CHOUX FRITTERS
250 ml water
knypie sout
knypie suiker
100 g botter
125 g koekmeel
4 eiers

Bring water, suiker, sout en botter tot kookpunt. Haal van hitte af. Voeg meel by en meng goed deur met houtlepel. Sit terug op ‘n baie lae hitte en roer totdat die mengsel van die kant van die pot af kom en ‘n bal vorm. Haal van die hitte af en laat afkoel. Voeg eier een op ‘n slag by. Maak seker dat mengsel goed deur gemeng is voor jy die volgende eier byvoeg.
Sit mengsel in ‘n spuitsak. Verhit olie. Spuit mengsel in warm olie en braai aan beide kante tot goudbruin. Dreineer op kombuis papier. Sit in opdienbord en sprinkel met versiersuiker.
Vir verskeidenheid kan jy versiersuiker met kaneel meng en oorstrooi.
Resep en foto: Charleen Nieuwenhuizen

PEANUT BUTTER AND PUMPKIN DOG TREATS
1 cup whole wheat flour
½ cup peanut butter*
¼ cup pumpkin
¼ cup vegetable, chicken or beef stock
1 teaspoon cinnamon

Preheat oven to 180°C.
Combine flour, peanut butter, pumpkin and cinnamon in a large mixing bowl. Add stock and stir until well-combined. The dough will be thick. Once combined, use your hands to press the dough into a ball. Place dough ball on a flat service (with a sprinkle of flour if needed) and roll out evenly with a rolling pin.
Dough should be about ¼ inch thick. Use a cookie cutter to cut the dough into desired shape and place on ungreased baking sheet.
Bake for 18+ minutes or until golden brown and hard to the touch. The baking time will vary based on the size of the treats. Store in an airtight container.
Notes
*Be sure your peanut butter doesn’t contain Xylitol as it is dangerous for pets.
Photo: Melissa Ann Vermeulen

VARK CRACKLING
Ai so ‘n ou warm crackling uit die oond voor die tv is darem maar lekker.
Skoongemaakte varkvelle waarvan die vleis alles verwyder is en op ‘n bakplaat met die velkant na bo uitgepak en dan met olyfolie gesmeer is en besprinkel is met sout en ook besprinkel is met ‘n bietjie bakpoeier.
Word dan op 220°C vir 20 min gebak en dan vir 5 min gerooster.
Resep en foto: Gideon Louw
(Maak eers skoon en sny alle vleis en vet af. Sny dan in blokkies met ‘n skerp mes of tullen sker)

Anna Venter: Ons slag self op die plaas so soms het ek baie velletjies vir crackling, ek vries dit op ‘n bakplaat/skinkbord en dan sny ek dit met my broodsnyer in repe so breed ons daarvan hou en dan knip ek met ‘n sker in lengtes. Ek vries dit dan weer in sakkies en bak dan soos ons daarvoor lus raak. My mense hou van ‘n “stokkie” wat hulle kan dip. Ek geur dit soms ook met of sout en asyn spice of die “Steers” sout.

SJOKOLADEBONDELTJIES
2 koppies suiker
100 g botter
125 ml melk
125 ml kakao
3 koppies oats
1 koppies klapper
5 ml vanieljegeursel

Smeer of spuit waspapier.
Verhit suiker, botter, melk en kakao tot kookpunt en kook dan verder vir 5 – 10 min lank.
Meng intussen die oats en klapper. Verwyder die kakaomengsel van stoof en voeg klapper en oats by, roer baie goed.
Skep teelepelsvol op bakpapier laat afkoel.
Foto: Charlene du Plessis-Snyman

CHILLI MARMELADE
Excellent as a condiment on lamb instead of mint sauce or with just about any kind of meat, as well as with eggs. You can also try it with whole chillies. Just stem, seed and de-rib, or cut in half or quarters, making them more suitable for meat.
Makes 500 ml
Basic syrup:
750 ml castor sugar
750 ml water
30 ml fresh lemon juice, strained

EXTREMELY HOT VERSION
125 ml red habanero chillis, seeded, ribbed and chopped (for a mind blowing extra-extra hot, by all means includes ribs and seeds.

HOT VERSION
125 ml fresh red chillies, 1/2 habanero, 2 thia chillies, seeded, ribbed and finely chopped.

MILD VERSION
250 ml fresh red chillies and equal mix of serrano, jalapeno and pimento, seeded, ribbed and finely chopped.

EXTREMELY MILD VERSION
250 ml fresh red chillies, seeded, ribbed and finely chopped.

Place water and sugar in a non-reactive saucepan.
Stir to dissolve sugar over low heat.
Add lemon juice and chopped chillies.
Sweep the inside of the pot at intervals with a pastry brush to keep sugar from sticking to the sides.
Boil slowly until syrup is thick and chillies have become translucent.
Remove from heat.
Bottle in sterilised jars while still hot.
HINT
For a very thick chilli marmelade you can use equal amounts of chillies to sugar and water, but it will also intensify the chilli heat.
Recipe: Trudie Grobler

GIDEON SE LASAGNE MET ‘N VERSKIL
Vroulief het vir aandete die lekker lasagne gemaak en was heerlik saam met slaptjips en mengelslaai.
250 g pasta linte
1 kg maalvleis
2 eetlepels olyfolie
1 blikkie tamatie en uie smoor
1 groot ui, gesnipper
2 pakkies knopiesampioene
2 eetlepels crushed garlic
1 teelepel chillieflakes
1 teelepel swartpeper
2 teelepels sout
1/2 koppie suiker
1/2 koppie gerasperde cheddar kaas

Kook die noedels in kokende sout water vir 15 tot 20 min en dreineer.
Verhit die olie en braai die uie.
Voeg die vleis by uie en kook tot gaar.
Voeg alles verder by en kook tot gaar +- 10 min (hou net die linte en die 1/2 koppie kaas eenkant).
Skep die een helfte van die linte in n gespuite oondskottel.
Gooi die helfte van die vleismengsel oor en ook die helfte van die kaassous en herhaal.
Gooi die gerasperde kaas oor en bak in ‘n voorverhitte oond op 180° C vir 15 min.

Kaassous:
Smelt 125 g botter saam met 6 eetlepels koekmeel en kook oor lae hitte vir 2 min.
Voeg geleidelik die melk by en roer tot dit kook op lae hitte.
Verwyder van hitte.
Voeg dan koppie gerasperde kaas by en roer tot dit gesmelt.
Resep en foto: Rienie en Gideon Louw

BRINE CHICKEN
With mash, sweet potato and butternut.
3 chicken leg quarters
1/2 cup coarse sea salt
1/2 cup sugar
herbs of your choice (1 teaspoon each of 3 types)
2 ltr water
1 lemon, cut in quarters
1 onion, cut in quarters

Preparing the Chicken.
Boil water and salt, sugar, herbs, and onions. Squeeze lemon into water and add the squeezed lemon quarters to water.
Stir well and boil together for 5 minutes.
Let cool down and soak chicken in it for about 2 hours.
Remove chicken from brine and pat dry.
Season to taste.
Bake in oven for 45 min at 180°C and grill then for 15 min.
Make mash as usual and just use the chicken drippings and sauce for the mash.
Put butternut and sweet potato together in pot and add some sugar, butter, little salt and cinnamon and cook till done.
Veggies are the easy part.
Recipe and photo: Schalk Nel

STEAMING MOCHA CACAO
2 cups milk
2 tablespoons cocoa
2 tablespoons brown sugar
1 tablespoon ground coffee
1 teaspoon vanilla extract

Heat all ingredients in a small saucepan and whisk until steaming.
I have cook it 2 min in microwave, whisk and cook again 2 min, whisk and again cooked 1 min.
Photo: Meisie van der Colff

SPAGHETTI, MAALVLEIS EN KAASSOUS GEREG
½ pak spaghetti, gekook
500 g gaar maalvleis
speserye na smaak
blatjang na smaak (optioneel)
1 pakkie tamatiepasta
1 ui
Braai ui, voeg maalvleis by en braai tot bruin, voeg speserye en souse by.

Kaassous
1 eetl.  botter/margarine
1 eetl.  koekmeel
1 koppie melk
1/2 koppie kaas of meer na smaak

Smelt botter, voeg meel by.
Voeg melk bietjie, bietjie by en roer aanhoudend tot dit kook, laaste die kaas. O ja bietjie sout en rooi peper (opsioneel).
Lagies van elk in ‘n oondbak, laaste kaassous en weereens kaas.
Bak in oond by 180°C, tot kaas net gesmelt is.
Resep en foto: Daleen Pretorius Wessels

ONGELOOFLIKE 30 DAE MUFFINS
Resep geplaas deur: Hester Pienaar
Foto: Maranda van Dam
FOOD LOVERS RECIPES
5-7 dosyn muffins
Een maand in yskas deeg.
225 g (6 x 250 ml) semels
500 ml kookwater
230 g (250 ml) botter of margarine gesmelt
600 g (750 ml) suiker
4 eiers geklits
1 liter karringmelk
25 ml koeksoda
325 g (625 ml) koekmeel
300 g (625 ml) volkoringmeel
10 ml sout
rosyne, klapper, appels of droë vrugte na smaak

Voorverhit 220°C.
Smeer kolwyntjiepanne.
Meng semels en kookwater.
Voeg botter by en laat effens afkoel.
Voeg suiker, eiers, en 750 ml karringmelk by en meng.
Meng koeksoda en oorblywende 250 ml karringmelk.
Voeg by meel, volkoringmeel en sout.
Nou kan jy extras byvoeg, rosyne ens.
Ek bak hulle sonder extras.
Deeg is slap.
Skep in muffinpanne.
Bak vir 20 min.
Bêre deeg in yskas en bak elke dag vars muffins vir kosblikke. xx