LEWERWORS ALA RIA
Vir die afvalliges: wanneer jy weer ‘n ou skaapbinnegoedjie of beeslewer kry en nie weet wat om met dit te maak nie, doen die volgende.
beeslewer of skaaplewer / -niertjies / -hart
netvet opgesny (opsioneel)
uie, opgesny
olie vir braai
knippie nealtjies, neutmuskaat, koljander
sout en peper na smaak
bietjie asyn
worsspeserye (opsioneel)
½ koppie of meer hawermout
skaap- of varkderms
Braai die uie in ‘n pan met olie na smaak, voeg die knippies naeltjies, neut en koljander by. Voeg sout en peper na smaak by en bietjie asyn. Jy kan van die netvet ook byvoeg, maar dis opsioneel of gebruik jou gewone worsspeserye.Meng en maal die vleise van jou keuse saam. Meng die rou vleise, hawermout en die gebraaide uiemengsel saam.
Knoop ‘n paar derms, ryg een vir een op ‘n worsstopper en stop die lewermengsel soos boerewors. Knoop die anderkant van die derm ook. Jy kan vir veiligheid ‘n toutjie weerskante by knoop vir ingeval. Vries die lewerwors in mooi opgerolde worse. Wanneer jy weer pap en lewer wil eet, braai die wors oor die kole. Mense dis lekkerder en makliker skilpadjies! Dis nou so uit die kop neergeskryf, het nie ‘n resep wat op papier neergeskryf is nie.
Resep: Ria N. Pieterse

AARTAPPELSOP
3 middelslag aartappels
4 koppies warm melk
½ ui in skywe
3 eetlepels botter of vet
2 eetlepels koekmeel
½ eetlepel sout
½ teelepel peper (of na smaak)
Rooipeper, knippie na smaak
1 teelepel fyngekap pietersielie

Maak die aartappels fyn, en voeg die warm melk by. Hou warm.
Braai die ui `n rukkie in die vet en roer dan die meelblom daarby. Wanneer glad, voeg by die aartappelmengsel en laat saggies kook totdat dit glad is. Roer af en toe.
Geur deeglik, en dis warm op met die pieterselie daaroor gesprinkel.

FOTO:  Chantel Teresa Terblanche

KALAHARIE KERRIEHOENDER
8 groot hoenderdye (of enige snitte van keuse)
2 groot uie, in ringe gesny
1 pakkie soppoeier (enige geur wat kerrierig is bv Vegetable curry, Chakalaka ens)
2 eetlepels sterk kerrie
2 teelepels borrie
½ koppie blatjang
3 eetlepels mayonnaise
3 eetlepels appelkooskonfyt
½ koppie donker asyn
1 koppie Tropical Fruit Liqui Fruit sap
1 koppie room
1 koppie melk

Stel oond op 180°C.
Pak uie onder in braaibak.
Pak hoenderstukke bo-op.
Meng die res van die bestanddele behalwe melk.
Giet oor hoender en uie.
Plaas in oond vir ongeveer 2 ure of tot sappe van hoender helderkleurig loop as met mes gedruk word.
Hou die sous elke 30 min dop.
Indien die sous baie dik voorkom kan die melk bygevoeg word soos nodig.
Pak hoender in opdienbak en skep uie bo-oor.
Skep klomp van die sous oor die hoender en “Grill” die honder tot dit donkerbruin is.
Dit lyk of die hoender maklik brand maar dit is net die sous wat so vinnig verkleur.

VERSKEIE SPUR SE PIENK SOUS
Die trick van Spur se pienk sous, is Sparletta se oranje koeldrank! Ek gebruik Cross & Blackwell se Tangy Mayonniase en voeg die koeldrank so proe-proe by tot ek happy is en die mayonnaise nie te dun is nie, dan maak ek dit
soeter met kondensmelk en vir `n dieper rooi of oranje kleur, sit ek `n skootjie tamatiesous by. Ek het nie hoeveelhede om te gee nie, sorry! ~ dis soos ek sê, ek gaan maar proe-proe! Lemoen Oros, onverdun by die mayo werk ook!

Resep en foto:  Moira Kemp

1 bottel Mayonnaise
1 blikkie kondensmelk
1 blikkie fanta lemoen
Meng goed saam.

Daleen Stephens
Ek het 500 ml sous gekry uit 250 ml mayonnaise, 100 ml kondensmelk en 100 ml Fanta. Jy kan seker bietjie tamatiesous byvoeg vir kleur, maar dit smaak nogal lekker.

SPUR PIENK SOUS (baie baie lekker)
Ek gaan nou ‘n groot secret met jul deel smile emoticon
1 groot bottel so 450g whole egg mayo (soos Hellman’s)
¼ teaspoon paprika
¼ garlic powder
1 teaspoon tomato paste ( nie tamatie sous nie)
½ koppie kondensmelk
¼ koppie water (bietjie meer indien jy die sous meer loop wil he)
1 eetlepel gesmelte botter
Meng goed, plaas in yskas oornag sodat al die flavours fuse smile emoticon
Geniet – Annelize Loots

Grootmaat – Petré Van Jaarsveld
Spur se Pienk sous:
1 bottel mayonnaise
1 blik kondensmelk
1 blikkie Fanta Orange
100 ml tamatiesous
Meng alles goed saam.

Spur pink sauce:Large quantity
1 bottle mayonnaise
1 tin condense milk
1 can Fanta orange
1 teaspoon tomatoe sauce
Mix al together and keep in fridge.
Enjoy it is so nice.

Small amount
1 cup mayonnaise
100 ml Fanta orange
100 ml condense milk
2 top tomatoe sauce

Lizelle Botha Keel
Hier is ‘n sousie se resep wat ons altyd by die werk gebruik:
Kook die volgende saam:
200 ml uie wat jy eers braai
200 ml fyn gekerfde blaarslaai
125 ml mayonnaise
125 ml blatjang
125 ml tamatiesous
30 ml aangemaakte mosterd
15 ml Worcestorsous
Laat dit afkoel. Baie lekker!

HEERLIKE KOOLBREDIE
Resep geplaas en foto:  Adam Cloete
FOOD LOVERS RECIPES
Daar is twee geheime wanneer jy koolbredie maak: Die kool moet in kookwater lê en die vleis moet baie bruin gebraai word. Hoe bruiner die vleis, hoe bruiner is die kool.
(6 – 8 porsies – sowat 3 uur)
2 middelslag-kopkole
30 ml olyfolie
1,5 kg lam-stowevleis (stewing lamb)
sowat 500 ml warm water
1 groot ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
4 aartappels, geskil en gehalveer

Kerf die kool fyn. Plaas in ‘n groot bak en gooi kookwater oor tot dit bedek is. Laat staan terwyl jy die vleis braai. Verhit olie in ‘n groot kastrol. Voeg die vleis by en braai oor hoë hitte. Hou aan met roer. Die vleis moet lekker bruin braai. Jy sal sien dat daar donker dele onder in jou kastrol vorm. Gooi ‘n baie klein bietjie van die water in die kastrol en roer die donker stukkies los. (Die vleis vorm iets wat soos Marmite lyk en ruik – dis die sous wat die bredie mooi bruin maak.) Hou so aan tot die vleis baie bruin is. Voeg die ui en knoffel by. Braai verder vir sowat 10 minute. Geur met sout en peper. Verlaag die hitte en sit die deksel op wanneer die vleis baie bruin is.
Onthou, jy moet die water bietjies-bietjies byvoeg om te sorg dat die bredie nie brand nie. Die proses kan maklik 1½ uur neem. Voeg die kool by. Dit gaan na ‘n klomp kool lyk, maar dit kook baie af.
Roer die kool deur en sit die deksel op. Laat stowe vir sowat 30 minute voor jy die aartappels byvoeg. Voeg die aartappels by en druk hulle onder die kool in. Laat die bredie verder stowe vir sowat 30 – 45 minute tot die aartappels sag is.

SWEET CHILLI SAUCE
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, crushed
2–3 Jalapeño chillies, deseeded and chopped
5 ml (1 teaspoon) olive oil
1 tomato, chopped
85 ml (⅓ cup) vinegar
165 ml (⅔ cup) Huletts white sugar
85 ml (⅓ cup) water
10 ml (2 teaspoon) cornflour

Fry the onion, garlic and chillies in the olive oil until the onion is soft.
Stir in the tomato, vinegar and sugar.
Simmer for a few minutes.
Combine the water and cornflour and add, stirring until sauce thickens.
Source:  Huletts recipe

CHILLI AND PAWPAW CHUTNEY

Makes approximately 5 cups of chutney which can be kept up to 6 months
7 black peppercorns
1 whole nutmeg
1 pawpaw, peeled and coarsely chopped
2 apples, peeled and coarsely chopped
2 tomatoes, peeled and coarsely chopped
500 ml (2 cups) yellow sugar
750 ml (3 cups) white vinegar
10 ml(2 teaspoons)coarse salt
3 fresh red chillies, deseeded and finely chopped
10 ml (2 teaspoons)fresh grated ginger

Combine all the ingredients in a saucepan.
Stir constantly until the sugar is dissolved.
Let the chutney simmer uncovered for approximately 1 ½ hours or until it has thickened.
Remove peppercorns and nutmeg.
Spoon the hot chutney into hot sterilised jars.
Seal the jars while they are still hot.
Photo:  Lisinda Blaauw

OVEN ROASTED VEGETABLES
Dis iets wat ek baie graag maak. En dit kom roasted uit met sulke klein swart puntjies hier en daar.
Dis die hele idee van oven roasted veg. Die groot geheim is om nie die oondpan vol te pak nie,
anders stoom dit en roast dit nie. Doen dit in twee batches as jy baie moet maak. Hier is my resep:

(serves 6)
Learn to Cook with Louise
A great accompaniment to serve with any dish, even a braai. Very popular with everybody, even those who don’t eat veg. The secret of oven roasted veg is not to overcrowd the roasting tin, as it will steam and not roast.
Use a variety of fresh vegetables, for example:
Butternut, Sweet Potato, Baby marrows, Carrots, Onion, Baby tomatoes, Beetroot, Leeks, Broccoli, Cauliflower, Mushrooms, Red, Green and Yellow Peppers, Brinjals, Mushrooms, and even corn on the cob, cut into smaller pieces.
4 Sprigs of fresh Rosemary (this is very important, as it gives beautiful flavour)
Ina Paarman Seasoned Salt
4 Pinches of fine Cumin
5 Cloves of Garlic (do not peel)
Olive or Sunflower oil
Preheat the oven to 200° C.
Peel vegetables if necessary. (I do not peel the carrots and butternut). Cut all vegetables into chunky pieces. Use a large oven roasting tin and place the peeled and cut vegetables in the tin. Sprinkle with the Seasoned Salt and Cumin and drizzle some oil over. Tuck the garlic cloves in. Mix in by hand. Insert the 4 sprigs of Rosemary.
Roast for ¾ of an hour to 1 hour. Check if vegetables are done after ¾ of an hour by inserting a sharp knife into a biggish piece of veg. If not, give it another 10 – 15 minutes. Remove from the oven and remove the garlic cloves and squeeze out the soft flesh which is now sweet and fragrant. Mix with the veggies and serve immediately.
This dish can double up as a salad too! If any veg is left over, place in a sealed container in the fridge and sprinkle with French Vinaigrette dressing or mix in a few teaspoons of mayonnaise the next day. Add some seasoning if necessary.

RESEP EN FOTO: LOUISE GROENEWALD