LEMON PRESERVE

LEMON PRESERVE
Moroccan and Middle Eastern recipes often call for preserved or pickled lemons, that have been pickled in salt and their own juices. Place 2 Tbsp of salt in the bottom of a sterilized jar. Wash and dry a couple of fresh lemons. Cut off any protruding stems from the lemons. Cut lemons into quarters.

Use your thumb so squeeze out the juice from each slice and keep the juice aside. Pack a layer of lemons in the jar followed by a spoon of salt. Continue layering until the jar is full. Pour lemon juice over. You may need to fill up the jar with more fresh lemon juice. Seal the jar and let sit at room temperature for a couple days. Turn the jar upside down ocassionally. Put in refrigerator and let sit, again turning upside down ocassionally, for at least 3 weeks, until lemon rinds soften. To use, remove a lemon from the jar and using a table knife, scrape away the pulp from the rind. Discard seeds and pulp before using. You can add optional spices to the lemons for preserving such as cloves, coriander seeds, peppercorns, cinnamon sticks and / or bay leafs. Always remember that should a recipe calls for an ingredient that was prepared in a previous posted recipe, you are always welcome to email me for the recipe or request that I re-post the recipe and procedure again.

Source: thebaldchef

KLAPPERYS (ONGEKOOK)

KLAPPERYS 2
KLAPPERYS (ONGEKOOK)
Hiers ‘n vinnige klapperys vir kinder partytjies
3½ koppies klapper
4½ koppies versiersuiker
¼ teelepel kremetart
1 teelepel vanilla geursel
1 blik kondensmelk
¼ teelepel sout

Meng goed saam in ‘n mengbak, verdeel in twee. Druk een helfte in gesmeerde pan van 20 x 25 x 5 cm vas.
Kleur die ander helte met voedselkleursel van u keuse, druk dit bo-op die eerste laag vas. Laat styf word in yskas en sny in blokkies.
NB: hierdie klapperys is baie soet
Resep: Pieter Velthuizen

DELICIOUS BROCCOLI SALAD

broccolli en blomkoolslaai

DELICIOUS BROCCOLI SALAD

Julia Child once said: “Find something you’re passionate about and keep tremendously interested in it. That is exactly what I did and still loving it. I have been flying as a flight attendant for 8 years now, and still finding the time to cook and entertain for the people I love and care for, passionately!
Don’t like broccoli or cauliflower? Allow me to change your mind. I adapted this recipe from a brilliant culinary friend of mine, Alet Erasmus from Creative Cuisine Pantry.To make this delicious crowd pleasing salad, simply mix all the ingredients together.

1 Whole broccoli, and 1 whole cauliflower chopped to almost crumbs

1 or 2 disks of feta cheese crumbled
1 green pepper seeded and diced
a generous handful of marinated sun dried tomatoes chopped
6 pepper dews chopped
a hand of nuts and seeds
1 generous cup of aioli (a type of French mayonnaise)

This salad keeps for several days in the fridge. Try to avoid conventional mayonnaise as this will simply kill off all the wonderful flavors in the salad. You can purchase Creative Cuisine Pantries Aioli or make your own. I will post a basic aioli recipe for those brave enough to make their own.

The-Bald Chef

BRUISMEEL-KONDENSMELK-BESKUIT

BRUISMEEL-KONDENSMELK-BESKUIT
Resep: Carol Elliott Claassen
Foto: Johan Westenberg
FOOD LOVERS RECIPES
1.5 kg bruismeel
250 g margarien
200 g suiker (250 ml)
1 blik kondensmelk (397 g)
10 ml sout
1.5 – 2 kondensmelkblikke water (of meer)
15 ml anys

Sif droë bestanddele goed saam. Voeg anys by en meng.
Vryf margarien met vingers in tot soos broodkrummels lyk. Maak holte in middel van mengsel en gooi kondensmelk en water by. Meng goed om stywe deeg te vorm. Maak bolletjies en plaas in gesmeerde pan.
Bak in oond van 180°C vir 1 uur. Haal uit en laat afkoel, verdeel en droog in louwarm oond.
Foto: Johan Westenberg – gebak sonder die anys

BEDRUIPSOUS VIR GEROOSTERDE SNOEK

1.5kg vars snoek
OLIE BEDRUIPSOUS:
250 ml droë witwyn
1 ml vars gemaalde swartpeper
100 ml fyn appelkooskonfyt
6 knoffelhuisies, gekap
20ml vars gekapte pietersielie
12.5ml Worcestersous
12.5ml sojasous
30ml suurlemoensap
Meng die bestanddele vir die bedruipsous en laat prut vir 1 minuut lank. Smeer ‘n toeklap rooster vooraf met olie, anders sal die vis vassit. Moet nie die vel van die snoek verwyder nie, en plaas die snoek op die rooster. Rooster die snoek 15-20 minute stadig oor matige kole terwyl dit aanhoudend met die bedruipsous bestryk word. Gebruik ‘n kwassie vir die doel.

RESEP; Rene Truter Wessels

KUMKWATKONFYT

2014-05-06-kumkwartmarmelade
KUMKWATKONFYT
1 kg kumkwats
1 kg suiker
1.5 liter water

Maak klein snit in elke kumkwat en verwyder pitte
Plaas in kastrol, bedek met koue water, bring stadig tot kookpunt en kook tot sag genoeg om ‘n vuurhoutjie in te druk. Kook stroop van suiker en water en koel af.
Dreineer vrugte en plaas in afgekoelde stroop. Bring weer stadig tot kookpunt en kook tot vrugte helder en stroop dik is. Laat oormag so staan en kook weer volgende dag voor dit in warm gesteriliseerde bottles verpak en verseel word.
Foto: Pop Popi

LYDIA SE WORTELKOEK

LYDIA SE WORTELKOEK
Resep: Vriendin Lydia Jooste
Foto: Rina Kleinhans
My Vriendin Lydia is ‘n baas bakster en hierdie is haar resep. Uit die boeke lekker.
2 koppies koekmeel
2 koppies suiker
1 ½ koppies kookolie
3 koppies gerasperde wortels
1 koppie kersies opgesny
1 koppie gekapte neute
2 teelepel kaneel
½ teelepel vanilla geursel
½ teelepel sout
1 ½ teelepel koeksoda
1 teelepel bakpoeier
4 extra groot eiers

Klits suiker en eiers saam. Voeg olie gelydelik by. Sif die droë bestanddele saam en meng goed met die eiermengsel. Voeg die vanilla by, roer kersies, neute en wortels in en meng goed.
Skep in twee voorbereide koekpanne en bak vir 30-40 min by 180°C of in een groot pan en bak dan vir ongeveer 1 uur of tot die toetspen skoon uitkom

VERSIERSEL
500 g roomkaas
3 ½ koppies versiersuiker
½ teelepel vanilla geursel
Plaas alles bymekaar en klits, moenie te veel klits nie dan word dit al slapper, klits net tot alles gemeng is. Versier die afgekoelde koek soos verkies.

SJOKOLADE VERSIERSEL MET MIELIEBLOM

tested
SJOKOLADE VERSIERSEL MET MIELIEBLOM
Ek het dit al gemaak en dit is absoluut fantasties, dit is soos ganache. Dit is oorspronklik Mej Joubert van Bonnievale se resep.
1 koppie suiker
50 ml mielieblom
50 ml kakao
7 ml kitskoffiepoeier
375 ml water
50 ml botter of margarien

Meng alles saam in boonste deel van dubbele kastrol (ek het myne alles net in gewone kastrol gedoen).
Plaas dit op kokende water en roer aanhoudend totdat die mengsel dik is, dit duur ‘n rukkie.
(ek het dit op medium hitte in gewone kastrol verhit en ja dit neem ‘n lang tyd se roer totdat jy die regte dikte kry maar dit is die moeite werd.)
Laat die mengsel effe afkoel en smeer oor koek, myne het ek bo-oor die koek laat loop teen die kante af.
Dit is nie so soet soos gewone versiersel nie, dit proe of daar sjokolade in is.
Resep: Erina Dell
Foto en nota – René de Bruin: Ek’t hierdie ganache gemaak op die stoofplaat in ‘n gewone pot, maar ek’t kookwater gebruik. Dit het redelik vinnig gegaan en dis heerlik. Genoeg vir 1 grootkoek.

VRIENDIN SE SJOKOLADE KOEK

VRIENDIN SE SJOKOLADE KOEK
Resep van Vriendin Marie de Vries
Foto: Rina Kleinhans
FOOD LOVERS RECIPES
2 2/3 kp koekmeel
6 teelepels hoogvol bakpoeier
6 eiers geskei
1 koppie kookolie
1 koppie kakao
3 koppies suiker
1 ½ koppie kookwater
2 teelepel vanilla geusel

Los 1 koppie kakao, 3 koppies suiker op in 1 ½ koppies kookwater en voeg dan die koppie kookolie daarby. Klits goed totdat al die suiker opgelos is en daar geen klonte in is nie. Laat effens afkoel.
Klits 6 eiergele baie goed en voeg dit by die afgekoelde kakaomengsel. Klits baie goed.
Sif die koekmeel, bakpoeier en sout 4 keer saam. Vou meelmengsel by die kakaomengsel in.
Klits wit van die eiers styf, maar nie droog nie. Vou die eierwitmengsel by die melk/kakaomengsel in.
Skep in 2 voorbereide panne en bak vir 40-45min by 180°C.
Baie baie lekker en klam.
Versier soos verkies, maar smelt 2 x heelneut sjokolade met bietjie room by en skep oor die afgekoelde koek. Yummies

GEBRAAIDE EIERVRUG

Ek het twee eiervrugte skyfies gesny en in lae gepak en sout oor elke laag gestrooi. Ek doen dit min met die sout, want die eiervrugte wat ons kry is redelik klein en jonk en met hulle is dit nie nodig nie, want dit is nie bitter nie.

Ek het hierdie eiervrug in groente lasagne gebruik wat iemand by my bestel het en wou net seker maak dit smaak nie dalk bitter nie. Dit het so ‘n halfuur gestaan, toe het ek dit afgespoel en in bietjie olie gebraai. Dit raak gou bruin en gaar, jy hoef dit net een keer om te draai.

Die versoeking was verskriklik groot om al die skyfies te steel en op te eet!

Louise Groenewald