MIELIEMEEL CHIPS
Left over mieliepap or polenta (it works better with pap that is not made too stiff, “slap” pap works best) poured into a flat square dish to cool down and set overnight.
Cut the pap into shape desired and coat all the pieces in corn flour. (Works better if the shapes are not too big).
Warm up a heavy bottomed pan and pour enough oil in to cover the bottom generously.
Fry the chips or whatever shapes in the oil till it starts going light golden colour then turn and fry all the sides.
Put into a warm plate in single layer on top of whatever spices you prefer and sprinkle more spices over the top.
Serve while warm with braaied or roast meats. This will also make a nice snack to serve with drinks.
Parmesan, cayenne pepper and smoked paprika spice mix
finely grate about 5 tablespoons of Parmesan (or any strong flavoured cheese)
½ teaspoon of smoked paprika
pinch of cayenne pepper or to taste
Recipe and photo: Elsabie Templeton

DIANE ‘S MAYONNAISE CHOCOLATE CAKE
500 ml cake flour
3 eggs
125 ml cocoa
400 ml sugar
250 ml Cross & Blackwell mayonnaise
10 ml baking powder
10 ml bi-carbonate of soda
5 ml vanilla essence
330 ml warm water

Sift dry ingredients together twice.
Beat egg, sugar, and vanilla until creamy.
Add mayonnaise and mix.
Add dry ingredients gradually adding water.
Bake at 180°C for 40 – 50 mins.
Recipe and photo: Diane Roode Hencox
Tweede foto en verandering: Diane Roode Hancox
Ek het die resep 2 keer aangemaak vir ‘n pankoek en ook die volgende versiering dubbeld aangemaak:
BUTTER CREAM ICING:
150 g Butter/Margarine
3 cups icing sugar
4 Tablespoons coco
2 Tablespoons lemon juice
1 Tablespoons full fat cream cheese or milk (ek het cream cheese gebruik)

PETRE SE LEMOENKOEK
Foto en Resep: Petré van Jaarsveld
3 koppies koekmeel
1 ½ koppies suiker
3 teelepels bakpoeier (hoogvol)
3 eiers
½ teelepel sout
1 koppie kookolie
sap en fyn gerasperde skil van 1 lemoen
1 ½ koppies melk

Plaas alles in een bak en klits met elektriese klitser op vinnige spoed vir 3 minute.
Verdeel beslag in 2 panne, en bak teen 180°C vir 30 minute.

Lemoen Versiersel:
125 g sagte botter
4 koppies versiersuiker
10 ml fyn gerasperde lemoenskil
100 ml lemoensap
1 koppie Cremora verromer

Room botter, versiersuiker, cremora en skil saam. Voeg genoeg sap by om versiersel romerig, lig en smeerbaar te hou.

NOT SAMOOSAS TRIANGLES
Dis nog ver van payday so ek het maalvleis met gerasperde kaas in myne, hooffoto. Jy kan direk bak, maar moes in eier en meel rol want my tortillas het bly bars.
Ons eet ook nie chillie of brandgoed nie maar voel vry om in te gooi.
2 steaks (approx. 400 g) sliced very thin
1 onion, diced
1 capsicum sliced thin and diced
15 ml fresh garlic
salt and pepper and other burny spices if you like it

10 Tortillas, cut in halves
20 pieces of cheese cut in triangles to fit 1/3 of tortilla half with slight margin
30 ml flour
30 ml water
oil for frying

Fry the meat and remove, fry onion, garlic and capsicum, add together and season. Set aside.
Mix flour and water to a paste (this is the glue). Use one tortilla half, add a piece of cheese in the middle, brush so that you have equal space at the sides.
Brush “glue” mix on one half of the straight edge and fold onglued side over, then the other side. Press. You now have a pocket.
Fill pocket to about 1 cm from the top, brush with glue mix, press edge flat with fingers until well sealed. Fry in hot oil until golden brown and serve with aoli dipping sauce or sauce of choice. (Big Mac sauce goes well with it).
Variation: Dip in egg and flour or crumbs before frying.

ALTERNATIVES:
Fill with any filling of choice below:
Chicken mix
Shredded cooked chicken leftovers
Cream cheese
Ketchup or hot sauce
Salt and paprika
Garlic powder
Chopped chives and/or parsley

Mix and fill pockets. Fry as is or dipped in egg and crumbs.
Minced meat, fried off with onion, garlic and chopped gherkins. Fill pockets with cheese triangle, meat mix and seal. Fry with or without crumb coating.
Grated cheese with fried cubed bacon and chopped spring onions. Fry with or without crumb coating.
Serious people, let your imagination go wild.
Recipe placed by Kiti Citi
Photo Kiti Citi

PLUK DE TOMAAT
1 kilogram trostomaten (of kerstomaatjes)
8 teentjes look
1 handvol takjes verse tijm
1 el grof zout
1 el suiker
peper van de molen
2 dl olijfolie

Was de tomaten en snij ze in 4 stukken (kerstomaatjes laat je heel) en leg ze op een bakplaat. Hak de teentjes look fijn en verdeel ze over de tomaten. Kruid met peper, zout en suiker en leg er de takjes tijm over. Besprenkel met een fijn straaltje olijfolie.
Zet de tomaten in een voorverwarmde oven op 135°. Laat ze minstens 20 minuutjes in de oven (voor kerstomaatjes) tot 35 à 40 minuutjes bij de grote tomaten.
Doe de olijfolie in een steelpannetje en warm op. Laat de potten weken in heet water.
Haal de tomaten uit de oven en vul er de potjes mee maar blijf 2,5 cm onder de rand. Neem de warme olijfolie en overgiet er de tomaten mee zodat ze helemaal onder staan. Doe de deksels dicht en laat de potten omgekeerd afkoelen.
Resep en foto: Annet Geelhoed

HEALTHY, HIGH PROTEIN BREAKFAST BOWLS
1 cup of white or black chia seeds
young coconut chunks
3 cups of yogurt ( I use low fat)
3 cups of high protein granola / oats
2 cups of dried cranberries/ cherries, or any dried fruit cut into bite-sized chunks (without added sugar)
2-3 cups of pecan nuts, whole roasted almonds / walnuts (your preference, your nut choice)

Very simple: put chia seeds, plus coconut chunks, in yogurt for 3 + hrs. I do mine overnight in fridge.
The seeds double in size. Soak granola and dried cranberries in kombucha/water (just enough to get them thoroughly wet) for the same time.
Toast nuts on baking sheet for 10-15 mins at 350ºF (180 ºC) ( depending on how dark you like them).
Assemble bowl in any way you like (in layers), with enough yogurt and wet chia mix on top to support the nuts.
Recipe and photo: Annie Goussard Newton

DESIGNER BISCUIT CAKE
1 layer shortbread cake
1 layer Blueberry cream cheese piping
Alternating with another two layers of above (altogether 3 layers).
Decorate with edible flowers, fresh fruits, assorted sweets and chocolates.
Anything you like (eg. nougat, whiskers, pink coconut ice, Turkish delight, mini Marshmallows, honeycomb, meringues and macaroons, wafer chocolate, decorated chocolate)
Sprinkle with: Edible glitter and non-pareils (looks like pearls)also large 100’s and 100’s and chocolate shavings

SWEET SHORTBREAD BISCUIT
125 g butter
55 g caster sugar, plus extra to finish
180 g plain flour

Heat the oven to 190ºC.
Beat the butter and the sugar together until smooth.
Stir in the flour to get a smooth paste.
Turn on to a work surface and gently roll out until the paste is 1 cm/½ inch thick.
Cut into the form you want and place onto a baking tray.
Sprinkle with caster sugar and chill in the fridge for 20 minutes.
Bake in the oven for 15-20 minutes, or until pale golden-brown.
Set aside to cool on a wire rack.

BLUEBERRY CREAM CHEESE FROSTING
150 g blueberries
1½ tbsp sugar
½ tbsp corn starch
1 tbsp lemon zest
60 g butter, room temperature
1½ cups icing sugar
225 g cream cheese, softened
1 tsp vanilla

Combine the blueberries, sugar, cornstarch, and lemon zest in a saucepan over medium heat.
Stir the mixture until the sauce thickens and the cornstarch becomes translucent (around 10 minutes.)
Remove from heat and allow to cool to room temperature.
Once cooled, blitz the mixture in a food processor to remove any big blueberry chunks.
Cream the butter and icing sugar together until well mixed.
Add the cream cheese in cubes slowly until incorporated.
Add in vanilla extract and continue mixing for 5 minutes until the icing is light and fluffy.
Gradually add the blueberry sauce and gently fold into the cream cheese frosting.
Posted by: Amanda Conradie
Cake and photo: Melicia de Meyer

SAUS VOOR DE PASTA
Pot tomatensaus
125 gr gerookt spekblokjes
1 pond gehakt h.o.h
250 gram champignon (on plakjes)
250 gram gesneden wok groenten
olie-boter

Doe boter on een hapjes pan. Bak de gerookt spekblokjes hier in een paar minuten. Haal het uit de pan, bak het gehakt rul. Haal dit ook uit de pan. Doe de champignon en groente in de pan en bak dit tot dat ze zacht en gaar zijn. Doe het gehakt, spek en saus in de pan en warm dit nog een minuut of 5.
Resep: Anett Geelhoed

TOMATENSAUS
2 liter tomaten prut
6 gram Italiaanse kruiden
5 grote knoflook tenen
2 theelepels chilipeper
sout naar smaak

Doe alles in de pan snij de knoflook heel fijn of doe het door de pers. Laat dit een minuut of 5 koken en doe het dan in potten.
Resep en foto: Annete Geelhoed

ADVOKADO EN MOZZARELLA SLAAI
2 Mozzarella balle of gewone blok mozzarella
2 ryp avokado’s
3 – 4 eetlepels suurlemoensap
3 groen sprietuie (spring onions)
1 – 2 rooi chillies, ontpit en fyn gesny OF rooi soetrissie
3 – 4 eetlepels wit wyn asyn
2 teelepels balsamiek asyn
1 teelepel mosterd
knippie suiker
sout en vars gemaalde swartpeper
4-6 eetlepels olyfolie
2 – 3 eetlepels fyn gesnipperde basielie kruid(basil leaves)
basielie blare vir garnering

Sny Mozzarella in dun skywe.
Sny avokado in halwes en sny in dun wiggies.
Sprinkel suurlemoensap onmiddellik oor.
Was en sny sprietuie in ringe.
Meng die asyn met mosterd, suiker, sout en peper en klits in die olie.
Roer in fyn gesnipperde basieliekruid.
Rangskik die Mozzarella en avokado netjies, oorvleuend op ‘n groot bord.
Sprinklel met chillies/rooi soetrissie en sprietuie. Sprinkel die slaaisous oor.

Versier slaai met basielieblare.
Resep en foto: Sonja Myburgh

Nota:  Onthou sit die avokado’s in bietjie kookwater met skil en al, haal na 1 minuut uit en laat heeltemal afkoel voor jy dit skil, dan bly dit pragtig groen.  Mens kan ook die gesnyde skyfies onder koue water afspoel, dit help ook – Rina Kleinhans