COLLEEN’S CARROT CAKE WITH CREAM CHEESE FROSTING

Ingredients:
2 cups cake flour
2 teaspoon fine cinnamon
2 teaspoons bicarb
Pinch salt
2 cups sugar
1 1/4 cups oil
4 eggs
3 cups grated carrots
1/2 cup milk
Method
Sieve together flour,cinnamon,bicarb & salt, keep aside.
Beat eggs,oil & sugar together then fold in the sifted ingredients with the carrots & milk.
Mix and pours into a round ring tin.

Bake @180deg for 60mins.

CREAMY VANILLA TOPPING
Soft margarine
Icing sugar
Mix until u have the desired thickness & it is creamy.
Cover cake and decorates with grated orange rind.

OR
FROSTING
2 cups icing sugar.
60ml Butter
125ml Cream Cheese
Drop of Vanilla Essence
Method
Mix until Smooth.

Source & Photo: Colleen June O’connor Heugh

COLLEEN VEGGIE SOUP WITH DUMPLINGS

1 packet split pea + 1/2cup red lentils
6-8 cups of water
4 carrots grated
1 onion grated
1 potato grated
Some meaty bones/ nekkies

METHOD
Washed split peas, put in a pot with meat and all the grated veggies.
Cook till split peas are cooke

You can add the dumplings now, let it cook for 20mins.
Add 1 sachet noodle soup and let it cook 10min, thickening it nicely.

DUMPLINGS RECIPE

4 tablespoons self-raising flour
1 tablespoon fish oil
1 teaspoon baking powder
Quarter teaspoon salt
1-2 tablespoon water
METHOD
Mix all together to make a soft dough.
Break off pieces of dough and roll in a ball.
Drop into soup and put the lid on, allow to cook for 30mins before opening pot.

Source and Photo: Colleen June O’connor Heugh

ERIKA’S PANCAKE STACKER
3 plain pancakes
mince
thyme
cabbage
zucchini (baby marrow)
carrot
mushrooms
All Gold tomato and herb pasta sauce
Ina Paarman roasts garlic sauce
Cheddar cheese
salt and pepper

Brown mince and veg in a little oil. Add thyme, salt and pepper. Add pasta sauce.
In ovenproof dish layer pancake, mince mix and drops of garlic sauce continue with layering.
Top with shavings of cheddar cheese.
Bake or grill until cheese is melted.
Recipe and Photo: Erika Foot

GEVULDE VARKTJOPS
1 groot ui
knoffel
feta kaas
maaskaas (“chunky fat free gebruik)
so 2 cm dik varktjoppies
tamatie en olyf tapernade
olie
water
sout
braai sout, opsioneel
peper
gedroogde tiemie
foelie
tandestokkies

Kook spinasie in water met bietjie sout tot sag en dreineer
Sny ui fyn en braai in bietjie olie saam met ‘n goeie teelepel of meer knoffel.
Sodra ui deurskynend is gooi sampioene by wat lekker fyn opgesny is. Braai tot amper gaar.
Verwyder meeste vet van tjoppies, maar moenie weggooi kan crackly maak.
Sny gleuf in tjoppie, smeer dun lagie tapernade, sit maaskaas in en skyfie feta kaas.
Vul verder met spinasie, sampioen, ui en knoffel mengsel.
Om te keer dat vulsel uitval, steek opening toe met tandestokkies.
Plaas gevulde tjoppies in oondpan.
Geur met sout en peper (ek het braaisout gebruik) en gedroogde tiemie.
Gooi klein bietjie olie oor tjoppies en ‘n klein bietjie water onder in pan.
Bedek met foelie.
Bak in oond teen 180°C tot lekker gaar.
Laaste paar minute onder “grill” om bruin te word, ook om crackling te kry.
Resep en foto: Erika Foot

GERHARD’S BANANA LOAF
1 cup sugar
125g butter
4 bananas
2 eggs
2 cups flour
1 teaspoon Bicarb Soda
1/2 cup boiling water
1 teaspoon Baking powder
1 teaspoon vanilla essence

Beat sugar and butter well.
Add mashed bananas, well-beaten eggs, flour, bicarb soda dissolved in boiling water, essence and lastly the baking powder to the butter and sugar mix.
Mix well.
Pour into prepared pan and bake in hot oven for 20min.

Ps: the recipe is enough for 1 large loaf OR 1 medium plus the 12 muffins sized. For these in pic, I x3 the recipe.

Photo and Recipe: Gerhard Kock

GEVULDE HOENDERPAKKIES

Hoender fillette platgekap met ‘n bottel/kombuishamer en dan oopgelê
Bedruip met olyfolie, Worcestershire sous, vars swartpeper en Ta’ Paarman se Lemon Zest Pepper
Sny wortel, groenpeper en uie in dun repies, mikrogolf vir 2min op hoog, en pak repies bo-op plat hoender
Rol vulsel versigtig toe, en steek vas met sosatie stokkies
Verhit olyfolie en botter tot lekker warm en braai dan hoender tot goudbruin, draai so min as moontlik
Laat rus vir so 5min voor opdiening
Bedien saam met stysel en groente van jou keuse, of laat afkoel, verwyder stokkies, sny in dik, dwars repies en bedien op slaai.
Foto en Resep: Meyer Combrinck

HEERLIKSTE SOSATIES
Bestanddele A:
2 koppies bruin asyn
125 ml kookolie
1 koppie water
1 koppie bruin suiker
4 – 5 teelepels sout
45 ml fyn appelkooskonfyt
125 ml worcestersous
125 ml blatjang
60 ml heuning
15 ml fyn gemmer
15 ml grof gemaalde koljander
2 groot uie (ek sny myne in kwarte sodat ek dit kan inryg)
6 gekneusker suurlemoen blare

Bestanddele B:
30 ml maizena
60 ml matige Kerrie
30 ml borrie
15 ml mosterdpoeier

Braai eers die uit in ‘n diep kastrol in kookolie tot sag en gooi die res van die A bestaddele by. Bring die mengsel stadig tot kookpunt. Meng nou die B bestanddele met ‘n bietjie water tot glad en gooi by die kokende bestanddele van A en kook nog 1 minuut lank. Laat afkoel tot kamertemp.
Geplaas deur:  Wilma Odendaal

ADAM SE ROERBRAAI HOENDERPASTEI

1 ui in skywe gesny
Ongeveer 500 g hoender borsies in repe gesny
1 teelepel fyngekapte knoffel
500 g sampioen skyfies
200 g gekapte spek
2 medium grootte gaar aartappelblokkies
1 teelepel oreganum
1 pakkie Knorr Chicken Roast Gravy
1 rol gekoopte pofdeeg, of gebruik jou eie.
Geur met die oreganum en roerbraai die ui, knoffel, sampioene, spek en hoender tot die hoender gaar is. Maak die pakkie sous aan volgens die instruksie op die pakkie en roer dit by die hoendermengsel in. Voeg laaste die gaar aartappelblokkies by en roer deur. Proe en sit bietjie sout en peper by indien jy dit verkies. Indien daar vloeistof by die mengsel is, gebruik minder water om sous aan te maak. Skep die mengsel in ‘n oondbak en bedek met ‘n vel pofdeeg. Bak vir ongeveer 45 minute op 180º C tot die deeg gepof en goudbruin is.
Bron: Vertaal en aangepas van ‘n What’s for Dinner wenk op ‘n Knorr Chicken Roast Gravy pakkie.
Foto: Adam Cloete.

TARTARE SOUS

1 koppie mayonnaise
2 teelepels gekapte pietersielie
2 teelepels gekapte tarragon
2 gekapte kappertjiesade (opsioneel)
sout en peper

Meng alles saam.
Laat staan vir ‘n half uur.

Bedien saam met enige vissoorte.