CUSTARD FLAVOURED BOLLAS
1 cup sugar
2 eggs
5 tbsp oil
1 tbsp of vanilla essence
2 ¾ cups cake flour
3 tsp baking powder
300 ml buttermilk
4 – 5 tbsp custard

SYRUP:
2 cups water
2 cups sugar
2 – 3 cardamons / 2 – 3 pieces stick cinnamon
desiccated coconut

In a large bowl, beat the sugar and eggs with a hand whisk until creamy. Add the oil and vanilla essence and whisk until fluffy. Sift in dry ingredients and add the buttermilk and mix until well combined. Don’t over mix. Cover the bowl of batter with cling wrap or a tea towel and allow to rest for 30 minutes. Once ready, use a tablespoon to scoop the batter and shape into a round ball. Deep fry in a deep saucepan on medium heat. Fry until golden brown on each side. Remove with a slotted spoon and place on a paper towel.
In a separate pot, cook your water with sugar for 15 minutes to make a sugar syrup. Dunk the Bollas into the warm syrup just once and remove with a slotted spoon. Sprinkle with desiccated coconut and serve. Delicious and light. If your batter is too runny. Simply add 2-3 tbsp of flour.
Recipe posted by Charmaine Thompson
Photo: Charmaine Thompson

CHRISTINE’S CAPE MALAY KOESISTERS
En toe bak ek maar koesisters vir ‘n verandering.
4 cups cake flour
2 cups self raising flour
⅓ cup sugar
2.5 ml salt
10 g (1 pkt) instant yeast
10 ml fine cardamom
10 ml fine ginger
10 ml fine cinnamon
10 ml aniseed
1 large egg
15 ml oil
30 ml butter
375 ml (1½ cup) hot water
375 ml (1½ cup) milk
oil for deep frying
desiccated coconut for sprinkling

Syrup:
1.5 cup sugar
3 cup water
1 cinnamon stick
2 cardamon pods
5 ml aniseed

Mix flour with spices, sugar, yeast and salt.
Melt butter in hot water and mix milk.
To dry ingredients add egg, oil and milk-water mixture.
Mix thoroughly to form a soft smooth dough.
Leave to rise for about 1- 2 hours in a warm place.
Once risen, moisten hands with oil and roll dough into a sausage shape and cut into 2 cm slices.
Set aside to rise again.
Lightly stretch slices to form an oval shape and deep fry in medium hot oil until golden brown.
Remove with a slotted spoon and drain on a paper towel.

Syrup:
Place all the ingredients in a large saucepan and bring to a slow boil, stirring to ensure sugar does not burn.
Stir until the sugar syrup becomes slightly sticky.
Boil the koesisters in it for 1- 2 minutes, remove with a slotted spoon.
Sprinkle with a little of the dessicated coconut and serve hot.
Recipe posted by Christine Louw
Photo: Christine Louw

SPRINGMIELIE VERRASSING
¾ koppie rou springmielies, spring
½ koppie botter, smelt
Voeg 1 pak malva lekkers by gesmelte botter
Meng met springmielies.
Gooi 1 pak smarties by.
Meng alles goed saam.
Sit in ringvorm wat voorberei is en druk mooi vas.
Plaas vir 3 ure in yskas – haal uit vorm.
Smelt Aero – gooi oor springmielie koek.
Resep geplaas deur Emma Beetge
Photo: Emma Beetge

FRIKKADELLETJIES IN TAMATIESMOOR (OONDGEBAK)
Resep en foto: Louise Groenewald
FOOD LOVERS RECIPES
Maer maalvleis (Ek het 1,8 kg gebruik)
2 blikke Miami tamatie en uie smoor (Hierdie maak is lekker en nie waterig nie)
1 pakkie Knorr Oxtail and veg soppoeier
Meng die smoor en soppoeier in ‘n bakkie en plaas in ‘n gesmeerde oondpan.
Vir die frikkadelletjies:
1 ui, gerasper
2 groot wortels, fyn gerasper
2 huisies knoffel, fyngemaak
3 blokkies Weetbix of Nutrific (of so 2 – 3 snytjies brood)
1 eetlepel sojasous
1 eetlepel Ina Paarman seasoned salt
1 teelepel fyn naeltjies
1 handvol Italiaanse platblaar pietersielie, fyngekap

Meng liggies met die maalvleis en vorm frikkadelletjies en plaas op die sous in die oondpan. Bak op 180°C vir 25-30 min.
Die resep kan maklik halveer word.
Bedien met kapokaartappels en gebakte bone.

VINNIGE “LOWCARB” KLEIN ROLLETJIES
Hierdie rolletjies is vinnig om te maak – bedien dit vir ontbyt, middagete of saam met sop. Jy kan die hoeveelheid saadjies na smaak aanpas.
90 g amandel meel
10 g lyn saad
10 g afgedopte sonneblom saad
25 g psyllium husk poeier
5 ml bakpoeier
2,5 ml sout
30 ml klapper olie
2 eiers
125 ml suurroom

Voorverhit die oond tot 200°C. Voer ‘n koekpan met bakpapier uit en spuit dit deeglik met kleefwerende middel.
Plaas die amandel meel, lyn saad, sonneblom saad en psyllium husk in ‘n voedselverwerker (of blender) en pols tot fyn.
Gooi die meel uit in ‘n mengbak. Voeg die bakpoeier en sout by en meng goed.
Meng die olie, eiers en suur room saam en voeg dit by die droë bestanddele. Meng alles goed saam.
Laat die deeg eenkant staan vir 5 minute.
Smeer bietjie olie op jou hande, verdeel die deeg in 4 ewe groot stukke en vorm dit in ronde bolletjies.
Pak dit in die koekpan.
Bak vir 20 – 25 minute tot gaar en goudbruin.
Laat effens in die pan afkoel en keer uit.
Lewer 6.
Resep geplaas deur Jan Van Niekerk

LETTIE SE PEPPERMINT CRISP TERT
Foto: Petré van Jaarsveld
FOOD LOVERS RECIPES
1 ½ pak Tennisbeskuitjies
1 pakkie suurlemoenjellie
1 blik caramel kondensmelk
1 pakkie Orley Whip – albei sakkies
2 Peppermint Crisps (med)

Maak jellie aan met 1 koppie water, wag tot dit begin stol.
Klits Orley Whip.
Gooi kondensmelk by en klits baie goed.
Voeg jellie by en 1 ½ gerasperde pepperment crisp, klits baie goed.
Gooi in ‘n pan wat uitgevoer is met beskuitjies.
Gooi die res van die Peppermint Crisp bo-oor.
Sit in yskas.
Resep: Lettie Terburgh

PETRé SE KORS:
2 pakkies Tennisbeskuitjies
2 eetlepels suiker
1 teelepel fyn kaneel
225 g botter/margarien

Smelt botter/margarien in ‘n kastrol.
Maak beskuitjiemengsel fyn in voedselverwerker.
Gooi by gesmelte botter en meng goed.
Druk kors in tertbord met lepel.
Bak 10 minute teen 180°C.
Laat afkoel en skep vulsel in tert kors.

“SWEET CHILLIE” SOUS HOENDER
Resep: Alta Jansen van Rensburg
FOOD LOVERS RECIPES
Meng saam:
4 eetlepels sweet chillie sous
4 eetlepels Mrs Balls mild blatjang
2 eetlepels plain jogurt
1 opgehoopte eetlepel hoender speserye
grofgemaalde swart peper na smaak
1 teelepel gerasperde suurlemoenskil
knoffel na smaak

Lig die hoender se vel plek plek waar moontlik en vryf die mengsel op die vleis in, asook binne in die hoender.

Maak sous aan met:
1 koppie sweet chillie sous
½ koppie jogurt
½ koppie mayonnaise
fyngekapte pietersielie en roosmaryn, na smaak
sout en peper na smaak
groen soetrissie, rooi soetrissie of geel soetrissie van jou keuse, opgekap
Meng alles saam, gooi oor hoender en bak vir sowat 1 uur op matige hitte of tot gaar.
Moenie die olyf olie vergeet nie, so 2 eetlepels by elke mengsel.

SNOEK AKHNI
8 pieces of fresh snoek
1 tablespoon crushed garlic
Bay leaves
1 stick cinnamon
2 onions, chopped
oil to fry fish in
fargos fish masala
flour to dust fish for frying
3 tablespoons packo roasted masala
1 teaspoon garaam masala
1 teaspoon leaf masala
1 teaspoon coriander
1 teaspoon cumin
1 tablespoon fargos fish masala
3 cups cooked rice

Clean and spice fish with little salt and coat with fargos fish masala and dust with flour, fry in shallow oil and keep aside. When fish is cooled, flake into bite size and remove as much bones as possible, keep aside flaked fish.
Fry sum thin potato rounds in the same oil of the fish and keep aside.

CURRY SAUCE:
Chop up your onions and put into a deep saucepan and use the oil of the fish; add the stick cinnamon and bay leaves and cook until translucent, add crushed garlic and all masalas and salt to taste. Cook for 30 min, remove from heat. Make sure you have enough sauce in pan, rather too much than too little.
Now take a deep dish and put some rice at the bottom and then some fish, then fried chips and then some sauce, continue until all the ingredients are used up. Now give it a quick stir through with a fork and garnish with lemon slices and dhania.
Serve with grated mango atchar or dhania chutney.
P.S. If Akhni is too wet, steam in oven on lowest heat until it is a bit more dry. You can add bringels as well if you like.
Recipe and photo: Colleen Heugh

RONELL SE KERRIEVIS
3 kg stokvis, gefillet en in happie groottes gesny
meel om in te rol
8 uie, ringe gesny
6 swart peperkorrels
5 loerierblare
4 eetlepels matige kerrie rajah of eie keuse
1 teelepel borrie
sout na smaak
4 koppies bruin druiwe asyn
4 koppies suiker (hou nie van erg suur nie, lê dit nie in nie)
2 koppies water
4 eetlepels appelkooskonfyt
4 eetlepels blatjang

Maak die vis porsies droog en rol in meel en sout en peper mengsel. Skud meeste meel af.
Terwyl jou sous kook, begin vis porsies in vlak olie bak, matige hitte. Dit gaan vinnig.
Pak jou gesnyde uie in groot pot. Voeg al die nat en droë bestanddele by uie.
Laat kook die mengsel tot uie amper sag is. (Ek lê nie in, deel uit en sit res in yskas) Uie hoef nie half crispy te wees nie.
Proe van mengsel na smaak. Soet-suur is reg. Soet moet meer deurkom vir my, asyn kerrie smaak raak sterker terwyl in yskas is.
Skep van kokende uie mengsel onder in bak.
Pak vis laag mooi in sous en gooi nog sous oor. Herhaal tot laaste laag goeg toe is onder sous.
Laat staan tot koud is en bere in yskas in geseëlde bakke.
Na 3de dag kan jy begin eet.
Hoe langer dit staan hoe lekkerder word dit.
Indien jy dit wil inlê in glas bottels, moet jy ‘n resep kry wat vir inlê bedoel is. Dit kry baie min suiker in en meer asyn.
Resep en foto: Ronell Muller Boshoff

JUDY SE MELKSNYSELS
2 ½ koppies meel
2 hoogvol teelepels bakpoeier
knippie sout
2 groot eetlepels margarien
4 liter melk

Sif meel, bakpoeier en sout saam. Vryf margarien in. Maak deeg aan met bietjie water. Rol uit en sny baie dun repies. Laat melk kook en gooi snysels in.
Ek laat die melk kook op die stoof en gooi dit dan in die slow cooker. Laat op low prut vir ‘n paar ure. Maak ook net die helfte. Gooi die ander snysels in ‘n roomysbak met baie meel oor en vries vir later gebruik. Gooi kaneelstokkie by die melk. Bedien met kaneelsuiker.
Foto en resep: Judy Bester