ALTA SE GEROOSTERDE SOETPATAT EN ONTBEENDE VARKNEK
Patats:
geskil en in lenge in gesny, (4 kwarte) in swaarboom kastrol
4 eetlepels stroop
4 eetlepels suiker
1 koppie en water
stuk botter
Kook braai patats daarin, met ‘n deksel op.
Moenie dit roer nie, draai om met ‘n spaan, kook braai patats tot bruin en stroperig.

VARKNEK:
heel ontbeende varknek
bietjie olyfolie
3 naeltjies
paar peper korrels
roosmaryn takkie
bietjie suurlemoensap
Kook tot gaar en toe gebraai in die pan.
Uitgehaal sampioene in kastrol gesny laat kook in ‘n kwart koppie witwyn, toe 2 eetlepels koekmeel aangemaak met bietjie water, by geroer, water bygevoeg tot regte dikte, varknek op gesny en terug gesit in sous.

Aartapels bietjie gekook in mikrogolf met so ‘n paar draadtjies safron en toe gebraai on diep olie

Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk

CHICKEN TIKKA BIRYAN
1 kg chicken
4 tbsp white vinegar
1 tbsp shan chicken tikka masala
2 tsp red chilli powder
1 tsp garam masala powder
1 tbsp ginger garlic paste
1 tsp black pepper powder
¼ tsp orange food colour
1 ½ tsp salt
+ 2 tsp oil
¼ cup oil to fry chicken pieces
½ kg rice (boiled)
1 tbsp All spice  (whole)
For spice:
1 cup yogurt
1 tsp red chilli powder
½ tsp turmeric powder
1 ½ tspCoriander powder
2 onions (chopped)
4 tomatoes (thinly chopped)
2 tbsp fresh coriander leaves
15 mint leaves
4 green chillies  (finely chopped)
1 cup Oil

Marinate chicken with vinegar, ground red chilli, hot spice powder, ginger garlic paste, black pepper powder, orange food colour and salt for 30 minutes.
Then add oil in a frying pan and cook chicken for 20 minutes until it becomes tender.
Finally steam with coal.
For spice:
Heat oil in a pan and fry onions till they become golden.
Now add finely chopped tomatoes, red chilli powder, turmeric powder, coriander powder and roast well.
Now add yogurt and roast again.
Then add coriander leaves, mint leaves and green chillies with chicken and mix well.
Boil rice with 2 teaspoon salt and whole all spice.
Make layers in a separate pan; one of rice and one of spice and steam for a while.
Take off heat, mix properly without breaking the rice and serve hot
RECIPE AND PHOTO: Amina Wackie Shaikh

MARIAN SE CHILI SOUS
Ek wil nie eers proe nie hahaha dit lyk hopeloos te warm vir my.
Rissies 1 – pak gemende en 1 pak gedroogtes (mens koop dit so)
Twintig tamaties vel afgehaal en opgekap
Koppie macadamion olie olyf olie ook reg
1 green pepper
1 geel pepper
1 rooi pepper
Koppie tamatiesous
Kwart koppie Worcestershire sous
Sout en peper
Kook alles saam op lae hitte vir so uur.
Laat afkoel

Sit in voedselverwerker en dan terug in pot. Maak weer warm en bottel

RESEP EN FOTO: Marian van Deventer

COFFEE SYRUP
Home made coffee syrup is quick and easy and useful for a wide range of recipes, ie sauces, baking, coffee, etc
2 tablespoons ground coffee
2 cups of water
½ cup sugar

Brew the coffee with all the water.
Place the brewed coffee in a saucepan with the sugar and bring to the boil.
Reduce the heat to medium and simmer for 10 to 20 minutes or until reduced to a syrup.

MARIETJIE SE EENSKOTTEL PASTA-EN HOENDERGEREG
Vanaand sommer net eenskottel aandete.
Drie hoenderborsies — gaargemaak en gevlok, behou van die vloeistof
2 koppies gaar macaroni
Halwe greenpepper, fyn gekerf
1 ui, gekap
1 tamatie, grof gekap
Sout na smaak
200 ml room
Halwe pakkie wit uie sop poeier
1 blikkie kerrie groente (Rhodes)
2 koppies gerasperde kaas

Braai die uie, groenpeper en tamatie in klein bietjie olyfolie en voeg by hoender.
Meng nou die macaroni by hoender
Voeg room by en laat effens stadig deur prut vir paar minute
Voeg nou die wit uie sop poeier by hoendermengsel en prut tot dit begin effens dikker word.
Meng alles goed deur
Skep in gesmeerde oondvaste skottel.
Gooi gerasperde kaas oor en bak in 180 grade C oond vir ongeveer 30 minute of tot kaas mooi gesmelt is en bruin is.
Dis super heerlik!!
RESEP EN FOTO: Marietjie van Zyl‎

TRACY’S SMALL POT PIES

In a pot boil potatoes and pumpkin of choice. When cooked mash add salt n pepper and butter.
Set aside!

For the mince,
I fried one diced onion till golden brown, then added mince and fried further.

hen salt n pepper to taste and I added tomato paste. About a table spoon and and two table spoons of sugar.
Once the mince is ready set aside to cool.
Once cooled I put the mince into small dishes, this is enough for one serving and then added the potato and pumpkin mash to the top and put a little butter or margarine on each one and bake at 180 till golden brown…
and enjoy with rice and salad

RECIPE AND PHOTO: Tracy Milstein

VINNIGE BIERBROOD
500 g wit bruismeel
5 ml sout
250 ml gerasperde cheddarkaas
1 blikkie (340 ml) bier

Meng die meel, sout en gerasperde kaas saam in ‘n groot mengbak. Gooi die hele bier by en meng goed. Sit die meelmengsel in ‘n gesmeerde broodpan van sowat 18 cm x 8 cm, of twee klein pannetjies van sowat 14 cm x 7 cm. Bak in ‘n warm oond teen 180 °C vir sowat 45 minute as jy een groot brood bak of sowat 30 minute as jy twee kleintjies bak.

Nog bestanddele om by te voeg:
Behou die kaas en voeg 3 gekapte sprietuie by.
Los die kaas uit en voeg 10 gekapte swart olywe en 5 gekapte songedroogde tamaties by.
Behou die kaas en voeg 125 ml fyngekapte biltong by.
Behou die kaas, braai repiespek wat in blokkies gesny is en voeg dit by.

Foto:  Zelda Snyman de Villiers
2de foto:  Marie-Louise Rens –  Ek kon 10 broodjies uit die beslag kry.

ARINA SE SEEKOS PAELLA
Braai chorizo (potlood lengte) in bietjie olyfolie.
Voeg  by:
1 groot gekapte ui
rooi soet rissie gekap
4 fyn gekapte knoffel huisies
1 teelepel paprika
gerasperde skil van een suurlemoen
1 rooi chillie

Braai tot ui sag is.
Roer 2 koppies paella rys by en braai ‘n bietjie.
Voeg dan so 750 ml chicken stock en ‘n koppie witwyn by.
Kook 3 min.
Voeg seekos by.
Kook tot rys amper gaar is. Gooi klein pakkie gevriesde ertjies by.
Indien vloeistof nie genoeg is nie…kan nog wyn of water bygevoeg word.
Geur met sout en peper na smaak.
Kook tot seekos gaar en meeste van die vloeistof verdamp het.
Ek het so 500 gr mossel, 500 gr langoustines en 500 gr baby squid gebruik.

RESEP EN FOTO: Arina Fontini

MEYER SE KOUE BEET- EN PRUIMSOP MET MANGO MOOSH
Stoom 5-6 bete, en hou die “beetwater” wat gevorm word in ‘n beker, en voeg by
1 tot (20 ml) balsamic asyn
2 tots (40 ml) Desert wyn (OBS sal ook werk, yummy)
vul met water tot 500 ml
Braai die volgende stadig saam in regte botter:
1 medium gekapte ui
½ soet rooi soetrissie, of paprika
2-3 heel knoffeltoontjies
na smaak: komyn, borrie, kaneel, neutmuskaat, vars gemaalde swartpeper
6-8 gedroogde, ontpitte pruimedante
Sodra gaar is, voeg beetwater mengsel by, en laat stadig prut tot alles deurgaar en sag is.

Intussen:
Skil 2 ryp, ryp mango’s en sny in klein blokkies.
Marineer met 2 tots (40 ml) Desert wyn en vars gemaalde swartpeper, plaas in yskas
Sny geskilde bete in klein blokkies en voeg by uiemengsel, en prut/reduseer verder (voeg water by indien nodig sodat dit nie te dik of te dun is nie)
Verpulp deeglik in smoothy masjien terwyl so 20 ml olyfolie by gedrup word, en laat afkoel in yskas

Net voor opdiening:
Verpulp gemarineerde mango’s, en voeg lemoensap by indien nodig as dit te dik is.
(opsioneel) Meng so 5 eetlepels Double Cream gewone jogurt met afgekoelde beetsop vir die “ligter kleur” beetsop.

Opdiening:
Skep donker sop eerste onder in die sopbord.
Sprinkel mildelik met fyn klapper, na smaak.
Skep ligter sop in die middel.
Skep mango moosh bo-op.
Garneer met gebraaide cashews

GENIET!

Resep en foto:  Meyer Combrinck‎

CHEESE BISCUITS

180 g cheddar cheese , finely grated
185 g butter
1 1/2 cups plain flour
1 teaspoon paprika
1 teaspoon salt
2 tablespoon grated Parmesan cheese

Preheat the oven to 180 C . Using an electric mixer , cream the cheese together with the butter until soft . Sift flour , paprika and salt , then fold into the creamed mixture together with the Parmesan cheese . Mix well to form a dough then turn out onto a floured board .
Divide the dough in two and wrap each half in plastic wrap to chill for an hour or so . Roll out one half on a lightly floured surface . Use biscuit cutters to cut our animal shapes and place on baking trays . Bake for 10 – 12 minutes , until pale golden . Cool on a wire rack and store until ready to serve
PHOTO: Petro van Genderen