SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
5 eierwitte
1 1/4 koppie suiker
Ongeveer 330 g ongesoute botter
1/4 teelepel sout
2 teelepel vanilla geursel
Kleursel opsioneel

Gooi eierwitte en suiker saam in bak wat oor kokende water in ander pot gesit is (dubbel koker).
Kook en roer met klitser totdat suiker opgelos is.
Wanneer suiker opgelos is, gooi in jou menger en klits ongeveer 8 min. totdat mengsel afgekoel is. Die mengsel word spierwit en blink, amper soos meringue (dit moenie loperig wees nie).
Verwyder die klitser van jou masjien en sit die deeghoek in.
Op lae spoed voeg jy nou die botter stukkie vir stukkie by sodat dit mooi inmeng en glad is met geen botter klonte nie.
Voeg nou jou sout by en dan vanilla en kleursel.
Klits totdat dit styf is soos styf geklitste room. Dit pipe ook awesome.
Kry ongeveer 3-4 koppies versiering.
Bron / Foto Frances Smith

AARTAPPELS EN KOOL GEREG IN MIKROGOLF

Kerf kool in fyn repies en gooi kookwater oor en laat staan paar uur met deksel.
Ongeveer 2k fyngekerfde kool
1 soetrissie in repies gesny
1 grt uie in ringe gesny
1 groterige babymarrow in julienne repe gesny
1 pakkie veggie bake van keuse
So paar klein aartappeltjies met skil en al
Dreineer die kool goed en meng babymarrow en pepper by, strooi bietjie sout oor. Skep in vuurvaste bak en sy aartappels in dun skyfies bo-oor tot die koolmengsel goed bedek is. Maak veggie bake volgens aanwysings op die pakkie aan en giet oor die mengsel. Bedek en mikrogolf 20min by 70 persent krag. Dit sal afhang van hu dik jou aartappels gesny is. Kook langer indien die aartappels na 20min nog nie sag is nie. Na die eerste 10 min het ek die bak effe geskud om seker te maak niks sit onder vas.
Bron / Foto Marianne De Beer

DUITSE MELKTERT
Kors:
1/4 koppie margarien
1 eetlepel botter
2 eetlepels suiker
(Room bogenoemde saam)
1 koppie meel
1 teelepel bakpoeier
Knippie sout
(Sif bogenoemde saam)
Meng margarienmengsel met meelmengsel tot stywe deeg
Voer tertbord uit

Vulsel:
2 koppies kookmelk
1 koppie koue melk
3 eiers geskei
1 1/2 eetlepels mielieblom
1 1/2 eetlepels koekmeel
3 eetlepels botter
7 eetlepels suiker
Knippie sout
2 teelepels vanieljegeursel

Meng meel, mielieblom, sout, suiker, eiergele en koue melk saam.. Voeg by kookmelk en kook tot dik. Klits eierwitte styf, maar nie droog nie. Voeg botter en vanieljegeurael by melktertpapmengsel. Vou eierwitte in mengsel in. Gooi in tertkors en bak vir 20 tot 25 minute in voorverhitte oond @ 180ºC.
Resep / Foto: Petré Van Jaarsveld

HEERLIKE KERRIE DURBAN STYLE

vleis, hetsy hoender skaap bees, so n kilo en half baie uie opgekerf genoeg aartappels I’m dik sous te maak.

Gebruik platboompot
Braai uie tot sag en bruin
Voeg by
1eetl sout
1eetl braaispeserye
1eetl tandoori masala
1eetl danai speserye
1 en half eetl crushed chillies
1eetl Kerrie paste
Bietjie anys
Laat bietjie prut
Sit vleis op uie mengsel en prut tot sag Voeg aartappels in blokkies gesny by Laat kook tot sag meng tomato paste in vir ekstra smaak

Bron Annelie Van Niekerk
Foto Resimlitarfleri

BUTTERFLY CUPCAKES
125 g butter
1 teaspoon vanilla
3/4 cup castor sugar
2 eggs
2 cups self-raising flour
pinch of salt
2/3 cup milk

Filling

1 1/4 cups cream
1/2 teaspoon vanilla
2 tablespoons confectioners ( icing ) sugar
extra for dusting

Preheat oven to 200 C . Beat butter , vanilla and sugar together in a bowl until light and fluffy . Add eggs one at a time , beating well after each addition .
Sif flour and salt together and add to creamed mixture alternately with milk . Stir until mixture is smooth and all ingredients are well combined .
Spoon about 1 tablespoon of mixture into each paper case or buttered patty pans . Bake in the oven for 15 minutes or until golden brown . Cool on a wire rack .
To make the filling , beat cream , vanilla and icing sugar together until thick .
When the cakes are cool , cut a slice from the top of each cake and spoon or pipe on a small amount of filling . Cut removed cake slice in half and arrange on top of cream to make butterfly wings . Dust with a little extra icing sugar
Foto: Petro Van Genderen en Annatjie Heydenrych

BOTTERSKORSIE GEVUL MET GEBRAAIDE SJOE-SJOE

Gebruik die vet onderkant van die botterskorsie en jaal pitte uit, kook gewoonweg(sonder sout of suiker) tot sag. Smelt 2e botter (regte botter) en skil en sny sjoe-sjoe in klein blokkies. Braai stadig in die botter tot begin bruin word, voeg bruinsuiker by na smaak en braai tot die botter effe taai word, voeg so skootjie melk by en laat net weer kook. Skep in die holtes van die botterskorsie.

Bron/ Foto Marianna de Beer

WAYNE SE GEMMERKOEKIES MET BRUISMEEL
Resep geplaas en foto: Wayne Dugmore
FOOD LOVERS RECIPES
1.5 kg bruismeel (2.6 liter)
15 ml kremetart
30 ml gemengde speserye
60 g gemmer
1 kg bruinsuiker
500 g sagte botter
500 g stroop
6 eiers
15 ml koeksoda
125 ml melk

Sif die bruismeel, kremetaart, gemengde speserye en gemmer saam. Maak seker dis goed gemeng. Voeg die bruinsuiker by en meng goed.
Meng die koeksoda met die melk en laat staan solank.
Klits die botter en die stroop goed saam. Voeg die eiers by en meng goed. Voeg die koeksoda mengsel by en meng goed.
Voeg die stroop mengsel by die meelmengsel en meng deeglik tot ‘n stywe deeg.
Laat staan die deeg oornag.
Voorverhit jou oond tot 190°C.
Rol bolletjies van ongeveer 50 sent grotte en plaas in ‘n bakplaat ongeveer 10cm uit mekaar. Druk die balletjies plat met ‘n vurk. Bak vir 15 – 17 minute tot goud bruin.

WENK: Maak jou bolletjies vooruit terwyl die koekies bak. Kry sou gou moontlik jou koekies van die warm bakplaat af en sit die nuwe bolletjies op die warm bakplaat en druk sou gou moontlik plat. NOU druk jy dit ‘n tweede keer plat met ‘n vurk. Dit verseker ‘n lekker dun koekie wat lekker bros bak. Ek het met 4 panne gewerk.

WENK: Om eweredige balletjies te kry vat jy mes en sny die groot stuk deeg in kwarte.
Vat ‘n kwart en vorm ‘n bol.
Sny weer in weer in 4.
Vat nou die nuwe kwarte en vorm bolle.
Sny weer in 4.
Nou kan jy elke stukkie in 3 of 4 stukkies sny afhangende van hoe groot jy jou koekies wil hê.
Dalk nog ‘n keer… ek sou skat dis so 300 medium koekies. 400 klein koekies…

COCONUT TART / KLAPPER TERT
Ingredients
3 cups of fine coconut
1 cup of sugar
3/4 cup of water
2 stick cinnamon
2 cardamom pods
2 teaspoons of vanilla essence
1 packet of puff pastry
1 whisked egg to egg wash pastry .

In a saucepan add your coconut , sugar , water and cinnamon and cardamom . Bring to the boil and stir for a few minutes until you see the water is cooked away . Switch off the heat and allow to cool – stirring now and than to keep coconut from sticking to the pot . Once cooled add vanilla essence and mix till well combined .

Roll out your puff pastry on a floured surface and from the edges cut 8 strips , about a cm wide , leaving a square piece of pastry left to fit in a round pie or tart greased dish . Fill the pastry with the coconut and twist the strips and place four strips down and four strips across , pressing down the edges . Use a fork to press the edges to give a pattern . Brush the pastry generously with egg wash , bake in a preheated oven at 200 deg C until golden brown , about 25-30 minutes

Delicious

Source: Cape Malay Cooking
Photo: MANDY FILLMORE GROVERS

WASGOEDBONDELTJIES MET MAALVLEIS

Vulsel:
10 ml botter of kookolie
2 uie, opgekap
2 knoffelhuisies, gekap
750 ml gemaalde vark of beesvleis
2 – 3 aartappels, in blokkies gesny
½ teelepel fyn gemmer
1 knippie fyn koljander
2 tamaties, geskil en gekap
2 teelepels sout
1 knippie peper
2 eetlepels asyn
½ koppie vleisaftreksel

Broskorsdeeg:
2 koppies koekmeel
½ teelepel sout
2 teelepels bakpoeier
½ koppie botter
yswater
peuselstokkies en kruienaeltjies om die deegvierkant vas te steek
braaivet of olie

Vulsel:
Verhit botter of kookolie in ‘n kastrol en soteer die uie en knoffel. Voeg die vleis by en braai liggies bruin. Voeg aartappels, speserye, tamaties, sout, peper, asyn en vleisaftreksel by die mengsel. Sit deksel op en prut vir 45 minute totdat dit sag is. Laat afkoel voor gebruik.

Broskorsdeeg:
Sif die meel, sout en bakpoeier saam in ‘n mengbak. Vryf die botter liggies in. Voeg die water by soos benodig en meng tot ‘n maklike hanteerbare deeg. Rol die deeg uit en sny dit in vierkante van 75 x 75 mm. Skep ‘n bietjie van die vulsel in die middel van die deegvierkant.Vou die punte na binne en steek dit met ‘n stokkie en ‘n kruienaeltjie vas. Braai goudbruin in die diep vet of olie. Dreineer op ‘n papierhanddoek en sit dit koud of warm voor.

Foto: Petro van Genderen

CARAMEL MALVA PUDDING
Caramel Sauce:
375 ml (1 ½ cup) cream
125 g (½ cup) butter, cut into blocks
200 ml (¾ cup + 2 teaspoons) dark brown sugar
1 ml (¼ teaspoon) salt
15 ml (1 tablespoon) apricot jam
Batter:
30 g (2 tablespoons) butter
100 ml (1/3 cup + 4 teaspoons) dark brown sugar
45 ml (3 tablespoons) apricot jam
1 egg
5 ml (1 teaspoon) bicarbonate of soda
125 ml (½ cup) milk
250 ml (1 cup) cake flour
1 ml (¼ teaspoon) salt
20 ml (4 teaspoons) vinegar
Caramel Sauce:
Place all the ingredients together in a medium saucepan and stirring continually; bring the sauce to the boil.
Reduce the heat and simmer for two minutes.
Remove from the heat and keep warm.
Batter:
Cream the butter and the sugar together until the butter is pale and soft.
Beat in the apricot jam. Beat in the egg.
Dissolve the bicarbonate of soda into the milk.
Sift together the cake flour and the salt and add to the batter alternatively with the milk.
Beat in the vinegar.
Spoon the batter into an ovenproof pudding bowl or individual ramekins that have been sprayed with non-stick spray.
Pour half of the caramel sauce over the batter.
Bake the malva pudding in an oven preheated to 180°C for 40 minutes (20 minutes for individual puddings) or until risen and golden.
Remove from the oven and pour over the remaining sauce a little at a time until all the sauce is absorbed by the hot pudding.

Recipe posted by Mandy Fillmore Grovers