MARLIZE SE BROODJIE MUFFINS
Foto en resep:  Marlize Williams
FOOD LOVERS RECIPES
Terug skool toe môre. 😏 Nou begin die kos insit weer. My seun hou nie van toebroodjies nie.
Ek hou oorskiet vleis, hoender etc in klein bakkies in die deep freeze.
snye brood
3 eiers
100 ml room
sout en peper

Rol snye brood uit.
Druk sirkels uit.
Sit in muffin pannetjie.
Ek sit dit solank in die oond by 180 ºC terwyl ek die eiers klits.

Klits die eiers met die room, sout en peper.
Skep lepels vol vulsel van jou keuse op sirkels.
Giet die eier mengsel oor.
Strooi kaas oor.
Bak so 15 minute.

CREAMY COCONUT POLENTA WITH CARAMELISED ONIONS AND MUSHROOMS
POLENTA
250 ml polenta
10 ml garlic, finely chopped
750 ml vegetable stock, warm
60 ml coconut cream
salt and pepper
CARAMELISED ONIONS
5 ml olive oil
200 g red onion, thinly sliced
15 ml sugar
MUSHROOMS
20 ml olive oil
250 g portabellini mushrooms, halved
TO SERVE
400 g tinned chickpeas, drained
100 g vegan cheese, grated

For the polenta, combine all of the ingredients in a pot over medium heat and cook uncovered, 20 mins.
Season it to taste.
For the caramelised onions, heat the oil in a pot over medium heat.
Add the onions, cover with a lid and cook, 10 mins. Stir regularly.
Add the sugar and cook uncovered, 5 mins. Season it to taste.
For the mushrooms, heat the oil in a large pan over high heat.
Add the mushrooms and fry, 2-3 mins until golden.
Season it to taste.
To serve, top each portion of polenta with some of the caramelised onions, mushrooms, chickpeas and cheese.
Scatter some basil on top and serve warm.
Tip: The polenta is best served with lentil and vegetable patties, chargrilled aubergine or cauliflower steaks.
Recipe:  Gordon Hodge

MAKLIKE EN HEERLIKE ROOTIE
Resep geplaas deur Gideon Louw
Foto:  Gideon Louw
FOOD LOVERS RECIPES

Miskien issit al oppie blog maar die is ‘n heerlike rootie resep uit pnp se kook en kuier boek.
Ek het van gistraant se oorskiet poikie op so ‘n oorskiet rootie geskep saam met ‘n bietjie plein jogurt en was nóg lekkerder as gisteraand.

Meng 4 koppies koekmeel en een teelepel sout in ‘n bak.
Voeg een eetlepel canola olie en een en ‘n halwe koppie water bietjies bietjies by en meng om ‘n deeg te vorm.
Knie die deeg op ‘n liggies meel bestrooide blad vir 5 tot 8 min.
Bedek met ‘n klam vadoek en laat rus vir 10 tot 15 min.

Rol die deeg uit in ‘n groot skyf van 1 mm dik (ons het dit in twee gedeel) en verf oral met sagte botter en sprinkel ‘n bietjie meel oral.
Rol die deeg op om ‘n deegwors te vorm.
Sny die wors in 12 tot 14 stukke en rol elke stuk in ‘n groot ronde skyf van 2 mm dik en herhaal die vorige twee stappe.
Vorm dan ‘n S met die gerolde wors en vou die boonste helfte oor die onderste helfte soos ‘n spiraal vormig.
Strooi ‘n bietjie meel oor en druk liggies plat en rol weer uit in ‘n sirkelvorm tot 2 mm dik.
Plaas eenkant tot gebak word.
Verf elke kant van die rootie met canola olie en bak in ‘n warm pan vir 45 sek tot 1 minuut aan elke kant tot mooi goudbruin.

HEERLIKE TAMATIESOP
Resep en foto:  Francis Schoeman
FOOD LOVERS RECIPES
3 preie, in skyfies gesny
1 teelepel vars knoffel, fyn gekap
5 ml droë gemengde kruie
200 g spek, in blokkies gesny (kyk vir spek met ‘n bietjie vet aan)
410 g (1 blik) gekapte tamaties
410 g (1 blik tamatiepuree)
4 teelepels Ina Paarman’s hoender aftrekselpoeier, gemeng met 4 koppies kookwater
heelwat witpeper of na smaak
sout na smaak
bietjie olie

Verhit olie en sorteer preie, knoffel en gemengde kruie tot preie sag is.
Voeg spek by en sorteer tot gaar.
Voeg nou tamaties, puree en hoenderaftreksel en sout en peper by en prut vir 45 min oor matige hitte.
Geniet warm.
Maak 6 sulke sopkomme vol sop.
Heerlik dik.
Nota:  Ek voeg meestal nog ‘n ekstra prei by.

TUNA PAELLA
Tunaballetjies:
1 blik tuna (200 g) in water, gedreineer
1 middelslag wortel, geskil en gerasper
1 sny brood, in melk geweek en drooggedruk
1 Eier, geklits
sout en peper na smaak
olie om in te braai.
rys
1 ui, fyngekap
olie
10 ml borrie
1 ml rooipeper
4 x 250 ml gaar rys
250 ml ertjies (opsioneel)

Meng al die bestanddele vir die tunaballetjies liggies met ‘n vurk. Vorm balletjies en braai in vlak olie tot gaar. Lewer ongeveer 12 balletjies. Hou eenkant warm.
Soteer ui in bietjie olie tot sag en voeg borrie en rooipeper by.
Voeg rys by en roerbraai tot goed gemeng.
Meng ertjies by indien verkies en verhit tot warm.
Skep uit op opdienbord en rangskik tunaballetjies bo-op.
Dien op met skyfies suurlemoen.
Genoeg vir 3 tot 4 persone.
Resep geplaas deur  Anne-Marie Pretorius

GLAZED CHERRY MEATLOAF
I love the bacon sosaties with the glazed cherries on a braai.
Some time back I decided to use a similar idea to make meatloaf as an addition to the Christmas menu. This is my recipe.

1 kg pork mince
250 g diced or bits bacon
2 eggs
1 of each small jar glazed green and red glazed cherries.
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
1 teaspoon paprika
1 teaspoon sugar

Mix all ingredients well, including the syrup of the cherries.
Form a meatloaf and place on an oiled baking tray.
Bake 45 minutes at 180ºC.
Cool down completely before cutting.
Recipe and photo:  Peter Ricken

KERRIE AARTAPPELS
Resep en foto:  Zonia Visser
FOOD LOVERS RECIPES
Die kerrie aartappel resep wat ek altyd gebruik:
6-8 aartappel geskil in blokkies gesny en gaar gekook

Sous:
Braai ‘n gesnipperde ui saam:
2 eetlepels kerriepoeier
1 eetlepel asyn
1 eetlepel suiker
Voeg by:
1 koppie blatjang
1 koppie water
1 eetlepel maizena gemeng in water en kook tot sous.
Skep die sous oor die aartappel en bedien. Kan ook rosyne of gesnipperde chives bysit.

BILTONG AND CHEESE STUFFED MUSHROOMS
brown mushrooms
minced garlic
cottage cheese
finely cut biltong and biltong dust
Cheddar cheese
Guacamole

I don’t have exact quantities as used my own discretion to stuff the mushrooms. Layer ingredients in the mushrooms (I keep the center stalk), top with Cheddar cheese, drizzle with a dash of olive oil and braai until cheese had melted. Top with guacamole and biltong dust – serve.
Photo and recipe: Lesdee Gloak Bam

MICROWAVE MILO BOWL PUDDING
4 tablespoons self-raising flour
4 tablespoons Milo
4 tablespoons sugar
1 beaten egg
4 tablespoons milk
4 tablespoons oil

Mix all the ingredients in a small bowl and microwave on high for 3 mins.
Serve with cream or custard (or both).
Notes:
You can substitute the Milo with cocoa powder according to the recipe (although I haven’t tried it).
Serves 3 big portions.
Photo: Lesdee Gloak Bam

SPINACH STUFFED CHICKEN BREASTS
4 chicken breasts
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon paprika
1 teaspoon salt, divided
¼ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon onion powder
4 ounces cream cheese, softened
¼ cup grated Parmesan
2 tablespoons mayonnaise
1 ½ cups chopped fresh spinach
1 teaspoon garlic, minced
½ teaspoon red pepper flakes

Preheat oven to 180°C.
Place the chicken breasts on a cutting board and drizzle with olive oil. Add the paprika, ½ teaspoon salt, garlic powder, and onion powder to a small bowl and stir to combine. Sprinkle evenly over both sides of the chicken. Use a sharp knife to cut a pocket into the side of each chicken breast. Set chicken aside.
Add cream cheese, Parmesan, mayonnaise, spinach, garlic, red pepper and remaining ½ teaspoon of salt to a small mixing bowl and stir well to combine. Spoon the spinach mixture into each chicken breast evenly. Place the chicken breasts in a 9 x 13 baking dish. Bake, uncovered, for 25 minutes or until chicken is cooked through.
Recipe posted by Amanda Scholtz