HOMEMADE THAI RED FISH AND SWEET POTATO CURRY
All I did was fry 2 tablespoons red curry paste in some olive oil with a tin of coconut milk. Then added one chopped onion and garlic and then one cubed sweet potato and some dried basil.
I didn’t add extra chilli, but you can and should if you want it hot. Then added chopped hake and cooked about 15-20 mins longer.
Bron: Angela Landsberg
GIGI SE PYNAPPEL EN PIESANG SLAAI
1 blikkie crushed pynappel,
6 ryp gesnyde piesangs,
1 houertjie granadilla yoghurt,
2 eetlepels mayonaise, en
2 eetlepels kondensmelk,
bietjie sout en peper
meng deurmekaar en geniet!
RESEP EN FOTO: Gigi Robinson
VINNIGE PYNAPPEL-PIESANG SLAAI
1 klein houertjie ‘plain’ yoghurt
half blikkie kondensmelk
meng goed
dreineer 1 groot blik pynappelstukke baie goed [stroop word nie gebruik nie]
meng met yoghurt mengsel.
Sit in yskas om te stol. Net voor opdiening, sny skyfies piesang in en roer goed deur.
1 kg pork cubes, cut from the thick rib or leg or breast ( use 25 mm pieces)
25-25 ml olive oil
2 onions and 2 garlic cloves, chopped
20-25 ml curry powder
Dried coriander, turmeric and nutmeg to taste.
3 large tomatoes, skinned and chopped.
250 ml apricot juice.
50 ml each lemon juice and chutney.
1 apple, peeled and chopped or 125 ml dried apricots.
Salt and pepper to taste.
1 potato, peeled and chopped into small pieces. Freshly chopped herbs for sprinkling over.
Pat pork cubes dry and fry gently in olive oil. Add onion and garlic and sauté 2 more minutes.
Add curry powder ( add more oil if necessary). coriander, turmeric and nutmeg. Stir and sauté until spices absorb the oil and are slightly cooked. Add tomatoes, apricot and lemon juice, chutney, apple and potato. Season to taste.
Cover and simmer over low heat until the pork is very tender. Add a little boiling water if more liquid is needed.
Serve with brown rice or cooked pasta. Sprinkle with herbs just before serving.
Bron: south african pork recipes,
HAWAIIAN HOENDER
Weereens is dit vir klein hoeveelheid en moet maar aangepas word vir meer. Dit kom ook uit my argiewe uit, soos die foto, en ek is nie seker waar ek dit gekry het nie. Dit kon Carriers Kitchen, of so iets gewees het.
6 hoenderboudjies en dytjies (3 van elk)
sout en peper na smaak
375 g geblikte pynappelstukke met sous
4 eetlepels olyfolie
4 eetlepels heuning
2 eetlepels ligte soyasous
½ teelepel gemmerpoeier
‘n goeie knippie rooipeper
4 eetlepels suurlemoensap
‘n klompie repe gekleurde soetrissies.
Geur hoender goed met sout en peper. Dreineer pynappelstukke, hou ‘n paar stukkies heel en maak res fyn saam met bietjie van hule eie sous in ‘n voedselverwerker. Meng pynappelpasta, olyfolie, suurlemoensap, heuning, soyasous, gemmer en rooipeper in ‘n mengbak. Klits die mengsel tot dit ‘n melkerige tekstuur kry. Plaas hoenderstukke in een laag in oondskottel, rangskik soetrissierepe tussen in, giet pynappelmengsel daaroor en bedek. Bak in oond by 180ºC vir ongeveer 1 uur of tot sag en draai hoenderstukke een keer om tydens bakproses. Voeg nou heel stukkies pynappel by en rooster onbedek vir ongeveer 10 minute of tot dit verbruin het. Bedruip gereeld met pynappelmengsel.
Resep geplaas deur: ADAM CLOETE
JUANITA SE BEEF WELLINGTON
My eie idee gemaak wat ek al lank doen.
Ek seel die beef fillet in bietjie olyf olie tot bruin aan al die kante. Dan maak ek mushroom sous met uie, mushrooms en garlic. Ek braai dit saam tot uie glanserig is. Dan vat ek mushroom sop en bietjie room en melk en gooi by die uie mengsel en kook tot lekker dik. Dan vat ek puff pastry en sit die fillet dan die sous en dan maak ek dit mooi toe. Dan bak ek tot mooi goud bruin
Juanita Vermeulen
SWEETCORN FRITTERS
Today’s recipe for sweetcorn fritters is from Isa Uys. It’s so easy and delicious.
All you need is:
1 tin of KOO sweetcorn
1 cup Golden Cloud flour
1 teaspoon baking powder
1 egg
Mix the ingredients well.
Drop spoonfuls in deep or shallow oil.
When crispy and golden brown on both sides, drain on kitchen paper.
Season with caster sugar for a sweet treat, or salt and cayenne pepper with a spicy bite.
NEDERIGE KOOLGEREG
Neem een pakkie bacon ek verkies streaky en braai dit in een telelepe olie tot lekker bros.
Verwyder bacon en braai ‘n baie fyn gekerfde ui in die olie, as die ui glanserig is voeg baie fyn gerkerfde kool by en hou aan met roerbraai.
‘n Mens moet maar baie roer want die geheim is dat die gereg so min as moonlik vloeistof moet bykry.
Hou aan met braai tot die kool begin verbruin, indien jy vind dat jou kool aanbrand druk jou hand in water en hou oor die pan.
Slegs druppels water moet bygevoeg word.
As jy vind dat jou kool gaar maar darem nog effens krakerig is voeg die bacon by en geur met sout en peper.
Dit is regtig lekker.
Resep: : Mara Van Zyl
HANNA SE CREMORA-YSKASTERT
1 pakkie tennisbeskuitjies – fyn gekrummel
25 ml gesmelte margarien (Stork Bake)
Meng saam en voer ‘n 1 liter tertbord daarmee uit.
1 blik kondensmelk – baie koud
125 ml suurlemoensap
125 ml water
250 ml Cremorapoeier
(Hannah het ‘n ½ pakkie suurlemoenjellie poeier saam met die Cremoramengsel gemeng. Dit verseker dat die tert lekker stol…)
Los die Cremorapoeier in kookwater op en laat afkoel (goed koud help baie)
Klits die Cremoramengsel en kondensmelk vir 6 min.
Voeg suurlemoensap by en klits vir nog 2 min saam.
Skep in tertbak op kors, versier soos verkies en verkoel .
(Jy kan ook fyn pynappel, aarbeie, fyngemaakte ingelegde perskes of pere hierby insit…)
Resep en foto: Wilma Josey Venter (HANNAH)
