem en kom wys. Ek het gaan google om te sien of ek iets soortelyks kry, maar sien nerens iets nie.
Dit is so lekker – toe ek vanoggend deur ‘n ou resepteboek lees en op dit afkom toe weet ek ek kan nie so ‘n eiesoortige resep vir myself hou nie.

1 pakkie Dixie of Salticrax beskuitjie – fyngedruk en meng met 125 g gesmelte botter
2 houertjies full cream cottage cheese, gemeng met 1 eetlepel gerasperde uie, sout en peper
2 blikkies pink salm (verwyder vel en grate – tuna kan ook gebruik word, maar ek verkies die salm), fyngemaak en gemeng met:
1 eetlepel tamatiesous
1 eetlepel mayonnaise
1 hoogvol eetlepel gekapte agurkies
sout en peper
(as jy tuna sou gebruik, voeg klein bietjie ekstra tamatiesous, mayonnaise en knippie gemmer by)

Gebruik koekpan met los kante.
Pak laag beskuitjies. Smeer maaskaas op. Sit salm bo-op (of tuna mengsel).
Voor jy opdien, meng die volgende en smeer op die mengsel:
1 groot of 2-3 klein avokado’s
sout en peper
suurlemoensap

Kook 2-3 hardgekookte eiers (druk fyn) en strooi bo-oor avokados.
Sprinkel (verkieslik swart) kaviaar bo-oor.
Plaas in yskas vir ‘n ruk. Wanneer gestol, maak kante van koekpan los.
Bedien met vars keuse van brode en goeie bottel wyn.
Geniet!
Foto en resep: Lorraine Weitz Brand