KARRINGMELK BESKUIT WAT GEKNIE WORD
Foto: Coetzee Neethling
FOOD LOVERS RECIPES
500 ml karringmelk
1 kg bruismeel
10 ml bakpoeier
knippie sout
2 koppies suiker
3 eiers
500 g margarine

Meng alle droë bestanddele en vryf die margarine in. Sit geklitste eiers by en karringmelk.
Knie goed. Rol deeg in balle en plaas in pannetjie. As deeg te slap is, werk ‘n bietjie meel by.
Bak teen 180°C vir 1 uur.
Sny elke bol in vier met vurk en plaas oornag in oond teen 80°C om uit te droog.
NOTA:
Indien jy nie karringmelk het nie gebruik gewone melk en sit 2 eetlepels lemoensap in melk. Wag tot dit begin dik raak en gebruik soos karringmelk.

AMANDA SE GEMMERSOUSPOEDING
60 ml sagte donkerbruin suiker
60 ml gesmelte botter
1 eier, geklits
5 ml vanielje
125 g dadels, gekap
250 ml bruismeel
¼ teelepel sout
10 ml poeiergemmer
2,5 ml gemengde speserye
5 ml fyn kaneel

SOUS
125 ml sagte donkerbruin suiker
250 ml water
15 ml botter

Voorverhit oond tot 170ºC.
Smeer ‘n 20 cm oondbak met botter.
Klits die suiker en botter tot romerig.
Voeg die eier en vanielje by en klits.
Vou die dadels in.
Sif die bruismeel, sout, poeiergemmer, speserye en kaneel oor die botter mengsel en klits.
Giet die beslag in die voorbereide oondbak en maak liggies gelyk bo-op.
Sous:
Verhit al die bestanddele saam in ‘n pot en roer tot gesmelt.
Giet dié sous oor dié poedingbeslag en bak 45-50 min. Of tot die poeding gaar is.
(As die poeding te vinnig bruin word, bedek met foelie en bak nog.
Sit die poeding warm voor met vanielje roomys of vanielje vla.
Foto: Amanda Conradie

STUFFED CHICKEN SCHNITZEL
4 chicken breast
4-5 btton mushroom
1 cup cheddar cheese
1 small block feta cheese
1/2 red onion
125 grams Lays Italian Cheese Gratin chips
5 tablespoons flour
2 eggs
Portugese chicken spice
Himalyan salt

Cover the chicken breast with greese proof paper and bang lightly with a mallet to soften. Cut a pocket into chicken breast. Lightly season chicken breast with salt and portugese spice. Sear in pan for 2 minutes on each side in one tablespoon olive oil. Remove and set aside.
Slice mushrooms, red onion and mix with cheddar and feta. Take 1 tablespoon of cheese, mushroom mixture and fill chicken breast pockets. Cover chicken breast in flour. Then dip in egg. Crumb the Lays chips by rolling over the opened bag of chips with a rolling pin or use food processor to make it crumbs. Roll chicken breast in crumb mixture.
Bake in greased pan for 20 minutes.
Photo: Nasreen Fakier Moses

CABBAGE AND MEATBALLS
1 cabbage shredded, not too thick or too thin
1 tin of tomato and onion relish
1 – 2 teaspoons sugar
oil
a sprinkle of nutmeg
For Meatballs, mix together:
500 g mince
2 Weetbix, dry and crushed or dry oats
2 eggs
pepper
steak and chops spice
½ teaspoon crushed garlic
parsley
Roll meat mixture small bite size balls.
Fry in frying pan until done and browned.
Remove from pan.
Add shredded cabbage to the frying pan and fry.
Keep frying until soft but not over-cooked.
Must still have a little crunch to it.
Replace meatballs into the frying pan with the fried cabbage.
Add the tin of tomato and onion relish to the cabbage and meat balls.
Add the sugar.
Add extra pepper, steak and chops spice to your own taste.
Simmer for a few minutes.
Serve on rice.
Photo: Caroline du Plessis

“ULTRA-MEL” VLA
250 ml room
1 blik ideal melk
1 blik kondensmelk
3 – 6 eetlepels vlapoeier (afhangende van hoe dik jy dit wil hê)

Meng die room, ideal melk en kondensmelk saam in ‘n kastrol.
Spoel elke houertjie uit met volroom melk en voeg by die kastrol mengsel.
Bring tot kookpunt, maar roer gereeld.
Meng die vlapoeier met ‘n bietjie melk om ‘n pasta te vorm.
Giet by die warm mengsel en meng goed.
Hou aan roer tot dit weer op kook.
Geniet.
Resep: Wayne Dugmore

DUITSE SANDKOEK – (SANDKUCHEN)
Foto: Annelore van Solms Joubert
FOOD LOVERS RECIPES
Lekker ligte koek met ‘n sanderige tekstuur.
250 g Rama of ongesoute botter
200 g suiker
1 eetlepel vanilla
1 teelepel suurlemoen ekstrak
1 knippie sout
4 groot eiers of 3 ekstra groot
125 g koekmeel
125 g maizena
1⁄2 teelepel bakpoeier
versiersuiker om bo-oor te sif

Smelt die Rama (die margarien moet hoog in vet wees, ek gebruik Rama, botter is net vir my te duur.)
Laat dit afkoel tot weer ferm.
Klits op hoog tot lig. Klits maar lank.
Gooi suiker, vanilla en suurlemoen ekstrak by en kits tot glad.
Gooi een eier op ‘n slag by en klits vir ½ minuut elk.
Sif die meel, maizena en bakpoeier en sout en vou in teen medium spoed.
Moenie te veel klits nie, maak net seker alles is goed gemeng is.
Voer ‘ n 30 x 11 cm pan met bakpapier uit of twee kleiner broodpanne.
Gooi mengsel in, maak bokant gelyk en stamp die pan hard op ‘n gelyke oppervlak sodat die mengsel in die hoeke en af ingeforseer word.
Bak in ‘n voorverhitte oond op 170°C vir omtrent 65 minute of waaieroond op 150°C vir 40 minute tot ‘n toetspen skoon uitkom.
Sit foelie bo-op as dit te vinnig bruin raak.
Laat dit afkoel in die pan vir 10 minute, haal uit en laat heeltemal afkoel.
Sif versiersuiker bo-oor.

SUURLEMOEN ROOMKOEK MET LEMON CREAMS
240 g botter
320 g strooisuiker
gerasperde skil en sap van ‘n ½ suurlemoen
4 groot eiers
480 g koekmeel
20 ml bakpoeier
2 ml sout
250 ml melk

Klop die botter tot lig. Voeg suiker bietjies bietjies by. Hou aan klop tot lig.
Voeg suurlemoen skil by en eiers een vir een. Klop goed na elk.
Sif meel, bakpoeier en sout saam en vou by eier mengsel om die beurt met die melk.
Vou bestanddele saam tot goed gemeng.
Gooi in 2 voorbereide panne.
Bak in ‘n voorverhitte oond van 180°C vir 30 – 35 minute of tot toetspen skoon uitkom.
Haal uit oond en laat vir 10 min afkoel. Keer koeke uit.

Maak ‘n halwe pak lemon creams in voedsel verwerker tot baie fyn.
Maak gewone botterversiersel en die res van die ander halwe suurlemoen se skil en sap by gevoeg.
Het ‘n laag versiersel tussen die koeke gesit, ‘n lekker dik laag krummels en weer ‘n laag versiersel.
Het die koeke buite versier en ‘n laag krummels aan die kante en bo-op die koek gesit.
Resep en foto: Nicolette Pappas

GRILLED TROUT
1 small carrot, grated
1 small onion, grated
3 centimeter celery stick with leaves, chopped
1 trout per person (gut removed but do not wipe off the sticky substance that forms on the skin)
lemon juice
melted clarified butter
1/4 cup mealie meal seasoned to taste (I used Ina Paarman Lemon & Black Pepper)
butter
whole or flaked almonds, toasted or lightly panfried in butter

Sprinkle lemon juice over the trout and brush with melted butter. At this point I stuffed with lightly fried onion, grated carrot and finely sliced celery. Roll the fish in seasoned mealie meal and season with extra pepper.

Butter a roasting pan well and heat it in oven (I put tin foil in my oven pan and spread soft butter with the back of a spoon over the tin foil on the spot where the fish is going to be placed and warm it up while busy stuffing the fish and coating it in the mealie meal.) Place the trout in the pan and pour a bit of melted butter over the top. Grill under preheated element for 5-8 minutes then turn over carefully and grill another 5-7 minutes taking care not to overcook it.

Place the trout on a serving dish. Heat butter and lemon juice and pour over the fish. Garnish with toasted or buttered almonds and rice or mash.
Photo: Elsabie Templeton

KARAMEL KARRINGMELK BESKUIT
250 g botter
½ koppie witsuiker
½ koppie demarara suiker
½ teelepel sout
1 teelepel bakpoeier
1 teelepel karamel geursel
2 eiers
1 koppie karringmelk
500 g bruismeel

Voorverhit jou oond tot 180°C.
Smelt die botter. Roer die suikers by tot opgelos. Meng die sout en bakpoeier by. Klits die eiers, karamel essens en karring melk by. Voeg die meel by en meng goed.
Krap die deeg in ‘n klein (36 sny) beskuit pan en maak gelyk. Druk die snyer in.
Bak vir 30 minute.
Haal die snye uit mekaar en droog teen 100°C.
Foto en resep: Wayne Dugmore

SPINASIE VULSEL VIR PANNEKOEK
2 eetlepels botter
½ bossie spinasie
1 ui, in blokkies gesny
2 teelepels knoffel
1 teelepel rissie (opsioneel)
1 teelepel paprika
1 teelepel italiaanse kruie
½ koppie room
sout na smaak
varsgemaalde swart peper na smaak
2 wielietjies feta kaas
½ koppie parmasan kaas

Trek die groen blare van die spinasie dik dele af. Sny die dik wit dele in stukkies soos die uie. Snipper die groen blare soos jy verkies.
Braai die uie, dik wit stukkies spinasie are en knoffel tot die dik stukke sag is.
Gooi die room, sout, peper, paprika, kruie en rissie by en roer deur.
Voeg die groen blare by en laat dit verwelp.
Voeg die feta en parmasan by en laat dit afkoel.
Bak jou pannekoeke.
Vul die pannekoeke met die spinasie mengsel en rol op.
Spuit soet rissie bo-oor en geniet!

Vir die pannekoek:
http://www.foodloversrecipes.com/2016/03/petre-se-klein-maat-pannekoek/

Hierdie vulsel sal net so lekker werk in pasteitjies en jaffles.
Foto: Wayne Dugmore