KOEKELOERDERS
125 g botter of margarien by kamertemperatuur
200 g (250 ml) strooisuiker
1 ekstra groot eier
275 g (500 ml, ongesif afgemeet) koekmeelblom
10 ml bakpoeier
1 ml sout
pruimkonfyt
versiersuiker

Verroom die stroosuiker en botter/margarien saam.
Voeg die eier by en klits goed tot lig.
Sif die koekmeelblom, bakpoeier en sout saam bo-oor en meng alles saam tot ‘n deeg.
Rol stukkies deeg (sowat 10 ml) in balletjies en plaas dit ‘n entjie uitmekaar op gesmeerde bakplate.
Druk ‘n gaatjie met die steel van ‘n houtlepel in die middel van elke balletjie, moenie dit dwarsdeur druk nie.
Skep ‘n klontjie konfyt in elke gaatjie.
Bak sowat 10 min lank tot ligbruin in ‘n voorverhitte oond by 190°C (375°F).
Laat op ‘n draadrak afkoel.
Sif versiersuiker oor die koekies net voor opdiening en skep ekstra konfyt in die holtes.
Lewer sowat 4 dosyn koekeloerders.
Foto en Resep: Annemarie Scholtz

ANG’S VEGETARIAN LASAGNE
Serves 4
6 x lasagna noodles
2 tablespoons olive oil
1 whole medium onion, chopped
4 cloves garlic, chopped
1 small butternut, sliced and steamed until just soft and then chopped into chunks
8 medium Portabellini mushrooms, chopped
8 whole zucchini (baby marrows), chopped
1 tin Mediterranean tomatoes
1/2 cup white wine
1 tsp each dried basil, oregano and parsley
1/2 teaspoon salt (more to taste)
freshly ground black pepper
1/2 Teaspoon red pepper flakes
3 table spoon cream cheese
1 round Feta, sliced thinly
4 table spoon butter
4 table spoon flour
500 ml milk
salt and freshly ground black pepper
half cup finely grated cheddar cheese
half cup Parmesan cheese

Preheat oven to 180°C.
Heat olive oil in a large pan over medium heat.
Add onions and garlic and cook for a minute.
Add the baby marrows and cook a few minutes.
Then and mushrooms and cook for a few minutes.
Pour in wine, add salt, pepper, herbs and red pepper flakes, and stir.
Add the steamed butternut.
Pour in tomatoes.
Cook for about 8 minutes and then add the cream cheese to the sauce and turn off heat and set aside for cheese to melt.
In a separate pot melt the butter and add the flour and stir to form a roux.
Add the milk and season and whisk until thickened but not too thick.
To assemble, spread a little of the white sauce in a square roasting pan.
Layer two lasagne noodles in the pan, slightly overlapping them if necessary.
Add a little grated cheddar.
Spread 1/3 of the vegetable mixture on the noodles.
Top the vegetable mixture with feta slices.
And then a little more white sauce.
Top with 2 lasagne sheets.
Continue layers as above ending with white sauce and then top with remaining grated cheddar and all of the Parmesan.
Bake, covered in foil, for 20 minutes, then remove foil and continue baking for 30 minutes. Remove from oven and allow to stand for 10 minutes before cutting into squares and serving.
Serve with crusty French bread.
Notes:
Use any other veggies you want to.
Double the ingredients to make a larger lasagne for a larger crowd
Photo and Recipe: Angela Landsberg

TUISGEMAAKTE TAMATIE EN UIE SOUS
Pap, boerewors frikkies en tuisgemaakte sous.
Druk die vleis uit jou gunsteling boerewors en rol in klein balletjies.
Meng 1 koppie mieliemeel met 4 eetlepels (of na smaak want dis warm!) Robertson’s Masterblends se pittige Shisanyama speserye. Rol die vleisbolletjies in die meel.
Braai in vlak olie tot mooi bruin en bedien met die pap en sous of met pasta.

Tamatie en uie sous:
6 ryp tamaties, skille in kookwater verwyder
2 gekapte uie
1/2 seldery stingel, opgekerf
1 wortel, grof gerasper
4 eetlepels tamatie puree
2 knoffel toontjies, gerasper

Braai die uie, seldery, knoffel en wortel in bietjie olie vir so 10 minute.
Kap die tamaties en voeg by die gebraaide uie mengsel.
Sit die tamatie puree by en prut vir 15-20 min tot tamaties sag en gaar is.
Geur met sout, peper en bruin suiker om suur te neutraliseer.
Bedien saam met pap of pasta.
Foto en Resep: Elsabie Templeton

KONDENSMELK MELKKOS
1 blik kondensmelk
2 koppies water
1 liter melk
1 koppie koekmeel
125 ml botter
bietjie sout
Meng kondensmelk, water en melk saam in kastrol.
Voeg suiker by as dit nie soet genoeg is nie.
Vryf die botter in die meel in, sodat dit soos broodkrummels lyk.
Voeg sout by.
Wanneer melkmengsel warm is word die meelmengsel bygevoeg en geroer totdat alles saam kook.
Roer tot dit dik word en prut so 15 minute. 😊
Bedien warm met kaneelsuiker.
Foto en resep: Mari Kovacs Parkin

MARIETTE SE SJOKOLADE KITS POEDING
Sjokolade kitspoeding, lagie Romany Cream krummels, laag styfgeklopte Orley Whip met stukkies Bar-One in, met Romany Cream krummels bo-op (jy kan ook die Bar-One stukkies meng met roomkaas en dan net afrond met Orley Whip of room)
1 pakkie sjokolade kitspoeding aangemaak met 450 ml volroom melk
1 houertjie Orley Whip styfgeklop
3 klein Bar-One sjokolades, in blokkies gesny
1 bakkie roomkaas
1 pakkie Romany Cream koekies

Maak kitspoeding aan met die melk.
Klop Orley Whip styf.
Meng die blokkies sjokolade met die roomkaas.
Maak Romany Cream koekies fyn (krummels).
Pak nou laag kitspoeding, plaas in yskas om te stol.
Lagie koekie krummels.
Lagie roomkaas met blokkies bar one.
Lagie Orley Whip.
Herhaal lae in tertbak of in glase.
Rond af met Orley Whip en sprinkel beskuitjie krummels of rasper sjokolade bo-op.
Foto en Resep: Mariette Heydenrych-Kotze

EENVOUDIGE WORTELLEKKERS
1 kg geel wortels
suiker
lemoen- of suurlemoensap
water

Skil en rasper die wortels, voeg ‘n bietjie lemoen-of suurlemoensap en water by en kook dit tot ‘n pulp.
Meet die pulp af en voeg 100 g witsuiker by elke 250 ml pulp.
Verhit die mengsel stadig tot kookpunt. (roer tot die suiker opgelos het)
Kook dit verder tot dit van die wand van die kastrol loskom (roer gereeld).
Sprei die mengsel in ‘n gesmeerde vlak pan oop en laat afkoel.
Sny dit in blokkies wanneer koud en rol dit in witsuiker.
Variasie – Vervang die helfte van die wortels met appels, pere, kwepers of appelkose.
Sny die klokhuise uit of ontpit die vrugte en rasper of maal dit.
Resep: Marius de Beer

BUTTER CHICKEN SOUP
3 tablespoons butter
1 onion, diced
1 teaspoon crushed garlic
3 teaspoons garam masala
1 tablespoon fresh grated ginger
1 teaspoon  chilli flakes
1 teaspoon ground cumin
½ teaspoon paprika
1 can tomato purée
1 can coconut cream
2 cups chicken broth
2 chicken fillets – diced
Greek yoghurt and fresh coriander for garnish

In a large stockpot over medium-high heat, melt the butter.
Brown die the diced chicken, add the onion and cook for a minute before adding the garlic, garam masala, ginger, chili, cumin, and Paprika.
Continue to cook, scraping the bottom of the pan constantly.
After 3-4 minutes, add the tomato sauce while vigorously scraping the bottom of the pan to deglaze any stuck spices.
Cook for 3 minutes, then add the coconut cream and broth.
Bring to a simmer and cook for 40 minutes minutes.
Plate with a dollop of yogurt and finely chopped coriander.
Serve with bread of your choice.
Photo and Recipe: Annalize Hattingh

BROWN SUGAR MUFFINS
1 cup light brown sugar
½ cup meted butter
1 cup milk
1 egg
1 teaspoon vanilla essence
2 cups cake flour
1 teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
¼ cup nuts

Stir the sugar and butter together.
Add milk, egg and vanilla essence and stir to combine.
Add flour, baking soda and salt.
Mix well and devide the dought between the muffinpan cups.
Note: Quarter cup of nuts is optional. I didn’t use nuts.
Bake at 180°C for 15 to 20 minutes.
Photo of recipe: Alvina Kannemeyer

NATANIA SE VARK TJOPPIE
So lees ek vanmiddag deur al die lekker resepte vir vark tjoppies. Besef toe sommer ook dadelik ek het ‘n hele paar bestanddele kort. So tussen die merk van vraestelle en die brongitis was ek mos nou glad nie lus vir skoene en die dorp nie.
Knyp toe maar oë toe en ‘create’ my eie resep en was dit nou lekker.
Meng die volgende saam na smaak en afhangende van hoeveel tjoppies jy wil gaarmaak.
sweet chili sous
tamatiesous
mayonaise
balsamiese asyn
Illovo se golden syrup
gemengde kruie
sout
peper
bietjie duim vashou

Ek het sommer die hoeveelhede so met die oog geskat.
Die vark tjoppies vir ‘n uur lank in die sousie laat lê en toe in die oond gesit by 180°C.
Net voor gaar, het ek die oorblywende sousie oor gegooi en gebak tot gaar.

MIELIEKOEKIE
1 blikkie mielies (nie room)
2 eiers
½ koppie self raising flour
3/4 koppie wit Cheddar kaas
sout
swart peper
rooi peper

Dreineer mielies.
Klits 2 eiers en meel saam tot glad.
Voeg speserye saam met die eier-mengsel.
Meng mielies en kaas saam met eier-mengsel.
Ek het dit sommer op die stoof in vlak olie gebraai tot gaar.
Foto en resep: Natania Tanna Lourens

SHAMIEMA’S VETBROODJIES (VETKOEK)
4 cups cake flour
1 pkt (10 g) instant yeast
1 big or 2 small patatoes, mashed
2 tsp sugar
1 ½ tsp fine salt
2 cups lukewarm water

Mix to a soft dough.
Rise for ± 1 hour.
Punch dough and make a long sausage roll and cut it in round balls.
Rise again on lil oil surface.
Fry in oil until golden brown.
Enjoy!
Photo and recipe: Shamiema Daniels Sadien