CHAKALAKA-EN-KAASBROODJIES
Resep en foto: Louiza Nimmo
FOOD LOVERS RECIPES
Klaar gekoopte deeg
1 blikkie Chakalaka
Gerasperde kaas

Maak klein balletjies, druk dit plat.
Smeer Chakalaka bo-oor en strooi kaas oor.
Bak in voorafverwarmde oond teen 180°C vir ongeveer 15 tot 20 min.

OONDGEBAKTE SOUSKLUITJIES
Resep geplaas deur Corrie Ludik
FOOD LOVERS RECIPES
Kook saam vir stroop:
1 koppie suiker
7 koppies water
1 eetlepel botter
½ teelepel sout

Maak deeg aan –
Klits saam:
3 eiers
7 eetlepels suiker
¾ koppie melk

Sif saam:
2 koppies meel
2 teelepels bakpoeier
½ teelepel sout

Vryf 1 eetlepel botter in meel.
Giet eiermengsel by en meng goed.
Giet stroop in vuurvaste bak.
Skep lepels vol deeg in stroop.
Sit deksel op en bak in oond vir 15 – 20min by 180 ºC.
Strooi kaneelsuiker tussen in en bo-oor sodra dit uit die oond kom.
Geniet dit!

OUMA JOHANNA SE SOUSKLUITJIES|
4 koppies self-raising flour
4 eiers
4 eetlepels botter
4 eetlepels suiker
1 knippie sout

Room botter en suiker.
Voeg geklitse eiers by en droë bestanddele.
Meng met melk tot ‘n stywerige deeg.
Bring 3 koppies water tot kookpunt.
Skep lepels vol in, sit die deksel op en kook tot gaar.  Moenie die deksel oplig vir tenminste die eerste 10 min, loer dan en toets.

In ‘n bak klontjies botter,suiker en kaneel.
Skep kluitjies op en voeg botter,suiker en kaneel by soos verkies.

FOTO: Lisa Volbrecht‎
RESEP: Ouma Johanna s’n en Foto: Louwtjie Beck

CHEESE GRILLERS IN PANNEKOEK EN KAASSOUS
Kaassous:
2 koppies melk
2 eetlepels botter
1 eetlepel meel
sout en swart peper na smaak
3 koppies gerasperde kaas om bo-oor te strooi

Vir die sous: meng die meel met bietjie melk tot ‘n gladde “paste”,  meng dan die res van die sous bestanddele (melk en botter) saam en kook tot ‘n lekker dik kaassous.
Rol cheese grillers in pannekoeke.
Bedek met kaas sous.
Strooi gerasperde kaas oor.
Bak vir 20 min teen 150 ºC.
RESEP EN FOTO: Cecil Dunhin
Tweede foto en nota:  Slegs een koppie melk gebruik – Roni van der Walt

APPLE AND DATE CAKE WITH COCONUT TOPPING
This cake is to die for. Can be served as dessert with cream or custard
2 Apples peeled and diced
1 cup of chopped dates
1 tsp baking soda
3/4 cup boiling water
125g butter
1 cup sugar
1 egg
1 tsp vanilla
1 1/2 cups flour
Topping
50g butter
1/2 cup brown sugar
2 Tbsp milk
1 cup dessicated coconut (preferably shredded)

Combine the apples, dates, baking soda and boiling water and allow to cool. Preheat oven to 180°C.
Line a 23cm deep round cake tin with baking paper.
Cream butter and sugar until light and fluffy and then add vanilla and egg and beat well.
Slowly sift the flour, alternating with the apple mixture.
Pour into tin and bake for 40-50 mins.
Melt the butter with the sugar, milk and coconut over low heat then spoon it over cooked cake.
Return to oven for 5-10 mins until topping is golden brown.
Leave in tin for 10 mins before turning onto rack.
Enjoy!

RECIPE SUBMITTED BY: Marieta Matthews

ANDERSE BANOFFEE-TERT
1 pakkie tennisbeskuitjies
1 blik karamel
4 -5 ryp piesangs in skyfies gesny
50 ml suurlemoensap
1 houertjie gladde maaskaas

Voer ‘n tertbak uit met die tennisbeskuitjies (ek was lui en het dit sommer net so in die bak onder in gesit)
Meng die karamel, suurlemoensap en maaskaas, voeg die piesangs by en gooi beslag uit in bak.
Krummel van die beskuitjies bo-oor en sit in yskas om te set. Versier met room indien verkies
Hy raak nie stokstyf geset nie maar is heerlik sommer vir nagereg
Dis nie ‘n groot resep nie, kan dalk dubbel aanmaak en sommer ‘n laag beskuitjies tussen-in ook pak

Foto en Resep: Sonja Young

INDIAN SPICED FISH PIE
I made a few changes but it was super delicious. Definite must try!
This is the original recipe :
For the filling
2 tbsp oil
1 onion, chopped
1 leek sliced
1 tsp fennel seeds
½ tsp mustard seeds
600g firm white fish, such as kingklip
100g smoked fish e.g. haddock or kippers
300g prawns, tailed
2 tbsp fresh spinach, shredded
400ml cream
1 tbsp fennel fronds
1 tbsp coriander, chopped
½ tsp chilli flakes
For the topping
2 large potatoes, par boiled & grated
2 tbsp ghee
½ tsp chives
A pinch chilli flakes
Heat oven to 200°C.
Heat the oil and temper the spices and allow to crackle. Add the onions, with a pinch of salt, and then the leeks. Add the garlic and cook through allowing the onions and leaks to sweat off and soften.
Scatter in the spinach and the chilli flakes and then pour in the cream.
Add the fish and herbs, simmer gently until fish is cooked through.
Remove from heat, season and place in casserole dish.
Heat the ghee in a frying pan and the add the potato, Sauté for 5 minutes until the potatoes begin to crisp then mix in the chives and the chilli flakes.
Top the fish with the sautéed potato and then place under the grill for 10 – 15 minutes until the potatoes are golden brown and crispy.

SA-EEDA’S NOTE :

I omitted the leek, spinach, and fresh fennel replaced with barishap.

Then I only used one kind of fish – hake, since almost everyone eats that in my household.
Then I followed the recipe as is.

For the potatoes. My husband popped them in the microwave for about 5minutes, grated, then fried them in the pan with the spices to make a crisp hash almost. Then topped the fish with it and baked it till golden brown.
It was a serious hit with the fish lovers.

PHOTO:  Sa-eeda Daniels)

MARTIE SE RISSIESOUS
12 rissies nie te klein nie
2 uie gekap
5 knoffelhuisies fyn
1 ½ koppie asyn
1 koppie olie
1 blik gekapte tamaties
sout
1 teelepel fyn komyn
1 teelepel fyn gemmer
1 teelepel all spice
1 teelepel naeltjies
1 eetlepel seldery sout
¾ koppie suiker
1 koppie water
Kook alles saam vir twintig min. Whizz! en bottel.
Resep en foto: Martie Fourie Moolman

MURG-VAN-GROENTE-VARKIE
Ons maak ‘n varkie van dit.
1 murg van groente
500 g spek
250 g gekapte sampioene
1 blikkie Boerie soet tamaties
1 kg fyn gaar hoendervleis
1 blik botterbone
sout en peper
5 ml vars knoffel
1 pakkie wituiesop
100 ml water

Neem die murg van groente, sny ‘n deksel in breedte bo af, hol uit en maak die pampoenvleis gaar.
Braai die spek tot bros.
Meng alles en stop varkie, sit deksel op en draai styf toe in foelie
Bak 180°C vir 40 minute of tot varkie sag is.
Eet met koring of koeskoes, heerlik!
Resep: Floraine Wasserman Venter

GIDEON SE VYEKONFYT
Ekt nog ‘n pluksel vye gepluk om konfyt mee te kook
Dit het baaasie mooi uitgekom en is baie lekker
4 kg ryp geskilde vye
3 kg suiker
1 eetlepel suurlemoensap ( word ingeroer net voor klaar gekook is )

Gooi die suiker oor die vye en laat staan oor nag
Gooi oor in ‘n groot kastrol en bring tot kookpunt ( ek probeer dit so min moontlik roer omdat die vye ryp en sag is en kan maklik stukkend en wegkook )
Verlaag die hitte en kook op lae hit vir nog ‘n uur,  doen die stroop toets
Skep in gesteriliseerde flesse terwyl dit nog warm is
Ek het die treksel in liter flesse gegooi ek hou eintlik meer van kleiner flessies

Nog ‘n resep:
4.5 kg vye (10lb)
1.5 kg suiker (3 1/2 lb)

Skil vye af (gebruik maar handskoene) en sit saam met suiker in kastrol.
Kook vir so 30 min
Skep in gesteriliseerde potte terwyl dit nog warm is
Draai dig toe

Resep en foto: Gideon Louw
2de foto: Anne-Marie Watt

Nota: Petro Kruger Scheun  – wenk: Gooi sout by en halwe suurlemoen se sap, keer vir sandsuiker en breek die meeste soet, ek en my Pa kook jare so vyekonfyt