PYNAPPEL EN GEMMERLIM GEROOKTE HAM
2 naeltjies
1 pypkaneel stokkie
10 peperkorrels
2 lourierblare
2 grof gerasperde wortels
3 seldery, opgesny
2 uie, in kwarte gesny
1 liter gemmerlim/gingerale of stoney gemmerbier of 7 up

Glaseersel:
227 g fyn pynappel
250 g ingelegde gemmerstukke, grof opgekap
60 ml van die stroop
80 ml demerera suiker( donker klam suiker)
60 ml sjerrie

Bo-laag:
Groot blik pynappelringe
Groen en rooi kersies *kersfeestema)
Genoeg vir 10 -12 mense

Metode vir Gammon/ham:
Meng alles saam, top op met water en kook Gammon. Gammon moet toe wees onder vloeistof.
Kook vir uur en 40 mins.
Haal uit vloeistof, laat rus op roosterplaat.
Verhit oond tot 200ºC.
Sny diamand blokkies op jou gammon. (ek druk nie dadelik my naeltjies *ekstras*  nie 2 wat jy mee gekook het in my gammon)
Meng alles vir glasuursel. Verhit in pot tot alles lekker gemeng is met mekaar. Suiker gesmelt en tangy.
Verf oor diamand blokkies.
Druk in oond. Rooster 20 – 30 mins.
So na 15 mins. Druk ‘n naeltjie in elke diamand blokkie (of aan begin… persoonlike keuse)
Rooster tot crispy en heuning bruin, liplekker.
Versier met pynappelring en kersies.
Lekker kersfees.
Resep: Sanet Byrne

OXTAIL AND RED WINE POTJIE
A potjiekos is a traditional South African stew, slow cooked in a cast-iron pot over an open fire. This one combines the richness of oxtails and red wine to provide a delicious, hearty one-pot meal.
Serves: 8-10
500 g fresh oxtails (get your butcher to slice them into pieces in between the bones)
10 slices of bacon cut into 2.5cm pieces
½ cup flour, seasoned liberally with salt and pepper
1 litre beef stock
115 g tomato paste
1 bay leaf
6 black peppercorns
1 bouquet garni
4 large leeks, chopped coarsely
2 large onions, chopped coarsely
6 large carrots, 2 chopped coarsely and 4 diced finely
20 button mushrooms, quartered
250ml red wine
2 tablespoons butter
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons crushed garlic

Wipe the oxtail dry with a paper towel.
Put seasoned flour in a resealable plastic bag, then add the Oxtail and shake to coat with flour.
Heat the butter and olive oil in the potjie (either over coals or gas) and sauté bacon pieces.
Remove bacon, add the oxtail to the pot and brown in the bacon fat. When each piece is browned all over, remove and drain on paper towels whiloe keeping warm.
Add the 4 finely diced carrots to the pot together with the chopped onions and the leeks, and sautée until softened.
Reteurn the oxtail and bacon to the pot and add the bouquet garni, bay leaf, peppercorns, garlic, tomato sauce, beef stock and red wine.
Bring slowly to the boil (if you got this far on gas, now is the time to transfer it to the coals). Cover tightly with a lid and allow to cook undisturbed for 4 hours.
One hour before serving, add the remaining carrots and mushrooms and continue cooking slowly, without stirring.
If you want a thicker sauce, stir in some cornstarch mixed with cold water just before serving over rice or polenta (or mieliepap)
Recipe placed by Magtel Janse van Vuuren
Photo: Adam Cloete

DUITSE VARKBOUD
Ons het een jaar saam Duitse mense gekuier en hulle het vir ons ‘n varkboud gaar gemaak. So maklik, en jy kan nie ophou eet. In die weber natuurlik die lekkerste, anders in die oond.
Sny die hele boud regom vol blokkies deur die vel.
Sprinkel genoeg Aromat oor die boud, dit moet sommer geel wees en vryf dit behoorlik in. Stop die boud vol kersies, hierdie waarmee ons koek bak.
Sit dit in die oond tot gaar, 10 min voor jy dit uithaal, giet toe met goue stroop en sit dit vir die laaste 10 min terug in die oond. Onthou om dit vol blokkies te sny, regom die boud!! Glo my, jy gaan nie ophou eet nie.
Resep: Flipkotie Olivier

UNIEKE “SWEET CHILLI” SOUS
750 ml All Gold tamatiesous (moet AG wees, ander te loperig)
700 ml x 1 groot blik appelkooskonfyt
3 uie
1 groen soetrissie
1 rooi soetrissie
2 rissies (sonder pitte – of jou keuse)

Plaas die tamatiesous en konfyt in ‘n groterige pot, verhit oor medium hitte. Sny in “food processor” soetrissies, uie en rissies tot redelik fyn.
Voeg by konfyt en tamatiesousmengsel as dit gesmelt is.
Kook vir so 15 min oor medium hitte en voeg in gesteriliseërde­ bottels.
Resep geplaas: Kobus Theunissen
Resep gekry vanaf Karen Durant
Foto:  Nicolette Papas

KOBUS SE JELLIE KAASKOEK
Jy kan die resep verdubbel as jy ‘n dikker tert, of vir meer mense moet poeding gee.
Jy kan die kaaskoek in individuele glasie maak in plaas van ‘n jellieringvorm, en opdien met styfgeklitste room en/of bessies of aarbeie
1 pakkie jellie, enige geur
125 ml kookwater
250 ml room
250 g roomkaas, by kamertemperatuur

Los die jellie in die kookwater op. Laat afkoel. Klits die room tot styf. Klits die roomkaas tot sag. Voeg klein bietjies van die afgekoelde jellie daarby en klits goed na elke byvoeging. Vou die styfgeklitste room liggies in. Gooi die mengsel uit in ‘n jellieringvorm en laat in die yskas om te stol.
Resep geplaas: Kobus Theunissen

SALMON, DILL AND POTATO GRATIN
1 kg baking potatoes, peeled and parboiled
250 g salmon, steamed and flaked (or canned)
250 ml cream
125 ml sour cream (+extra for serving)
30 ml capers, chopped (optional)
½ punnet dill, chopped (+extra for serving)
½ punnet parsley, chopped
60 ml lemon juice and grated zest of 1 lemon
salt and black pepper
lemon wedges for serving

Slice the potatoes into 2 cm thick slices.
Layer the potatoes and fish in an ovenproof dish.
Combine together the cream, sour cream, capers, dill, parsley, lemon zest and juice. Season.
Pour mixture over the potatoes and fish. Shake the dish to gently mix.
Bake at 180ºC for 25 – 30 minutes until golden on top and cream has reduced to a sauce.
Garnish with extra dill and lemon wedges.
Photo: Melissa Ann Vermeulen

HOENDER SCHNITZEL MET GESTOLDE SLAAI
Hoender schnitzel met broodkrummels gemaak, gestoomde groentes en gestolde slaai met rou wortel, uie  en komkommer wat in baie dun julienne repies gesny is en in groenpruim jellie met so eetlepel wit asyn geset is. Die asyn maak dit net minder soet. Heerlike koue slaai op warm aand in Gauteng!

Gestolde wortel, uie en komkommer slaai
2 groot wortels
½ komkommer (moenie skil)
1 klein ui
1 pakkie groenpruim jellie, aangemaak
2 eetlepels wit asyn

Jy kan alles grof rasper maar ek het dit in baie dun julienne repies gesny met spesiale snyer anders maak die komkommer baie vloeistof wat moet uitgedruk word.
Laat die jellie en asyn effens stol en roer dan die groente deur en laat stol in yskas.
Ek het ‘n knippie gerookte droë rissie vlokkies bygevoeg vir bietjie zing.😁
Resep en foto: Elsabie Templeton

HERDERSPASTEI MET ‘N TWIST
(so iets tussen ‘n herderspastei, bobotie en pastei)
1 kg maalvleis
1 kg medium aartappels
2 medium uie
kerrie en speserye, na smaak
gedroogde knoffelvlokkies
Aromat, na smaak
50 ml bruin druiwe asyn
1 handvol korente (baba rosyntjies)
stukkie botter vir fyn aartappels (kan ook met melk maak)
2 koppies Cheddar kaas

Kook aartappels tot sag, maak fyn en gooi botter by. Maak intussen die maalvleis gaar terwyl die aartappels kook. Ek het myne met bietjie water (so koppie) opgesit, twee uie gekerf en bygegooi, knoffelvlokkies, cartwrights kerrie na smaak, fyn koljander, aromat, fyn naeltjies, 50 ml bruin druiwe asyn en korente bygevoeg. Als laat prut tot meeste vog weggekook het. Laat staan paar minute om af te koel.
Plaas uitgerolde deeg in foeliebakke in oond en bak tot effens bruin. Voeg dan maalvleismengsel in, dan laag fyn aartappels, dan weer maalvleis en laastens cheddar kaas. Bak in oond tot goudbruin. Laat staan paar minute om af te koel voor opdiening, dan sny dit makliker en breek nie soos as dit kokend is nie. Bedien saam met ‘n lekker mengelslaai. Ek het twee medium en vyf klein tertbakkies uitgekry. Die kleintjies het net een laag maalvleis binne gekry.
Resep en foto: Christelle van Rooyen

GARLIC PRAWNS CHINESE STYLE
20 large tiger prawns with shells
2 tablespoons light soy sauce
5 cloves garlic, minced
1 teaspoon brandy

Wash prawns thoroughly and leave the shells and heads on.
In a bowl, mix the soy sauce, garlic, and brandy.
Arrange the prawns on a dish, and cover with the soy sauce mixture.
Place the dish with the shrimp onto the steamer basket.
Cover, and steam prawns for 10 minutes, until opaque.
Serve hot.
Recipe: Amanda Conradie

CHOCOLATE CUPCAKES
1 cup all-purpose flour
1 cup granulated sugar
½ cup cocoa powder
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
1 large egg, room temperature
½ cup buttermilk, room temperature
½ cup vegetable oil
1 teaspoon vanilla
½ cup very hot water

Heat oven to 180 ºC. Line a cupcake pan with paper liners.
Combine the flour, sugar, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt together in a bowl and whisk together.
Combine the egg, buttermilk, oil, and vanilla in another bowl and whisk together.
Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix using a stand mixer until combined.
Add the hot water to the batter and mix again, scraping the sides of the bowl as necessary, until combined. Batter will be thin.
Fill cupcake liners half full, then bake for 18-21 minutes, until a toothpick comes out with only a few moist crumbs when used to test a cupcake.
Cool completely before frosting.
Recipe and photo: Elaine Steyn Steyn
Comment:
Dit is heerlik klam.