MY QUICK AND EASY CHOCOLATE MOUSSE
Ok…I know you know how to do it…just a teaser for those who don’t…
Ingredients
2 cups fresh cream (double cream preferably)
2 tsp. vanilla extract
1⁄2 tsp. kosher salt
4 egg whites
1⁄2 cup fine sugar (Castor sugar)
6 oz. (170g) bittersweet chocolate, melted and cooled
Chocolate shavings, to garnish
Instructions
In a large bowl, beat cream, vanilla, and salt with a whisk until stiff peaks form; chill. In another large bowl, beat egg whites with a whisk until soft peaks form. While whisking, slowly add sugar, and continue beating until stiff peaks form. Add melted chocolate to egg whites, and fold until almost incorporated; add whipped cream and fold until completely incorporated. Divide among serving cups and chill for 2 – 3 hours. The longer, the better consistency.
Sprinkle with chocolate shavings before serving. (Chocolate mint adds a different taste)
Ps: The salt releases the flavours of the chocolate and adds to a glorious taste!
Only if you eat more than one you will enjoy it better…cheers!

Posted by: Morne Chef Mo‎

QUINOA WITH CHICKEN AND VEGETABLES
Prepare quinoa according to cooking instructions.
Heat some avocado oil add sliced onion, carrot, gherkins, green peppers, peas and some garlic .I prefer it bit crunchy so short period over higher heat is perfect.
Had some left over grilled chicken breast so I just sliced it.
Add chicken and cooked quinoa to the vegetables add some herbs and freshly ground pepper to taste.
Drizzle with some lemon juice before serving.
Enjoy! 😋

RECIPE AND PHOTO: Gail Lynn Daniels Joshi

OVEN-BAKED SWEET POTATO CHIPS WITH MINT YOGHURT
2 large sweet potatoessea saltfreshly ground black pepper1 teaspoon sweet smoked paprikaolive oil
1 cup Greek Yogurt 2 tbsp ready made mint sauce from a jar1 tbsp chopped fresh coriander2 tsp caster sugar Pinch of ground tumeric
Preheat the oven to 200ºC.
Cut each sweet potato in half lengthways, then cut each half in half lengthways, and then each piece in half again so you end up with 8 wedges, then add to a large mixing bowl.
Sprinkle over salt, pepper and paprika.
Drizzle over 2 tablespoons olive oil, then toss everything together to coat.
Spread out into a single layer on baking tray.
Bake in the hot oven for 35 to 40 minutes, or until golden and cooked through.
While sweet potatoes are in the oven prepare the mint yogurt sauce.
Put yogurt, mint sauce, coriander, caster sugar and tumeric in food blender.
Whiz up until well combined
Drizzle over sweet potato wedges before serving.

RECIPE AND PHOTO: Louise Venter

PARATA
Resep en foto:  Adele Yslie
FOOD LOVERS RECIPES

Ek meet met die oog en kook op gevoel so julle moet self ook oordeel.
2 koppies bruin broodmeel
knippie sout, uiepoeier en knoffelpoeier
vars roosmaryn, baie fyn gekap, opsioneel
4 eetlepels vloeibare klapper olie
warm water uit ketel

Meng die droë bestanddele saam en voeg die olie en net genoeg water by om ‘n bal te vorm.
Knie die deeg goed deur.
Vorm die deeg in ‘n wurm en sny dit in wiele.
Rol elke wiel uit op ‘n meel bestrooide oppervlakte. Droogbak die deeg in ‘n warm pan op die stoof.
Spat water met jou vingers op die parata terwyl dit bak, dit sal “bubbles” maak.
Bak tot dit net net bruin of gaar is, anders is dit nie buigbaar nie.
Jy kan dit met enige iets vul. Ek het ‘n braaigroente gemaak met vegan mayo en rissiesous.

ANELDA SE LEKKER SEMELBESKUIT
Resep en foto: Anelda Botha
FOOD LOVERS RECIPES
1 kg bruismeel flour
2 koppies koekmeel
10 ml bakpoeier
5 ml sout
2 koppies semels of all bran
2 koppies oats
2 koppies klapper
1 koppie sade en rosyntjies/ cranberries (sonneblom en pampoen)
Meng dit goed deur.

500 bak margarien
2 koppies bruinrys suiker
Smelt op plaat tot margarien heeltemal gesmelt is.

Klits 3 eiers saam met 500 ml karringmelk.
Klits dit dan stadig by die margarien mengsel (maak seker margarien mengsel is afgekoel anders skif die eiers as by meng.

Voeg dan droë en nat bestanddele bymekaar.
Ek deel my mengsel in 2 bakplate, sny dit en bak dan teen 180°C vir half uur.
En dan droog ek dit teen 90°C, oonddeur moet bietjie oop wees sodat beskuit nie sweet in oond nie vir so 3 – 4 ure.
Geniet die wat wil!
Resep kry ongeveer so 180 stukkies van 2 x 2 cm.

ANELDA SE WORTEL MUFFINS
2 koppies koekmeel
3 teelepels koeksoda
1/2 teelepel sout
1/4 koppie suiker
1 eier
1 koppie melk
1/4koppie kookolie

Meng droë en nat bestanddele.
Daarna kan jy 1 koppie van wat ook al jy wil byvoeg (ek het neute, rosyntjies en wortels bygevoeg)
Skep in muffin pan en bak teen 180 ºC vir 15 – 20min of tot reg is.
Resep maak 12.

RESEP EN FOTO: Anelda Botha

JENNIFER’S CHICKEN LIVER AND BACON PATE
2 x 250 g tubs of chicken livers, cleaned
5 rashers bacon, fat removed
1 medium onion
2 cloves of garlic
salt and black pepper (Be careful not to add too much salt, as the bacon is salty, so add it last)
1 teaspoon dry white wine / ½ teaspoon brandy, optional
50 g of butter
250 ml tub of cream

Gently fry the onions and garlic in the butter until tender.
Half fry the bacon and remove the fat.
Add the chicken livers and all other ingredients, except for the cream, and fry until the livers are cooked.
Stir in the cream and warm it through.
Taste for flavouring.
Take off the stove and allow cooling for about 20 minutes.
You now need a grinder or liquidizer.
Liquidize small amounts at a time and place into a dish.
When last amount has been liquidized, place in the dish and stir.
Decant into smaller containers and once cooled, pour melted butter over the top, just to cover. This seals the pate and allows it to last longer. Refrigerate.
Recipe and photo: Jennifer Weir‎

WILMA SE HAPPIETERT
2 rolle skilferkorsdeeg
1 sakkie tamatiepasta
1 geklitste eier
½ groen sopetrissie
Handvol sampioene
1 middel grootte ui
1 pakkie “Bits’o’bacon
250 ml gerasperde cheddar kaas
Min sout en swartpeper
Braaispeserye
Knoffel
Rissiepitte

Stel oond op 160ºC. Smeer ‘n bakplaat wat ‘n sirkel van 30 cm in kan pas.
Haal die deeg uit die pakkies uit. Sit dit in die bakplaat, sit ‘n grootbord op die deeg en sny ‘n sirkel uit elke rolletjie.
Daar gaan deeg oorbly. Hou dit eenkant.
Smeer tamatiepasta op die onderste deeg sirkel. Maak dit toe met ‘n klam doek.
Braai nou die spek, uie, groen soetrissie en sampioene in ‘n pan en roerbraai in klein bietjie olyf olie tot gaar.
Geur met sout, peper, braaispeserye, knoffel en rissiepitte na smaak en laat vir nog so 2 minute braai.
Sit die mengsel op die onderste deeg bo-op die tamatiepasta en sit die tweede deeglaag bo-op.
Sit nou ‘n glas in die middel van die deeg en merk die sirkel af. Moenie deursny nie. Hou die glas daar en sny nou die deeg in skywe, soos vir ‘n koek van die middel by die glas af. Draai elke skyfie twee keer ‘n die rondte. Dis bietjie morsig.
Druk die punte stewig vas, smeer met eier en bak tot goudbruin en gaar. Wanneer gaar, breek af van die middel af en geniet met ‘n slaai of net so as ‘n versnappering.
Die deeg wat oorbly – Smeer met tamatiesous, strooi kaas oor en bak in ‘n warm oond. Wanneer gaar, sny in vingers of in blokkies en bedien as versnappering of ligte ete .

Resep en foto: Wilma Josey Venter

PIENK KAPOKAARTAPPELS

6 groot gaar aartappels
5 ml sout
5 ml fyn wit peper
5 ml bakpoeier
200 ml lou melk
100g ongesoute botter
1 pakkie tamatie puree
2 vars knoffelhuisies, fyn

Terwyl aartappels nog warm is, hou plaat aan op 3, voeg alles saam en maak fyn.
Plaas deksel op en laat 10 minute stoom.
Bedien met fyngerasperde parmasaan kaas.
Enjoy
Variasie:
Roer brosgebraaide spekstukkies of biltongstukkies in aartappels net voor opdiening.

Resep en foto: Floraine Wasserman Venter

FLORAINE SE SMUL-SLAAI-ETE
Per persoon:
2 dik skywe gaar aartappel, gesmeer met 5 ml slaaisous
Plaas rocketblare op, dan
2 gaar viskoekies, 1 op elke skyf aartappel.
sout/peper en skyfies mango bo-op.
Koue ertjies op slaaiblaar en spatseltjie balsamiese asyn.
Gekookte eier helftes langsaan.

Enjoy!

Resep en Foto: Floraine Wasserman Venter