BUTTERBEAN CURRY

INGREDIENTS
Butter beans: 1 cup, soaked in water
Onion: 1 cup, chopped
Tomato: 1 cup, chopped
Oil:1 tbsp
Mustard seeds:1 tsp
Cumin seeds:1 tsp
Green chili: 1 tsp, finely chopped
Garlic:1/2 tsp, paste
Ginger:1/2 tsp, finely chopped
Red chili powder:1 tsp
Coriander powder:1 tsp
Garam masala: 1/2 tsp
Cloves & cinnamon powder:1/2 tsp, optional
Asafeotida (hing): 1/4 tsp
Salt: to taste

INSTRUCTIONS
Rise the butter beans and soak them in water for 8 hours or over night.
Boil the butter beans in the pressure cooker for about 25 mins. Start the tempering process to reduce the cooking time.
In a pan heat oil and add mustard seeds, cumin seeds and let it temper.
Add asafeotida, green chili, ginger , garlic and cook fro about a min.
Now add the onion and saute for about 3 mins to remove the rawness of the onion.
Add the tomato and then cook for about 4 mins. Stir it.
Once the tomato and onion cook it is time to add all the masalas: red chili powder, coriander powder, garam masala, cloves and cinnamon stick powder and salt to taste mix everything well and cook for about 3 mins so the the masala will blend well with tomato and onion.
Add a cup of water and also the boiled beans and stir it and cook for about 5 mins till all ingredients blends in curry.
Serve the vaal ki sabzi hot with roti, chappthi, paratha.

Source and Photo: Anne-marie Minnie
http://werecipes.com/

OKRA IDEAS

Paul Snyman: Ek braai n bietjie opgekapte wors saam met uie,sny dan klein eier vrug blokkies voeg by met gekapte tamatie voeg sout en peper by kook so n rukkie voeg nou jou okra by en prut tot gaar. Ek voeg kerrie by die wors en uie maar kan uitgelos word.
Maak bietjie stock om by te voeg

Faye Abrahams: Okra- wash and dry well. cut into rings and deep fry until stickyness is gone. Remove and drain on kitchen towel. Fry chopped onions till golden brown, add 1/2 cup chopped tomatoes, salt to taste, 1/2 tsp tumeric , 1tsp garlic and chilli to taste, cook through and add the fried okra. cook for a few minutes more and serve with roti or naan

Lily White I cut mine length ways in 4 then I dip it in a batter made from 1 cup flour, 1 beaten egg, 1 teaspoon baking powder, salt and pepper to taste. Add a bit of milk into your batter. It must not be too runny it must stay on your okra. Fry in oil as for samosas

Photo: Faye Abrahams

KEY LIME PIE.

Base
1 & a half cups digestive biscuits finely chopped up, mix with half a cup melted butter & 3 x tbsp sugar. Flatten into pie bowls & bake in oven at 180deg for 8-10mins.
Filling:
1 x tin condensed milk, half a cup lime juice – mix together until smooth & thick.
1 x cream whipped up – then fold into lime mixture.
Ensure biscuit base is properly cooled off & spoon into bowls.
Needs about an hour minimum to set in fridge before serving.
Can be decorated with mint leaves or lime zest grated over. From Swopping and cooking ideas
Super delish & easy!

Source and Photo: Madeleine Potgieter

BOERE-LAGOS HOENDERLEWERTJIES

Ek het by ‘n Indier vrou in Lagos geleer lewertjies maak – en ek kan om die dood nie haar naam onthou nie. Daar is nie juis hoeveelhede nie want dit gaan maar oor hoe jy daarvan hou. Ek sal my bes probeer met hoeveelhede.

1 ui, in stukkies gesny
2 tamaties, in stukkies gesny
3 knoffelhuisies, gekerf
1 rissie, gekerf (of na smaak)
1 teelepel gemengde kruie (of na smaak)
500vg hoenderlewertjies, skoongemaak en gal verwyder
1 koppie rooiwyn
1 koppie room (of jogurt)
sout na smaak
varsgemaalde swartpeper na smaak
1 eetlepel pietersielie

Soteer die uie. Voeg die tamaties by en braai tot water weggekook is.
Voeg gemengde kruie, knoffel en rissie by en roer deur.
Voeg die lewertjies by en braai tot dit alles van kleur verander het en begin verbruin.
Gooi die rooiwyn by (genoeg om alles te bedek).
Sodra dit begin kook stel jy die hitte af sodat dit prut.
Wanneer helfte van die wyn weggekook is gooi jy die room by en bring tot ‘n kook.
Geur met sout en peper (paprika gaan ook lekker hier by).
Laat dit kook tot jy gelukkig is met die dikte van die sous. Roer die pietersielie deur.
Bedien met platbrood.

Bron : Wayne Dugmore

VULSEL VIR KLEIN KOEKIES, KOFFIE EN VLA
Hierdie vulsel is die beste. (Bron onbekend)
½ koppie kondensmelk
250 g maragarien
1 koppie suiker
1 teelepel Vanilla geursel
1 teelepel koffie (Vir koffie koekies)
Kook kondensmelk botter en suiker saam. Roer tot mengsel kante van kastrol verlaat. Verwyder van stoof. Voeg die geursel by. meng deur en laat heeltemal afkoel.
Smeer tussen koekies.

Bron en Foto: Maxie Visser

PASTA MET HAM , ERTJIES EN ROOM
Aandete dis baie warm hier …. resep uit tuis Kos uit die tuin …. eie foto’s
ek ham vervang met gewone bacon

Bestandele
500 farfalle-pasta ( strikkies pasta )
of enige ander kort pasta soos macaroni of penne
200g bevrore ertjies
250 ml room
300g ham , in blokkies gesny
gerasperde parmesan kaas of pecorinokaas
varsgemaalde swartpeper na smaak
1) Kook die pasta in genoeg kokende soutwater tot al dente . Gooi die ertjies die laaste paar minute van pastakooktyd in die kastrol en kook dit saam met die pasta gaar . Dreineer
2) Sit die kastrol ( sonder die pasta en ertjies ) terug op die plaat en gooi die room , ham en parmesan – of pecorinokaas by . Gooi die pasta en ertjies by en roer totdat alles deurwarm is . Geur dit met swartpeper en sit voor . ( Ek skep altyd n koppie vol van die pastawater uit , as dit te droog lyk voeg ek net van die water by en meng goed ).
My kleinkinders noem dit ouma se strikkies pasta !

Bron en Foto: Petro van Genderen

MOEKSIE SE BROOD POEDING

Bestandele:
1wit brood
appelkoos konfyt om op brood te smeer
Margerien om brood te smeer ,
8 eiers,
Fyn kaneel,
1 koppie Roesyne
500ml melk,
3etl suiker,

Smeer die broodjies met margerien en appelkoos konfyt, plaas nog n sny op die gesmeerde broodjie, maak so tot die brood gesmeer is, sny 4lyne af en 4 lyne dwars, sodat dit Klein blokkies is, sit in gesmeerde bak, sprinkel roesyne op die gesnyde brood, meng die melk en eiers saam, gooi die melk mengsel in met die brood, sprinkel die suiker en kaneel bo op die brood, kan bietjie appelkoos konfyt tussen die broodjies sit, bak op 160grade, vir 45 min, baie lekker met custard,

Bron en Foto: Hannie Chapman

WANDA SE MURGPAMPOENTJIE SLAAI

Ek wil my vriendin Wanda Jonk se slaai met julle deel – baie lekker en iets anders.
Sny murgpampoentjies en sampioene in skyfies en braai in olyfolie en sap van 1 suurlemoen. Wag vir dit om af te koel.
Sny 1 groen of rooi soetrissie (green pepper) en halwe komkommer in klein blokkies. Breek stukkies blaarslaai af en ook fetakaas (“frimmel”). Sny ook ‘n paar repies wortel met aartappelskiller af. Meng alles goed deur en gooi sout en growwe swart peper na smaak. Bedien koud en geniet!

Bron: Wanda Jonk
Foto: Alta Lubbe

BETS SE VINNIGE BROODROLLE
1 eetlepel botter
1 eetlepel suiker
400 ml melk
1 teelepel sout
4 koppies koekmeel
1 pakkie kitsgis

Bring botter, suiker, melk en sout tot kookpunt.
Laat afkoel tot lou.
Voeg suurdeeg by en meng goed.
Voeg meel by en knie tot stywe deeg.
Vorm balletjies en plaas op gesmeerde bakplaat.
Bedek en laat rys tot dubbel in grootte.
Bak @ 180ºC vir 12 tot 15 minute of tot gaar.
BRON: Bets Lourens

FEESTELIKE PAPAJASLAAI
1 groot of 2 ryp papajas, in blokkies gesny
4 uie in dik ringe gesny, maak ringe los van mekaar
2 teelepels koljander, maak effens fyn
1 vars knoffelhuisie, gekap
8 vars mentblare, gekap
paar gekapte neute
5 ml fyn gemmer
3 ml sout
5 ml bruinsuiker
15 ml asyn

Braai uie saam met kruie tot deurskynend, strooi die bruinsuiker en asyn oor en braai vinnig tot droog en uie effens verbruin.
Laat heeltemal afkoel en skep by papaja blokkies, strooi paar gekapte neute oor, meng liggies en versier met gekapte ment. Verrassend heerlik!

Bron en foto: Floraine Wasserman Venter