OONDGEBAKTE BOTTERSKORSIE EN PREI (BYGEREG)
1 kg botterskorsie, geskil en blokkies gesny
1 Bos preie (leeks), gewas en in diagonale skyfies gesny
olyfolie
Ina Paarman Green Onion Seasoning
Ina Paarman Garlic Pepper
6 takkie vars roosmaryn

Verhit oond tot 200°C.
Plaas 3 – 4 eetlepels olyfolie in ‘n oondpan en plaas in die warm oond tot kookwarm. Versprei die gesnyde preie in die pan en plaas pan terug in oond vir 10 minute. Plaas intussen die pak met botterskorsie vir 4 – 5 minute in die mikrogolfoond op 100% krag. Haal pan uit oond en meng die botterskorsie met die preie. Geur goed met die geurselsout en peper en druk die takkie roosmaryn tussen die pampoen in. Gooi mildelik olyfolie bo-oor. Bak vir 20 minute. Die groente moet roast en nie stoom nie. Dus is dit baie belangrik om nie meer groente as hierdie hoeveelheid op ‘n slag in die oondpan te sit nie. Jy moet kan sien en hoor dit roast, groente moet bruin puntjies vorm. Na 20 min, voel met ‘n skerp mes of die pampoen sag is. Jy kan nou die oond se grill aansit en dit vir so 5 minute grill vir ekstra lekkerte. Jy kan Fetakaas of Cheddarkaas oorsprinkel indien verkies, dis baie lekker.

Ek maak die pampoen effens gaar voor die tyd omdat dit soms baie lank kan neem vir groente om sag te bak in die oond as jy dit rou insit, veral as jy haastig is. So spaar jy ook ‘n bietjie elektrisiteit. Dit halveer die baktyd in die oond.

Ons eet dit vanaand saam met ons braaivleis 🙂

Eie resep en foto:  Louise Groenewald.

ROMERIGE TAMATIE-PASTA MET KLEIN FRIKKADELLETJIES
Gebruik enige 500 g pasta, soos macaroni of spaghetti. Maak gaar soos gewoonlik en spoel af.

Romerige tamatiesous:
1 blikkie Tamatie en uie mengsel
115 g tamatiepasta
1 teelepel vars fyn knoffel
60 g botter
80 ml meel
1 eetlepel suiker
1 blikkie kookwater met 25 ml Ina Paarman Hoenderaftreksel poeier gemeng
(gebruik die blikkie waarin die tamatie was)
1 blikkie Ideal melk of Volroommelk of ‘n mengsel van room en melk
Geurmiddels:
Swart peper
Ina Paarman Garlic & Herb geursel

Meng die eerste 7 bestanddele met ‘n draadklitser. Voeg vloeistowwe en geursel by en bring tot kookpunt. Prut stadig vir 15 minute tot redelik dik. Meng die gaar pasta met die sous. Sit eenkant.

Klein frikkadelletjies:
Jy kan jou gunsteling resep gebruik. Ek het 500 g maalvleis gebruik en die volgende bygevoeg. Ek het 35 frikkies uitgekry.
3 eetlepels Ina Paarman Roast Onion gravy poeier
1 handvol oats
1 eetlepel asyn
2 eetlepels water
Sout en Peper

Maak klein frikkadelletjies (of grotes). Die kleintjies het ek vir 3 minute aan elke kant in ‘n bietjie olie gebraai op medium warm plaat in ‘n non-stick pan.

Notas:
Kinders hou baie van hierdie tamatiesous omdat dit baie soos die sous smaak wat jy in die blikkies spaghetti kry. Hierdie tuisgemaakte sous is net baie gesonder. Jy kan ook 3 groot ryp tamaties gebruik en een ui en dan net eers die ui gaar braai.

FOTO EN RESEP:  Louise Groenewald

GEMMERBIER (met Sweeto) – maak 6 Liter

‘n Botteltjie (200 ml) Sweeto Gemmierbier aanmaak-koeldrank
1 pakkie droë kitsgis (korreltjies)
9 eetlepels bruinsuiker
5 – 8 rosyne per 2 liter bottel
Plaas die Sweeto, kitsgis en suiker in 1.5L water, meng goed.
Verdeel die mengsel in drie dele van plus minus 500 ml elk.
Giet daardie 500 ml elk in 3 skoon 2 liter bottels.
Vul elke bottel op met kraanwater tot entjie van bo af.
Sit ‘n paar rosyntjies in elke bottel en plaas doppies op.
Laat staan omtrent vir 2 dae buite die yskas, plaas dan in yskas.

Notas:
** As bottels vir die eerste keer oopgemaak word, doen dit baie versigtig. Klein draaitjies op ‘n slag om die ergste gas te laat ontsnap.
** Dis interessant om te weet dat Sweeto aanmaak-koeldrank suikervry is. Jy kan dus suikervrye gemmerbier maak indien jy dit verkies. Laat net die suiker uit die resep uit of vervang dit met ‘n versoeter.
** Bêre die gemmerbier in die yskas, al gaan jy dit nie dadelik drink nie. Anders hou dit aan met gis, veral as dit warm is. En ons weet mos wat dan gebeur…… 🙂 🙂 🙂 KAPOW!
** Die smaak verbeter as dit omtrent ‘n week gestaan het, dit raak ook effens sterker.

FOTO:  Louise Groenewald

PAMPOEN-KERRIE

Ons het lekker sterk pampoen-kerrie geëet vanaand. Ek is baie lief vir pampoen en dis vir my heerlik saam met die kerrie.

600g blokkies beesvleis
2 uie gekerf
4 aartappels
Halwe pampoen in blokkies gesny
1 eetl elk : Rajah medium kerriepoeier, Cumin jeera, kerriepasta
Mother in law kerriepoeier na smaak

Sny uie, aartappels en pampoen blokkies en roerbraai dit saam met bietjie olie en al jou kerrie-speserye. Ek het Hubbard squash pampoen gebruik, want dis vir my ‘n baie lekker pampoen en dit raak nie waterig nie. Voeg vleis by en roerbraai weer ‘n paar minute.

Ek het Rajah medium kerriepoeier gebruik, saam met Cumin jeera, kerriepasta en Mother in law kerriepoeier. Ina Paarman seasoned salt, klein bietjie suiker. Die vleis was blokkies beesvleis. Moenie enige water byvoeg nie. Kook omtrent 20 minute in drukkoker. Verdik sous met klein bietjie Maizena indien nodig. Bedien met rys.

‘n Eetlepel van elk 🙂 Dit sal die ding doen. Minder of nie Mother in Law kerriepoeier nie as mense nie van sterk kerrie hou nie.

Eie resep / eie fotos – Louise Groenewald

BOTTERSKORSIE EN EIERVRUG-GEBAK MET PARMESAANKAAS

1 Medium grootte Botterskorsie
2 Medium grootte Eiervrug
250ml Room
Kwart koppie volroommelk
1 Pakkie Hoederroomsoppoeier
Swart peper
Fyn Parmesaan kaas
Potato Spice (Ina Paarman)
Jy kan enige groente kies waarvan jy hou, ek het dié twee gekies, want ek is baie lief daarvoor. Ons sien gewoonlik groente- en aartappel gebak met Cheddar kaas bo-oor, maar probeer gerus die bietjie Parmesaankaas bo-oor, dis regtig heerlik en gee ‘n baie lekker geur. Baie lekker saam met braaivleis.
Maak jou groente gaar. Ek het die botterskorsie in 4 gesny en in die mikrogolfoond gaar gemaak, so ook die eiervrug.
Meng die room en melk met die soppoeier en swart peper.
Sny die gaar groente in blokkies en plaas in ‘n oond vaste bak.
Gooi room mengsel oor en meng liggies.
Strooi ‘n laag Parmesaan kaas bo-oor en strooi ‘n bietjie potato spice oor.
Bak omtrent 30 minute op 180*C of tot effens verbruin.
(Eie resep en foto – Louise Groenewald)

GEBAKTE KARRINGMELKPOEDING

Klits saam:
1 Koppie suiker
1 eetlepel sagte botter
Voeg 4 XL eiers een op ‘n slag by en klits deeglik na elke byvoeging.
Voeg by en meng:
1 koppie volroommelk
1 koppie karringmelk
Voeg laastens 1 eetlepel meel by en ‘n knippie sout.
Meng deeglik, plaas in gesmeerde bak en plaas in voorverhitte oond op 180*C vir plus minus 40 minute. Oorspronklike resep sê 35 minute, hou maar dop. Laat afkoel tot louwarm en bedien saam met geklitste room, indien verkies.
Resep geplaas deur Louise Groenewald
Eie foto:  Louise Groenewald

VEGGIES IN PHYLLO CUPS

Veggie cups as a side dish.

Use 3 or 4 sheets of phyllo pastry, spread each sheet with melted butter and place on top of each other. Cut into 12 squares. Place into muffin tin hollows and fill the cups with any cooked veggies of your choice. I’ve added a dash of cheese sauce, placed a fried mushroom on top and sprinkled it with some Mozzarella cheese. Bake at 180*C for about 15 minutes.

Photo and recipe: Louise Groenewald

Ons het donkiejare gelede, toe ek kooklesse geneem het die heerlikste Creamed Brussels Sprouts gemaak.

Sny die sprouts in die helfte en dan stoom jy dit tot sag.
Dan smelt jy botter en room saam, gelyke dele, so 100g van elk, voeg bietjie gegeurde sout en peper by en laat dit opkook.
Voeg die sprouts hierby en mash dit dan. Heerlik.

King’s Cooking School
Foto: Internet

BESTANDDELE
2 pakkies vars sampioene – jy kan enige soort sampioene gebruik
1 medium ui, gekap
1 -2 huisies knoffel, fyngemaak
3 eetlepels botter
4 opgehoopte eetlepels Maizena
1 koppie (250ml) hoenderaftreksel
2 koppies (500ml) volroommelk
250ml room OF ingedampte mek (Ideal milk) OF 1 bakkie Creme fraiche
5ml Ina Paarman gegeurde sout (Seasoned Salt, blou doppie)
Knippie suiker
AANWYSINGS
1. Sny die sampioene in skyfies.
2. Smelt botter in ‘n groot genoeg pot. Voeg uie en knoffel by en braai oor medium hoë hitte tot uie sag is. Voeg dan die sampioene by en roerbraai tot net sag.
3. Verwyder van hitte en roer die Maizena by. Stel plaat se hitte af na laag.
4. Voeg die hoenderaftreksel, melk, gegeurde sout en knippie suiker by en roer deur. Plaas terug op plaat en verhit terwyl jy kort-kort roer en dit begin verdik.
5. Roer dan die room by. Indien die sop té dik is na jou smaak, voeg ‘n bietjie melk of hoenderaftreksel by. Indien jy dit dikker verkies, meng nog ‘n eetlepel Maizena met ‘n bietjie melk en voeg by, laat dit oor lae hitte verdik.
Nota:
1) Indien jy gladde sop verkies kan jy dit whiz met ‘n blender, maar doen dit dan voor jy die room byvoeg. Jy kan ook net die helfte whiz vir net ‘n effens chunky sop.
2) Indien jy nie Ina Paarman se gegeurde sout in die huis het nie sal die Polisie jou kom toesluit, want dis ‘n groot sonde en sommer plainweg onwettig om sonder dit kos te maak! Ha ha grappie…. maar regtig, jy mag nooit sonder hierdie wonderspesery wees nie, skaf dit gerus aan en sien hoe dit absoluut alles wat jy maak se geur 100x verbeter. As jy dit nie het nie gebruik sout, varsgemaalde swart peper en ‘n knippie neut in die plek daarvan. ‘n Knippie suiker verbeter altyd die geur van sampioene.
3) Garneer met gekapte pietersielie of vars tiemie, indien verkies.
4) Bedien saam met knoffel-kaas broodjies.
Foto en resep:  Louise Groenewald

Hierdie lekker tert is ongelukkig ‘n luukse deesdae, dit werk tussen R70 en R80 uit om te maak. Bêre maar die resep vir ‘n “einde van die maand” bederf of wanneer kondensmelk afgemerk word.

Makes 1 x 24cm pie

Serves 12

This is one our most requested recipes. It is absolutely divine. Don’t be put off by the long method description, I am simply giving you all the tips to avoid the usual pitfalls of:

• A raw tasting filling
• Meringue slipping off the filling and pulling away from the sides
• Meringue weeping sugary tears etc.

CRUST
1 x 200 g pkt tennis biscuits
¼ cup (60 ml) real butter, melted

FILLING
2 x 397 g tins of full cream sweetened condensed milk
½ cup (125 ml) boiling water
1 T (15 ml) grated lemon rind
½ cup (125 ml) freshly squeezed lemon juice
4 egg yolks pinch of salt
2 t (10 ml) cornflour

MERINGUE LAYER
4 egg whites 2 t (10 ml) lemon juice
¼ cup (60 ml) castor sugar
¼ cup (60 ml) icing sugar

Preheat the oven to 170ºC. Use a non-stick spray (this is one of the very few times that I use it) to spray the inside of a 22cm pie dish. Crush the biscuits or whiz them in a food processor until broken. Add the melted butter and blend very briefly until just mixed through. Scrape the mixture into the prepared dish and spread out. Work the crumbs up the sides of the dish and flatten with the back of a tablespoon. Put in the freezer for 10-15 minutes to firm while you prepare the filling.

Beat the condensed milk (use the boiling water to get every bit out of the tins), lemon rind, lemon juice, egg yolks and salt together until thoroughly mixed. Remove the crust from the freezer and pour the filling gently over the back of a spoon so as not to disturb the crumbs of the pie crust. Bake the pie (without the meringue for 20 minutes).

To make the meringue beat the egg whites in a spotless glass or stainless steel bowl until just beginning to foam. Add the lemon juice and beat until the mixture forms stiff peaks. Add the castor sugar, a spoonful at a time, while beating hard. Sift the icing sugar over in 3 batches and also beat it in hard. The meringue mixture must now be stiff and shiny and be able to hold its shape. Remove the pie from the oven – sift the 2 t of cornflour over the filling (this acts as glue to hold the filling and the meringue together). Spoon the meringue over the hot filling in great big blobs – working right up and over the edge of the crust. Fluff the meringue up with a spatula and return the pie to the oven. Bake for another 25 minutes. Open the oven door 1cm, switch off the oven and leave the pie in the oven to cool down.

When the pie is cool transfer it to the fridge to store – this will prevent ‘tears’ forming on the meringue – the air in the fridge is much drier than the regular atmosphere outside.

Note: For a smaller pie, halve the filling ingredients and use a smaller pie plate.

Photo: Louise Groenewald and Rio Canovi Brand