CRUNCHIE-PUDDING

Deliciously simple  desserts you’ll make again and again
Serves 8-10
Freezing time: 6 hours, but preferably overnig
4 large egg yolks + 1 large egg
3 tablespoon (45 ml) honey + extra for drizzling
1 cup (250 ml) cream
2 Crunchie chocolates, to serve
Whisk the egg yolks, egg and honey together in an electric mixer for 3 minutes or until pale and creamy.
Whip the cream until stiff peaks form and gently fold into the egg mixture. Pour into a 1-litre loaf tin (disposable 980 ml foil loaf tins)
Cover with plastic wrap and freeze until solid.
To serve, take out of the freezer and allow to soften slightly. Dip a sharp knife into hot water and cut into slices. Crumble over some Crunchie chocolate and drizzle with honey
Recipe:  Carin Ras Wilson

ALASKA
1 laagkoek
120 g gemengde glansvrugte
60 ml rum of brandewyn
4 eierwitte
125 ml strooisuiker
1 liter stywe vanilla roomys

Week die vrugte in die rum of brandewyn.
Klits eierwitte tot skuim, voeg suiker by en klits totdat dit styf is, maar nie droog nie.
Sit die koek in ‘n vlak vuurvaste skottel.
Bedek met die geweekte vrugte. Sit roomys bo-op vrugte maar los ‘n skoon rand van 25 mm.
Bedek roomys en koek heeltemal met merinque (stywe eierwit).
Verbruin die merinque in ‘n baie warm oond (200°C) vir omtrent 2 min. Sit onmiddelik voor.
WENK: Indien verkies kan dit met vrugte en room of sjokolade vlokkies versier word.

STRAWBERRY ICE CREAM CAKE
1 packet Bakers Boudoir Biscuits
Cherry liqueur or cherry cordial
500 g fresh strawberries, hulled and finely chopped or puréed
Castor sugar
2 liters vanilla ice cream

Whipped cream and whole strawberries to decorate
Line a deep soufflé dish with cling wrap. Arrange the boudoir biscuits, standing upright, along the inside of the dish. Sprinkle some cherry liqueur or cordial over the biscuits.
Mix the strawberries with a little castor sugar to taste. Add 400 ml of the ice cream and mix well.
Spoon half of the remaining ice-cream into the center of the prepared dish, top with half of the strawberry mixture, then the remaining ice cream and finally the remaining strawberry. Freeze until firm.
Turn out onto a serving platter and remove cling wrap. Decorate with whipped cream and a few extra strawberries.
Recipe: Jaclynne Van Zyl Brewis

PIESANGPOFFERTJIES
Appels of pynappel wat geskil, ontkern en in dik skywe gesny is, kan in die plek van die piesangs gebruik word.
6 piesangs
250 ml koekmeel
2 ml sout
2 eiers, geklits
melk
sonneblomolie vir braai
versiersuiker om oor te strooi
Sif die meel en sout saam en voeg die eiers en genoeg melk by om ‘n dik, romerige beslag te vorm. Laat 1 uur lank staan om te rus. Halveer piesangs oorlangs en doop in die beslag. Braai die piesangs dadelik vir 3 – 4 minute aan elke kant in warm olie tot goudkleurig. Strooi versiersuiker oor en sit voor met ekstra suiker, stroop of heuning.
Lewer 6 porsies.
Nota: Verdun die oorskiet beslag en gebruik vir pannekoek.
Resep: Elda Lombard

POFFERTJIES

Kan enige soort vulsel gebruik om in te skep. Die deegie bak lekker om die vulseltjie en is n treffer op enige vinnger ete funksie,
Klits saam:
250ml melk,
2 eiers
125ml olie.
Voeg dan by:
250ml Koekmeel,
5ml bakpoeier,
2ml sout,
2ml fondor.
Meng alles goed deur.
Die deeg is baie slap, spuit klein kolwyntjie pannetjies,
Skep eers bietjie deeg onder in die pannetjie en dan die vulsel en dan weer n skeppie deeg bo-oor.
Bak teen 230 grade tot ligbruin en gaar.
So ek dink as jy kaas en mushrooms fyn kap en meng kan jy dit so tussen die 2 deegies bak en dit is regtig waar heerlik

Resep geplaas deur Trudie Brand

SUIKERMIELIEPOFFERTJIES
Joey Badenhorst Lotter
Foto: Issie Snyman
FOOD LOVERS RECIPES
250 ml koekmeel
5 ml sout
30 ml margarien, gesmelt
5 ml ui, gerasper
420 g geroomde suikermielies
10 ml bakpoeier
1 ml rooipeper of magtige kerriepoeier
2 eiers, geskei
300 ml Cheddarkaas, gerasper
olie vir vlakvet braai

Sif droë bestanddele saam. Voeg die margarien by.
Klop die eiergele en voeg dit by die koekmeel mengsel. Meng dit goed.
Voeg die ui, kaas en suikermielies by en meng dit deeglik.
Vou die styf geklitste eierwitte in.
Skep teelepelsvol van die beslag in die warm olie en bak tot goudbruin.
Dreineer dit goed.

Issie se nota:
Suikermieliepoffertjies in pan op stoof gaar gemaak trek te veel olie en is glad nie lekker nie, daarom het ek die laaste deeg in muffen pannetjies gebak en hulle was baie lekkerder.

POFFERTJIES (SOOS KOEKSISTERS)
Maak eerste die stroop sodat dit goed koud kan word in die yskas.
STROOP: ( maak dubbel aan indien verkies)
2 koppies water
4 koppies suiker
½ teelepel kremetart
Smelt en kook 3 min lank. Laat koud word en hou koud deur die bak stroop in ‘n bak ysblokkies te plaas terwyl jy werk.
DEEG:
1 koppie room
1 ½ koppies melk
2 eiers
4 koppies koekmeel
4 teelepel bakpoeier
½ teelepel sout

Sif koekmeel, bakpoeier en sout. Klits room, melk en eiers saam. Meng deur die vleoistof bydie meelmengsel te voeg en goed deur te roer. Skep teelepels vol in warm olie tot goudbruin en plaas dadelik in yskoue stroop. Skep uit en laat afkoel, plaas in die yskas voor opdiening.

Resep:  Rina Kleinhans
Foto:  Jeanné Le Roux Syson

SJOKOLADE ECLAIRS
Basiese deeg (16 eclairs)
1 koppie kookwater
½ koppie botter
¼ teelepel sout
1 koppie gesifte koekmeel
4 eiers

Verhit oond tot 190 ºC. Gooi die water, botter en sout in ‘n kastrol en verhit totdat dit net-net kook. Voeg die meelblom by (alles gelyk). Klop die mengsel dan oor lae hitte totdat dit los kan van die rande van die kastrol en ‘n bol vorm.
Haal die kastrol van die stoof af en klop die deeg nog 2 min. Voeg nou die ongeklitste eiers een vir een by en klop baie deeglik na elke byvoeging. Skep opgehoopte eetlepels vol van die deeg op ‘n ongesmeerde bakplaat (omtrent 6 dm uitmekaar). Vorm elke bol degie langwerpig of spuit deeg deur ‘n groot versierbuis.
Bak die eclairs omtrent 45 min by 190ºC. Haal uit oond, sny dadelik ‘n klein spleetjie in elke eclair. Plaas die pan terug en bak nog vir 10 min. Haal uit. Sny die eclairs in helftes (nie heeltemal nie, maar sodat die boonste helfte ‘n deksel vorm) en vul met slagroom of sjokolademengsel. Ons het sjokoladepoeding gebruik wat van ‘n pakkie poedingpoeier aangemaak is. Versier die eclairs dan met sjokoladeversiersel.

Sjokoladeversiersel:
Smelt 2 blokkies onversoete sjokolade of 2 onse en 2 e botter in 4 e warm water in die bo-deel van ‘n dubbele kastrol oor warm water. Haal van die stoof af en roer dan 1 ½ k gesifte versiersuiker daarby. Skep oor eclairs en laat styf word.

Carin Ras Wilson
Foto: Cheryl Ann Maggott Ross

MIELIEMEEL-KAASSTROOITJIES
120 g spesiale mieliemeel
120 g meelblom
50 g mieliemeel
2 ml sout
5 ml suiker
2 ml rooipeper
7 ml bakpoeier
100 g botter
100 g cheddarkaas gerasper
100 ml melk (ongeveer)
1 eier
Paprika

Stel die oond op 180°C en smeer ‘n bakplaat. Meng al die droe bestandele. Vryf die botter en kaas met die vingerpunte goed in. Klits die melk en eier saam. Meng die vloeistof met die droe bestandele-net genoeg om ‘n redelike stywe deeg te vorm. Knie liggies, rol die deeg dun uit en sny in repies van 7mm breed en 50mmlank. Pak die repies op ‘n gesmeerde bakplaat en strooi ‘n bietjie paprika oor. Bak die repies vir ongeveer 10min in die voorverhitte oond. Laat staan om af te koel, haal uit die bakplaat en bere in ‘n digte houer. Die hoeveelheid deeg is voldoende vir ongeveer 100 kaasstrooitjies.
Resep geplaas deur -Rina Kleinhans

 MIELIEMEEL ONTBYT POFFERTJIES
4 middelslag uie fyn gekerf
70 g koekmeel
120 g mieliemeel
5 ml sout
5 ml mosterdpoeier
7 ml bakpoeier
250 ml melk
250 ml water
EIERS, TAMATIES EN SPEK OM MEE TE BEDIEN
Soteer die uie en hou dit warm. Sif die meel, mieliemeel, sout, bakpoeier en mosterdpoeier saam. Voeg die melk en water stadig by die droë bestanddele en meng dit tot ‘n gladde deeg.
Sit die uie in die mengsel en meng deur.
Laat die beslag ‘n paar minute staan. Verhit ‘n bietjie olie in’n groot braaipan. Braai groot eetlepels vol van die deeg in die olie. Keer die poffertjies om as die blasies bars en die onderkant goudbruin is, braai die anderkant.
Sit voor saam met eiers, tamatie en spek.

*Keur mieliegeregte*-Rina Kleinhans
Foto:  Benhet Niewenhuis