CABBAGE BREDIE
Photo and recipe: Reuben K Coskey
2nd photo:  Caroline du Plessis
FOOD LOVERS RECIPES
1 kg beef cubed bone on
2 large red onions, finely chopped
4 tablespoons of oil
2 teaspoons all spice
salt to taste
1 clove of garlic, peeled and finely chopped
1 whole chili, chopped
1 head of cabbage, rinsed and chopped
8 potatoes, peeled and quartered

In a large pot, on high heat add the oil and onions, chili, all spice and allow to caramelise/brown.
Add the meat and garlic and brown meat well, stirring occasionally, add the salt and pepper, a cup of boiling water and cook on medium heat until meat is almost tender, about 30 minutes, depending on the cut, stir occasionally to prevent burning adding a little water if needed. Add the potatoes and the cabbage and cook for 30 minutes. Stir occasionally to allow cabbage and potatoes to brown and cook evenly. Cook until potatoes are soft.
Serve with white rice.
Caroline du Plessis – Note:
Added 2 ml ground cloves and 2 teaspoons garlic, grated

BANANA BLUEBERRY MUFFINS
This muffins will stay moist and delicious for days. A perfect freezable snack or breakfast treat everybody will love!
3 large ripe bananas
½ cup brown sugar
1 large egg
1 teaspoon vanilla extract
1/3 cup unsalted butter melted
1 cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon salt
½ cup quick cooking oats
1 cup blueberries fresh or frozen

Preheat oven to 190ºC and line a muffin pan with paper liners.
Mash bananas in a large mixing bowl.
Add sugar, egg, and vanilla extract and stir with a spatula until combined.
Add melted butter.
Combine flour, baking powder, baking soda, cinnamon, salt, and oats. Gently stir into wet ingredients. Don’t overmix!
Fold in blueberries.
Divide batter between 12-16 muffin cups.
Bake for 20 to 25 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Use muffin liners for this recipe because the muffins are very moist! They will be easier to remove from the pan and easier to store.
You can use fresh or frozen blueberries. If you are using frozen blueberries don’t thaw them and don’t work the batter too much after adding them because they will bleed into the batter. (Amanda’s tip: To stop frozen blueberries to bleed, put in colander, rinse quickly under cold, running water, pat dry with paper towel. I like to dust my berries then with a little bit of flour before adding to my batter. Prevent from sinking and I so want to believe, prevent bleeding lol).
Over ripe bananas work best for this recipe because they are sweeter and mash more easily. You can reduce the amount of sugar to 1/3 cup if your bananas are very ripe and sweet.
Don’t over-mix the batter! This is important for every muffin recipe! To ensure that your muffins are light and fluffy mix the dry ingredients with the wet ingredients until just barely combined and no more dry flour is visible.

Top these muffins with a little bit coarse sugar before baking or with a crumb topping:
2 tablespoons butter
½ teaspoon cinnamon
2 tablespoons brown sugar
½ cup all-purpose flour
Mix topping with fingertips.

Don’t let the muffins cool in the muffin pan! Give them a couple minutes to cool off in the pan, then remove them from the pan and transfer them to a cooling rack.
Freeze in ziplock-bag or airtight container 2-3 months.
Photo: Amanda Conradie

LITCH TERT
1 x 350 g litchi’s of 2 koppies vars ontpitte litchi’s
250 ml suiker
250 ml melk
2 eiers
250 ml bruismeel
40 ml gesmelte margarine

Meng alles behalwe die litchis goed saam.
Gooi die deeg in ‘n goed gesmeerde bak, plaas die litchi’s bo-op deeg en druk effens in deeg in.
Bak in voorverhitte oond van 180ºC vir omtrent 30-45 min tot bruin en toetspen skoon uitkom.

Sous:
200 ml suiker
1 blik Ideal melk
5 ml vanilje geursel

Kook alles vir sous goed saam.
Gooi sous oor die tert sodra tert uit die oond kom.
Geniet koud saam room of warm saam vla.
Foto: Marietjie Groenewald

ZOETZUUR
500 ml azijn
300 gr suiker

Doe dit samen in een pan en laat het een minuut of 5 koken. Aflaten koelen en in een fles in de koelkast zetten.
Ik gebruik het om komkommers, salade aan te maken.
Foto: Annet Geelhoed

INDISCHE BALLETJIES IN MILD PITTIGE KETJAPSAUS
509 g half-om-half gehakt
3 kleine sjalotten
3 tenen knoflook
2 ei
7 el paneermeel
2 el ketjap
1 tl sambal oelek
Snuf nootmuskaat

Voor de saus:
2 kleine sjalotten
2 tenen knofklook
1 rode peper
4 el ketjap
3 el ketchup
2 el maizena
1 el gula djawa( heb gember siroop genomen
1 tl djahé (gemberpoeder)
1/2 runderbouillonblokje

Kneed in een kom 500 gr half-om-half gehakt met 2 el ketjap, 2 ei, een snuf nootmuskaat, 1 tl sambal oelek, circa 7 el paneermeel, 3 ragfijn gesneden sjalotjes, 3 ragfijn gesneden tenen knoflook en een suf zout en peper tot een stevig gehakt.
Maak hier vervolgens balletjes van. Je kan zelf bepalen hoe groot. Ik maak ze altijd circa 40 gram per stuk. Dat is ongeveer zo groot als een bitterbal.
Bak de balletjes rondom gaar en bruin op matig vuur in een scheut olie.
Maak ondertussen de saus door 2 kleine sjalotten, 2 tenen knoflook en 1 rode peper (met of zonder zaad) ragfijn te snijden (of gebruik de foodprocessor) en deze even kort aan te fruiten in een pan met wat olie.
Voeg vervolgens 4 el ketjap, 3 el ketchup, 1 tl djahé, 1 el gula djawa (evt. vervangen door honing) toe en meng goed door elkaar.
Voeg nu 200 ml water toe en een 1/2 verkruimeld runderbouillonblokje. Breng tegen de kook aan. Meng hier in etappes 2 el maizena door (eerst even oplossen in een beetje water) zodat de saus wat gaat binden.
Giet de saus zodra deze de gewenste dikte heeft bij de balletjes en laat nog even kort op laag vuur sudderen. That’s it!
Heb het apart gedaan als het een of het andere niet lekker zou zijn.
Foto: Annet Geelhoed

PANNEKOEK MUFFINS MET OLIE
(Maak ongeveer 16 muffins)
2 koppies koekmeel
2 teelepels bakpoeier
¼ teelepel sout
5 eetlepels suiker
2 eiers
3 koppies water
½ koppie olie
1 eetlepel asyn

Meng al die droë bestanddele saam.
Meng al die nat bestanddele saam.
Gooi die nat bestanddele  by droë bestanddele en meng goed.
Gooi in voorbereide muffin panne.
Bak 15 minute by 180°C.
Sprinkel kaneel suiker oor en geniet.
Foto: Natacha Visagie
2de foto:  Chantelle De Bruin

RISOTTO A LA WAYNE
1 groot wit ui, in dun half skywe gesny
1 groot rooi ui, in dun halfskywe gesny
250 gram sampioene, in skywe gesny
1 teelepel gekapte knoffel
1 teelepel gedroogde rissie
1 eetlepel varsgemaalde swartpeper
1 koppie risotto rys
1 koppie perle witwyn
4 koppies hoenderaftreksel
1 klein greenpepper, in blokkies gesny
1 klein rooipeper, in blokkies gesny
1 klein geelpeper, in blokkies gesny
1 pakkie ontpitte spaanse olywe, in skyfies gesny
2 ringe feta kaas, gekrummel
2 eetlepels varsgemaalde swartpeper

In ‘n swaarboom kastrol op ‘n gasstoof oor medium hitte, soteer die uie in olyfolie.
Voeg die sampioene by en braai tot geurig en dit begin verkleur. Voeg nog olyfolie by indien nodig.
Voeg die knoffel en rissie by en braai vir nog ‘n minuut.
Gooi 1 eetlepel gemaalde swartpeper by en braai vir nog ‘n minuut.
Voeg die rou risotto rys by en braai vir ‘n paar minute tot dit lyk of al die olie deur die rys geabsorbeer is.
Voeg die witwyn by en roer goed deur. Laat die witwyn weg prut. Roer gereeld.
Voeg die hoenderaftreksel nou ‘n halwe koppie op ‘n slag by en laat dit weg prut oor ‘n laag-medium hitte. Roer gereeld.
Jy weet die risotto is reg wanner dit lyk of daar ‘n taaierige sousie is wat nie meer wil weg kook nie.
Roer die res van die bestanddele by.
Proe of daar genoeg sout in is.
Bedien.
Foto: Wayne Dugmore

OMELET MUFFINS
1 ui, blokkies gesny en gesoteer
5 snye ham, in blokkies gesny
½ groen soetrissie, in klein blokkies gesny
½ geel soetrissie, in klein blokkies gesny
5 sampioene, in skywe gesny en weer in kleiner skyfies
1 koppie sterk cheddar kaas
½ koppie mozarella kaas
1 eetlepel mosterdsaad, fyngemaal
1 eetlepel varsgemaalde swartpeper
1 eetlepel paprika
1 teelepel sout
1 koppie room
5 jumbo eiers

Voorverhit die oond na 180°C.
Spuit ‘n muffinpan ordentlik met spray en cook.
Meng die uie, ham, pepers, sampioene en kase goed saam. Verdeel dit tussen die 12 muffin gate.
Meng die mosterd, peper, sout en paprika deurmekaar. Voeg die room by en meng goed. Voeg die eiers by en meng goed. Verdeel en giet oor die gevulde muffin gate.
Bak vir so 20 minute tot dit begin bruin word.
Laat die muffins so ‘n minuut staan in die muffin pannetjies en maak dan die kante met ‘n mes los. Lig die muffin uit die pannetjie met ‘n lepel.
Geniet.
Nota:
Jy kan die ham met gesnipperde spek of gesnyde ontbyt kaas-braaitjie worsies vervang.
Jy kan die groente vervang met waarvan jy ookal hou.
Foto: Wayne Dugmore

GIDEON SE SPUR UIERINGE
2 of 3 uie met ‘n mandolien op sy dikste stelling gesny in ringe
Sny dan die ringe deur sodat dit lang stringe is.
Plaas die stringe in ‘n bak en bedek met melk.

Meng die volgende in ‘n mengbeker:
1 eetlepel smoked paprika
1 eetlepel Aromat
1 koppie meel

Verwyder die stringe uit die melk en droog met handdoek papier.
Meng dan die stringe met die meelmengsel sodat dit liggies bedek raak.
Diep braai in warm olie vir ‘n paar minute tot goudbruin.
Skep uit met gleuf lepel op kombuispapier en bedien dadelik.
Ek het dit sommer in my rooi pannetjie op die kole gedoen.
Foto: Gideon Louw

GROENTE TERT MET SUIKERMIELIES
400 g murgpampoentjies, gerasper
250 g spek
1 ui, gekap
1 koppie kaas, gerasper
1 koppie bruismeel
½ koppie olie
4 eiers, geklits
1 blik suikermielies (sweetcorn)
sout en pepper na smaak

AANGEPASTE GROENTETERT
400 g murgpampoentjies, gerasper
3 wortels gerasper
500 g spek, gesnipper
2 koppies kaas, gerasper
2 koppies bruismeel
1 koppie olie
6 eiers geklits
1½ blik roommielies
8 weense worsies, gesny
sout en pepper na smaak

Meng alles saam, skep in oondvaste bak en bak vir 1½ uur teen 180°C.
Gereg word stywer soos dit afkoel.
Foto: Cariena Bailey