PICKLE FISH FROM PAMMY’S KITCHEN
2 kg stockfish or hake
5 big onions, sliced in circles
thumbnail knob of ginger, grated
4 teaspoons garlic
salt and pepper, to taste in fish
3 tablespoons Rajah mild curry powder
2 teaspoons turmeric
1 teaspoon allspice (10 balls if whole)
1 teaspoon fine cumin
1 teaspoon fine coriander seed
1 teaspoon whole black peppercorns
6 bay leaves
750 ml brown vinegar
1 cup brown sugar
seasoned flour for fish
oil for frying

Clean and wash fish.
Slice in to portions.
Salt and pepper and leave to rest.
In a big pot on low heat fry onions, garlic and ginger till just soft. Do not brown. Don’t use too much oil.
Then add all spices and warm thru till you can smell the flavours.
Then add vinegar and sugar. Stir till sugar is melted and simmer for 30 minutes.
Put aside.
Dust fish with seasoned flour and shake off excess.
Fry on medium heat till brown; about 5 min each side.
Drain on kitchen paper.
Pack into glass or ceramic dish in layers – one layer onions one layer fish.
Pour remainder of juice over and let stand.
When completely cool store in fridge. Ready to eat in 24 hours. Better flavour the longer it stands.
You can add a chilli or two if you want more heat. Fry with onions.
Recipe posted by Pam Mc Allister
Photo: Pam Mc Allister

DENZY SE KERRIEVIS
(Curry pickled fish)
½ koppie olie
6 uie, in ringe gesny
vis van keuse, in stukkies gesny ( ek het twee heel vars stokvisse gebruik)
2 eetleppels kerriepoeier
1 pakkie pickle spice
4 lourierblare
2 teelepels koljander
1 teelepel swart peperkorrels
2 eetlepels borrie
2 koppies suiker
2 koppies asyn

1 koppie koekmeel
2 koppies water
1 koppie blatjang
1 koppie appelkoossap
2 eetlepels Maizena
sout en peper

Vis:
Verhit olie. Sout en peper vis, rol in koekmeel en bak tot gaar. Hou eenkant.
Uie:
Kook uieringe in water vir 5 min. Voeg kerrie masala, borrie, lourierblare, pickled spice, peperkorrels, coriander sade, asyn, suiker, blatjang, appelkoos sap by en kook uie tot lekker sag. Meng 2 eetlepels Meizena met bietjie water en voeg by sous om lekker te verdik. Pak vis in bak en gooi uiesous oor. Laat afkoel en plaas in yskas vir 2 dae. Denzy.
Resep en foto: Denzel Koenana

MEATLESS WRAP
Our supper tonight with no meat!
Stir fry:
¼ cabbage, shredded
1 onion, chopped fine
1 grated carrot
1 red pepper, chopped
½ punnet chopped mushrooms

In a separate pot boil up 3 potatoes cubed. Once soft, add potatoes to stir fry. Add salt and pepper. Fill some wraps with the stir fry and enjoy!
Recipe and photo: Zelda Ellis

KITSPOEDING LAGIE TERT
2 pakkies tennisbeskuitjies
2 pakkies kitspoeding, enige geur, ek het strawberry gevat
1 botteltjie Orley Whip
2 koppies melk
Vir bo-op het ek twee Beacon red velvet sjokolades gebruik, gesmelt saam met ‘n bietjie botter en melk om net smeerbaar te maak.

Klits Orley Whip styf.
Meng melk en kitspoeding.
Vou kitspoeding by room.
Pak ‘n laag koekies, gooi helfte van mengsel oor, pak weer ‘n laag koekies, gooi res van mengsel oor, sit laaste laag koekies, smeer versigtig die sjokolade mengsel oor en sit in yskas .
Gebruik enige kitspoeding en enige sjokolade of versiersel vir bo-op, na jou smaak.
Foto en resep: Letitia Steenberg

EMELIA SE SOETMOS BOLLETJIES
Resep aangepas deur Emelia Victor
Foto: Emelia Victor
FOOD LOVERS RECIPES
600 g koekmeel
3 ml sout
100 g suiker
70 g botter
70 ml lou water
1 eier
200 ml mos
10 ml kitsgis
Sif meel en voeg suiker en sout by.
Ek het broodmasjien gebruik om te knie.
Plaas gis onderin bak en dan meelmengsel.
Smelt botter en voeg lou water en eier by. Meng liggies.
Maak ‘n gaatjie in meel en giet die eiermengsel in en dan die mos.
Anys is opsioneel.
Stel broodmasjien op “dough” en dit knie dan deeg. Ek het dit oornag laat staan en volgende oggend uit masjien gehaal.
Glad nie weer geknie net bolletjies gerol en in gesmeerde broodpan gepak.
Broodpan op warm plek gesit sodat die bolletjies uitrys.
Moenie te haastig wees. Dis ‘n stadige proses.
Gebak in voorverhitte oond 180°C vir 30 minute en toe oond afgeskakel en deur oopgelos vir verdere 10 minute.
Broodjie op rooster uitgekeer en botter en suiker gesmelt en bo-oor gesmeer.
Eet en geniet. Kan uitgedroog word indien verkies.

GROOTMAAT SAGO POEDING
12 – 18 porsies
2 liter melk nodig vir die hele resep

375 ml sago
2 kaneelstokke
750 ml melk
Meng sago, kaneel en 750 ml melk in ‘n groot pot saam en maak solank baie stadig warm. Roer kort kort.

750 ml melk
80 g botter (bietjie meer as 2/3 koppie)
160 ml suiker (2/3 koppie)
Bring hierdie 750 ml melk, botter en suiker tot amper kookpunt in mikrogolf. Oppas vir oorkook.

Meng by sago in pot en kook mengsel tot sag en deurskynend. Deur die melk te mikrogolf help dit dat die sago gouer begin kook.

6 groot eiers, geskei
500 ml melk
5 ml vanilje geursel
5 ml sout
Klits eierwitte styf en hou eenkant.
Klits eiergele, 500 ml melk, vanilje en sout saam in ‘n groot bak.

Haal pot van stoof af.
Skep met ‘n soplepel bietjie vir bietjie van die warm sago by eiergeel en melk mengsel terwyl jy klits. (Moenie te veel op ‘n slag ingooi nie en ook nie die eiergeel by die sago nie, want dan word dit roereier. Raai hoe weet ek?)
Roer styfgeklopte eierwit by.

Verdeel in 2 bakke van ± 4 liter elk. (Ek het dit nog nie alles saam in een bak gaar gemaak nie.)
Smelt ‘n ¼ koppie appelkooskonfyt in die mikrogolf en gooi oor poeding.
Bak in waterbad by 180°C vir 45 min. Dit rys baie hoog terwyl dit bak.

Sit net die oond af as die tyd om is en MOENIE die oond oopmaak vir minstens ‘n uur nie. Die poeding is nog nie heel gaar nie, dit word gaar met die staan in die oond. As mens dit bak tot dit gaar en gestol is word dit droog.
Foto: Amanda Scholtz Mostert
Resep geplaas deur Amanda Scholtz Mostert

PS Waterbad = bak poeding binne ‘n bak met water. Sit bak met poeding in ‘n oondpan en sit dit eers in die oond dan gooi jy warm water in die oondpan.

NONNA’S MEATBALLS
Baie lekker, sappige frikkadelle – word nie vooraf in olie gebraai nie, slegs in sous gaar gemaak.
Napoletana Sauce:
50 ml olive oil
½ onion, roughly chopped
2 cloves of garlic, roughly chopped
salt and pepper
500 ml tomato passata or tinned tomatoes (optional add tomato paste for extra flavour)
chopped bacon, optional

Fry onion in oil, add garlic and bacon when onion is almost done so it doesn’t burn.
Add rest, bubble slowly until nice and thick. I prefer to make double the sauce.

Meatballs:
100 g bread, crust removed
150 ml milk
1 teaspoon olive oil
¼ onion, finely chopped
1 clove garlic, finely chopped
20 g chopped flat leaf parsley
200 g pork mince plus 200 g beef mince – I use 400 g pork mince only
50 g grated Parmesan (not the powdered dust)
100 g grated Mozzarella
1 teaspoon salt
pinch pepper

Fry onion until soft, set aside to cool.
Soak bread in milk to soak for couple of minutes.
Squeeze out excess milk and discard (or add to the Napoletana sauce)
Knead together by hand until well combined. Add egg and mix until mixture binds together.
Divide mixture and roll into even sized balls. (I prefer about squash ball size)
Place meatballs into simmering sauce and simmer, until meatballs are cooked through.
Turn meatballs halfway through the process – about 15 – 25 minutes depending on size.
If sauce begins to dry out, add ¼ cup water as required.
Serve in small bowls with lots of the sauce. Grate extra Parmesan over – serve with garlic bread
or pasta.
Can be frozen after cooked – cover with a lot of sauce. Put in Ziploc bag to prevent freezer burn.
Recipe posted by Petro Borchard
Photo:  Ek het hierdie weer gister bedien van gevriesde weergawes. In plaas van die sous in die resep, het ek die nuwe geblikte sheba “Boerie Relish” gebruik – dis heerlik en vinnig. Ek het net ekstra basil by gesit.

EASY 3 MINUTE MICROWAVE CHOCOLATE PUDDING
(hot or cold)
2-3 tablespoons Maizena
1 cup chocolate Nesquick (or hot chocolate powder, any brand)
2 cups full cream milk, you can use cream instead of milk as well
Half – full slab chocolate (any flavour)
sugar to taste, optional
vanilla essence

Mix the Nesquick and Maizena together in a microwaveable bowl.
Slowly add milk and whisk together.
Microwave for 2 minutes, add sugar and vanilla essence and mix into the pudding.
Microwave further for 1 minute.
Add shaved or finely chopped chocolate of your choice and mix until melted and evenly mixed.
Serve hot or chill for a few hours and enjoy!
Photo: Suzelle Badenhorst
Recipe posted by Suzelle Badenhorst

INGELEGDE PEPPADEWS
28 groot bottels pepadews ingelê. Peppadews word nie geweeg soos ander produkte nie.
4 koppies water
4 koppies asyn
4 koppies suiker
Kook  bogenoemde saam.
Vul gesteriliseerde bottels met pepadews.
Vul met kokende stroop.
Met ‘n sosatie pen druk langs kante van botte om lugborrel uit te kry.
Vul tot oorlopens toe vol met stroop, draai warm toe, was bottels en sit onderste bo.

VOORBEREIDING
Sny stingels af, ontpit peppadew, spoel af in lopende koue water. Kook die stroop, steriliseer bottels in oond, deksels in warm water, pak rou pepadews in flesse. Gooi dan stroop oor peppadews.

Raad: Werk met surgical handskoene te alle tyd, geen brand hande.
Eet saam op ‘n kaas platter, vul met roomkaas en eet dit saam met beskuitjies, of ‘n vulsel van gekapte gaar spek en fyn gesnyde groen uie.
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk

IERSE BREDIE MET HOENDERMAGIES
Resep en foto: Alet Cruywagen
FOOD LOVERS RECIPES
Ek het vandag gewerk en my sewentien jarige meisiekind het gekook. Irish stew met hoendermagies.
500 g hoendermagies
1 ui fyn gekap
1 hoenderblokkie
3 aartappels, opgesny
3 wortels, opgekap
sout en peper na smaak
1 teelepel Italiaanse speserye
Maizena om sous te verdik

Sit hoendermagies in prutpot (slowcooker).
Voeg ‘n koppie water aan die begin by vir ‘n lekker sous.
Voeg die ui en hoenderblokkie by en laat kook op hoog vir so 1½ uur.
Sit opgesnyde aartappels en wortels by.
Voeg sout, peper en Italiaanse speserye by.
Laat kook tot gaar en verdik met bietjie maizena.
Bedien saam met rys.