SHANS CALAMARI RINGS

INGREDIENTS
Calamari rings
Flour mix:
1 cup flour
Salt as needed
Pepper
Fisherman’s pride spice
Mixed herbs

METHOD
Mix all dry ingredients together in a bowl and then add calamari rings
Fry in hot oil for less than 5 minutes until golden brown
Dry on kitchen paper
Squeeze one fresh lemon over before serving

SOURCE/PHOTO: Shan T Russ

SHANS PRAWNS
3 to 5 cloves of crushed garlic
Half cup of olive oil
Salt and pepper
Fresh or dried chilli (optional)

Heat oil in pad, must be really hot
Add prawns, fry for 2 minutes
Add crushed garlic, salt, pepper and chilli
Fry for another 2 to 3 minutes
Serve in hot pan with fresh lemon
SOURCE/PHOTO: Shan T Russ

GEPIEKELDE CHILLI

BESTANDDELE
1 liter strooi suiker (ek gebruik sommer gewone wit suiker) – jy kan verminder na 750 ml, maar nie minder nie, dit help met preservering.
3 liter wit asyn
Roer saam tot suiker opgelos is, voeg die volgende by en kook vir 10 minute sodat die geure kan ontwikkel –
40 ml swart peperkorrels
2 kaneel stokkies
10 heel naeltjies
10 star anise blommetjies
4 lourierblare (opsioneel)
skil van 1 of 2 suurlemoene (net die geel)
1 kg afgespoelde chillies – variasie van jou keuse. Hou heel of sny in stukke of gooi in chopper vir fyner weergawe. Jy kan die saadjies in hou as jy warmer byt soek of verwyder vir meer mak weergawe.

METODE
Gooi die voorbereide chillies by die warm mengsel, bring weer tot kookpunt, kook vir 2 minute (die fynes) of 5 minute vir die groter weergawes. Bottel in gesteriliseerde bottels. Vul op met die pekel mengsel tot so 5 mm onder die bo punt. Vee rand skoon, draai deksel op. Los verkieslik ‘n paar weke om die mengsel te laat verouder.

NOTA
Ek gooi gewoonlik die speserye in ‘n 5 liter bottel asyn en laat dit staan tot ek dit nodig het vir ‘n volgende batch piekels wat ek maak. Dit is dieselfde basiese mengsel wat ek vir meeste van die goed gebruik. In die proses kry die goed tyd om ryp te word.

BRON: Relish/Petro Borchard
FOTO: Petro Borchard

PECAN CHOCOLATE MOUSSE WITH FRESH STRAWBERRIES

INGREDIENTS
300g dark chocolate
300ml fresh cream
20g pecan nuts
1 table spoon cocoa powder
3 eggs
55g caster sugar
4 Fresh strawberries

METHOD
Melt chocolate in a double boiler till melted
Take off the heat and stir in cocoa powder and let cool
In a mixer add eggs and sugar and whisk till light and fluffy
Add the cooled chocolate and mix threw
Add the pecan nuts
Whisk cream till hard peak stage
Fold in chocolate mixture into cream
Keep in fridge till set about 3 hours

SOURCE/PHOTO: Dirk Booysen

LEMON CURD DROPS

Makes 30

250 g unsalted butter – chopped at room temperature
½ cup icing sugar sifted
2 cups plain flour sifted
½ cup custard powder
2/3 cup lemon curd

Preheat oven to moderate 180°C. Lightly grease and line 2 oven trays with baking paper.
In a large bowl, using electric mixer, beat butter and icing sugar until light and fluffy. Sift flour and custard powder together and fold into creamed mixture.
Roll level tablespoonfuls of mixture into balls. Arrange 3 cm apart on trays.
Flatten lightly with back of spoon. (lightly dusted with flour) Press a deep thumbprint into the
center of each biscuit.
Bake 12-15 minutes until golden. Cool on tray 5 minutes then transfer to a wire rack to cool completely.
Drop a teaspoon of lemon curd into the center of each biscuit to serve.
Store in airtight container.

NOTES: Ek het myne met ‘n drukkertjie kleiner gedruk nadat dit gebak was om almal ewe groot te kry. Strooi versiersuiker oor voordat jy dit vul met curd.
PHOTO: Wilna Dorfling

BEEF CUT CHART

MAALVLEIS PASTEI MET JOGURT BOLAAG
Vulsel
500 g maalvleis
1 ui fyn gekap
1 knoffelhuisie, gekneus
1 selderystingel, gekap
1 groenrissie in blokkies gekry
15 ml kerriepoeier
15 ml koekmeel
125 ml warm beesvleisaftreksel
30 ml tamatiepuree
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
1/2 pakkie sampioene, opgesny

Bolaag
250 ml ongegeurde jogurt
2 groot eiers, geklits
45 ml koekmeel
60 ml gerasperde Cheddarkaas
sout en varsgemaalde swartpeper

Voorverhit oond tot 180ºC.
Gebruik ‘n swartboomkastrol en braai die maalvleis stadig oor matige hitte tot bruin.
Voeg die ui, knoffelhuisie, selderystingel, soetrissie en kerriepoeier by en soteer dit liggies.
Roer 15 ml meel, die vleisaftreksel, tamatiepuree, sout en peper by en laat die mengsel vir 5 minute prut totdat dit effens verdik.
Roer die sampioene by en skep die vleismengsel in ‘n oondbak. plaas eenkant.
Maak die bolaag – klop die jogurt tot glad.
Voeg die meel by en klop tot glad.
Roer die kaas by en geur die mengsel met sout en peper.
Skep die bolaag versigtig bo-op die maalvleismengsel en bak dit vir ongeveer 30 minute totdat die bolaag gestol en goudbruin is.
Resep: Antionette Snyman
Foto: Nikki Laubscher

LEKKER CANNELLONI
1 x uie in blokkies
3 kwart ( min of meer) geel pepper in blokkies gesny
500 gram beef mince
2 gerasperde wortels
3 gerasperde baby marrows
teelepel garlic
tiemie
sout en pepper
bietjie woester sous
1 groot blik tomato past
klein bietjie creamy mushroom sop poeier om bietjie styf te maak.

Uie green pepper gebraai garilc by gegooi en toe beef mince tot gaar gebraai, wortels en baby marrow by gegooi saam blik tomato past sout en pepper en tiemie. Gekook vir n tydjie in tomato past en toe sop poeier in gegooi net so 2 teelepels.
Witsous gemaak, cannelloni in bietjie warm water gesit oor ek voorheen agter gekom het dit kraak as jy die warm vulsel insit. Laag witsous onder pan gesit en cannelloni’s begin vul en op witsous laag gepak. Het toe witsous oor gegooi dat dit nie droog raak en kraak nie volgende ry en selfde met witsous en laaste ry toe gepak en res van witsous oor gegooi. Gerasperde kaas bo oor gesit en toe in die oond gesit by 180 grade C vir ongeveer 1 uur tot die cannnelloni sag is.  Bedien met ‘n slaai

BRON/FOTO: Natascha Du Toit

CHOCOLATE COVERED ORANGE
2 oranges
1 cup sugar
2 cups water
80g dark chocolate
Slice oranges thinly with their peel on.
Mix water and sugar until the sugar dissolves and bring it to boil.
Toss in orange slices when it boils, reduce the heat to the lowest.
Cover the pot with baking paper so that it gets enough air.
Let them cook for 1 hour and 35 minutes, stirring occasionally.
Transfer the slices onto baking paper with a slotted spoon an wait for 6 hours or overnight until they dry and get tacky.
Melt chocolate in a glass over boiling water.
Let it cool down and dip prange slices into it.
Transfer them on a baking paper and chill for an hour.

PHOTO: Marilize Hauptfleisch Fourie

LENSIE KERRIE
15ml olyfolie
1 duim vars gemmer
1 knoffelhuisie gekap
1 ui fyn gekap
2 preie, wit gedeelte gekap
3 middelslag wortels in klein blokkies gesny
1 rooi brandrissie fyngekap
25ml kerriepoeier
2 middelslag aartappels, geskil en in blokkies gesny
300 ml rooi lensies, afgespoel
1 liter hoenderaftreksel
1) Verhit olyfolie en braai die gemmer, knoffel, ui en preie en wortels stadig saam tot geurig. Voeg die rissie en Kerrie by en braai vir nog ‘n minuut.
2) Voeg die res van die bestanddele by, bring tot kookpunt en laat prut oor lae hitte vir sowat 25 minute tot die aartappels en lensies sag is. Sit voor met roti’s, joghurt en ‘n sprinkle vars koljander.
FOTO: Anzette Geel